Фета мен Брынза

Брынза мен фета - бұл мүлдем басқа екі ірімшік және олар дайындау технологиясымен де, дәмімен де, сыртқы түрімен де, дәйектілігімен де ерекшеленеді. Барлық айырмашылықтар туралы ретімен сөйлесейік.

Ұрықтың сипаттамасы

Ірімшіктің шығу тегінен бастайық. Брынза - қой мен ешкі сүтінің қоспасынан жасалған грек ірімшігі. Біз қайталаймыз: грек ірімшігі. Грек. Грек. Бринза классикалық рецепт бойынша өндіруге тек Греция ғана құқылы. Біздің супермаркеттерде украиндық өндірушілерден сатылатындардың бәрі - Брынза емес, тек оның аянышты ұқсастығы.

Брынза сипаттамасы

Брынза - бұл бүкіл Украинада таралған және оның шекарасынан тыс жерлерде Румыния, Молдова, Словакия, Болгария және басқа да Еуропа елдерінде танымал маринадталған ірімшік. Сырдың түрік пейнирімен көп ұқсастықтары бар (дәлірек айтсақ, ақ пейнир, «ақ ірімшік» деп аударылады).

Брынза ірімшігінің шығыс Еуропа аумағында пайда болуы мен таралуы валлахтармен байланысты - Шығыс романдықтардың (румындар, молдавандар, истро-румындар және басқалары) арғы аталары осылай аталады. Бірақ оның аңызының өнертабысы сүтке толтырылған шарап терісін алып, жолға шыққан, содан кейін сұйықтықтың орнына ерекше дәмі бар тромбты ашқан араб саудагеріне жатады.

Гомердің Одиссеясында да ірімшік туралы айтылады, бұл осы өнімнің ежелгі шыққандығын растайды. Бұл ірімшік 7000 жылдан астам уақыт бойы жасалады деп саналады.

Ірімшікті сиырлардан, буйволдардан, қойлардан, ешкілерден немесе әр түрлі сүт қоспаларынан жасалған сүттен жасауға болады. Дайындық процесінде сүтті бүйрек немесе пепсин арқылы ашытады. Алынған сүзбе сарысудан бөлініп, жетілу үшін тұзды ерітіндіге салынады. Ұзақ мерзімді қартаю үшін бринза ірімшігі престің астында сақталатын бөшкелер қолданылады.

Аяқталған ірімшіктің денесінде ақтан сарғышқа дейін түс болады, ол біртектес немесе кесілген жерде «шілтерленген» болуы мүмкін, немесе ерікті формадағы сирек кездесетін қуыстардан тұрады. Брынза ірімшігінің дәмі мен құрылымы оны дайындайтын сүтке, ал жасы - бөшкедегі қартаю ұзақтығына байланысты.

Мұндай ірімшік бірнеше күнде піседі, содан кейін ол жас және нәзік болады, 6-12 айға дейін, содан кейін ол ащы, хош иісті, тұзды болады. Ешкі ірімшігі әдетте ең жарқын иіске ие. Ал қой сүтінен жасалған ірімшіктің ерекшелігі - оның дәмі, тілдің ұшын «тістеу». Бұл сүттегі ферменттердің болуымен түсіндіріледі.

Брынза ірімшігі мен Фета арасындағы айырмашылықтар

Фета консистенциясы тегіс және кремді, ал фета ірімшігі бос және сығылған сүзбеге ұқсайды. Екі ірімшіктің түсі де ерекшеленеді: фета әрдайым қардай ақ түске ие, бірақ бринза ірімшігі ақ немесе сәл сарғыш болуы мүмкін.

Фета дәмі ащы және аздап қышқыл болады. Брынза ірімшігінің дәмі өзгеруі мүмкін, өйткені бәрі оның арнайы ерітіндідегі қартаю кезеңіне байланысты. Брынза ірімшігі тұзды суда неғұрлым ұзақ жатса, соғұрлым оның дәмі соғұрлым қарқынды және өткір болады. Кейде ол өте тұзды және ащы болады.

Фета сатылады және тек тұзды ерітіндіде сақталады. Бұл формада ол бірнеше айға, тіпті бір жылға пайдалануға жарамды. Бірақ тұзды ерітіндідегі бринза ірімшігінің жарамдылық мерзімі әлдеқайда қысқа, тек 60 күнге дейін. Иә, бринза ірімшігін тұзды ерітіндісіз сақтауға болады. Алайда, өте қысқа мерзімде: фольгаға немесе пленкаға оралған ірімшікті екі апта ішінде жеу керек.

