Жұмыртқалардың нан пісірудегі рөлі
Бүгінгі таңда нарықта дайын жұмыртқа алмастырғыштар немесе вегетариандық жұмыртқалар бар, бірақ олар әрқашан қол жетімді емес. Көптеген жағдайларда, мысалы, вегетариандық жұмыртқа немесе көкөніс киши, жұмыртқаны тофумен ауыстыруға болады. Пісіру үшін көбінесе аквафаба немесе ұн қолайлы. Дегенмен, жұмыртқаны ауыстырудың көптеген басқа жолдары бар. Сіздің тағамыңызға ең қолайлысын таңдау үшін таңдалған рецептте жұмыртқаның қандай рөл атқаратынын білуіңіз керек.
Жұмыртқа тағам дайындауда дәм үшін емес, келесі әсерлер үшін қолданылады:
1. Барлық ингредиенттерді біріктіру. Жұмыртқалар қыздырылған кезде қатып қалатындықтан, олар ингредиенттерді біріктіреді.
2. Пісіру ұнтағы. Олар пісірілген өнімдердің көтерілуіне және ауа болуына көмектеседі.
3. Ылғалдылық және калориялар. Бұл әсер жұмыртқаның сұйық және майға толы болуына байланысты алынады.
4. Алтын түс беру үшін. Көбінесе кондитерлік өнімдер алтын қыртысты алу үшін үстіне жұмыртқа жағылады.
Ингредиенттерді байланыстыру үшін
Aquafaba. Бұл бұршақ сұйықтығы аспаздық әлемді жаулап алды! Түпнұсқада бұл бұршақтарды қайнатқаннан кейін қалған сұйықтық. Бірақ көбісі бұршақтан немесе бұршақтан қаңылтырда қалғанын да алады. 30 жұмыртқаның орнына 1 мл сұйықтықты қолданыңыз.
Зығыр тұқымдары. 1 ас қасық қоспасы. л. 3 ас қасықпен ұсақталған зығыр тұқымы. л. 1 жұмыртқаның орнына су. Араластырғаннан кейін ісіну үшін тоңазытқышта шамамен 15 минут қалдырыңыз.
Чиа тұқымдары. 1 ас қасық қоспасы. л. Чиа тұқымы 3 ас қасық. л. 1 жұмыртқаның орнына су. Араластырудан кейін ісіну үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
Банан пюресі. Жай ғана 1 кішкентай бананды пюреге езіңіз. 1 жұмыртқаның орнына ¼ кесе пюре. Бананның жарқын дәмі болғандықтан, оның басқа ингредиенттермен үйлесімді екеніне көз жеткізіңіз.
Алма. 1 жұмыртқаның орнына ¼ кесе пюре. Алма тұздығы тағамға дәм қоса алатындықтан, оның басқа ингредиенттермен үйлесімді екеніне көз жеткізіңіз.
Картоп немесе жүгері крахмалы. 1 ас қасық қоспасы. л. жүгері крахмалы және 2 ас қасық. л. 1 жұмыртқаның орнына су. 1 ст. л. 1 жұмыртқаның орнына картоп крахмалы. Құймақ немесе соустарда қолданыңыз.
Сұлы үлпектері. 2 ас қасық қоспасы. л. жарма және 2 ас қасық. л. 1 жұмыртқаның орнына су. Сұлы ботқасын бірнеше минут бойы ісінуге рұқсат етіңіз.
Зығыр ұны. 1 ас қасық қоспасы. л. зығыр ұны және 3 ас қасық. л. 1 жұмыртқаның орнына ыстық су. Қамырға тек ұн қосуға болмайтынын ескеріңіз. Сумен араластыру керек.
Манна. Кәстрөлдер мен вегетариандық котлеттерге қолайлы. 3 өнер. л. 1 жұмыртқаның орнына.
Ноқат немесе бидай ұны. 3 ас қасық қоспасы. л. ноқат ұны және 3 ас қасық. 1 жұмыртқаның орнына л су. 3 өнер. л. қамырға бірден 1 жұмыртқаның орнына бидай ұны қосылады.
Пісіру ұнтағы сияқты
Сода мен сірке суы. 1 шай қасық қоспасы. сода және 1 ас қасық. л. 1 жұмыртқаның орнына сірке суы. Қамырға дереу қосыңыз.
Босатыңыз, май және су. 2 шай қасық ұнға қопсытқышты және 2 шай қасық қосыңыз. су және 1 ас қасық. л. өсімдік майын қамырдың сұйық ингредиенттеріне қосыңыз.
Cola Ең пайдалы әдіс емес, бірақ сізде мүлдем ештеңе жоқ болса және сізге жұмыртқаны ауыстыру қажет болса, 1 жұмыртқаның орнына 2 банка коланы пайдаланыңыз.
Ылғал мен калория үшін
Тофу. 1 жұмыртқаның орнына 4/1 кесе жұмсақ тофу пюресі. Жұмсақ құрылымды қажет ететін кез келген нәрсе үшін пайдаланыңыз, мысалы, кремдер мен торттар.
Жеміс пюресі. Ол ингредиенттерді тамаша байланыстырып қана қоймайды, сонымен қатар ылғал қосады. Кез келген пюрені қолданыңыз: банан, алма, шабдалы, асқабақ пюресі 1 жұмыртқаның орнына ¼ кесе. Пюре күшті дәмге ие болғандықтан, оның басқа ингредиенттермен үйлесімді екеніне көз жеткізіңіз. Алма соусының ең бейтарап дәмі бар.
Өсімдік майы. 1 жұмыртқаның орнына ¼ кесе өсімдік майы. Кекстер мен кондитер өнімдеріне ылғал қосады.
Жаңғақ майы. 3 өнер. л. 1 жұмыртқаның орнына жержаңғақ майы. Пісірілген өнімдерге жұмсақтық пен калориялық мазмұн беру үшін пайдаланыңыз.
Сүтсіз йогурт. Кокос немесе соя йогуртын қолданыңыз. 1 жұмыртқаның орнына 4/1 кесе йогурт.
Алтын қыртыс үшін
Жылы су. Қамырды жұмыртқаның орнына сумен сүртіңіз. Тәтті қыртысты қаласаңыз, оған қант қосуға болады немесе сары түске ие болуын қаласаңыз, куркума қосуға болады.
Сүт. Шаймен суару сияқты қолданыңыз. Қамырды сүтпен майлаңыз. Тәттілік пен түс үшін қант немесе куркума қосуға болады.
Шикі қаймақ. Жылтыр және жұмсақ қыртыс үшін қамырды қаймақ жұқа қабатымен майлаңыз.
Қара шай. Қытырлақ қыртыс үшін жұмыртқаның орнына қара шаймен кондитерлік өнімдерді сүртіңіз. Тәтті қыртысты қаласаңыз, оған қант қосуға болады немесе сары түске ие болуын қаласаңыз, куркума қосуға болады. Шайды қатты қайнату керек екенін ескеріңіз.