Мазмұны
Шиитаке өсіру
Саңырауқұлақтардың қысқаша сипаттамасы, оның өсу ерекшеліктері
Еуропада шиитаке саңырауқұлағы Lentinus edodes ретінде танымал. Бұл шіріген және өлетін ағашта ғана емес, сонымен қатар өсімдік субстратында да өсетін саңырауқұлақтардың бір жарым мыңға жуық түрі бар шірімейтін саңырауқұлақтардың үлкен отбасының өкілі. Каштан діңінде шиитак өсетін жиі кездеседі. Жапонияда каштан «шии» деп аталады, сондықтан бұл саңырауқұлақтың атауы. Дегенмен, оны жапырақты ағаштардың басқа түрлерінде де табуға болады, соның ішінде. граб, терек, қайың, емен, букта.
Жабайы табиғатта саңырауқұлақтың бұл түрі Азияның оңтүстік-шығысында және шығысында жиі кездеседі, соның ішінде. Қытайдың, Кореяның және Жапонияның таулы аймақтарында. Еуропада, Америкада, Африкада және Австралияда жабайы шитаке кездеспейді. Біздің елімізде бұл саңырауқұлақты Қиыр Шығыста табуға болады.
Шиитаке сапрофит саңырауқұлақ болып табылады, сондықтан оның қоректенуі ағаштың шіріген органикалық заттарына негізделген. Сондықтан бұл саңырауқұлақтар ескі діңгектер мен кептірілген ағаштарда жиі кездеседі.
Азиялықтар шиитаканың емдік қасиеттерін ежелден жоғары бағалады, сондықтан оны мыңдаған жылдар бойы олар ағаш діңгегінде өсірді.
Сыртқы көріністе бұл саңырауқұлақ қысқа қалың сабағы бар қалпақ саңырауқұлақ болып табылады. Шляпаның диаметрі 20 сантиметрге дейін болуы мүмкін, бірақ көп жағдайда ол 5-10 сантиметр аралығында болады. Саңырауқұлақтардың бұл түрі буын тәрізді жеміс денелері қалыптаспастан өседі. Саңырауқұлақ қалпақшасының түсі өсудің бастапқы кезеңінде қара қоңыр, пішіні шар тәрізді. Бірақ пісу процесінде шляпа тегіс болады және жеңіл реңкке ие болады.
Саңырауқұлақтардың жеңіл еті бар, ол порчини саңырауқұлақтарының дәмін сәл еске түсіретін нәзік дәммен ерекшеленеді.
Сайтты таңдау және дайындау
Шитаке өсіру бірнеше жолмен жүзеге асырылуы мүмкін: экстенсивті және қарқынды. Бірінші жағдайда өсу жағдайлары табиғиға мүмкіндігінше жақын етіп жасалады, ал екінші жағдайда әртүрлі қоректік ерітінділерді қосу арқылы саңырауқұлақтар үшін өсімдік немесе ағаш шикізаты жеке таңдалады. Шиитаканы өсіру жоғары рентабельділікке ие, бірақ әлі де азиялық саңырауқұлақ фермаларының көпшілігі осы саңырауқұлақтарды өсірудің кең түрін қалайды. Сонымен қатар, азиялықтар бұл үшін орманның белгілі бір учаскелерін арнайы дайындайды, онда ағаштардың көлеңкесі шитакенің өсуіне ең қолайлы жағдайлар жасайды.
The climate, characterized by hot summers and cold winters, cannot be called favorable for the cultivation of such mushrooms, therefore, the creation of special premises is required in which it will be possible to achieve control over the level of humidity and temperature. The extensive method involves growing mushrooms on stumps of deciduous trees, which are specially harvested for this. The most popular in this business are chestnuts and dwarf chestnuts, hornbeams, beeches and oaks are also suitable for this. In order for mushrooms to grow nutritious and healthy, stumps for their cultivation must be harvested at a time when sap flow in the trees stops, i.e. it should be either early spring or late autumn. At this time, wood contains a huge amount of nutrients. Before choosing wood for growing shiitake, you should carefully inspect it, and discard damaged stumps.
