Мазмұны
сипаттамасы
Гвинея құсы - Еуропада ежелгі уақытта пайда болған африкалық құс. Содан кейін олар бұл туралы ұмытып, тек XV ғасырда португалдық штурмандар теңіз құстарын Еуропаға қайтадан әкелді. Ол өзінің орысша атауын «патша» сөзінен алды, өйткені ол алғаш рет Ресейде король сарайының безендірілуі ретінде пайда болды.
Гвинея құсының салмағы шамамен бір жарым келі. Оның еті, мамандардың айтуынша, қырғауыл етіне ұқсайды. Оның етінде тауыққа қарағанда май мен су аз.
Ақуыз құрамы жағынан теңіз құстарының еті басқа қолға үйретілген құстарға қарағанда әлдеқайда қаныққан; оның құрамында 95% амин қышқылдары бар. Мұндай ет өнімі ересектердің де, балалардың да тұрақты рационында пайдалы; бұл әсіресе науқастарға, зейнеткерлерге және жүкті әйелдерге тиімді. Цезарьдың еті минералды заттармен бірге суда еритін дәрумендерге (негізінен В тобына жатады) бай.
Түрлері мен түрлері
Ішкі теңіз құстарының жабайы туыстары Африкада тұрады және сол жерде аң аулау объектісі ретінде қызмет етеді. Еуропада тек үйдегі теңіз құстары ғана белгілі, яғни қолға үйретілген қарапайым теңіз құстары.
Таңдау жылдарында үй гвинеясының бірнеше тұқымы өсірілді. Ресейде Еділ ақ, Загорск аққұба, кілегей және сұр түсті дақылдары белгілі. Гвинея құстары Ресейге қарағанда әлдеқайда белсенді, Орталық Азия елдерінде, Закавказьеде, Италияда, Францияда, Украинада өсіріледі; бұл елдерде үй гвинея құстарының өздерінің тұқымдары белгілі.
Қалай таңдауға және сақтауға болады
Ресейде сатылатын теңіз құстарының көп бөлігі үш айлық (немесе 75-80 күндікке дейін өскен), олардың еті құрғақ. 3.5, 4 немесе 5 айға дейін өсірілген Гвинея құстары толығырақ.
Гвинея құстарының етінде көгілдір реңк бар, өйткені ол құрамында май аз. Етті саусағыңызбен басыңыз - ондағы тесік жоғалып кетуі керек. Егер тесік қалса, бұл өнімнің сапасының төмендігін көрсетеді. Мұзы көп мұздатылған ет сатып алмаңыз.
Гвинея құстарының етін тоңазытқышта екі күннен артық сақтамаған дұрыс. Салқындатылған теңіз құстарын вакуумды ыдысқа салыңыз және тоңазытқыштың төменгі сөресінде екі күнге дейін сақтаңыз.
Теңіз құстарының етін мұздатқышта үш айдан артық сақтамаған дұрыс.
Құрамы және калория мөлшері
Құс етінің басқа түрлерімен салыстырғанда, теңіз құстарының еті майлы емес және сулы (жабайы құстардың етіне ұқсас), бұл оны жоғары бағалайды. 100 грамм өнімнің құрамында:
- ақуыздар - 21 г,
- май - 2.5 г,
- көмірсулар - 0.6 г,
- күл - 1.3 г.
- Қалғандарының бәрі - су (73 г).
Энергетикалық құндылығы - 110 ккал.
Көрініс пен талғам
Гвинея құстарының ұшасын ажырату үшін оның қандай болатынын білу керек. Міне, негізгі сипаттамалар: Салмақ. Құс етін, әдетте, 3-5 ай жасында союға рұқсат етіледі, сондықтан оның салмағы аз - 1.5 кг-ға дейін. Әрине, құс жасы ұлғайған сайын оның өлексесі неғұрлым толық көрінеді. Тері. Гвинея құстарының терісі өте жұқа, сондықтан ол арқылы қызыл ет көрінеді, бұл ұшаны қоңыр етіп көрсете алады.
