Саңырауқұлақтарға қатысты кеңестер
Саңырауқұлақтарды көп мөлшерде жеуден аулақ болыңыз. Саңырауқұлақтардың барлық дәміне қарамастан, олар ас қорыту жүйесі арқылы ұзақ уақыт бойы қорытылады, сондықтан ас қорытуы әлсіреген адамдар үшін саңырауқұлақтардың көп мөлшерін жеу асқазанның ауыр бұзылуына әкелуі мүмкін;
Егер сіз қартаюға арналған саңырауқұлақты дайындағыңыз келсе, процедураны бастамас бұрын, қалпақшаның төменгі споралы қабатынан құтылу керек. Егер бұл саңырауқұлақ саңырауқұлақтары болса, онда табақтан, егер губка болса - қақпақтан оңай бөлінетін губка. Мұны істеу керек, өйткені біздің асқазанымыз жетілген спораларды сіңіре алмайды;
Тазалаудан кейін саңырауқұлақтар суық суға шамамен жарты сағат бойы жатуы керек. Бұл оларға жабысатын кірдің, құмның және т.б. ылғалдануға мүмкіндік береді. Егер сіз мұндай суға тұз қоссаңыз, бұл саңырауқұлақтарда болса, құрттардан арылуға көмектеседі;
Саңырауқұлақтардың ең көп санын күн жақсы жарықтандырылған патчтардан табуға болады, бірақ көлеңкелі шөл далада саңырауқұлақтар аз;
Шикі саңырауқұлақтардың дәмін татпаңыз;
Шамадан тыс піскен, шырышты, былғары, құрт және бұзылған саңырауқұлақтарды пайдаланудан бас тарту;
Жалған саңырауқұлақтардың болуы туралы ұмытпаңыз, сондықтан ашық түсті шляпалары бар саңырауқұлақтардан бас тартқан дұрыс;
Суда өткізілген бірнеше сағат, содан кейін ластанған аяқтарды кесу, сондай-ақ лимон қышқылын қосу арқылы жуу шампиньондардың жарамдылық мерзімін арттырады. Содан кейін оларды шыны банкаларға салып, салқын жерде сақтау керек. Мұндай саңырауқұлақтар әртүрлі тағамдар мен соустарды дайындауға жарамды;
Аршылған шампиньондардың қараюына жол бермеу үшін оларды лимон немесе лимон қышқылымен аздап қышқылдандырылған суда ұстау керек;
Шампиньондарға ащы иісті дәмдеуіштерді қосу ұсынылмайды, өйткені бұл олардың дәмін нашарлатуы мүмкін;
Түбінде түйнекті қалыңдауы бар саңырауқұлақтарды жеуден бас тартыңыз (шыбын ағашы сияқты);
Сызықтар мен морельдерді пісірер алдында оларды шамамен 7-10 минут қайнатыңыз, ал сорпаны қоқысқа тастау керек, өйткені оның құрамында улы бар;
Морельдер мен сызықтарды қолданбас бұрын, оларды қайнатып қана қоймай, ыстық сумен жақсылап жуу керек;
Сүтті саңырауқұлақтарды тұздау немесе жеу алдында оларды қайнату немесе ұзақ уақыт бойы сіңіру керек;
Саңырауқұлақтарды пісірілген деп санауға болады, егер олар табаның түбіне батып кетсе;
Жаңа саңырауқұлақтарды тазалау кезінде аяқтың төменгі, кірленген бөлігін ғана кесіп тастау керек;
Сары майды пісіру процесінде қақпақтың үстіңгі қабығынан құтылу керек;
Морельді пісіру кезінде қақпақтарды аяғынан бөліп, 60 минут бойы суық суға салып, жақсылап шайып, суды бірнеше рет ауыстырып, тұзды сорпада шамамен 15 минут пісіру керек. Қайнатпаның өзі тағамға пайдаланылмайды;
Порчини саңырауқұлақтары сорпалар мен соустарды дайындау үшін тамаша, өйткені олар кез келген жолмен түсі мен хош иісін өзгертпейді;
Шампиньондар немесе порцини саңырауқұлақтарынан алынған отварды қолдануға рұқсат етіледі;
