Қаз

сипаттамасы

Қаз еті тауыққа немесе үйрекке қарағанда аз кездеседі. Қаз етінің пайдасы мен зияны бәріне белгілі емес, бірақ білімді адамдар оны өте жоғары бағалайды. Шынында да, денсаулық үшін бұл минералдар мен витаминдердің нақты қоймасы. Қаздарды өсіру - тауықтармен салыстырғанда күрделі процесс, әсіресе өнеркәсіптік ауқымда. Олар ұстаудың ерекше шарттарын ғана емес, сонымен қатар ерекше күтімді қажет етеді, сондықтан қаз еті азық -түлік себетінде сирек кездеседі.

Үй қазының еті қара түсті. Бұл құстардың қозғалғыштығына байланысты, сондықтан бұлшықеттерінде қан тамырлары көп. Оның тауық етінен айырмашылығы - ол аздап қатал.

Бұл құс суда жүзетін құстар болғандықтан, оның дене майы ерекше дамыған. Бұл оларды жақсы жылу оқшаулауын қамтамасыз ететін гипотермиядан қорғайды. Егер қаз жақсы және дұрыс тамақтандырылса, онда оның етінде шамамен 50% май бар. Қаздардың ерекшелігі - олардың майы сау. Ал егер тауық майы зиянды канцерогендердің көзі болса, онда біз энергияны қаздың майынан аламыз, басқалармен қатар, ол организмнен жинақталған токсиндер мен радионуклидтерді шығарады.

Ет витаминдерге (С, В және А) және минералдарға (селен, мырыш, магний, темір, кальций және басқа да) бай.

Сонымен қатар, қаз етінде көптеген аминқышқылдары бар, соның арқасында біздің организмде түрлі бактериялар мен вирустық инфекциялармен күресу үшін антиденелер түзіледі.

Құрамы және калория мөлшері

Қаздың еті тым майлы болып көрінуі мүмкін. Бірақ тек терінің калория мөлшері жоғары. Оның құрамында 400 г-ға шамамен 100 ккал бар. Егер біз оны теріден бөліп тастасақ, онда қаз етінің калория мөлшері 100 г-да небәрі 160 ккал болады.

Қаз етінің құрамында 100 г: 7.1 г май және 25.7 г ақуыз бар. Онда көмірсулар жоқ.

пайда

Барлығы қаз етінің қандай артықшылықтары бар екенін білуі керек:

Жүйке жүйесіне және бүкіл ас қорыту жолына оң әсер етеді;
Өт тас ауруы кезінде бұл холеретикалық әсерге ықпал етеді;
Қаздың құрамындағы аминқышқылдары онкологиялық аурулардың дамуына жол бермейді және иммундық жүйені нығайтуға жақсы әсер етеді. Қазда олардың саны өте көп;
Қаз еті пайдалы емес, өйткені ол қандағы гемоглобинді жоғарылатуға көмектеседі. Дәл осы ерекшеліктің арқасында оны анемиямен ауыратын адамдарға қолдану ұсынылады. Ішкі өнімдер, жүрек пен бауыр, әсіресе бұл үшін жақсы.

Америкадан келген ғалымдар Францияның кейбір провинциялары қатысқан бірқатар нақты зерттеулер жүргізді. Нәтижесінде олар адамдар қазды үнемі жейтін жерлерде іс жүзінде жүрек-қан тамырлары аурулары жоқ екенін және өмір сүру ұзақтығы айтарлықтай ұзағырақ екенін анықтады.

Қаз етінің зияны

Қаздың еті өте майлы болғандықтан, ол салмақтың өсуіне ықпал етеді және семіздік белгілерін нашарлатуы мүмкін. Оны қолданудан бас тартқан жөн:

• ұйқы безі ауруы;
• атеросклероздың белгілері;
• қант диабетінің болуы.

Қазды қалай таңдауға болады

Бірнеше ұсыныстар бар, олар бойынша қаздың етін шынымен пайдалы және дәмді етіп сатып алуға болады:

• терінің зақымдануы мен қауырсындары болмауы керек. Ол сәл қызғылт реңкпен сары;
• егер терісі жабысқақ болса, көздері батып, тұмсығының түсі бозғылт болса, бұл өнімнің зақымданғанын көрсетеді;
• жоғары сапалы өнім тығыз және серпімді. Саусақпен басқан кезде ет мүмкіндігінше тез қалпына келуі керек;
• тамақтың еті бәрінен гөрі жұмсақ әрі жұмсақ;
• үлкен өлікке артықшылық берген дұрыс. Кішкентай қаз қатты және құрғақ;
• жасты лаптардың түсімен анықтауға болады. Жас адамдарда олар сары, ал қартайған кезде олар қызылға айналады;
• қаздың майы мөлдір болуы керек. Егер ол сары болса, онда бұл құстың ескі екенін көрсетеді.

