Хадкок

сипаттамасы

Бұл солтүстік балық сізге көптеген қызықты тағамдар дайындауға мүмкіндік береді, сондықтан сіз қонақтарды шексіз таң қалдыра аласыз. Хаддок грильде қуыруға, пеште пісіруге өте ыңғайлы, балық филесі салаттардың ингредиенттері болып табылады және сіз түпнұсқа паштет дайындауға болады.

Қабық тәрізді өнеркәсіптік балық треска тұқымдасына жатады. Хаддок Атлантика мен Солтүстік Мұзды мұхиттардың солтүстік теңіздерінде тұрады. Бұл балық сонымен қатар Еуропаның жағалауында, Солтүстік Америкада, Исландияның айналасында, Норвегия мен Баренц теңіздерінде - Солтүстік Мұзды мұхитқа жақын жерде мекендейді. Балтицада немесе Ақ теңізде тұзды тазартылған жерлерде қарақұйрықты кездестіру мүмкін емес. Бұл балық негізінен тұзды теңіздерде тұрады.

Хаддок аулау бойынша барлық қарақұйрықтардың арасында үшінші орында. Алда тек треска мен поллок бар. Солтүстік және Баренц теңіздері, Жаңа Шотландия мен Англияның жағалаулары - бұл жерде қарақұйрық маңызды балық шаруашылығы болып табылады. Бұл Халықаралық Қызыл кітапқа енгенімен, жылына шамамен 0.5-0.7 миллион тонна балық аулайды.

Хаддок - салыстырмалы түрде үлкен балық. Балықтың ұзындығы 50-70 сантиметрді құрайды, орташа салмақ - 2-3 килограмм. Үлгілері балықшылардың торларына түседі, олардың өлшемдері салмағы 15-19 килограмм және ұзындығы 1-1.1 метрге жетеді. Хадоктың денесі бүйірінен сәл тегістелген және салыстырмалы түрде биік. Күмістей балық сүтті ақ қарын, сирень реңкімен қара сұр арқа және жақтарын жеңілірек етеді.

Артқы жағынан торсық бойымен сәл төменде қара көлденең сызық бар. Екі жағынан бастың жанында, сопақ дақтары бар. Дәл осы дақ балықтың осы түріне арналған сәйкестендіру белгісі болып табылады. Онда қасаптар бір-бірін таниды, қалың отарға жиналады. Бұл мінез-құлық оларға жыртқыштарды, атап айтқанда, ірі жыртқыш балықтар мен итбалықтарды байқауға мүмкіндік береді.

Хаддоктың айрықша ерекшелігі - 2 аналь және 3 доральді қанаттар (біріншісі екіншісіне қарағанда жоғары).
Бұл солтүстік балық супермаркеттерде жаңа піскен. Сіз оны кептірілген және ысталған сатып ала аласыз. Бірақ көбінесе ол қатып қалады. Диеталық тағам ретінде садақ етінің маңызы жоғары - ол ақ, майлы емес, дәмі өте нәзік.

Хаддок құрамы және пайдалы қасиеттері

Қарақұйрықтың еті, шын мәнінде, басқа қарақұйрықтардағыдай майсыз болғандықтан, диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Хаддок майды бауырда сақтайды. Бұл «треска» май өндірушілері еріп, медициналық мақсаттарда қолданады.

Хаддок ақуызға, В12 витаминіне және селенге бай. Балықтың құрамында пиридоксин, натрий, калий, бром, темір, мырыш, йод, фтор, В тобындағы дәрумендер, А және D бар.

Көптеген басқа балықтар сияқты, Хаддок маңызды амин қышқылдарына бай; оның майларында омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары бар - альфа-линолендік және эйкозапентаендік. Бұл қышқылдар көздің және мидың қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет; олар қандағы холестерин деңгейінің төмендеуіне организмдегі қабыну процестерімен күресуге мүмкіндік береді.

Хаддок етінде ерімейтін эластин протеині жоқ, бұл оны асқазан-ішек жолында тезірек және жеңіл (мал етімен салыстырғанда) қорытылуын қамтамасыз етеді.

