Дұрыс эспрессоны қалай жасауға болады

Эспрессо кофесі ыстық суды қысыммен ұнтақталған кофе ұнтағы бар сүзгіден өткізу арқылы алынған сусын. Классикалық нұсқада таблеткаға нығыздалған 7-9 грамм ұнтақталған кофе 30 мл суға алынады. Бұл өте күшті сусын.

Төрт М ережесі

Кофенің отаны Италияда ерекше ереже бар – «Төрт М ережесі». Оны барлық баристалар ұстанады және оның мәні мынада:

1. мишелла — эспрессо жасалатын кофе қоспасының атауы. Кофеге ақша үнемдеуге тырыспаңыз, өйткені ескі сөзде айтылғандай, сараң екі рет төлейді.

2. Макчинато – дұрыс реттелген ұнтақтау, бұл жақсы эспрессо жасаудың маңызды факторы.

3. машина – кофеқайнатқыш немесе кофеқайнатқыш. Мұнда сіз 2 «шындықты» түсінуіңіз керек: розеткада судың температурасы 88-95 градус болуы керек, ал қысым шамамен 9 атмосфера болуы керек.

4. Bro – қол. Сіз бұл мәселе туралы көп айтуға болады, бірақ баристаның қолдары дұрыс эспрессо жасауда басты нәрсе.

Енді сіз бүкіл Италиядағы баристалардың нені басшылыққа алатынын білесіз. Дұрыс эспрессоны қалай жасауға болатынын толығырақ түсінудің уақыты келді.

кофе ұнтақтау

Барлық кофе әуесқойлары эспрессо дайындау үшін дұрыс ұнтақтау өте маңызды екенін біледі. Дұрыс эспрессо жасау үшін ұнтақтау әрқашан жаңа болуы керек. Ол не үшін? Ұнтақтау ауада бірнеше минут «күткеннен» кейін одан эфир майлары булана бастайды және бұл кофенің дәміне тікелей әсер етеді.

Сондай-ақ, ұнтақтау дәмге әсер ететінін есте ұстаған жөн: тым өрескел – қышқыл дәм пайда болады, ал тым майда – дәмі ащы болады.

Кофе таблеткасының түзілуі

1. Ұстаушы – ұнтақталған кофе құйылатын құрылғы.

2. мінез-құлық – ұнтақталған кофе сығуға арналған бар аспап.

Ұстағышты жұмыс үстеліне немесе үстелдің жиегіне сүйеп қою керек және аздап күш салып, кофені бұрмалаумен басыңыз. Кофе тартқыштың кірістірілген бұрмалау құралын пайдалануға болады. Қайта басудан аулақ болған жөн, әйтпесе кофе бағалы ұшпа заттардан бас тартады.

Дұрыс кофе таблеткасы біркелкі болуы керек, ұстағыштың жиегінде кофе үгінділері болмауы керек.

Кофенің дұрыс басылғанына көз жеткізу үшін ұстағышты аударып қоюға болады: кофе таблеткасы одан құлап кетпеуі керек.

Кофе экстракциясы

Мұнда уақытты қадағалап отыру маңызды, өйткені ол сіздің бұрын жасаған барлық қателіктеріңізді көрсетеді.

Бұл кезеңде кофе машинасына ұстағышты орнату және эспрессо дайын болғанша күту жеткілікті. Негізгі критерийлер: 1 стакан эспрессо (25-30 мл) алу – 20-25 секунд. Көбік қалың болуы керек және 1,5-2 минут ішінде құлап кетпеуі керек.

Егер шыныаяқ тым тез толтырылса, онда ұнтақтаудың өрескелдігін азайту керек, ал егер керісінше болса - ұзақ уақыт бойы, онда ұнтақтау жеткілікті өрескел емес.

Міне, енді сіз дұрыс эспрессоны қалай жасау керектігін білесіз. Осы ережелерді ұстаныңыз және сіздің эспрессо әрқашан қонақтар арасында танымал болады.

Өзектілігі: 24.02.2015 ж

Тегтер: кеңестер мен лайфхактар