Ескі қаздың еті жас қазға қарағанда әлдеқайда құрғақ және қатаң. Оның құрамында дәрумендер айтарлықтай аз. Егер ол дұрыс сақталмаса, бірнеше рет мұздатып, жібітсе, оның пайдасы айтарлықтай азаяды.
Мұздатқышта оны 2 айға дейін сақтауға болады. 2 градусқа дейінгі температурада оны 3 күннен аспауға болады.

Пісіруде қаздың еті

Қаз етінен не пісіруге болады деген сұрақ тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерден туындамайды. Одан дәмді, пайдалы және қоректік тағамдар жасалады.

Ең көп таралған тағам - бұл пісірілген фарш. Толтыру өте алуан түрлі болуы мүмкін: қырыққабат, картоп, кептірілген жемістер, жаңғақтар, жемістер, саңырауқұлақтар немесе әр түрлі жармалар.

Сіз сондай-ақ бай сорпаны жасау үшін барлық бөлшектерді пайдалана аласыз. Ұнтақталған ет қоректік және дәмді котлеттерді, фрикаделькаларды дайындайды.

Пісірудің белгілі бір нәзіктіктері бар, оны қолданған кезде пісірілген тағам шырынды және нәзік болады:

ұшаны тұзбен (соя тұздығымен алмастырған дұрыс), дәмдеуіштер мен шөптермен сүртіп, салқын жерде түні бойы (шамамен 8 сағат) қалдыру керек;
қаздың етін әлсіз сірке ерітіндісінде немесе кез-келген басқа тұздықта маринадтау;
егер сіз бүкіл қаңқаны пісірсеңіз, онда сіз аяқтарыңыз бен төсіңізді тесуіңіз керек. Пісірудің осы әдісімен барлық артық майлар ыдысқа ағып кетеді.

Қаздардың жабайы өкілінің еті пісіру әдісі бойынша үй етінен ерекшеленбейді.

Көбінесе ол мерекеге дайындалады. Егер ол әдемі әрі дұрыс дайындалған болса, онда оның денеге тигізетін пайдасы баға жетпес болады. Шырынды және дәмді ет ағзаны нығайтады және оны аминқышқылдары мен дәрумендермен қанықтырады.

Алма мен қара өрік қосылған жаңа жылдық қаз

Ингредиенттер

• пісіруге дайын қаз (ішек-қарны жұлынған) 2.5-3 кг
• тауық сорпасы немесе су 300 мл
• майоран (міндетті емес) шымшу
• өсімдік майы (құс етін майлауға арналған)
• тұз
• жаңа піскен бұрыш
• Толтыру үшін
• алма (жақсырақ Антоновка) 3-5 дана
• қара өрік 100-150 гр

дайындау

1. Қазды жуыңыз, жақсылап құрғатыңыз және артық майды кесіңіз.
2. Қанаттардың ұштарын кесіп тастаңыз.
3. Теріні мойынға қысып, тіс тазалағышпен бекітіңіз.
4. Маржорам, тұз және жаңа ұнтақталған бұрышпен қазды ішкі және сыртқы жағыңыз.
5. Құсты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа түнде немесе 10-12 сағатқа қойыңыз.
6. Толтырғышты дайындаңыз.
7. Алманы жуыңыз, оларды тұқымдармен салыңыз және үлкен сыналармен кесіңіз.
8. Қара өрікті жуыңыз және құрғатыңыз. Сіз жидектерді екіге бөле аласыз немесе оларды тұтас қалдыра аласыз.
9. Алманы қара өрікпен араластырыңыз.
10. Қаздың қарнын алма мен қара өрікпен толтырыңыз (бастырмаңыз).
11. Ішті тіс тазалағышпен кесіңіз немесе тігіңіз.
12. Қазды зәйтүн немесе өсімдік майымен жақсылап жағыңыз.
13. Құсқа ықшам пішін беру үшін қанаттары мен аяқтарын жуан жіппен байлаңыз.
14. Қанаттардың кесілген ұштарын пісіру парағына салыңыз (жақсырақ терең пісіру парағы).
15. Қазды қайтадан қанаттарға жатқызыңыз.
16. Тіс тазалағышпен аяқ пен емшектегі теріні ұсақтаңыз - бұл пісіру кезінде артық майды ерітуге арналған.
17. Пісіру парағына ыстық сорпаны немесе су құйыңыз, пісіру парағын фольгамен жауып, 200 минут бойы 30 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
18. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, қазды құстың салмағына байланысты 2.5-3.5 сағат немесе одан да ұзақ пісіріңіз. Әр 20-30 минут сайын аяғы мен кеудесінің терісін тесіп, қазға еріген маймен құю керек.
19. Пісіруден 30-40 минут бұрын фольганы алып тастаңыз, құсты қызартып, толық дайындыққа келіңіз.
20. Пештен қазды алып, пісіру парағындағы майды ағызып, құсты 20 минут ұстаңыз.
21. Толтырманы үлкен табаққа жайып, туралған қазды үстіне қойып, үстелге қызмет етіңіз.

Асың дәмді болсын!