Түтіктерді алу үшін диаметрі 10-20 сантиметр болатын кесілген бөренелер қолайлы болады. Әр түптің ұзындығы шамамен 1-1,5 метр болуы керек. Тырнақтардың қажетті санын алғаннан кейін олар ағаш үйіндісіне бүктеліп, оларды кеуіп кетуден сақтайтын тормен жабылады. Ағаш кеуіп кетсе, мицелияны себуден 4-5 күн бұрын бөренелерді сумен ылғалдандыру керек.
Шиитаканы құрғақ бөренелерде де өсіруге болады, бірақ олар шіріп кетпесе ғана. Мұндай ағаш мицелий отырғызудан бір апта бұрын мол ылғалдануы керек. Саңырауқұлақтарды өсіру сыртта да, шиитактың дамуына қажетті температураны сақтай алатын арнайы бөлмеде де жүргізілуі мүмкін.
Бірінші жағдайда, саңырауқұлақтардың жемісі тек жылы мезгілде болады, бірақ екінші жағдайда, жыл бойы шиитак өсіруге болады. Саңырауқұлақтарды ашық жерлерде өсіру кезінде оларды желден және тікелей күн сәулесінен қорғау керек екенін есте ұстаған жөн.
Сондай-ақ, шиитаке қоршаған ортаның температурасы 13-16 градус, ал ағаш ылғалдылығы 35-60% болған жағдайда ғана жеміс беретінін ұмытпаңыз. Сонымен қатар, жарықтандыру да маңызды - ол кемінде 100 люмен болуы керек.
Мицелия себіңіз
Егу процесін бастамас бұрын, мицелия үшін діңгектерде тесіктерді бұрғылау керек. Олардың тереңдігі 3-5 сантиметр, ал диаметрі 12 мм болуы керек. Бұл жағдайда қадам 20-25 см деңгейінде сақталуы керек, ал жолдар арасында кемінде 5-10 см болуы керек.
Мицелия алынған тесіктерге тығыз толтырылған. Содан кейін тесік диаметрі тесік диаметрінен 1-2 мм кіші тығынмен жабылады. Тығын балғамен соғылады, ал қалған бос жерлер балауызбен жабылады. Содан кейін бұл діңгектер қайтадан ағаш үйіндіге немесе арнайы бөлмеге таратылады. Мицелийдің дамуына көптеген факторлар әсер етеді – мицелия сапасынан бастап жасалған жағдайларға дейін. Сондықтан ол 6-18 айда дами алады. Ең оңтайлы температура 20-25 градус болады, ал ағаштың ылғалдылығы 35% -дан жоғары болуы керек.
Ағаш үйіндісі кеуіп кетпеуі үшін оны жоғарыдан жабу керек, ал кепкен кезде оны ылғалдандыруға болады. Егер бөренелер бөліктерінде гифадан ақ дақтар пайда бола бастаса және бөренені басқан кезде қоңырау дыбысы шықпаса, саңырауқұлақ тергішін дамыған деп санауға болады. Осы сәт келгенде, бөренелер суға малынған болуы керек. Сыртта жылы мезгіл болса, мұны 12-20 сағат, суық мезгіл болса - 2-3 күн жасау керек. Бұл ағаштың ылғалдылығын 75% дейін арттырады.
Өсіру және жинау
Мицелия көбейе бастағанда, бөренелер бұрын дайындалған жерлерде орнатылуы керек. Жоғарыдан олар мөлдір матамен жабылған, нәтижесінде ылғалдылық пен температура теңестіріледі.
Бөренелердің беті жеміс денелерімен нүктеленген кезде, қорғаныш матаны тастау керек, бөлмедегі ылғалдылық 60% -ға дейін төмендейді.
Жеміс 1-2 аптаға созылуы мүмкін.
Егер өсіру технологиясы сақталған болса, саңырауқұлақты бес жыл бойы бір егілген түптен өсіруге болады. Сонымен қатар, мұндай діңгек жылына 2-3 рет жеміс береді. Егін жинау аяқталғаннан кейін, діңгектер қайтадан ағаш үйіндіге салынып, үстіне жарық өткізетін шүберекпен жабылады.
Ағаш ылғалдылығының 40% -дан төмен деңгейге дейін төмендеуіне жол бермеңіз, сонымен қатар ауа температурасын 16-20 градуста ұстаңыз.
Ағаш аздап құрғаған кезде оны қайтадан суға батыру керек.