Өз салмағын басқаруға тырысып, көбірек адамдар дәмді, бірақ шамадан тыс калориясы жоқ тағамды іздейді. Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, адамдар тағамның калориясы мен майының мөлшеріне қарамастан, тұрақты мөлшерде тағамды тұтынуға бейім. Демек, диетадағы май мен калория мөлшерінің төмендеуі тұтынылатын калория санының жалпы төмендеуіне әкеледі деп болжауға болады. Зерттеуге жоғары калориялы тағамдар енгізілгенде, жиырма мен қырық төрт жас аралығындағы дені сау, салмағы қалыпты немесе артық салмағы бар әйелдер қосымша 120 калория алды. Алайда, кейінірек, кешкі ас кезінде олар тәбеттің төмендеуін сезінбеді. Әрине, аз калориялы тағамдарды жеу салмақ жоғалтуда маңызды рөл атқарады. Бірақ диетадан майды алып тастау міндетті түрде ең жақсы шешім емес. Ыдыс-аяқта май алмастырғыштар болған кезде, олар майлар беретін сезімдерді алмастыруы керек, атап айтқанда, хош иісі, дәмі, құрылымы және көлемі ұқсас болуы керек, сонымен бірге аз калория көздері болады. Ірімшіктерден майды кетіру қатты құрылымға әкеледі. Майы аз пудингтер, салат таңғыштары, сорпалар және сүт өнімдері құрамында ұзартқыштар (негізгі өнімге арзандату үшін қосылатын компоненттер) немесе майлы симуляторлар болмаса, сулы болады. Пісірілген өнімдерде май өнімнің жұмсақ болуына ықпал етеді, кесектерді жояды және бұзылу процесін баяулатады. Май алмастырғыштар майы аз және майсыз өнімдерді өндірумен бірге жүреді, өйткені соңғысы майы жоғары өнімдерге лайықты балама болып табылады. Мұндай тағамдарды жеуде әлі де модерацияны қолдану қажет пе? Мүлдем қажет. Майсыз тағамдарды шамадан тыс жеу де денеде калорияның артық болуына әкеледі. Чипстерде, майонезде, мұздатылған десерттерде, пісірілген өнімдерде май алмастырғыштарды үнемі пайдалану кейбір семіз адамдарға тұтынатын майдың үштен бір бөлігін азайтуға және диетологтардың ең аз май мөлшері бар диетаны ұстануға кеңес беруіне мүмкіндік береді. Оның үстіне мұндай адамдар тұтынатын калория санын тәулігіне 500-200-ге дейін азайта алады. Дегенмен, салмақты басқаруға қызығушылық танытатын тұтынушы майы аз тағамдарды жеу калорияны азайтудың абсолютті кепілі емес екенін білуі керек, өйткені майы аз тағамдарда әрқашан аз калория болмайды. Осылайша, көптеген маргариндерде, пасталар мен тәттілерде кездесетін май алмастырғыштар өнімнің калориялық мазмұнын, сондай-ақ зиянды транс-май қышқылдары мен қаныққан майлардың мазмұнын барынша азайтуға мүмкіндік береді, бұл мұндай тағамды үнемі тұтынатын адамдар үшін маңызды.
Көмірсу негізіндегі май алмастырғыштар: декстриндер, полидекстроза, модификацияланған крахмал, сұлы талшығы, қара өрік пастасы. Бұл өнімдерді мұздатылған десерттер, сүт өнімдері, кетчуптар, соустар, нан пісірілген тағамдар үшін қоюландырғыш ретінде пайдалануға болады. Ақуыз негізі бар май алмастырғыштар – сүттен немесе жұмыртқадан, кейбір майсыз қышқыл сүт өнімдерінде, нан өнімдерінде, маргариндерде, сорпаларда және басқа таңғыштарда, майонезде болады. Май алмастырғыштардың көпшілігі негізінен физиологиялық тұрғыдан пайдалы. Майы аз диетаны тұтынатын адамдар салмақ жоғалтады, қандағы липидтердің қалыпқа келуі және қан ұйығыштарының азаюы байқалады. Ерітетін сұлы талшықтары бар тағамдарды жеу салмақ пен систолалық қан қысымының төмендеуіне, қандағы липидтер деңгейінің қалыпқа келуіне және глюкозаға төзімділіктің жоғарылауына әкеледі. Өнеркәсіптік май алмастырғыштар қаншалықты зиянсыз? Жалпы алғанда, май алмастырғыштардың көпшілігі аз пайдаланылған кезде толығымен қауіпсіз болып саналады. Дегенмен, көп мөлшерде тұтынылған кезде, полидекстроза іш жүргізетін әсерге ие, ал олестраны (олина) шамадан тыс тұтыну көбінесе майда еритін кейбір витаминдердің қажетсіз жоғалуына әкеледі. Кейбір май алмастырғыштардың денсаулыққа шынайы құндылығын анықтау үшін ұзақ мерзімді зерттеулер қажет. Жақында жүргізілген ғылыми зерттеулерге сәйкес, сіздің диетаңызға жоғары сапалы май алмастырғыштарды қосу идеясы май тұтынуды және жалпы калорияны тұтынуды азайтуда маңызды рөл атқарады.