Камбала

Камбала - камбала тұқымдасының теңіз балығы, камбала тәрізді қосалқы отбасы, онда 28 тұқым мен 60 түр бар. Бұл балықтың ерекше белгілері оны мыңдаған теңіз бауырларының арасында танымал етеді: тегіс, жалпақ дене және бір жағында орналасқан көздер. Камбала асимметриялы денесі екі түрлі түсті: ол бүкіл ересек өмірін өткізетін балықтың жағы меруерт ақ түсті.

Беткі жағына қараған жағы қара-қоңыр түсті және түбінің түсімен жасырылған. Мұндай «құрал-жабдықтар» камбаларды қорғайды, ол жүзіп қана қоймай, сонымен бірге түбімен, тастар мен малтатастардың үстімен жорғалайды, кейде көзге дейін құмға сіңіп кетеді. Оның ұзындығы сирек жағдайларда 60 см-ден асады, ал ерекше жағдайда ғана оның салмағы 7 кг-ға жетеді. Өмір сүру ұзақтығы - 30 жыл.

Тарих

«Балықшы мен балық туралы» халық ертегісінің ежелгі неміс аналогында қария торымен алтын балықты емес, теңіз құбыжығын - сыртында орналасқан жалпақ балықты аулады. Камбала осы жұмыстың кейіпкері болды. Бұл таңғажайып балық туралы көптеген халық ертегілері мен аңыздары таралды - оның сыртқы түрі өте таңқаларлық және ақ еті өте дәмді болып шықты.

Пайдалы ерекшеліктері

Камбала

Камбаның еті орташа майлы, бірақ төмен калориялы. Оның құрамында көптеген липидтер (пайдалы май қышқылдары) бар, олар кәдімгі майлардан ерекшеленеді, олар денені холестерин ауруының дамуына итермелемейді. Камбалдың етін жей отырып, жасанды және өте қымбат дәрумендерді алмастыруға болады, өйткені олар омега-3 пен омега-6 май қышқылдарын қосады. Сонымен қатар, камба сиыр мен тауықтан алынған ақуызға қарағанда жақсы сіңетін табиғи ақуыздың тамаша көзі болып табылады, сондықтан оны балалар мен жасөспірімдердің, жүкті әйелдердің, спортшылардың немесе ауыр физикалық еңбекпен айналысатын адамдардың рационына қосу ұсынылады. . Камбаның еті бұлшықеттердің, сүйектер мен тістердің денсаулығына өте пайдалы.

Камбагин пантотен қышқылы мен пиридоксиннің қатысуымен басқа балық өнімдерінен жоғары. Бұл теңіз балықтарындағы калий, натрий, темір, кальций, магний, мырыш және басқа минералдар, микро- және макроэлементтер адамдар үшін өте пайдалы, олар:

  • су-тұз алмасуын реттеу;
  • глюкозаны энергияға айналдыруға көмектесу;
  • тістерге, сүйектерге жақсы құрылыс материалы;
  • қандағы гемоглобиннің түзілуіне қатысу;
  • ферменттердің жұмысын қамтамасыз ету;
  • бұлшықет пен ақыл-ойдың жұмысын жақсарту.

Қызықты фактілер:

Камбала
  • 1980 жылы Аляскада салмағы 105 кг және 2 метрлік камбала ұсталды.
    Малайзия окопының түбінде мұхиттанушы Жак Пикард байқаған жалғыз балық - балық. 11 км тереңдікке түсіп, ол әдеттегі камбалаға ұқсас ұзындығы 30 см болатын жалпақ балықтарды байқады.
  • Бұл ерекше балық түрін түсіндіретін бірнеше аңыз бар. Солардың бірінде: Бас періште Габриэль Құдіретті Құтқарушыдан Құдайдан құтқарушы туылатынын жария еткенде, ол бір жағы жеген балық өмірге келсе, сенуге дайын екенін айтты. Балықтар тіріліп, суға түсірілді.
  • Көзге көрінетін камбала түрлері ғана өздерін жасыра алады, ал соқыр түрлерде бұл қабілет жоқ. Көмірсулардың болмауына және балық құрамындағы минималды майға байланысты камбала еті бұлшықет массасын құруға арналған ақуыздың керемет көзі болып табылады.
  • 100 г қайнатылған камбадан 103 ккал, ал қуырылған камбаданың энергетикалық құндылығы 223 г-ға 100 ккал құрайды.

