Вегетариандық тамақтану туралы көбірек оқыған сайын, «вегетариандықтар әртүрлі тағамдарды жейді» сияқты мәлімдемелерді көбірек көресіз. Себебі әртүрлі тағам әртүрлі қоректік заттарды береді.
Мысалы, кептірілген бұршақтарда ақуыз және темір көп, ал жемістер С дәруменінің жақсы көзі болып табылады. Көкөністердің диетадағы маңызы өте зор. Мысалы, сәбіз және тәтті картоп сияқты апельсин көкөністерінде керемет мөлшерде А дәрумені бар. Қырыққабат пен брокколи сияқты жасыл көкөністер темір мен кальцийге бай.
Барлық көкөністер талшық пен фитонутриенттермен қамтамасыз етеді, қарапайым сөзбен айтқанда, маңызды өсімдік негізіндегі қоректік заттар. Бұл көкөністерді жемесеңіз, бұл витаминдердің, минералдардың және басқа қоректік заттардың көпшілігін басқа көздерден ала алмайтыныңызды білдірмейді.
Сіз жемістерден, кейбір дәнді дақылдардан алуға және қажет болса, витамин таблеткаларын алуға болады. Жалғыз мәселе - көкөністерді жемеу үшін көбірек жемістер мен бұршақтарды жеуге тура келеді. Сондай-ақ, көкөністерде ғана болатын кейбір фитонутриенттер болуы мүмкін, олар тіпті ғылымға белгісіз. Егер сіз көкөністерді жемесеңіз, сіз өзіңізді осы фитонутриенттерден айырасыз.
Сіз шынымен кез келген көкөністерге төзбейсіз бе, әлде көкөніс тағамдарын немесе кейбір көкөністерді ұнатпайсыз ба? Әрбір көкөністі жеу керек деген заң жоқ. Тұрақты жеуге болатын бірнеше көкөністерді тауып көрсеңіз жақсы болар еді.
Мүмкін сіз үш-бес жасыңызда көкөністерді ұнатпайтыныңызды және содан бері оларды жеп көрмегеніңізді шешкен шығарсыз. Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, талғам жасына қарай өзгереді, ал бала кезінде жағымсыз болып көрінген нәрсе қазір өте жақсы болуы мүмкін.
Көкөністерді ұнатпаймын деп ант берген кейбір адамдар қытай мейрамханаларында көкөніс тағамдарын жегенді ұнатады. Неліктен бұлай болады деп ойладыңыз ба? Қытай мейрамханаларындағы көкөністердің дәмі ерекше болғандықтан шығар.
Көкөністерді шикі түрде жеуге тырысыңыз. Аспазды ауыстыр. Көкөністерді соя соусымен, аздап зәйтүн майымен немесе бальзам сірке суымен дәмдеу арқылы пісіріп көріңіз. Шикі көкөніс салатына гумус қосып көріңіз. Өзіңіздің көкөністеріңізді өсіріп көріңіз немесе фермадан немесе базардан жаңа піскен көкөністер алыңыз. Сіз барлық көкөністер сіз үшін жиіркенішті емес екенін білуіңіз мүмкін.