Фета ірімшігі мен Брынзаның тағы бір айырмашылығы - олардың тағамдық қасиеттерінде. Брынза құрамында натрийдің өте көп мөлшері бар (бұл оны дәмі өте тұзды етеді), сондай-ақ күкірт, фосфор және калий. Ұрық бринзасын қолдану терінің, тістің, көру және сүйек тіндерінің күйіне, сондай-ақ ас қорыту жүйесінің жұмысына оң әсер етеді.

Фета құрамында ақуыз, кальций, холин және А дәрумені едәуір көп. Бұл ірімшік организмдегі холестерин деңгейін төмендетіп, жасушалардың қорғаныш функцияларын арттырады. Сонымен қатар, фета тамақтан уланумен күреседі, жүректі және иммунитетті күшейтеді.

Ірімшіктің калория мөлшері де әр түрлі: фетада кальций бар, ол брынза ірімшігіне қарағанда бір жарым есе көп. Бір жағынан, бринза ірімшігінің калория мөлшері аз болады, демек, бұл іс жүзінде диеталық өнім. Бірақ, екінші жағынан, бринза ірімшігі тұзды және қолайлы емес, мысалы, жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға. Фета, жоғары калориялы болғандықтан, диета үшін қолайлы емес.

Брынзаның түрлері мен сорттары

Брынза сыры басқаша. Оны ешкі, қой, сиыр немесе буйвол сүтінен жасауға болады. Сыр Сыр ешкі сүтінен алынған Брынза ең жұмсақ, ал қой сүтінен алынған ірімшік түйіршікті құрылымға ие. Шикізат пастерленген немесе өңделмеген болуы мүмкін. Егер пастерленген сүт қолданылса, ірімшік 3 аптада піседі. Егер шикізат алдын-ала өңделмеген болса, онда оны екі ай бойы тұзды ерітіндіде сақтау керек.

Брынза ірімшігі табиғи немесе жасанды қоспалармен болуы мүмкін. Табиғи өнімде тек сүт, стартер дақылдары, сүт ферменттері және тұз бар. Жасанды түрде, егер ірімшік бастапқыда сәл тұздалған болса, оған консерванттар қосуға болады.

Брынзаның пайдалы қасиеттері

Брынза ірімшігі ең пайдалы сырлардың бірі болып саналады. Оның құрамында PP, E, C, B, A дәрумендері, калий, натрий, темір, фтор, кальций, күкірт, фосфор, магний бар. Қатты ірімшіктерден айырмашылығы, Бриндза ірімшігінде ақуыз көп және май аз болады. Бұл қасиет осы өнімді диеталық тамақтануда қолдануға мүмкіндік береді.

100 грамм фета ірімшігінде күнделікті кальций бар, бұл сүйектер мен тістерді нығайту үшін маңызды. Фтор мен кальцийдің құрамы бұл ірімшікті жүктілікке, рахитке, остеопорозға және сынықтарға пайдалы етеді. Сырды қарт адамдар, сондай-ақ жүйке жүйесінің аурулары тұтынуы керек. Егер сіз осы ірімшікті үнемі жеп отырсаңыз, теріңіз тегіс және серпімді болады.

Брынзаның дәмдік қасиеттері

Фета ірімшігінің жасалу процесі тұзды ерітіндіде пісуді қамтитындықтан, оның дәмі ашытылған сүт өнімдерін еске түсіретін тұзды және шырынды. Қой ірімшігінің дәмі өткір, ал сиыр сүтінің ірімшігі нәзік және кремді.

Ірімшік неғұрлым ұзақ піссе, соғұрлым тұзды болады.

Пісіруге арналған қосымшалар

Пісіру кезінде ірімшік Brynza бөлек өнім ретінде қолданылады және әр түрлі тағамдарға кіреді. Бұл ірімшік барлық Батыс Еуропа елдерінде танымал тағамдар. Ол негізгі тағамдармен бірге ұсынылады, пирогтар мен бутербродтарға толтырғыш ретінде қызмет етеді, түрлі салаттарға, гарнирлерге, сорпа мен жармаға ерекше дәм қосады. Салаттар мен тіскебасарларда Брынза ірімшігі жаңа піскен көкөністермен және жеңіл таңғыштармен үйлеседі.

