Мазмұны
Шампиньондарды өсіру
Саңырауқұлақтардың қысқаша сипаттамасы, оның өсу ерекшеліктері
Шампиньондар - саңырауқұлақтардың 60-тан астам түрін қамтитын аттас шампиньондар тұқымдасының өкілдері. Саңырауқұлақтар ормандарда, шалғындарда және тіпті шөлдерде өседі.
Шампиньондардың әртүрлі сорттарын Антарктидадан басқа барлық континенттерде кездестіруге болады, бірақ олардың негізгі мекендейтін жері дала немесе орманды дала зонасы болып табылады.
Егер біз орталық Біздің ел туралы айтатын болсақ, онда шампиньондарды өрістерде, шалғындарда, ормандардың шеттерінде табуға болады. Егер олардың өсуіне қолайлы жағдайлар болса, онда бұл жерлерде сіз мамырдан қазанға дейін шампиньондарды таба аласыз.
Саңырауқұлақтар сапрофиттер деп аталады, сондықтан олар қарашірікке бай, мал жайылымдарына жақын жерлерде, сондай-ақ қалың өсімдік қоқысымен ерекшеленетін ормандарда өседі.
Өнеркәсіптік саңырауқұлақ өсіруге келетін болсақ, қазіргі уақытта бұл саңырауқұлақтардың екі түрі белсенді түрде өсіріледі: екі споралы саңырауқұлақ және екі сақиналы (төрт споралы) саңырауқұлақ. Егістік және шалғындық шампиньондар сирек кездеседі.
Шампиньон - биіктігі 4-6 сантиметрге жететін айқын орталық аяғымен сипатталатын қалпақ саңырауқұлағы. Өнеркәсіптік шампиньондар қақпақтың диаметрі 5-10 сантиметрмен ерекшеленеді, бірақ диаметрі 30 сантиметр немесе одан да көп үлгілерді таба аласыз.
Бір қызығы, бұл шампиньон - шикі түрде жеуге болатын қалпақ саңырауқұлақтарының өкілі. Жерорта теңізі елдерінде шикі шампиньондар салаттар мен соустарды дайындау үшін қолданылады.
Саңырауқұлақ өмірінің алғашқы кезеңдерінде оның қалпақшасы жарты шар тәрізді пішінімен ерекшеленеді, бірақ пісіп-жетілу процесінде ол дөңес созылғанға айналады.
Қақпақтың түсіне қарай шампиньондардың 4 негізгі тобы бар: қарлы ақ, сүтті, ашық қоңыр (корольдік) және кілегейлі. Көбінесе сүт өнімдері бар ақтар бір топқа бөлінеді. Жеміс денесінің жасының өзгеруімен шампиньондардың табақшаларында да өзгерістер болады. Жас саңырауқұлақтарда жеңіл табақшалар бар. Шампиньон жыныстық жетілуге жеткенде, табақша күңгірттеніп, қызыл-қоңырға айналады. Ескі шампиньондар пластинаның қою қоңыр және бургундия-қара түсімен сипатталады.
Сайтты таңдау және дайындау
Саңырауқұлақтар жарық пен жылудың болуына қойылатын талаптардың төмендеуімен сипатталады, сондықтан олардың белсенді өсуі тіпті 13-30 градус Цельсий ауа температурасы кезінде жертөлелерде де мүмкін. Сондай-ақ, бұл саңырауқұлақтар иесі өсімдіктің болуын қажет етпейді, өйткені олардың қоректенуі органикалық қосылыстардың ыдыраған қалдықтарын сіңіру арқылы жүзеге асырылады. Осыған сүйене отырып, шампиньондарды өсіру процесінде деп аталады. шампиньон компосты, оны дайындауда жылқы көңі немесе тауық көңі қолданылады. Сонымен қатар, қара бидай немесе бидай сабаны мен гипсті қосу міндетті болып табылады. Көңнің болуы саңырауқұлақтарға қажетті азот қосылыстарын береді, сабанның арқасында мицелий көміртегімен қамтамасыз етіледі, бірақ гипстің арқасында саңырауқұлақтар кальциймен қамтамасыз етіледі. Сонымен қатар, бұл компостты құрылымдау үшін қолданылатын гипс. Бор, минералды тыңайтқыштар және ет және сүйек ұны түріндегі шампиньондарды өсіруге арналған топыраққа қоспалар кедергі жасамайды.
Әрбір саңырауқұлақ фермерінің ең жақсы формуласы бар, оның пікірінше, компост, оның негізі көбінесе жылқы көңі болып табылады.
Мұндай компостты дайындау үшін әр 100 кг жылқы көңіне 2,5 кг сабан, 250 г аммоний сульфаты, суперфосфат және несепнәр, сондай-ақ бір жарым килограмм гипс және 400 грамм бор қажет.
Егер саңырауқұлақ өсіруші жыл бойы шампиньондарды өсіретін болса, онда компосттау процесі тұрақты ауа температурасы 10 градус Цельсийден жоғары деңгейде сақталатын арнайы бөлмелерде жүргізілуі керек. Саңырауқұлақтар маусымдық өсірілетін болса, компостты ашық ауада шатырдың астына қоюға болады.
Компостты дайындау кезінде оның құрамдас бөліктерінің жерге тиюіне жол бермеу керек. Әйтпесе, оған саңырауқұлақтарға зиян келтіретін әртүрлі микроорганизмдер түсуі мүмкін.