Калория мөлшері

• 100 грамда орта есеппен 73 ккал бар.
• Ақуыздар, г: 17.2
• Май, г: 0.2
• Көмірсулар, г: 0.0

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Хаддок жеке төзімсіздікке ие адамдарға қарсы.

қызықты фактілер

Хаддок - кез-келген балықшыны қуанта алатын өте құнды теңіз балығы. Оның дәмі керемет және аулау кезінде айла-тәсілдерді қажет етпейді, сондықтан ол өтетін жерлерде сіз дайын болған кезде айналатын таяқшамен үрлемей-ақ балық аулау процесін ұнатасыз. Әрдайым сіздің біліміңізді көрсету үшін сізге осы балық туралы қызықты фактілерді айтамыз.

Хаддок - өте керемет көріністің иесі, оны басқа нәрсемен шатастыру қиын. Мысалы, оның доральді қанаттары үшке бөлінеді. Екінші және үшінші іштегі қанаттардың пішінін толығымен қайталайды, бірақ біріншісі, үшбұрышты және биік, акуланың доральді қанатына өте ұқсас.

Бұл балық, әдетте, 100-200 метрден астам тереңдікке батып кетпестен, төменгі өмір сүреді. Оның үстіне ол өте сирек құрлықтан алыс жүзеді. Алайда, ерекшеліктер бар. Хадок жағдайлары бір шақырым тереңдікте және ашық теңізде тіркелген.

Тарих және география

Ходдок балықты аулау жағынан әлемде үшінші орында тұрса да, оның әртүрлі елдердегі қатынасы керісінше болуы мүмкін. Егер Ресейде, Германияда және басқа бірнеше штаттарда ықтимал трескаға қарағанда танымалдығы жағынан төмен болса, онда, мысалы, Ұлыбританияда, гамма әлдеқайда жоғары бағаланады.

Бұл балыққа байланысты бірнеше аңыздар бар. Британдықтардың көпшілігінің пікірінше, қасқадағы қара дақ - бұл Әулие Петрдің саусақ ізі. Бірақ Фили, Йоркшир тұрғындары мүлдем қарама-қарсы болжамдар жасайды.

Жергілікті аңызға сәйкес, балықшылар мен кеме жасаушыларға зиян тигізуді шешіп, зұлым рух немесе тіпті шайтан қалада көпір салуға бет бұрды. Жұмыс қызу жүріп жатты, бірақ кенеттен рух балғаны суға тастады. Зұлым ашуланып, ашуланғаннан қара түсті. Бірақ оның бұл құралды суда табуға деген барлық әрекеті күтпеген үйірге кедергі жасады.

Балғаның орнына саусақтар үнемі күміс балықты ұстап тұрды, олардың жағында көміртегі іздері мәңгі қалды. Содан бері, хедок осындай белгіге ие.

Шотландияда Арброат қаласынан ысталған қасық әйгілі және сүйікті, оның пайда болуы ғажайып болмаса, бақытты апат. Бір кездері порт аумағында және тұздалған қасықпен толтырылған бөшкелер сақталған қоймаларда қатты өрт болды.

Өрт түні бойы өрбіді, ал тұрғындар таңертең күлге шыққан кезде, өртенген бөшкелерден хош иісті ысталған балықтар табылды. Содан бері бұл жерде ашық отпен темекі шегетін болды, тек қаладан төрт шақырымнан аспайтын жерде пісірілген балықтар ғана Арброат Смокидің қолтаңбасы болып саналады.

Хаддок солтүстік суларында кең таралған. Ол Жаңа Англия мен Шотландия жағалауларында, Солтүстік және Баренц теңіздерінде ұсталады. Исландиялық балықшылар да, Атлант мұхитының арғы жағындағы американдықтар да қасқыр балықтарымен айналысады.

Хаддок асте қасиеттері

Ақ майсыз қасық еті тығыз серпімді консистенцияға және йодқа тән дәмі бар жағымды дәмге ие. Хаддок пісіруге төзімді және көптеген пісіру әдістеріне сай келеді.