Қара түсті қайнатпа беретіндіктен, бөренелер немесе балдыркөктерден сорпалар жасау әдеттегідей емес;
Саңырауқұлақтарды пісірер алдында қайнаған суға құйып, содан кейін салқын сумен шайып тастаса, балшықтан немесе балеткадан жасалған маринад қара реңкке ие болмайды;
Сүт саңырауқұлақтары мен саңырауқұлақтарды қолданудың негізгі бағыты - тұздау;
Russula әдетте қуырылған немесе тұздалған;
Егер олар бұрын қайнаған сумен өңделсе, тері Руссуладан оңай жойылады;
Бал саңырауқұлақтары көп жағдайда қуырылады. Дегенмен, олардың кішкентай қақпақтары тұздалған кезде ерекше дәмге ие болады;
Chanterelles ешқашан құрттарды қамтымайды, олар тұздалған немесе маринадталған;
Шантереллаларды маринадтау алдында оларды тұзды суда 25 минут қайнату ұсынылады;
Кептірілген шантереллдердің ең жақсы қайнауы суға аз мөлшерде сода қосу арқылы қол жеткізіледі;
Саңырауқұлақтарды бұқтыруға кіріспес бұрын, оларды қуыру керек;
Қаймақ саңырауқұлақтарға жеткілікті қуырылғаннан кейін ғана қосуға болады, әйтпесе олар қайнатылған болуы мүмкін;
Саңырауқұлақтарды дәмдеу үшін күнбағыс майы ең жақсы. Ол сондай-ақ барлық құбырлы саңырауқұлақтарды, россулаларды, шантереллаларды және шампиньондарды қуыру үшін қолданылады;
Ұзақ уақыт бойы жаңа саңырауқұлақтарды ауада қалдыруға болмайды. Өйткені, оларда ағзаға қауіпті қосылыстар пайда болуы мүмкін. Төтенше жағдайларда олар тоңазытқышта дуршлагта болуы мүмкін, бірақ бір жарым күннен артық емес;
Жаңбырлы ауа-райында жиналған саңырауқұлақтар әсіресе тез нашарлайды. Егер олар қоқыс жәшігінде бірнеше сағат қалса, олар мүлдем жарамсыз болып қалуы мүмкін. Сондай-ақ, саңырауқұлақтардан жасалған дайын тағамдарды тым ұзақ сақтаудың қажеті жоқ екенін есте ұстаған жөн;
Аршылған саңырауқұлақтардың қараюына жол бермеу үшін оларды тұзды суға салып, аздап сірке суын қосыңыз;
Бұл саңырауқұлақтарды пісірер алдында сары жаңғақтағы шырышпен жабылған пленканы алып тастау керек;
Дәмдеуіштер тұздыққа көбік болмаған кезде ғана қосылады;
Маринадты бөренелер немесе балдыркөктерден қараюды болдырмау үшін пісіруді бастамас бұрын оларды қайнаған суға құйып, шамамен 10 минут бойы ұстау керек;
Саңырауқұлақтарды консервілеу санитарлық-гигиеналық нормаларды қатаң сақтай отырып жүргізілуі керек, әйтпесе ботулизм және басқа бактериялық аурулар пайда болуы мүмкін;
Тұздалған және тұздалған саңырауқұлақтарды металл қақпақтары бар банкаларға салудың қажеті жоқ, өйткені бұл да ботулиндік микробтың дамуын ынталандыруы мүмкін. Құмыраны жұқа және балауыз қағаз парақтарымен жабу жеткілікті болады, содан кейін оны мықтап байлап, салқын жерге қойыңыз;
Кептіру үшін саңырауқұлақтар күшті және ескі емес таңдалады. Оларды сұрыптау керек, жерден тазарту керек, бірақ жууға тыйым салынады; Порчини саңырауқұлақтарының аяқтары толығымен немесе жартысынан көбі қалмайтындай етіп кесілуі керек; Бөтелке мен балдырықтың аяқтары кесілмейді, ал саңырауқұлақтың өзі тігінен 2 немесе 4 бөлікке кесіледі;