Болгарлардың ұлттық тағамдарында фольгада пісірілген, қызыл бұрыш себілген және майланған брынза брынзадан жасалған тағам бар. Тағы бір болгар тағамы пататник фета ірімшігі, картоп, қызыл бұрыш және жұмыртқадан жасалған. Нанның орнына, Болгарияда осы тұзды ірімшік қосылған шелпек жиі қолданылады, ал фета ірімшігі бар омлетте пісірілген милинка ауылдық тағамдарға танымал. Бұл елдегі алғашқы курстардан бастап фета ірімшігі сиыр сорпасы қосылған пияз сорпасына қосылады. Қызыл бұрыш осы ірімшік пен сүзбе қосылған - бұл болгар тағамы бурек чушки деп аталады.

• Словакия асханасына ірімшік, картоп, шошқа майы, ысталған шошқа еті мен ұннан жасалған тұшпара кіреді. Балқанда мусака фета ірімшігі, тартылған ет, көкөністер, йогурт және дәмдеуіштерден дайындалады.
• Словакияда, Чехияда және кейбір поляк облыстарында сүтті сусын - činčica фета ірімшігінен қалған сарысудан жасалады. Поляктар бұл тұзды ірімшікті тұшпара - қайнатылған картоп шарларына толтырғыш ретінде пайдаланады.
• Карпат тағамдарында фета ірімшігі бар бірнеше тағамдар бар. Мұндай тұзды толтыруы бар тоқаштарды кнши деп атайды, ал ірімшік қосылған жүгері ботқасын кулеши деп атайды.
• Украин асханасында банош гарнирі бар - ол фета ірімшігінен, жүгеріден, беконнан немесе шошқа етінен және қаймақтан жасалған.
• Сербтерде Үштипс деп аталатын ұлттық тағам бар. Бұл тартылған етден, кеудеден, ірімшік пен дәмдеуіштерден жасалған котлеттер.
• Кавказда фета ірімшігі әртүрлі пісірілген тағамдарға жиі қосылады, мысалы, хичиндер, хачапури, цахараджин, жалпақ нан, самса.
• Грек асханасында сағанаки тағамы бар - бұл фольгада қызанақ, шөптер мен зәйтүнмен пісірілген Бринза ірімшігі. Тағы бір грек тағамы - Спанакопита - тұздалған ірімшік, шпинат және шөптермен толтырылған қатпарлы пирог. Пататопитта фета ірімшігінен, қатты ірімшіктен, картоптан және ысталған шұжықтан жасалған - кастрюльдің бір түрі. Гректердің ұлттық тағамдарында фета ірімшіктерінің көптеген нұсқалары бар - мұндай тағамдар әдетте рустикалық стильде дайындалады,
• Брынза ірімшігі француздар арасында да танымал. Оны рататуил, милфей (пісірілген тағамдар), кокотты нандар, ашық тарттар сияқты тағамдарға қосуға болады.
• Орыс тағамдарында фета ірімшігі дәнді дақылдарға, салаттарға, әртүрлі пирожныйларға - ірімшік, пирог, құймақ, пиццаға қосылады.
• Үгітілген ірімшікті ет, құс еті немесе көкөністерді қуыру кезінде қолдануға болады. Брынза ірімшігі кәстрөлдердің, жабық және ашық пирогтардың, омлеттің барлық түрлерін жасауға өте қолайлы. Бұл әртүрлі тұздықтар мен тұздықтарға ерекше дәм береді.
• Фета ірімшігі бар тағамдар картоп, баклажан, сарымсақ, пияз және бидай нанымен жақсы үйлеседі. Ірімшіктің тұздылығы бұл өнімдердің дәмін тамаша көрсетеді.
• Брынза сырын өзінің ерекше дәмі мен пайдалылығы үшін көптеген халықтар бағалайды. Ол тағамдардың барлық түрлеріне қосылады, әртүрлі тәсілдермен дайындалып, жеке тағамдар ретінде тұтынылады.

Талғам көп, бірақ Фета әрқашан бір

Идеал фета - бұл ешкі немесе қой сүтінен жасалған ірімшік. Ол жұмсақ. Оның қою ақ түсі бар, онда нәзік кремді реңктердің болуына жол беріледі. Фетаның хош иісі қаныққан, қатты сүзбе, оның дәмі аузында ериді, ұзақ сүт тәрізді, қалдыратын дәмге қаныққандай.

