Майшабақ

сипаттамасы

Майшабақ, сардина, спрат және анчоус сияқты, майшабақ тұқымдасына жатады. Ол Балтық және Солтүстік теңіздерде және Норвегиядан Гренландия мен Солтүстік Каролинаға дейінгі бүкіл Солтүстік Атлант мұхитында тіршілік ететін балықтарға жатады.

Балықтың ұзындығы 40 сантиметрге дейін жетеді, кейбір адамдар 20 жылға дейін өмір сүреді. Балық денесінің беті өте жарқырағандықтан, ашық теңізде майшабақтың шоуларын қарапайым көзбен көруге болады. Су астындағы балықтардың артқы жағы сарғыш жасылдан көк-қара және көк-жасылға дейінгі түстермен көрінеді. Балықтың бүйірлерінде күмістен жасалған түс бар, олар жоғарыдан төмен қарай ақ түске айналады.

Майшабақ зоопланктонмен қоректенеді және көбінесе басқа теңіз жануарларының жеміне айналады. Су ортасынан айырылған бұл балық өзінің жылтырлығын жоғалтады және кәдімгі көк-жасыл түске ие бола отырып, таңқаларлықсыз болады. Майшабақтың сипаттамалық белгілері - тікенексіз қабыршақтар, тегіс желбезек қақпақтары және жоғарғы жақтан үлкенірек төменгі жақ. Балық вентральды фині доральді финнің астында орналасқан. Наурыздың басынан сәуірдің аяғына дейін майшабақ әсіресе майлы және дәмді болады, өйткені уылдырық шашу осы уақытта миллиондаған адамдар жұмыртқа тастау үшін айлақтар мен өзен сағаларына бет алған кезде болады.

Майшабақтың халықаралық атаулары

• Лат.: Clupea harengus
• Немісше: Геринг
• Ағылшын: майшабақ
• Фр.: Харенг
• Испан: Аренк
• Итальянша: Аринга

100 г Атлант майшабағының тағамдық құндылығы (жеуге жарамды, сүйексіз):

Энергетикалық құндылығы: 776 кДж / 187 калория
Негізгі құрамы: су - 62.4%, белоктар - 18.2%, майлар - 17.8%

Май қышқылы:

• Қаныққан май қышқылдары: 2.9 г.
• Моноқанықпаған май қышқылдары: 5.9 г.
• Полиқанықпаған май қышқылдары: 3.3 г, оның ішінде:
• омега-3 - 2.8 г.
• омега-6 - 0.2 г.
• Холестерин: 68 мг

Пайдалы қазбалар:

• Натрий 117 мг
• Калий 360 мг
• Кальций 34 мг
• Магний 31 мг

Микроэлементтер:

• Йод 40 мг
• Фосфор 250 мг
• 1.1 мг темір
• Селен 43 мкг

Витаминдер:

• А дәрумені 38 мкг
• B1 40 мкг
• В2 дәрумені 220 мкг
• D 27 мкг
• РР дәрумені 3.8 мг

Хабитат

Майшабақ Балтық және Солтүстік теңіздерде, сондай-ақ бүкіл Солтүстік Атлант мұхитында Норвегиядан Гренландияға және Американың шығыс жағалауына дейін кездеседі.

Балық аулау әдісі

Балық аулау саласында майшабақ трал торларын пайдаланып ашық теңізде ұсталады. Балықтың қозғалысын сонар қадағалайды, бұл оның бағытын жоғары дәлдікпен анықтауға мүмкіндік береді. Жағалау белдеулерінде бұл балықтар желбезек торларымен, ал жағалауында - теңіз суларының және бекітілген теңіз кемелерінің көмегімен ауланады.

Майшабақты қолдану

Біріншіден, басқа ешбір балықтың майшабақ сияқты үлкен экономикалық және саяси маңызы жоқ. Орта ғасырларда ол жиі адамдарды аштықтан құтқарды. Майшабақ үшін соғыстар болды және оның болуы Ганзалық лиганың қалыптасуымен тікелей байланысты. Мысалы, майшабақ пен өнімдер Германия нарығына жеткізілетін балықтың бестен бір бөлігін құрайды.

Майшабақтың пайдалы қасиеттері

Зерттеулер көрсеткендей, майшабақ денеде «жақсы холестерин» деп аталатын - жоғары тығыздықтағы липопротеидтердің мөлшерін арттырады, олар «жаман холестеролдан» айырмашылығы атеросклероз бен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін едәуір төмендетеді.

Сонымен қатар, бұл балық майы май жасушаларының мөлшерін азайтады, бұл 2 типті қант диабетінің қаупін азайтуға көмектеседі. Майшабақ қан плазмасындағы тотығу өнімдерінің құрамын да төмендетеді; яғни оның құрамында антиоксиданттар бар.

Жақында майлы балықты (лосось, скумбрия, майшабақ, сардин және треска) жеу астмадан қорғайды деген мәлімдемелер көбейіп кетті. Бұл қабынуға қарсы омега-3 май қышқылдары мен магнийдің әсерінен болады.

