Балық пен етті қатыру
 

Балық пен ет ... Егер сіз солтүстікте тұрсаңыз, сыртта қыста болады, температура -40 градусқа дейін жетеді, оларды сақтау қиын емес. Оларды терезеден іліп, қажет болған жағдайда алып шығу жеткілікті. Бірақ сыртта жаз болса, не істеу керек, ал сіздің мекенжайыңыз Аяз ата тұратын жерге сәйкес келмейді? Бұл жерде ет пен балықты аппараттық қатыру туралы айтуға тұрарлық.

Балық пен ет дәм сезгіштік қасиеттерін ұзақ сақтауы үшін өндірісте арнайы мұздатқыштар қолданылады. Олардың мөлшері салқындатқыштармен жабдықталған үлкен бөлмеге ұқсас. Бұл тоңазытқыш қондырғыларына бірнеше сиыр ұшаларын бір уақытта салуға болады. Ұшалар бойлық бөренелерге бекітілген ілгектерге ілінеді. Бірақ жоғарыда айтылғандай, тек өндірістік қондырғылар осындай өлшемдерге ие. Күнделікті өмірде біз әдеттегі тоңазытқыштармен айналысамыз.

Етті оның барлық сипаттамаларын сақтап қалуы үшін дұрыс тоңдыру үшін және одан дайындалған тағам жаңа піскен еттен дайындалған сияқты дәмді болады, оны дайындау керек.

Ал дайындық келесідей: жуылған ет қалыңдығы бір жарым сантиметр болатын бөліктерге бөлінеді. Содан кейін кесілген кесектер қағаз сүлгімен сүртіліп, қапсырмалары бар полиэтилен пакеттерге салынады. Содан кейін дайын сөмкелер мұздатқышта жұқа қабатқа жайылады.

 

Мұздату температурасы - 18 ° С болуы керек. Сонымен қатар, мұздату процесін мүмкіндігінше тезірек өткізген жөн. Бұл үшін пакеттер бір-бірімен байланысқа түспеуі керек, бір-бірінің үстіне жатуы керек. Әйтпесе, салқындатылған ауаның айналымы азаяды, ал мұздатуға кететін уақыт, керісінше, артады.

Бұл ет сапасына теріс әсер етуі мүмкін, оны жібіткеннен кейін жоғары сапалы етке тән барлық қасиеттер болмайды. Бұл ретте етке қойылатын талаптар тұяқтыларға ғана емес, сонымен қатар құстардың етіне де қолданылады, олар да мүмкіндігінше қысқа мерзімге қатырылуы тиіс.

Балықты қатыру

Егер сіз балық аулауды өте жақсы көретін болсаңыз және үйге жиі бай балық ауласаңыз, онда сіз дәл қазір бүкіл отбасы үшін балықтың кішкене қорын күте аласыз. Ақыр аяғында оны мұздату қиын емес. Ол үшін балықты тазалап, ішектен босатып, жуу керек.

Ірі балықтар кішкене бөліктерге кесіледі. Содан кейін дайындалған кесектер қағаз сүлгімен сүртіледі. Жеңіл кептірілген балықтар қатып қалуға дайын. Балықта бар пайдалы дәрумендер мен микроэлементтердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін оны құлыппен арнайы полиэтилен пакеттерге салу керек. Ең бастысы, олар иістердің, ылғалдың және ауаның өтуіне жол бермейді. Қаптамадан кейін пакетте мұздату күні, балықтың түрі, кейде өнімнің салмағы болады.

Күтілетін мұздаудан бір күн бұрын мұздатқыштағы температура 25 ° С-та орнатылған, мұздатқыштағы температураның жоғарылауын және сәйкесінше сапасыз аязды болдырмау үшін балықты кішкене бөліктерде қатырған дұрыс. Егер бәрі дұрыс жасалса, балықтың терең мұздатуы сәтті болды деп есептеңіз!

Жібітуге келетін болсақ, балықпен әрі қарай жұмыс жасамас бұрын, әр түрлі тағамдарды дайындау үшін мұндай балықты еріту жақсы. Бұл теңіз өнімдерінің шырындылығы мен табиғи дәмін сақтайды. Қуырылған балық үшін бұл шарт міндетті болып табылады. Егер сіз балық сорпасын пісіруді немесе пеште балықты пісіруді шешсеңіз және толық ерітуге уақыт жетпесе, жартылай еріген өнім жасайды.

Жаңа мұздатылған балықты жібіткеннен кейін оны жаңа піскен сияқты қолдануға болады. Ол ысталған, тұздалған, маринадталған, бумен пісірілген, бір сөзбен айтқанда, олар оны жаңа піскенмен бірдей ұстайды.

Мұздатылған балық пен етдің пайдалы қасиеттері

Терең «соққы» мұздату өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартады. Сонымен қатар, бұл консервация әдісімен витаминдер мен басқа да пайдалы заттар көбірек сақталады деп есептеледі. Тамақ жаңа сияқты сау болып қалады.

Аспаздық өнердің барлық ережелеріне сәйкес мұздатылған ет пен балық - ақуыздың тамаша көзі. Сонымен қатар, балықтағы ең пайдалысы - қан тамырларының қабырғаларын атеросклероздан қорғайтын, ми мен жүректің жұмысына пайдалы әсер ететін және каротинді А витаминіне айналдыруға ықпал ететін Омега класының полиқанықпаған қышқылдары.

Сонымен қатар, балықтың құрамында Д витамині бар, ол балалардағы рахиттің тамаша алдын алады, сүйектер мен тістерді нығайтады және денеге кальцийді сіңіруге көмектеседі. Ең пайдалысы - құрамында йод пен фтор бар теңіз балығы.

Ет туралы айтатын болсақ, оның құрамында ағзаның дамуына қажет аминқышқылдары бар. В дәруменінің болуының арқасында жүйке жүйесі қалыпқа келеді.

Еттің тұяқтыларға немесе құсқа жататындығына қарамастан, ол адам тамақтанудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, сондықтан оның пайдалы қасиеттерін сақтау үшін қамқорлық қажет.

Мұздатылған балық пен еттің қауіпті қасиеттері

Ет пен балық өнімдерінің аталған барлық жағымды қасиеттерінен басқа, «монетаның сырт жағын» есте ұстаған жөн. Ал мұндағы жағдай төмендегідей.

Өзен балықтары, сондай -ақ майшабақ пен қошқар - қауіпті. Мұндай балықты жеген кезде гельминттермен жұқтыру қаупі бар. Бұған жол бермеу үшін майшабақ, мысалы, жібіткеннен кейін, жарты сағат бойы қуырылып, одан да ұзақ қайнатылуы керек. Суши мен строганинаны жақсы көретіндер (солтүстікте кең таралған жаңа балықтан жасалған тағам) ерекше сақ болу керек. Олар гельминттерді жұқтыру қаупі бар, олармен күресу өте қиын.

Патогендермен ластанудың тағы бір қаупі балық пен етті еріту кезінде болады. Алдын алу үшін термиялық өңдеуден өтпеген өнімдерді шикі ет пен балықта кездесетін патогенді микроорганизмдерден қорғау қажет. Сондықтан ет пен балық өнімдерін жібіту кезінде оларды арнайы ыдысқа салу керек, ол өнімдерді жібіткеннен кейін сода қосылған қайнаған сумен өңделуі керек.

Басқа танымал пісіру әдістері:

пікір қалдыру