Мазмұны
Уақыт өте келе денсаулығымызды бақылауға мүмкіндіктеріміз азайып барады және бұл оны жақсартпайды. Бізде ауруға уақытты былай қойғанда, спортпен айналысуға және режимге уақыт жоқ. Мұндай жағдайларда функционалды тамақтану көмекке келеді.
«Функционалды тамақтану» ұғымы оның құрамында иммунитетке, аурудың алдын алуға және жалпы физикалық және эмоционалды фонды нығайтуға оң әсер ететін құнды және сирек элементтердің болуын білдіреді. Бұл жүйеде басты назар өнімдердің құрамы мен тағамдық құндылығына емес, олардың біздің организм үшін биологиялық құндылығына аударылады.
Нақты мәселе - біздің рационымыздағы қазіргі азық -түлік өнімдері пайдалы қоректік заттарға бай емес: алмастырғыштардың, бояғыштардың және басқа да экономикалық және технологиялық қоспалардың массасы өнімнің едәуір бөлігін құрайды. Оларды тұтыну көлемі тұрақты өсуде.
Маңызды және биологиялық белсенді компоненттерге арналған «жасырын аштық» мәселесі өзекті болды. Ақуыздардың, көмірсулардың және майлардың мөлшерін пакеттерден оқуға болады, бірақ олардың шығу тегі мен сапасы туралы айтылмайды. Американдықтар мұндай бос калориялы тағамдар үшін «керексіз тамақ» деп атады (бос тамақ). Нәтижесінде біз қажетті мөлшерде калорияларды тұтынамыз, бірақ дененің толық жұмыс істеуі үшін қажет микроэлементтер мен пайдалы бактериялардың кішкене бөлігін де ала алмаймыз.
Тарих
Шындығында, ежелгі дәуірде де Гиппократ тамақ - дәрі, ал дәрі - тамақ болуы керек деп айтқан. Бұл принципті функционалды тамақтануды ұстанушылар ұстанады. Тарих бұл мәселеде біздің халқымыздың даналығын сақтайды: таза ақ ұннан жасалған өнімдерді тек үлкен мереке күндері жеуге болады. Басқа күндері нан бидай дәнінің басқа биологиялық белсенді элементтерінен тазартылмаған ірі ұннан ғана пісірілді. Ораза күндері таза ұннан жасалған өнімдерді жеу күнә болып саналды.
Ол кездегі дәрігерлер біздікінен кем білмейтін -. Қазіргі медицина мен диетология ұмытылған және жоғалған білімге жақындады. Ғылыми ортада бұл мәселелерге назар аудару Ресейде 1908 жылы басталды деп айта аламыз. Дәл сол кезде орыс ғалымы И.И.Мечников сүт өнімдерінің құрамындағы арнайы микроорганизмдердің болуын және адам денсаулығы үшін пайдалылығын бірінші рет зерттеп, растады.
Кейінірек Жапонияда, 50 -ші жылдары құрамында лактобацилли бар алғашқы ашытылған сүт тағамдық өнім жасалды. Тақырыпқа оралсақ, «функционалды тамақтану» ұғымының өзі жапондықтарға тиесілі екенін атап өткен жөн. Кейінірек, 70 -ші жылдары КСРО -да пайдалы сүт бифидобактериялары бар препараттар әзірленді, олардың негізгі қызметі балалардағы өткір ішек инфекциясымен күресу болды. Тек тоқсаныншы жылдары біздің елде, сондай -ақ бүкіл әлемде, денсаулық сақтаудың мемлекеттік жүйесіне функционалды тамақтану назар аударды: арнайы әдебиеттер пайда болды, функционалды тамақтануды зерттейтін және куәландыратын ұйымдар құрылды.
Себебі дәрі-дәрмекпен араласу туралы ғана емес, сонымен қатар ағзаны терапевтік функцияны орындайтын тамақтануға қанықтыру туралы идея болды. Келесі тауар топтары анықталды:
- жүкті және емізетін әйелдерге арналған құрғақ сүт,
- сәбилерге арналған сүтті бөлек таңбалау,
- тамақты шайнауға қиналатын қарт адамдарға арналған таңбалау,
- денсаулығы нашар адамдарға арналған өнімдер (аллергия, диабетиктер, аурулар),
- денсаулыққа пайдалы өнімдерге таңбалау.
Қазір Жапонияда 160 -тан астам түрлі функционалды тағамдар бар. Бұл сорпалар, сүт және қышқыл сүт өнімдері, балалар тағамы, әр түрлі нан өнімдері, сусындар, коктейль ұнтақтары және спорттық тамақтану. Бұл өнімдердің құрамында балласты заттар, аминқышқылдары, ақуыздар, полиқанықпаған қышқылдар, антиоксиданттар, пептидтер және басқа да көптеген маңызды элементтер бар, олардың болуы жақын арада құпталмады.