Кем дегенде үш ай қартайған Фета құрамында май мөлшері едәуір жоғары және жағымды құрылымы бар, ол өзінің сыртқы сынғыштығына қарамастан, ірімшіктің паста массасына айналуына немесе нанға өңделген ірімшік сияқты еркін жайылуына жол бермейді.

Бірақ мұның бәрі өте жақсы. Шын мәнінде, сіз ұрықтың өзіндік ерекшеліктеріне ие 3 түрін таба аласыз.

• 1 тип - бұл шын мәнінде түпнұсқа Фета.
• 2 тип - ірімшік, ол Фета принципі бойынша жасалады, бірақ ол сиыр сүтіне негізделген. Бұл технология әйгілі құрылымды сақтауға мүмкіндік береді, тығыз, бірақ сонымен бірге мыжылып, бірақ табиғи түрде түпнұсқа өнімнің дәмін өзгертеді.
• 3 тип - барлық заманауи технологияларды қолдана отырып дайындалған ірімшік (сүзу, пастерлеу, престеу және т.б.). Бұл өндірістің нәтижесі - ірімшік, ол әдемі Фета атауынан басқа, бастапқы өнімге ешқандай қатысы жоқ.

Пісіру технологиясының және түпнұсқа өнімнің айырмашылығы Фетаның дәмін және оның құрылымын ғана емес, сонымен қатар осы грек ірімшігінің қасиеттерін де анықтайды.

Фетаның пайдалы қасиеттері

Original Feta - бұл адам ағзасына арналған витаминдер, микро және макроэлементтердің теңдестірілген жиынтығы. Бұл өте майлы ірімшік (құрамында майдың 60% дейін), оның құрамында асқазан -ішек жолдары мен бауырдың жұмысын қалыпқа келтіріп қана қоймай, денені қажетсіз паразиттерден тазартады, гемопоэз процестерін қалыпқа келтіреді немесе зардаптарынан құтылады. дисбиоз туралы.

Бірақ мұндай қасиеттерге тек Фета өнімі ғана ие. Оның сорттары, заманауи технологияларды қолданудың арқасында, өкінішке орай, мұндай емдік әсерге ие емес және жай ғана лактозаға қарсы көрсетілімдері жоқ барлық адамдар қолдана алатын пайдалы сүт өнімі болып табылады.

Фета - тек «грек салатына» арналған ірімшік

«Грек салаты» - біздің ата -бабаларымыздың өте ежелгі және өте пайдалы өнертабысы. Бүгін біз оны ұжымдық атауға айналдырдық деп айта аламыз, өйткені оның негізгі принципі - тұздалған ірімшік, көкөністер, шөптер, шөптер, зәйтүн майы мен лимон қоспасы - Жерорта теңізінің көптеген салаттарының негізі, оның ажырамас ингредиенті Фета.

Бірақ грек ірімшігі мұндай салат үшін жақсы емес. Бұл барлық көкөністермен жақсы үйлеседі, соның ішінде ашытылған - қырыққабат немесе тұздалған қырыққабат, қияр, қызанақ пен жемістер - алмұрт, жүзім

Фета сонымен бірге нанмен дәмді - жаңа піскен немесе тосттар түрінде қуырылған. Немесе жай ғана шараппен, әсіресе қызыл.

Баяғыда әлемді және пирогтарды осы ірімшікпен бағындырды, онда фета Жерорта теңізі немесе одан да көп таныс шөптер - жалбыз, шпинатпен толтырылады. Сол қағида бойынша Фета пиццаны немесе ірімшік торттарын, стресстен және басқа нан өнімдерін толтырудан жиі кездеседі, бұл оның сүтті-тұзды дәмін өте жақсы атап көрсетеді.

Сіз оны сол салат түрінде бөлек немесе гарнир ретінде ұсынылатын ірімшік пен балықсыз жасай алмайсыз. Немесе олар арнайы балық пальталарын дайындайды, бірақ бұл жағдайда біз оның сорттары туралы айтып отырмыз, өйткені әдемі атауымен әдемі ірімшік өздігінен әдемі және түпнұсқа болып табылады және мұндай жақындыққа жол бермейді.