Жеуге болатын барлық саңырауқұлақтар тұздауға жарамды, бірақ көп жағдайда бұл үшін агарикалық саңырауқұлақтар қолданылады, өйткені олар тұздалған кезде әлсірейді;
Маринадтың жеңілдігі мен мөлдірлігін сақтау үшін көбіктен үнемі құтылу керек;
Тұзданғаннан кейін саңырауқұлақтарды жылы бөлмеде сақтауға болмайды, бірақ олар да мұздатуға болмайды;
Кептірілген саңырауқұлақтардың хош иісін сақтау үшін оларды жабық контейнерде сақтау керек;
Кептіру процесінде саңырауқұлақтар құлап кетсе, үгінділерді тастаудың қажеті жоқ. Оларды ұнтақтап, содан кейін банкаға тығындап, салқын жерде сақтауға болады. Болашақта мұндай ұнтақ саңырауқұлақ соустары мен сорпаларды дайындау процесінде пайдалы болуы мүмкін;
Құрғақ саңырауқұлақтарды жаңарту үшін оларды бірнеше сағат бойы тұздалған сүтке батыруға болады;
Кептірілген саңырауқұлақтардың ең жақсы сіңірілуіне олар ұнтақталған жағдайда қол жеткізіледі, мұндай саңырауқұлақ ұнын сорпалар, соустар дайындау процесінде пайдалануға болады;
Құрамында сүт шырыны бар саңырауқұлақтардан асқазанды тітіркендіретін заттарды алу үшін тұздану алдында қайнатыңыз немесе жібітіңіз, содан кейін суық сумен шайыңыз;
Саңырауқұлақтарды маринадта дайындау шамамен 10-25 минутқа созылуы керек, саңырауқұлақтар түбіне дейін төмендегенде және тұзды ерітіндіні тазартқанда дайын болады;
Тұздалған саңырауқұлақтарды сақтау суық жерде болуы керек, ал зең пайда болмайтынын бақылау қажет. Кейде мата және олар жабылған шеңберді аз мөлшерде тұзбен ыстық сумен жуу керек;
Тұздалған саңырауқұлақтарды сақтауға тек салқын бөлмеде рұқсат етіледі. Егер көгеру пайда болса, саңырауқұлақтарды дуршлагқа лақтырып, қайнаған сумен құйып, содан кейін жаңа маринад жасап, оған саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, содан кейін оларды жаңа таза банкаларға салыңыз;
Кептірілген саңырауқұлақтар ауадан ылғалды сіңірмеуі үшін оларды құрғақ жерде тығыз жабылған банкаларда сақтау керек;
Аскөк сары майды маринадтау, россула, шантерелл және вальв тұздау процесінде қосылуы керек. Бірақ сүт саңырауқұлақтарын, шафран сүт саңырауқұлақтарын, ақ және толқындарды тұздағанда, хош иісті шөптерден бас тартқан дұрыс;
Желкек пайдалану саңырауқұлақтарға ащы дәм береді, сонымен қатар оларды сусыздандырудан сақтайды;
Саңырауқұлақтардың хош иісі жасыл қарақат бұтақтарының көмегімен де берілуі мүмкін, бірақ нәзіктік шие мен емен жапырақтарының көмегімен беріледі;
Саңырауқұлақтардың көпшілігін тұздағанда, пиязды пайдаланудан бас тартқан дұрыс. Бірақ жасыл пияз саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды маринадтау үшін, сондай-ақ саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды маринадтау үшін жарамды;
Даршын, қалампыр, жұлдызды анис және лавр жапырағы қайнатылған саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарға ерекше дәм бере алады;
Саңырауқұлақтар 2-ден 10 градус Цельсий температурасында сақталады. Егер ол жоғары болса, саңырауқұлақтар жұмсақ болады, зең пайда болуы мүмкін.