Көптеген адамдар ұзақ уақыт бойы өсімдік диетасына ауысқысы келетінін мойындайды, бірақ ірімшіктен бас тарта алмайды. Сонымен бірге, олар бұл өнімге тәуелді екенін мойындайды. «Тәуелділік» термині әдетте сізге бір нәрсені ұнататын және одан бас тарту қиын болатын жағдайды сипаттайды. Бұл қалыпты жағдай, және ешкім өзін «сырға тәуелді» санамайды және осы құмарлықтың арқасында реабилитацияға барады. Бірақ сенсеңіз де, сенбесеңіз де, ғылыми тұрғыдан айтқанда, сүт ірімшігі физикалық және химиялық деңгейде тәуелділік тудыруы мүмкін.
Касоморфин
Егер сіз вегетарианшы болсаңыз, онда сіз казеинмен таныс шығарсыз. Бұл сүт өнімдерінде кездесетін жануар ақуызы. Ол тіпті вегетариандық ірімшіктерде де кездеседі. Өсімдік негізіндегі ірімшік құрамында казеин болмаса, ерімейді деген пікір кеңінен таралған. Бірақ казеин туралы аз белгілі факт – ас қорыту процесінде ол касоморфин деп аталатын затқа айналады. Бұл апиын ауруын басатын морфин сияқты емес пе? Шынында да, касоморфин де опиат болып табылады және миға ұқсас әсер етеді. Табиғаттың өзі ойлап тапқаны сонша, сүтқоректілердің сүтінде жас балаларды оны жеуге ынталандыратын қосылыстар болуы керек. Сондықтан нәрестелер тамақтанғаннан кейін әдетте ұйықтап қалады - бұл касоморфиннің әрекеті. Және бұл емшек сүтімен емізу кезінде өте жақсы. Бірақ ересектерге арналған сүт өнімдері денсаулыққа байланысты проблемаларды тудыруы мүмкін. Ал сүтті ірімшікке өңдегенде казеин, демек, касоморфин концентрацияланып, оның қасиеттерін, соның ішінде тәуелділік әсерін көрсетеді.
Неліктен біз зиянды тағамдарға тартыламыз?
Тамақтануға деген құштарлық зиянды – майлы, тәтті, тұзды – бұл жиі кездеседі. Неліктен зиянды тағамдар соншалықты тартымды? Кейбір тағамдар мидағы сәйкес рецепторларға әсер ету арқылы көңіл-күйді жақсартады деген пікір бар. Негізінде, тамақ көңіл-күйге жауап беретін серотонин гормонының өндірісін ынталандыру арқылы өзін-өзі емдеудің бір түрі ретінде пайдаланылады.
Бірақ бұл жерде біз тұзақтар күтіп тұр. Көңіл-күйдің өзгеруінен зардап шегетін адам авитаминозбен ауыруы мүмкін. Көңіл-күйге әсер ететін ең танымал витаминдер B3 және B6 (сарымсақ, пісте, тұтас қоңыр күріш, бидай және көптеген жемістер мен көкөністерде басым). Бұл дәрумендердің жетіспеушілігі сүт және құс еті сияқты триптофанға бай тағамдарға деген құштарлықпен күшейеді. Бірақ қанағаттану тез өтеді, В дәрумендерінің жетіспеушілігі көңіл-күйді қайтадан түсіреді.
Неліктен бұл тәуелділіктен құтылу маңызды?
Зерттеулер B-касоморфин-7 (BCM7) аутизм, жүрек-қан тамырлары аурулары және 1 типті қант диабеті сияқты кейбір жұқпалы емес аурулардың қаупінің жоғарылауына ықпал ететінін көрсетті. Казеиннен алынған опиоидты пептидтер орталық жүйке жүйесіне еніп, оған зақым келтіреді. Аутизммен ауыратын науқастарда диетадан сүт өнімдерін алып тастаған кезде абстиненттік синдром байқалды.
Тартқыш қайдан пайда болады?
Гиппократ барлық аурулар ішектен басталады деген. Оның бұл пікірін заманауи зерттеулер растайды. Тағамдық артықшылықтар ас қорыту жолдарының флорасына тікелей байланысты. Ғалымдар баланың ішектеріндегі флора ананың жүктілік кезінде қабылдаған тағамына байланысты ана құрсағында да дамитынын анықтады. Егер анасы майлы тағамдарды жеген болса, онда нәресте майлы тағамдарды жеген кезде баланың миы дофаминді шығара бастайды.
Ми асқазаннан маңыздырақ!
Жұлдыздар сізге ұнамаса да, үміт бар. Ғалымдар клиникалық сынақтарда тамақтану бойынша білім беру және мінез-құлық туралы кеңес беру майлы тағамдарды жеуге құмарлықты (тіпті күшті) түзететінін дәлелдеді. Мұндай бағдарламалардың жетістігі көбінесе адамның диетаға өзгерістер енгізуге ынталылығына байланысты.
Кейбіреулер үшін мотивация - егер оларда қатерлі ісік немесе жүрек ауруы болса, немесе пациент холестериннің немесе триглицеридтердің жоғары деңгейі бар мұндай ауруларға қауіп төндірсе, денсаулықтан қорқу. Басқалар үшін мотивация - сүт фермаларындағы жануарлардың азапталуы. Мұндай шаруашылықтар ауа мен суды уландыратын көң мен басқа да қалдықтардың көп мөлшерін шығарады. Бірақ көпшілігі үшін барлық үш фактордың үйлесімі шешуші болып табылады. Сондықтан, сіз бір кесек ірімшік жегіңіз келген сайын, сіз осы тілектің физиологиялық себептері туралы біліммен қаруланасыз. Неліктен сүт өнімдерін диетадан шығаруды шешкеніңізді оңай еске түсіре аласыз. Ең жақсы вегетариандық ірімшіктерді (тапиока ірімшігі - тамаша шешім) ыдысқа себіңіз немесе тұтас бір бөлікті жеңіз. Керемет фета және көк ірімшік сұлы жармасы бар. Өсімдік негізіндегі диетаның шегінде бола отырып, көптеген дәмдерді таба аласыз.