Сонымен қатар, терісі тауыққа қарағанда қараңғы, өйткені құрамында миоглобиннің көп мөлшері бар - құрылымы мен қызметі бойынша гемоглобинге ұқсайтын ақуыз. Түс. Еттің көгілдір реңкі бар, бірақ одан қорықпаңыз, өйткені бұл түс ондағы майдың аздығымен байланысты.
Гвинея құстарының филесінде гемоглобиннің көп мөлшері бар, сондықтан ол қоңыр түске ие болуы мүмкін. Термиялық өңдеуден кейін ет ағарады және дерлік ақ болады. Сүйектер. Гвинея құстарының сүйектері тауықпен салыстырғанда аз. Сонымен қатар, олар онша үлкен емес, бұл ұшаны миниатюралық етіп жасайды.
Гвинея құстарының еті тауыққа емес, қырғауылға немесе аңға ұқсайды, өйткені оның сұйықтығы аз (74.4 г-да 100 г) және талшықтың тығыздығы жоғары. Оның үстіне, бұл тауық сияқты майлы емес.
Теңіз құстарының пайдасы
Гвинея құстарының құрамында адамның иммунитетін көтеруге көмектесетін көптеген қоректік заттар бар. Жұмыртқа жегеннен кейін тағамның ассимиляция процесі жақсарады. Пісірілген тағам тауық немесе үйрекпен салыстырғанда майсыз және шырынды болады. Гвинея құсының етінің құрамында:
- аминқышқылдары;
- гистидин;
- треонин;
- валин;
- В дәрумендері;
- минералдар - күкірт және хлор;
- РР және С дәрумендері
Фермадан алынған табиғи өнімнің, сондай-ақ ұшалар мен жұмыртқалардың пайдалы қасиеттері адам ағзасын асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалпына келтіруге қажетті ақуыздармен және аминқышқылдармен қанықтырады. Жоғары холестеролмен ауыратын адамдар үшін дұрыс тамақтану үшін табиғи тағамдар қажет. Ет тағамы терапевтік диетамен бірге адамның иммундық жүйесін тез қалпына келтіруге және ішкі зат алмасу процестерін орнатуға мүмкіндік береді.
Мұндай өнімнің пайдалы қасиеттері қан тамырлары жүйесінің аурулары бар адамдарға уақтылы алдын-алуға көмектеседі. Теңіз құстарынан алынған тағамға енгізілген В тобындағы дәрумендер анемия мен орталық жүйке жүйесі ауруларына шалдыққандарға арналған терапияны күшейтеді. Теңдестірілген тамақтанудың табиғи ингредиенті ауыр емдеу кезеңінде көзді, асқазанды және теріні қажетсіз аллергиялық реакциялардан қорғайды.
Сапалы өнімдер мен жұмыртқалардың пайдалы қасиеттері пациенттерге немесе белгілі бір аурулары бар адамдарға ғана емес, сау ересектерге немесе балаларға да көмектеседі. Олар шаршаудан немесе маусымдық дәрумендердің жетіспеушілігінен дәмді тағамдарды пайдаланады. Ет құрамындағы минералдар (хлор, күкірт, марганец, калий, магний және кальций) иммунитеті әлсіреген ересектер мен балаларға қауіп төндіретін суық тию мен тұмаумен тез күресуге көмектеседі.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Гвинея құстарының еті - бұл адам ағзасына зиян келтіре алмайтын құнды өнім, өйткені оның құрамында зиянды заттар жоқ. Сонымен қатар, сіз бұл протеин өнімі екенін түсінуіңіз керек, оны асыра пайдалануға болмайды, әйтпесе асқазан шамадан тыс жүктеледі, соның салдарынан мұндай жағымсыз белгілер пайда болуы мүмкін: іштің шамадан тыс тамақтану және ауырлық сезімі; ас қорыту жүйесінің бұзылуы; жүрек айну.
Қарсы көрсеткіштерге келетін болсақ, оларға ет құрамындағы компоненттердің жеке төзімсіздігі ғана жатады.
Гвинея құстары тамақ дайындауда
Ежелгі және заманауи аспаздық кітаптарда теңіз құстарының етін дайындауға арналған жүздеген рецепттер бар. Ең дәмді және құнарлы тағамдар жас құстардан дайындалады (100-120 күндік), ал жетілген теңіз гонкалары қатты және құрғақ етімен ерекшеленеді, оның дәмін жақсарту үшін қосымша өсімдік және жануар майлары қажет.