Балықтардың аспаздық құндылығы да жоғарылайды, өйткені оларда ұсақ сүйектер мен қатты талшықтар жоқ. Алайда ұзақ уақыт ыстықта болу тағамның сыртқы түріне және балықтың дәміне әсер етуі мүмкін. Хаддок қабыршақтана бастайды; ет шырындылығы мен дәмін жоғалтады.

Балықты таңдағанда оның балғындығына назар аударған жөн. Мұздату, әсіресе мезгіл-мезгіл жібіту кезінде, қопсытқыш, әсіресе филе және осы талғампаз балықтың ыңғайлы тағамдары кебеді.

Ходдоктың бауыры треска бауырына қарағанда майға аз бай, бірақ оның дәмі мен хош иісі осы өнімге өте ұқсас. Бұл диеталық тағамдарда да, талғампаз тағамдар өндірісінде де өте жақсы.

Пісіруге арналған қосымшалар

Балғын, теңіз хош иісі бар асқабақ - аспаздық маман үшін нағыз тағам. Англияда олар оны тек қана десерт жасай алмайды деп әзілдейді, өйткені басқа тағамдарда қытырлақ өте жақсы.

Май мен жаңа ақжелкен қосылған картоп қосылған қайнатылған балық, бұл тағамдардың барлығы Скандинавиядағы адамдарға ұнайды. Ұлыбритания патшайымының субъектілері балық пен чипссіз, қуырылған қабықсыз және картоп кесектерінсіз өмір сүре алмайды. Жеңіл сыра немесе жаңадан пайда болған дәстүрлі але әрқашан бұл тағаммен жақсы үйлеседі. Балық хереспен немесе басқа ақ шараппен жақсы үйлеседі.
Хаддоктың жұмсақ дәмі ыстық және ащы тұздықтарды, барлық дәмдеуіштер мен гарнирлерді үйлесімді түрде үйлестіреді.

Бумен бұқтырылған нәзік және шынымен диеталық тағам болады; қайнатылған ет құлаққа дәм мен қанықтылық қосады. Қызарғанға дейін қуырылған немесе ірімшікпен немесе көкөністермен пісірілген балық отбасылық түскі ас жасайды.

Хадокта ұсақ сүйектердің болмауы және өте көп филе шығымы осы балықтан Финляндияда танымал котлеттер мен фрикаделькалар, тұшпара үшін толтырғыштар мен балық пирогтары мен кастрюльдерін жасауға мүмкіндік береді. Темекі шегілген финнонның хардоктары Батыс Еуропада және Америкада бағаланады. Норвегия мен Исландияда дәл портқа қарайтын көшелерден сіз ұлттық тағам - штокты дайындап, қасықшаның қалай кептірілгенін көре аласыз.

Жасыл чили тұздығы қосылған қуырылған қасық

Ингредиенттер

• жарты лимон шырыны
• тұз
• насыбайгүл жапырақтары
• Жалбыздың 4 бұтағы
• 4 балық филесі (қарақұйрық, треска, хек немесе тунец)
• 7 ас қасық. л. зәйтүн майы
• Тұздық үшін:
• 2-3 түйір сарымсақ
• 1 ас қасық. l. дижон қыша
• зәйтүн майы
• 4 ас қасық. l. капер
• 2 ыстық жасыл чили бұрышы
• жарты банка филесі
• май - 1 ас қасық. л.
• туралған ақжелкен
• 1 кг жас картоп

ҚАДАМ-ҚАДАМ ПІСІРУ РЕЦЕПТІ

• 1-қадам Картопты ұзына бойына жартылай кесіңіз.
• 2-қадам Зәйтүн майы мен тұзға батырыңыз. Пісірме табаққа салыңыз және 40 минуттан кейін бір рет айналдырып, 200˚С температурада 20 минут пісіріңіз.
• 3-қадам Картопты пісіргенде балықты дәмдеңіз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырыңыз және балықты жоғары температурада екі минут бойы айқын алтын түске дейін қуырыңыз.
• 4-қадам Пісіру парағына жіберіп, 5 минут пісіріңіз.
• 5-қадам Май, лимон және бұрыштан басқа барлық тұздық ингредиенттерін блендерге салыңыз да, тез шайқаңыз, зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін лимон шырыны мен бұрышымен дәмдеңіз. Үстелге қызмет етіңіз.