Өнімнің осы сапасын түсіну үшін Еуропада RDA индексі енгізілді, ол осы заттардың минималды мөлшерін анықтайды, тұтынылатын тағамның аз мөлшері ауыр ауруларға қауіп төндіреді.
Функционалды тамақтанудың артықшылықтары
Функционалды тамақтанудың көптеген өнімдері қан қысымын қалыпқа келтіреді, ағзадан токсиндердің шығарылуына ықпал етеді, бұл процестердің тиімдірек жүруіне және біздің денемізді жасартуға мүмкіндік береді. Айта кету керек, Жапониядағы тамақ өнімдерінің жартысынан көбі функционалды тағамдар.
Ұмытпаңыз, біздің картоп-ұн диетасынан айырмашылығы, олардың тағамдары әр түрлі көкөністер мен жемістерге бай. Жапонияда орташа өмір сүру ұзақтығы әлемде бірінші орынға ие және 84 жастан асқанын сенімді деп санауға болады, ал Ресейде орташа өмір сүру ұзақтығы орташа 70 жастан асты. Бұл Жапонияда болып жатқан экологиялық апаттарды ескереді.
Соңғы жылдары жапондықтардың орташа өмір сүру ұзақтығы 20 жылдан асқандығы маңызды дәлел болады. Оларда жиі қолданылатын функционалды тамақтану артық салмақпен байланысты проблемаларды шешуге, иммунитетті арттыруға, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартуға көмектеседі, тіпті қатерлі ісіктермен күресте өз үлесін қосады. Жапондықтар денсаулық мәселесін терең зерттейтіні және бұл ақпаратты дұрыс қолданатыны сөзсіз.
Функционалды тамақтанудың кемшіліктері
Ең алдымен, функционалды тағам өнімдері биологиялық белсенді компоненттердің жоғары мөлшеріне қаныққанын, яғни олардың өндіру кезінде өнімнің қасиеттері өзгеретінін, олардың организмнің әр түрлі функцияларына болжамды әсер етуін көздейтінін атап өткен жөн.
Мұндай тағамдар қаныққан ,, диеталық талшықтар, пайдалы бактериялармен витаминдер, ақуыздың, қанықпаған майлардың, күрделі көмірсулардың және т.б. Дегенмен, қажетті элементтердің кез келген коктейлі ағзаға жарамайды, олардың барлығы табиғи органикалық қосылыстарда болуы керек. Қазіргі уақытта азық -түлік өнімдері осы элементтердің мазмұны туралы, азық -түлік құрамындағы маңызды элементтерді жоғалтпауға мүмкіндік беретін соңғы технологиялар туралы фразаларға толы.
Мәселенің екінші жағында тамақтанудың қажетті элементтерімен шамадан тыс қанықтыру мәселесі тұр. Бұл мәселе әсіресе нәресте тамағы, иммундық жетіспеушілігі бар адамдардың немесе жүкті әйелдердің тамақтану мәселесінде өте өткір. Биологиялық белсенді заттардың немесе қоспалардың жасанды алмастырғыштары қажетті нәтиже бермейді. Химиялық қоспалар өндірушілерді байытады, бірақ тұтынушылар денсаулығына сирек емес, тіпті одан да өткір проблемаларды әкелуі мүмкін, өйткені табиғи дәрумендер мен микроэлементтерді қолданған кезде ғана дозаланғанда іс жүзінде мүмкін емес. Ақыр соңында, дене өзі үшін қанша қажет деп санаса, сонша мөлшерде алады.
Жоғары сапалы байытылған өнімдерді жасау үшін жоғары технологиялық, демек қымбат жабдықтар, экологиялық таза және генетикалық өзгермеген шикізат қажет. Азық -түлік өндірушілердің көпшілігі мұндай өнім сапасына жете алмайды. Сондықтан өнімдерді сапасыз элементтермен байыту немесе олардың тағам құрамына дұрыс енгізілмеуі жиі кездеседі.
Импорт импорттық өнімдерге деген үміт сақталады. Жоғарыда сипатталған жүйені жақтаушылар функционалды тағамдар тәулігіне тұтынылатын тағамның кем дегенде 30% -ын құрауы тиіс деп есептейді. Бұл сапасыз функционалды тағамды сатып алуға байланысты айтарлықтай шығындар мен тәуекелдерді білдіреді.
Қаптаманы зерттей отырып, құрамына, сақтау мерзіміне, сақтау шарттарына, өнімнің мемлекеттік сәйкестік сертификаттарының болуына мұқият назар аударған жөн. Өнімді пайдалану жөніндегі нұсқаулықты сақтау маңызды.