Эстония тағамдары

Олар эстон тағамдарын тек екі эпитетпен сипаттауға болады дейді: қарапайым және мейірімді. Міне, осында, тек ерекше тағамдар бар, олардың құпиясы көбінесе ингредиенттердің ерекше үйлесімінде. Олар үшін, сондай-ақ жергілікті аспаздардың әр тағамынан көрінетін табиғилығы мен ерекшелігі үшін Эстонияға әлемнің түкпір-түкпірінен дәмді тағамдардың білгірлері келеді.

Тарих

Эстон тағамдарының дамуы туралы ақпарат өте аз. Ол ақырында ХNUMX ғасырдың екінші жартысында қалыптасқаны белгілі және оған дейін ол әр түрлі болмады. Бұл осы елдің қатал климаты мен нашар тасты топыраққа байланысты. Жергілікті тұрғындардың өмір салты мүмкін емес деңгейге дейін қарапайым болды: күндіз шаруалар күн шыққаннан күн батқанға дейін далада жұмыс істеді. Сондықтан олардың негізгі тамағы кешкі уақытта болды.

Кешкі асқа бүкіл отбасы дастархан басына жиналды, онда үй иесі барлығын бұршақ немесе бұршақ сорпасына, жарма немесе ұннан жасалған дәнді дақылдарға қаратты. Күні бойы негізгі тамақ өнімдері қара нан, тұздалған майшабақ, йогурт, квас, мерекеге арналған сыра болды. Бұл крепостнойлық құқық жойылғанға дейін, егістік алқаптар үйдің қасында орналасып, күндіз ыстық тамақ жеуге болатын болды. Дәл сол кезде негізгі тағам түскі ас болды, ал эстон тағамдарының өзі әр түрлі болды.

ХNUMX ғасырдың ортасында эстондықтар картоп өсіре бастады, содан кейін бұл өнім дәнді дақылдарды алмастырды, бұл шын мәнінде екінші нан болды. Кейінірек, экономика мен сауданың дамуымен Эстония тағамдары да көршілерден жаңа ингредиенттер мен оларды дайындау технологиясын ала отырып дамыды. Әр түрлі уақытта оның қалыптасу процесіне неміс, швед, поляк және орыс тағамдары әсер етті. Бірақ, соған қарамастан, ол әлі күнге дейін эстон тағамдарының барлығында танылатын өзіндік ерекшелігі мен ерекшеліктерін сақтап қала алды.

Мүмкіндіктер

Қазіргі заманғы эстон тағамдарын сипаттау онша қиын емес, өйткені эстондықтар тамақ дайындауға келгенде айтарлықтай консервативті. Ғасырлар бойы олар әдеттерін өзгерткен жоқ:

• тамақ дайындау үшін олар негізінен жер беретін ингредиенттерді пайдаланады;
• олар дәмдеуіштерді ұнатпайды - олар кейбір ұлттық тағамдарда аз мөлшерде ғана болады;
• тағам дайындау тәсілі күрделі емес - эстон тағамдары «қайнатылған» болып саналады, себебі жергілікті үй шаруасындағы әйелдер басқа тамақ дайындау әдістерін сирек қолданады. Рас, олар көршілерінен қуыруды қарызға алған, бірақ іс жүзінде олар тамақты майға емес, қаймақ қосылған сүтке немесе ұн қосылған сүтке қуырады. Айтудың қажеті жоқ, мұндай өңдеуден кейін ол өзіне тән қатты қабықты алмайды.

.

