Жемістерге келетін болсақ, сарапшылардың көпшілігі жаңа піскен жемістердің пайдасына келіседі. Дегенмен, шындық, кептірілген жемістер қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде пайдалы диетаға лайықты қосымша болуы мүмкін. Айта кету керек, кептірілген жемістер мен кептірілген жемістер әртүрлі. Кейбіреулер, мейіз сияқты, қант көп, бірақ қоректік заттар аз (темірден басқа). . Бір стақан кептірілген өрік А дәруменінің тәуліктік құнының 94% және темірдің тәуліктік құндылығының 19% құрайды. Сондай-ақ кептірілген өрік құрамында аз мөлшерде кальций мен С витамині бар.
Барлық кептірілген жемістердің ең пайдалы нұсқасы ретінде кептірілген өрік жиі айтылады. Кептірілген жемістердің кемшілігі - олардың көпшілігі өңдеу кезінде тағамдық құндылығының айтарлықтай мөлшерін жоғалтады. Түсі мен дәмін сақтау үшін кейбір кептірілген жемістерге күкірт диоксиді қосылады. Сонымен қатар, бұл қосылыс кейбір қоректік заттарды, әсіресе тиаминді бұзады. Кейбір компаниялар ықтимал ластаушы заттарды жою және кептіру процесін жылдамдату үшін кептіру алдында жемістерді ағартады (қайнатады немесе бумен пісіреді). Өкінішке орай, ағарту көптеген басқа заттар сияқты С витаминін өлтіреді. Калориядағы айырмашылық кептірілген өрік пен жаңа піскен өрік жағдайында айқын көрінеді.