Денесінде магний мөлшері төмен адамдар демікпе шабуылына көбірек бейім екендігі дәлелденді. Омега-3 майының жетіспеушілігі көбінесе қатерлі ісікпен, ревматоидты артритпен, атеросклерозбен, иммундық жүйенің әлсіздігімен байланысты. Майшабақ құрамында ниацин мен Д витамині бар, олар сүйек пен жүйке жүйесінің денсаулығына маңызды фактор болып табылады және сіңуіне ықпал етеді.

Майшабақ туралы қызықты фактілер

XV ғасырға дейін тек қайыршылар мен монахтар майшабақты өте ұзақ уақыт бойы білгеніне қарамастан жейтін. Шындығында, майшабақтың дәмі болмады: ол майдың иісін сезді, бірақ ең бастысы, ол өте ащы болды.

Содан кейін, «майшабақ төңкерісі» болды: Голландиядан келген қарапайым балықшы Виллем Бойкельзон майшабақтарды тұздамай тұрып алып тастады. Дайын майшабақ мүлдем ащы емес, өте дәмді болып шықты.

Бойкелзоон балықты дәмді етудің жолын тапқанымен, ол құпия болып қалды - ешкім балықты қалай дұрыс кесуді білмеді. Арнайы кескіштер жағалаудағы бөлек үйде тұрып, оларды балықты қалай алып тастағанын ешкім тыңдамауы үшін теңізде майшабақ сойды. Олар тіпті үйлене алмады - олар сөйлесетін әйелі ұсталып, дәмді майшабақтың құпиясын бүкіл Голландияға таратады деп қорықты.

Майшабақтың зияны

• Тұздардың көп мөлшері зиянды заттардың сұйықтықпен кетуіне жол бермейді. Осыған байланысты, ол келесіге қарсы:
• жоғары қан қысымы бар адамдар;
• бүйрек ауруы бар адамдар;
• ісінуден зардап шегеді.

Құпиялары және тамақ дайындау әдістері

Әдетте, майшабақ тұзды немесе маринадталған түрде беріледі. Алайда, оны шикі күйде ғана қолданбайды (Нидерландыда), сонымен қатар пирогтарға, салаттарға, ыстық тамаққа, сорпа мен тағамдарға қосады.

Алдымен еске түсетін ең танымал тағам - терінің астындағы майшабақ. Бұрынғы КСРО елдерінде бірде-бір жаңа жылдық дастархан толтырылмайды.

Бірақ майшабақтан тек тон ғана емес. Бұл балық қосылған көптеген басқа салаттар бар. Ол алма (әсіресе әже сияқты қышқыл сорттары) мен қаймақ пен қияр, болгар бұрышы, балдыркөк және қатты ірімшікпен жақсы үйлеседі. Белгілі комбинациялардан сіз сірке суы қосылған қайнатылған картоп пен пиязды еске түсіре аласыз. Аз адамдар біледі, бірақ бұл комбинация Норвегияда пайда болды.

Бұл балық қуырылған кезде ерекше дәмге ие болады. Филе сүйектерінен ажыратылады, ұнға пісіріледі және өсімдік майына жай қуырылады. Нәтижесінде алтын қытырлақ кесектер пайда болады. Донда басынан бөлініп, қабығы аршылған балықты тұтастай қуырады. Жаңа майшабақ, пияз және картоптан жасалған балық сорпасы да пайдалы.

Фольгада лимонмен пісірілген майшабақ мерекелік үстелде қауіпсіз қызмет етуі мүмкін - бұл өте талғампаз көрінеді. Олар жай өсімдік майымен немесе пияз, сәбіз және майонез жастығында пісіріледі. Бәліш үстелдің лайықты безендірілуі болады. Сіз оны тіпті ашытқымен, тіпті аспикпен, тіпті қатпарлы қамырдан және әр түрлі толтырумен жасай аласыз.

Тұздалған майшабақ

Құрамы

• 2 майшабақ;
• 1 литр су;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық қант
• 3-4 лавр жапырағы;
• қара бұрыш бұршағы, хош иісті бұрыш және қалампыр - дәміне қарай.

дайындау

1. Балықтардан желбезектерді алып тастаңыз; олар маринадты ащы ете алады. Майшабақты ішек пен қабығынан тазарту қажет емес. Сіз қағаз сүлгілермен шайып, кептіре аласыз.
2. Суды қайнатыңыз. Тұз, қант, дәмдеуіштер қосыңыз. Оны 3-4 минут қайнатыңыз. Өрттен алып, суытыңыз.
3. Пластикалық ыдысты немесе қақпағы бар эмаль ыдысын алыңыз. Майшабақты сол жерге салыңыз және салқындатылған тұзды ерітіндімен жабыңыз. Егер тұзды ерітінді балықты толығымен жаппаса, қысымды қолданыңыз. Әйтпесе, майшабақты мезгіл-мезгіл бұруға тура келеді.
4. Бөлме температурасында 3 сағат тұрыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. 48 сағаттан кейін сіз көріңіз.

Асың дәмді болсын!