Орман шампиньоны (Agaricus silvaticus) фотосуреті және сипаттамасы

Орман саңырауқұлағы (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Жыртылған агарик
• Agaricus hemorrhoidarius
• Қанды агарикус
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

таксономиялық тарих

Атақты неміс микологы Джейкоб Кристиан Шеффер (Jacob Christian Schaeffer) 1762 жылы бұл саңырауқұлақты сипаттап, оған қазіргі уақытта қабылданған ғылыми атауды Agaricus sylvaticus берді.

Баламалы емле «Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus» бірдей жиі кездеседі; бұл «емлені» кейбір билік орындары, соның ішінде Джеффри Кибби (Field Mycology британдық ғылыми журналының бас редакторы) таңдайды және бұл емле Index Fungorum сайтында қолданылады. Көптеген онлайн ресурстар, соның ішінде Британдық микологиялық қоғам, пішінді пайдаланадыilvaticus».

бас: диаметрі 7-ден 12 сантиметрге дейін, сирек 15 см-ге дейін. Алдымен күмбезді, содан кейін ол тегіс дерлік болғанша кеңейеді. Ересек саңырауқұлақтарда қалпақшаның шеті аздап қиғаш болуы мүмкін, кейде жеке төсеніштің кішкене бөліктері болады. Қақпақтың беті ашық қызыл-қоңыр түсті, ортасында көбірек бұршақ және шетіне қарай ашық, қызыл-қоңыр концентрлі орналасқан талшықты қабыршақтармен жабылған, ортасында кішкентай және тығыз басылған, үлкенірек және сәл артта қалған - шеттеріне дейін, қабыршақтардың арасында тері көрінетін жерде. Құрғақ ауа-райында жарықтар пайда болады.

Шляпадағы ет жіңішке, тығыз, кесілген жерде және басқан кезде ол тез қызылға айналады, біраз уақыттан кейін қызару жоғалады, қоңыр реңк қалады.

тақталар: жиі, табақпен, тегін. Жас үлгілерде (жабын жыртылғанға дейін) кремді, өте жеңіл, ақ дерлік. Жасы бойынша олар өте тез кілегей, қызғылт, қою қызғылт, содан кейін қара қызғылт, қызыл, қызыл-қоңыр, өте қараңғы болғанша айналады.

аяқ: орталық, диаметрі 1-ден 1,2-1,5 см-ге дейін және биіктігі 8-10 см. Тегіс немесе сәл қисық, негізінде сәл қалыңдатылған. Ашық, қалпақшадан жеңіл, ақшыл немесе ақшыл-қоңыр. Сақинаның үстінде ол тегіс, сақинаның астында ұсақ қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған, жоғарғы бөлігінде кішкентай, үлкенірек, төменгі жағында айқынырақ. Қатты, өте ересек саңырауқұлақтарда ол қуыс болуы мүмкін.

Аяқтағы целлюлоза тығыз, талшықты, зақымдануы бар, тіпті шамалы, қызылға айналады, біраз уақыттан кейін қызару жоғалады.

жүзік: жалғыз, арық, ілулі, тұрақсыз. Сақинаның төменгі жағы ақшыл, ақ дерлік, үстіңгі жағы, әсіресе ересек үлгілерде, төгілген споралардан қызыл-қоңыр түске ие болады.

Иісі: әлсіз, жағымды, саңырауқұлақ.

дәм: жұмсақ.

споралы ұнтақ: қою қоңыр, шоколадты қоңыр.

Даулар: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 мкм, жұмыртқа тәрізді немесе эллипсоид, қоңыр.

Химиялық реакциялар: KOH – қақпақтың бетінде теріс.

Сөйлейтін секторда дәстүрлі түрде жабайы шампиньон (мүмкін) шыршамен микоризаны түзеді деп саналады, сондықтан көптеген дереккөздерде шырша және қарағайлы ормандары бар таза шырша немесе қылқан жапырақты ормандар көптеген дереккөздерде кейде аралас, бірақ әрқашан дерлік шырша.

Шетелдік көздер әлдеқайда кең ауқымды көрсетеді: Благушка әртүрлі ормандарда өседі. Бұл әртүрлі комбинацияларда шырша, қарағай, қайың, емен, бук болуы мүмкін.

Сондықтан, мынаны айтайық: ол қылқан жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді, бірақ жапырақты жерлерде де кездеседі.

Ол ормандардың шетінде, үлкен саябақтар мен демалыс орындарында өседі. Көбінесе құмырсқа илеуінің жанында кездеседі.

Жаздың екінші жартысынан бастап, белсенді түрде - тамыздан күздің ортасына дейін, жылы ауа райында қарашаның соңына дейін. Жеке немесе топ болып, кейде «ведьма шеңберлерін» құрайды.

Саңырауқұлақ бүкіл Еуропада, соның ішінде Англия мен Ирландияда, Азияда кеңінен таралған.

Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ, әсіресе жас кезде. Қатты піскен саңырауқұлақтарда пластиналар бұзылып, құлап кетеді, бұл ыдысқа біршама немқұрайлы көрініс береді. Бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін ұсынылады, маринадтау үшін қолайлы. Қуырылған кезде ет тағамдарына қосымша ретінде жақсы.

Дәмді бөлек талқылауға болады. Орман шампиньоны ешқандай жарқын супер-саңырауқұлақ дәміне ие емес, батыс еуропалық аспаздық дәстүр бұл қасиет деп санайды, өйткені мұндай саңырауқұлақтың целлюлозасын дәм бұзылады деп қорықпай кез келген тағамға қосуға болады. Шығыс Еуропа дәстүрінде (Беларусь, Біздің ел, Украина) саңырауқұлақ дәмінің болмауы артықшылықтан гөрі кемшілік деп саналады. Бірақ, олар айтқандай, адамзат дәмдеуіштерді ойлап тапқаны бекер емес!

Бұл жазбаның авторы өсімдік майына пияз қосылған блашушканы қуыру соңында сары май қосып, аздап тұз және дәмдеуіштерсіз қуырды, ол өте дәмді болып шықты.

Алдын ала қайнату қажет пе деген сұрақ ашық күйінде қалады.

Тамыз шампиньоны (Agaricus augustus), оның еті қол тигізгенде қызармайды, сарыға айналады.

Орман саңырауқұлағы Саңырауқұлағы туралы бейне

Мақалада Андрейдің фотосуреттері пайдаланылады.

Бұл басылымда Франциско берген сілтемелер аударма үшін материалдар ретінде пайдаланылады.