қолдану

Камбаның етін қайнатуға, буға пісіруге, пісіру парағында, пеште немесе кәстрөлдерде пісіруге, толтыруға, бұқтыруға, орамға салып, қуыруға болады (шарап тұздығында, қамырда немесе нан пісіруде, көкөністермен, асшаяндармен және т.б.). Оның еті әр түрлі салаттардың негізгі ингредиенті болып табылады. Тәжірибелі аспаздар қуыру кезінде қамырдың филесін қараңғы жағын төмен қаратып қоюға кеңес береді - осылайша қуырылған балық дәмді болып шығады. Көкөністер, май мен дәмдеуіштер камбаланың бастапқы дәмін керемет көрсетеді.

Камбарды қалай таңдауға болады

Камбала

Камбала таңдау процесі басқа түрлердің сапалы балықтарын бағалаудан ерекшеленбейді, бірақ кейбір нюанстарды ескеру қажет. Дененің сыртқы түрі мен құрылымының кейбір ерекшеліктері балғын және шынымен дәмді камбала анықтауға көмектеседі.

Камбаның денесі жұқа, және оның ерекшелігі - көздің бір -бірінің қасында бастың бір жағында орналасуы. Балықты әр түрлі жағынан сатып алу кезінде оны тексеру қажет. Оның бір бөлігі әрқашан қызғылт дақтармен қараңғы, ал екіншісі ақ және өрескел.

Ұзындығы 40 см-ге жететін камбала. Орташа мөлшердегі балықты сатып алған дұрыс. Қамырдың жасы неғұрлым үлкен болса, ет соғұрлым қатал болады. Бұл жағдайда қаттылық сөзбе-сөз қабылданбауы керек. Сапалы камбала әрдайым нәзік және шырынды балықтар.

  • салқындатылған камбелдің беті тегіс, зақымдалуы немесе күмәнді дақтары болмауы керек;
  • салқындатылған камбала желілері әрдайым қызғылт, ал көздері ашық;
  • егер сіз саусағыңызды салқындатылған камбелдің терісіне бассаңыз, онда ешқандай шұңқыр болмауы керек (сапалы балық басқаннан кейін әрдайым өзінің бастапқы пішінін алады және деформацияланбайды);
  • коммерциялық коммерцияны салыстыру кезінде ет балықтарына көбірек басымдық берген жөн;
  • камбала филесі әрқашан ақ;
  • камбала қабыршақтары екі жағынан сәл өрескел болады (камбала жанасқан кезде тайғақ болмауы керек немесе шырышқа ұқсас жабыны болмауы керек);
  • камбаданың жеңіл жағында қара дақтар немесе дақтар байқалуы мүмкін (мұндай дақтарды қарау керек, егер сіз бұл терінің түсі екенін анық байқасаңыз, онда сіз балықты сатып ала аласыз);
  • камбала қанаттары мен құйрығында (жынысы мен жасына қарамастан) әрдайым сарғыш дақтар болады (бұл нюанс - түс ерекшелігі);
  • егер камбала пакеттен сатып алынса, онда сіз контейнерді немесе пакеттің зақымдануын тексеріп алуыңыз керек (жабық жерлер, жыртықтар және басқа ақаулар балық сатып алудан бас тартуға себеп болуы керек).

Қуырылған камбала

Камбала

Қуырылған камбала сарымсақ чипсы мен розмаринмен беріледі.

  • Тағам (4 порцияға арналған)
  • Камбала, филе - 4 дана. (Әрқайсысы 180 г)
  • Сарымсақ (кесілген) - 3 түйір
  • Жаңа розмарин - 4 бұтақ
  • Зәйтүн майы - 1.5 ас қасық. л.
  • Тұз - 0.25 шай қасық
  • Ұнтақталған қара бұрыш - 0.25 шай қасық.
  • Ұнтақ паприка - 0.25 шай қасық
  • Лимон кесектері (міндетті емес)
  • Гарнирге арналған картоп пюресі (міндетті емес)

Қуырылған камбусты қалай дайындау керек:

  1. Үлкен табаны орташа температурада қыздырыңыз. Маймен майлаңыз. Сарымсақ пен розмаринді қосып, кейде 3 минуттай араластыра отырып қуырыңыз. Сарымсақ пен розмаринді қағаз сүлгімен ауыстырыңыз. Майды табаға салыңыз.
  2. Табаның астындағы отты көбейтіңіз. Камера филесін барлық жағынан тұз, паприка және бұрыш себіңіз. Балықты алдын ала қыздырылған табаға салыңыз, әр жағынан 3 минуттай қуырыңыз.
  3. Қуырылған камбусты 4 табаққа салыңыз, үстіне лимон чиптері мен розмарин бұтақтарын салыңыз. Қуырылған камбадан лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз. Гарнир ретінде сіз картоп пюресін ұсына аласыз.

пікір қалдыру