Патша құстарының дәмі кез-келген пісіру әдісіне өте жақсы келеді: қуыру және бұқтыру, қуыру және гриль жасау, темекі шегу және кептіру. Бірақ ойынның ерекше хош иісі гвинея құстарын шөптер мен жемістермен ашық отқа пісірген жағдайда айқын көрінеді.
Еуропалық аспаздық мектептер жеміс-жидек сиропында 12-15 сағат маринадталғаннан кейін теңіз құстарын грильде немесе грильде пісіруді ұсынады. Дәмдеуіштермен маринадталған және арша түтініне ысталған теңіз құстарының ұшасы - бұл испан және португал аспаздарының «қолтаңбасы».
Қанша ел - сау теңіз құстарының етін дайындаудың көптеген нұсқалары:
- Иранда - бал, даршын мен бұрыш қоспасында маринадталған ет, ашық отта пісірілген және күрішпен ұсынылған;
- Италияда - қуырылған құс еті көптеген дәстүрлі шөптермен немесе сүзбе, ащы ірімшік пен шөптермен толтырылған теңіз құсымен дәмделеді, пеште дайындалады;
- Әзірбайжанда діни мерекелерде дастарқанға теңіз құстары, ащы бұрыш және кинза қосылған палау дайындалады;
- Грецияда олар дұрыс тамақтануды қалайды және өз шырынында бұқтырылған немесе зәйтүн, шие қызанақтары мен ыстық бұрышпен қуырылған гвинея құсына қызмет көрсетеді.
Пеште сарымсақ және ақ шарап бар Гвинея құстары
Теңіз құстарының рецепті үшін сізге қажет:
- теңіз құстары (немесе тауық еті) - 1 дана. (шамамен 1.8 кг)
- сарымсақ-2-3 бас
- сары май - 10 г
- зәйтүн майы - 1/2 ас қасық
- розмарин - 6 филиал
- розмарин (жапырақтары) - 1 ас қасық (слайдпен)
- құрғақ ақ шарап - 1 стакан
- тұзды дәміне қарай
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Кокстеу
- Гвинея құстарын жуыңыз, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз және ұшаны тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
- Қуыруға арналған табада сары май мен зәйтүн майын ерітіңіз. Гвинея құстарын майға салыңыз және қаңқаны 15 минуттай бір жағынан екінші жағына бұраңыз. Теңіз құстары біркелкі қызаруы керек. Қуырылған қаңқаны табаққа салыңыз да, флораны жауып, теңіз құстарын жылы ұстаңыз.
- Сарымсақ пен розмарин бұтақтарын гвинея құстарын қуырғаннан кейін қалған майға салыңыз. Ащы хош иіс пайда болғанға дейін оларды маймен қыздырыңыз.
- Гвинея құстарын қайтадан табаға салыңыз, туралған розмарин жапырақтарын себіңіз
- және ақ шарапты теңіз құстарының айналасындағы табаға құйыңыз. Табаның құрамын шайқаңыз, сәл терлеп, пештен алыңыз.
- Енді екі нұсқа бар. Сонымен қатар, табаны фольгамен жауып, табада теңіз құстарын пісіріңіз. Немесе, мен істегендей, теңіз құстарын пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз, оған розмарин мен сарымсақ қосылған сарымсақты салыңыз, ол табада тұрды. 1С дейін қыздырылған пеште 190 сағат пісіріңіз (жабық). Содан кейін қақпақты алыңыз (немесе фольга) және ет қызарғанша тағы 10 минут пісіріңіз.
- Дайын гвинеяны табаққа аударыңыз және оған сарымсақ пюресін пісіріңіз. Ол үшін шарапта пісірілген сарымсақ түйірлерін тазалап, пышақпен ұсақтап тураңыз. Тұз - дәміне қарай. Ақ шарап қосылған сарымсақ қосылған дайын гвинеяға картоп пюресі беріңіз.
Асың дәмді болсын!