Бұл қысқа аминқышқылдары пептидтер деп аталады. Біртіндеп олар қанға сіңеді. Дененің барлық мүшелеріне таралатын пептидтер олардағы регенерация және жасушаның бөліну процестерін қолдайды. Олар сондай-ақ ақпарат тасымалдаушы ретінде жұмыс істейді және бір органға маманданған: ми тек миға, бауыр - бауырға, бұлшықетке - бұлшықетке жарайды. Пептидтер «бақылаушы» қызметін атқарады, олар қан ағымымен белгілі бір мүшеге жіберіледі, олар жасушаға жеткенде оның жақсы жұмыс істеуіне көмектеседі, оның бөлінуін тексереді және реттейді, ал зақымдалған және ауру жасушалар анықталған кезде, олар жойылады. Пептидтер - бұл тізбекте байланысқан және ақуыз молекуласында кодталған екі немесе одан да көп аминқышқылдарынан тұратын ақуыз компоненті. Көп жағдайда диеталық пептидтер өздерінің ата-аналық белоктарымен байланысқан кезде белсенді емес болып қалады және ас қорыту жолындағы ферменттермен және тағамды өңдеу және ашыту арқылы қорытылған кезде ғана белсендіріледі. Ақуыз молекулаларында кодталған пептидтер жүрек-тамыр, эндокриндік, иммундық және жүйке жүйелеріне пайдалы әсер етеді. Барлық белгілі диеталық ақуыздардың құрамында пептидтер бар, бірақ сүт, дәндер және бұршақ негізгі көздер болып табылады. Белоктар жануарлар мен өсімдік ағзаларының ең маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Ферменттер, гормондардың көпшілігі, иммундық жүйеміздің көпшілігі, барлық бұлшықеттер және басқа да көптеген дене тіндері ақуыздан тұрады. Пептидтер зат алмасуды реттейді және дене құрылымын сақтайды. Диетада сапалы ақуыздың болмауы қан қысымы, семіздік, қант диабеті, жиі инфекциялар, ас қорыту және остеопороз проблемаларын тудыруы мүмкін. Жануарлар ақуызын шамадан тыс тұтыну - мысалы, бір уақытта 12 тауық жұмыртқасын жесеңіз - ақуыз улануымен байланысты. Қазіргі фармацевтер кремдерге, тағамдық қоспаларға, сарысуларға қосылатын пептидтерді қалай синтездеуді үйренді, олар таблеткалар мен инъекциялар түрінде қабылданады. Пептидотерапия – пептидтердің көмегімен жасару мақсатында сұлулық салондары ұсынатын жаңалық. Қиындық сол, дәріханаларда ұсынылатын құрамында пептид бар препараттар бұзаулар мен сиырлардың ішінен жасалады. Өсімдіктерде көп мөлшерде кездесетін пептидтер балық, жұмыртқа, құс етіндегі жануарларға ұқсас, сонымен қатар олардың қарсы көрсетілімдері мен жанама әсерлері жоқ. Олар психикалық, физикалық және психикалық өнімділікті жақсартуға белсенді түрде ықпал етеді, суық тиюдің және басқа аурулардың дамуына жол бермейді. Диетологтар пептидтерге бай вегетариандық және вегетариандық тағамдарды, ең алдымен сүт өнімдерін, сонымен қатар көптеген дәнді және бұршақ дақылдарын, соя өнімдерін және редистерді жақсы біледі.
Сүт өнімдері пептидтердің мол көздері болып табылады, өйткені пептидтердің тұтас жиынтығы сүт протеинінің казеинінде болады. Сонымен, сүттен алынған пептидтердің көптеген емдік қасиеттері бар: бактерияға қарсы, тромбозға қарсы, қабынуға қарсы. Қан қысымын төмендетуде тиімді биоактивті пептидтер сарысуда, жетілген ірімшікте және йогурт сияқты ашытылған сүт өнімдерінде кездеседі. Жүгері, күріш және бидайда денсаулықты жақсартатын пептидтер бар. Мысалы, күріште кездесетін пептид Альцгеймер ауруына ем бола алады. Өсімдік дефенсиндері деп аталатын сексеннен астам түрлі пептидтер жүгері мен күріште кездесетін пептидтерді қоса, саңырауқұлақтарға қарсы белсенділікке ие. Соя және басқа бұршақтар мен тұқымдарда да пептидтер бар. Көптеген зерттеулер сояда әртүрлі пептидтердің болуын көрсетті. Олардың барлығы денсаулыққа өте пайдалы. Мысалы, изофлавонсыз соя пептиді қатерлі ісік пен басқа да ісік процестерінің дамуына қарсы тұрады. «Пептид» сөзі грек тілінен аударғанда «қоректік» дегенді білдіреді. Өсімдіктердің құрамындағы пептидтер ғылыми түрде дәлелденген:
- гормондардың өндірісін белсендіреді
- қабыну процестерін жою,
- жараларды емдеуге ықпал етеді
- ас қорытуды қалыпқа келтіру,
- эластин мен коллаген синтезін ынталандыру,
- анаболикалық процестерді және бұлшықет өсуін жақсарту,
- холестерин деңгейін төмендету,
- артық майды жағу
- байламдар мен тістерді нығайту,
- ұйқыны қалыпқа келтіру,
- метаболизмді жақсарту,
- тіндердің қалпына келу процестерін ынталандыру,
- қышқыл-негіз балансын сақтау.
Пептидтерге бай тағамдар:
- йогурт,
- сүт,
- арпа,
- жүгері
- қарақұмық,
- бидай,
- күріш,
- шалғам,
- cаумалдық,
- күнбағыс дәндері.