Оны толығырақ талдай отырып, мынаны атап өтуге болады:

• онда ерекше орын суық үстел алады, алайда, барлық Балтс сияқты. Басқаша айтқанда, нан, қара немесе сұр, ысталған майшабақ, қаймақ пен картоп қосылған майшабақ, бекон немесе қайнатылған ветчина, картоп салаты, тік жұмыртқа, сүт, йогурт, орама және т.б.
• Ыстық эстон үстеліне келетін болсақ, ол негізінен дәнді дақылдар, саңырауқұлақтар, көкөністер, жұмыртқа, балық, қамыр және тіпті сыра қосылған жаңа піскен сүт сорпаларымен ұсынылған. Неге, оларда тіпті сүт өнімдері бар сүт сорпалары бар! Сүтті емес сорпалардың ішінде картоп, ет, бұршақ немесе ысталған шошқа майы жоқ капуста сорпасы ең танымал.
• Эстон тағамдарын балықсыз елестету мүмкін емес. Олар оны мұнда өте жақсы көреді және одан сорпалар, негізгі тағамдар, тағамдар мен кастрюльдер дайындайды. Сонымен қатар, оны кептіреді, кептіреді, ыстайды, тұздайды. Бір қызығы, жағалаудағы аймақтарда олар камбала, шпатель, майшабақ, жыланбалықты, ал шығыста - шортан мен сатуды жақсы көреді.
• Етке келетін болсақ, мұндағыларға онша ұнамайтын сияқты, өйткені эстон еті ерекше емес. Оларды дайындау үшін көбінесе майсыз шошқа еті, бұзау немесе қой еті қолданылады. Жергілікті үстелде сиыр еті, тауық еті және тіпті аң сирек кездеседі. Көбінесе ет көмір пеште қайнатылады немесе пісіріледі, көкөністер мен сүт қосылған тұздықпен беріледі.
• эстондықтардың көкөністерге деген шынайы сүйіспеншілігі туралы айтпай кету мүмкін емес. Олар сорпаларға, балық пен ет тағамдарына, тіпті десерттерге, мысалы, ревеньге қосып, оларды көп жейді. Дәстүр бойынша көкөністер қайнатылады, кейде пюре тәрізді массаға қосымша ұнтақталып, сүт немесе майдың астында беріледі.
• Десерттердің ішінде сүтті немесе сүзбелі ірімшік, қою жемістер немесе жидектер, бубертті, торттар, джем қосылған құймақ, тосап қосылған сүзбе, алма кастрюль бар. Сонымен қатар, эстондықтар кілегей қосылған тәтті дәнді дақылдарды жоғары бағалайды.
• Эстониядағы сусындар арасында кофе мен какао өте аз бағаланады, аз мөлшерде шай. Алкоголь - сыра, мол шарап, ликерлер.

Пісірудің негізгі әдістері:

Эстон асханасының ерекшеліктерін зерттеген адамдар оның әр тағамы өзіндік ерекшелігі бар деген сезімді еріксіз алады. Ішінара иә, және мұны ұлттық тағамдардың фотосуреттері таңдау жақсы көрсетеді.

Балық және сүт сорпасы

Картоп шошқалары - бұл шошқа етінің қуырылған кесектерінен дайындалған, сүт пен картоп пюресі қоспасында оралып, пісірілген және қаймақ тұздығы астында қызмет ететін тоқаштардың бір түрі.

Эстон желе - орыс тілінен оны дайындау үшін қолданылатын ингредиенттермен ерекшеленеді. Олар оны басынан, құйрығынан және аяғы жоқ тілден жасайды.

Пештің еті - шойын ыдыста көмір пешінде қайнатылып, көкөністермен бірге берілетін тағам.

Қаймақтағы майшабақ - кішкене тұздалған майшабақтың тағамы, кесектерге кесіліп, сүтке малынған. Шөптер мен қаймақпен бірге беріледі.

Қамырдағы балық кәстрөлі - бұл балық филесімен және ысталған беконмен толтырылған ашық пирог.

Рутабага ботқасы - пияз мен сүт қосылған рутабага пюресі.

Буберт - бұл жұмыртқа қосылған жарма пудингі.

Рубарб қалыңдығы - крахмалмен қалыңдатылған ревеньдік компот. Ол кисельге ұқсайды, бірақ ол басқаша дайындалады.

Қаннан жасалған шұжықтар мен қайнатпалар.

Балық пудингі.

Көкжидек десертті сорпа.

Сыр - бұл сүзбеден жасалған тағам.

Ысталған балық - ысталған форель.