Компост жасаудың бірінші кезеңі сабанды ұсақтауды қамтиды, содан кейін ол толығымен суланғанша сумен жақсы суланады. Бұл позицияда ол екі күнге қалдырылады, содан кейін ол біркелкі қабаттарға дәйекті түрде төселген көңмен біріктіріледі. Төсеу кезінде сабан минералды тыңайтқыштармен сулануы керек, оны алдымен суда сұйылту керек. Осылайша, сіз биіктігі мен ені бір жарым метр болатын білік тәрізді қаданы алуыңыз керек. Мұндай үйіндіде кем дегенде 100 килограмм сабан болуы керек, әйтпесе ашыту процесі өте баяу жүреді немесе төмен қыздыру температурасы оны мүлде бастауға мүмкіндік бермейді. Біраз уақыттан кейін қалыптасқан үйінді суды біртіндеп қосу арқылы үзіледі. Компост өндіру төрт үзілісті қажет етеді, ал оны өндірудің жалпы ұзақтығы 20-23 күнді құрайды. Егер технология сақталса, соңғы союдан бірнеше күн өткен соң үйінді аммиак шығаруды тоқтатады, тән иіс жоғалады және массаның түсі қою қоңыр болады. Содан кейін дайын компост арнайы контейнерлерге таратылады немесе одан саңырауқұлақтар егілетін төсектер пайда болады.
Мицелия себіңіз
Өнеркәсіптік шампиньондардың көбеюі вегетативті жолмен, зертханаларда алынған дайындалған компостқа мицелий себу арқылы жүреді. Мицелияны себу әдістерінің ішінде жертөлені ерекше атап өткен жөн, оның ішінде ауа ылғалдылығының жоғары деңгейін, сондай-ақ оңтайлы температура индикаторын сақтау өте қарапайым. Мицелияны тек белгілі жеткізушілерден сатып алу қажет, өйткені мицелия өндірісінің кем дегенде бір сатысында технологияны бұзу мицелийдің өсуіне қауіп төндіреді. Мицелияны шығару түйіршіктерде немесе өздігінен компосттауды қажет етпейтін компост блоктары түрінде жүзеге асырылады. Саңырауқұлақ жинағышты қатайтылған компостқа отырғызу керек, сондықтан оның температурасы 25 градус Цельсийге дейін төмендегенше оны жұқа қабатпен тарату керек. Еске салайық, себілгеннен кейін бірден компост ішінде процестер жүреді, нәтижесінде оның температурасы көтеріледі. Әр тонна компост үшін шамамен 6 килограмм немесе 10 литр мицелий отырғызылуы керек. Егіс үшін компостта тесіктерді дайындау қажет, оның тереңдігі 8 см, ал қадам 15 см болуы керек. Көрші жолдардағы саңылаулар біркелкі болуы керек. Егіс өз қолымен немесе арнайы кескіш пен роликтің көмегімен жүзеге асырылады.
Мицелия отырғызылған кезде, компосттың ылғалдылығын сақтау үшін оны қағазбен, сабан төсеніштерімен немесе бөренемен жабу керек. Оны әртүрлі зиянкестердің пайда болуынан қорғау үшін оны үш күн сайын 2% формалин ерітіндісімен өңдеу қажет. Қаптамасыз технологияны қолдану кезінде компост қабырғалар мен едендерді суару арқылы ылғалдандырылады, өйткені егер сіз компосттың өзін суарсаңыз, онда мицелий ауруларының даму ықтималдығы жоғары. Оның өнуі кезінде 23 градустан жоғары тұрақты ауа температурасы қажет, ал компосттың температурасы 24-25 градус аралығында болуы керек.
Өсіру және жинау
Мицелия орта есеппен 10-12 күнде өседі. Осы кезеңде компостта жіңішке ақ жіптердің – гифалардың белсенді түзілу процесі жүреді. Олар компосттың бетінде пайда бола бастағанда, олар қалыңдығы 3 сантиметр болатын бормен шымтезек қабатымен себілген болуы керек. Осыдан кейін 4-5 күннен кейін бөлмедегі температураны 17 градусқа дейін төмендету керек. Сонымен қатар, топырақтың жоғарғы қабатын жұқа суарғышпен суаруды бастау керек. Суару кезінде судың үстіңгі қабатта қалып, компостқа еніп кетпеуін сақтау қажет. Саңырауқұлақтардың өсу қарқынына оң әсер ететін таза ауаны үнемі қамтамасыз ету де маңызды. Сол уақытта бөлмедегі ылғалдылық 60-70% диапазонында тұрақты болуы керек. Шампиньондардың жемісі мицелийді отырғызғаннан кейін 20-26-шы күні басталады. Егер өсу үшін оңтайлы жағдайлар қатаң сақталса, саңырауқұлақтардың пісуі 3-5 күндік шыңдар арасындағы үзілістермен жаппай өтеді. Саңырауқұлақтарды мицелийден бұрау арқылы қолмен жинайды.
Бүгінгі таңда шампиньондарды өнеркәсіптік өндіру бойынша көшбасшыларға АҚШ, Ұлыбритания, Франция, Корея және Қытай кіреді. Соңғы жылдары біздің елде де саңырауқұлақ өсіру процесінде шетелдік технологиялар белсенді түрде қолданыла бастады.
Саңырауқұлақтар қоршаған ортаның 12-18 градус температурасында жиналады. Жинауды бастамас бұрын бөлмені желдету керек, бұл ылғалдылықтың өсуін болдырмайды, нәтижесінде саңырауқұлақ қақпақтарында дақтар пайда болады. Саңырауқұлақтың пайда болуымен сіз оны жою уақыты келгенін анықтай аласыз. Егер қақпақ пен аяқты байланыстыратын пленка әлдеқашан қатты созылған болса, бірақ әлі жыртылмаған болса, бұл шампиньонды жинау уақыты. Саңырауқұлақтарды жинап алғаннан кейін оларды сұрыптап, ауырып, зақымданып тастайды, ал қалғандарын буып-түйіп, сауда орындарына жөнелтеді.