Неше қатар пісіруге болады?

Қатарларды тазалап, суық сумен шайып, 15-20 минут қайнатыңыз.

Қатарларды қалай дайындау керек

Сізге қажет - қатарлар, пісіруге арналған су, тұз, жолдарды тазартуға арналған пышақ

1. Жаңадан жиналған орман қатарларын себетке газетке салыңыз, оларды құм мен кірден тазалаңыз.

2. Аяқтар мен қақпақтардағы құрт тесіктері мен пульпаның күңгірт жерлерін пышақпен алып тастаңыз.

3. Егер саңырауқұлақтар әсіресе орман қоқыстарымен ластанған болса, пышақпен оңай алынатын қатардың басынан теріні алып тастаңыз.

4. Дайын саңырауқұлақтарды ағынды суық сумен мұқият шайыңыз.

5. Кәстрөлге суық су құйыңыз, оған тұз қосыңыз (1 килограмм саңырауқұлаққа, 1 ас қасық тұз және 1 литр су), ширек шай қасық лимон қышқылы, және суды қайнатыңыз.

6. Қатарларды қайнаған суға салыңыз да, қақпақты жауып орташа температурада 20 минут қайнатыңыз.

7. Пісіру басталғаннан кейін 10 минуттан кейін 6 қара бұрыш, 1 лавр жапырағы және қаласаңыз, 2 құрғақ қалампыр бүршігі қосыңыз.

8. Суды ағызып, жолдарды дуршлагқа салыңыз, салқындатыңыз және нұсқау бойынша қолданыңыз.

Дәмді фактілер

- шамамен 2500 қарапайым отбасына жатады of саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар рядовки деп аталады, өйткені олар өте көп өседі, көбінесе қатарда. Ең кең таралғаны сұр қатарлар (кейбір жерлерде оларды «тышқандар» немесе «сериктер» деп атайды), ал күлгін жолдар.

- қатарлар - тым танымал емес ламельді саңырауқұлақтар, бірақ олардың кейбіреулері жеуге жарамсыз және аздап улы. Сұр (түтінді), сары-қызыл, күлгін, терек, күміс, ұя, алтын және басқаларын ажыратыңыз. Барлық осы саңырауқұлақтар бір-бірінен қақпақтарының түсімен ерекшеленеді және бұл олардың басты айырмашылығы. Негізінен саңырауқұлақтың қақпағы диаметрі 4-10 см, беті құрғақ, қақпақтың ортасында кішкентай туберкулез бар, қақпақтардың жіңішке шеттері төмен қарай иілген. Саңырауқұлақтың аяғы биіктігі 8 см-ге дейін, беті барқыт тәрізді. Саңырауқұлақтың целлюлозасы күлгін түсті.

- Сәрсенбі - Солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуі. Бұл саңырауқұлақтар қылқан жапырақты және аралас ормандарда өседі, мүк немесе жапырақты-қылқан жапырақты қабаттағы құмды топырақты жақсы көреді, кейде ескекшілер отбасы қарағай шірік діңдерін таңдайды. Қалалық жағдайларда ескекшілер бақтар мен саябақтарда өседі.

- Күлгін қатар болуы мүмкін шатасып бірдей күлгін түсті жеуге жарамсыз улы саңырауқұлақ «өрмекші торымен». Бұл саңырауқұлақтарды улы өрімнің қақпағы астындағы тақтайшаларды қаптайтын жұқа «тормен» ажыратуға болады.

- Сезон қатарларды жинау қыркүйектің ортасында басталады және қазанның аяғына дейін, бірінші аязға дейін жалғасады.

- Бұл саңырауқұлақтар кез-келген пісіру әдісіне дейін қайнатыңыз 20 минут ішінде

- Дәмі пісірілмеген саңырауқұлақтар ұсынылмайды, себебі бұл асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін.

- қайнатуға болады және қатырылған жолдар, аяздан кетіп, сонымен бірге олар алдын-ала мұқият тазалануы керек.

- қайнатылған қатарлар болуы мүмкін пайдалану әр түрлі тағамдарды дайындау үшін: салаттар, сорпалар, тұздықтар мен кастрюльдер. Алдын ала қайнатылған қатарларды қуыруға, бұқтыруға, маринадтауға, тұздауға немесе болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады.

- қайнатылған немесе қуырылған қатарлар - мінсіз гарнир омлет немесе ет тағамдары үшін.

- тұз Ескек есу күзде жақсы, өйткені күзгі саңырауқұлақтар маринадталғаннан кейін тығыз әрі қытырлақ болады. Тұздау үшін кішкене қатарларды таңдау керек - олар дәмді тұзды, ал үлкен саңырауқұлақтар қатайып кетеді.

Қатарларды қалай қиярлау керек

Өнімдер

Жолдар - 1 килограмм

Сірке суы 6% - 3 ас қасық

Қант - бір жарым ас қасық

Бұрыш - 5 дана

Тұз - ас қасық

Лавр жапырағы - 2 жапырақ

Қалампыр - 4 гүлшоғыры

Қатарларды қалай қиярлау керек

1. Қатты қатарларды таңдаңыз.

2. Үлкен жолдарды кесіңіз, кішкентайларын сол күйінде қалдырыңыз.

3. Қатарларды кастрюльге салыңыз, көбікті сүртіп, пісіріңіз.

4. Сірке суын қосыңыз, араластырыңыз.

5. Қатарларды, салқындатпай, зарарсыздандырылған банкаларға жіберіңіз, жабыңыз.

6. Консервілерді жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және салқын жерде сақтаңыз.

Қатарларды қалай тұздау керек (оңай әдіс)

Өнімдер

Жолдар - 1 килограмм

Сарымсақ - 3 тіс

Желкек жапырақтары - 3 жапырақ

Аскөк - бірнеше бұтақ

Бұрыш - 10 дана

Ірі тұз - 50 грамм

Қатарларды қалай тұздау керек

1. Қатарларды қайнатыңыз, шайыңыз, салқындатыңыз, оларды дуршлагқа тастаңыз.

2. Желкек жапырақтарын банкаларға салыңыз.

3. Саңырауқұлақтарды қабаттарға салыңыз, әр қабатты тұз бен сарымсақ себіңіз.

4. Банктерді жабыңыз.

Саңырауқұлақтар 6 аптадан кейін тұздалады. Тұздалған қатарларды салқын жерде 1 жылға дейін сақтаңыз.

Қатарларды қалай тұздау керек (қиын әдіс)

Өнімдер

Жолдар - 1 килограмм

Су - 1,5 литр

Тұз - 75 грамм

Лавр жапырағы - 3 дана

Қара бұрыш бұршағы - 10 дана

Қалампыр - 5 дана

Хош иісті бұрыш - міндетті емес

Кәстрөлде пісіру 1. Эмаль ыдысқа 2,5 литр суық су құйыңыз.

2. Барлық дәмдеуіштерді қосып, суды қатты отта қайнатыңыз.

3. Қатарларды тазалап, жақсылап шайып, қайнаған суға салыңыз.

4. Суды қайтадан қайнатыңыз және отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз.

5. Табаны қақпақпен жауып, саңырауқұлақтарды 45 минут қайнатыңыз.

6. Қайнатылған қатарларды таза банктерге салыңыз және ыстық тұзды ерітінді құйыңыз.

7. Банкаларды суытып, оларды пластик қақпақтармен жабыңыз.

8. Тұздалған қатардағы банкаларды 40 күн салқын жерде орналастырыңыз.