Соңғы рет Лондондағы BBC радиосында сөйлегенімде, студиядағы ер адамдардың бірі соя өнімдері қауіпсіз ме деп сұрады, содан кейін күлді: «Мен ерлердің кеудесін өсіргім келмейді!». Адамдар маған сояның балалар үшін қауіпсіз екенін сұрайды, ол қалқанша безінің жұмысын бұзады ма, бұл планетадағы ормандар санының азаюына кері әсер етеді ме, ал кейбіреулер тіпті соя қатерлі ісік тудыруы мүмкін деп ойлайды.
Соя су айдынына айналды: сіз оған немесе оған қарсысыз. Бұл кішкентай бұршақ шынымен де жын ба, әлде сояның қарсыластары өз мүдделеріне қызмет ету үшін қорқынышты әңгімелер мен жалған ғылымды пайдаланып жатқан шығар? Егер сіз мұқият қарасаңыз, сояға қарсы науқанның барлық ағындары WAPF (Weston A Price Foundation) деп аталатын американдық ұйымға апарады.
Қордың мақсаты – олардың пікірінше, қоректік заттардың концентраты болып табылатын жануарлардан алынатын өнімдерді диетаға қайта енгізу, атап айтқанда, біз пастерленбеген, «шикі» сүт пен одан алынатын өнімдер туралы айтып отырмыз. WAPF жануарлардың қаныққан майлары дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі болып табылады және жануарлар майлары мен жоғары холестериннің жүрек-қан тамырлары аурулары мен қатерлі ісік ауруларының дамуына ешқандай қатысы жоқ деп мәлімдейді. Олар вегетариандықтардың өмір сүру ұзақтығы ет жейтіндерге қарағанда қысқа екенін және адамзат тарих бойы жануарлардың майларын көп мөлшерде тұтынғанын айтады. Рас, бұл Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы), ADA (Американдық диетологтар қауымдастығы) және BMA (Британдық медицина қауымдастығы) сияқты әлемдік жетекші денсаулық сақтау ұйымдарының зерттеулерінің нәтижелеріне абсолютті қайшы келеді.
Бұл американдық ұйым өз доктринасын өз идеяларын алға жылжыту үшін ғылыми күмәнді зерттеулерге негіздейді және, өкінішке орай, қазірдің өзінде сояны диетадан шығарылған тағам түрі ретінде қарастыратын көптеген тұтынушыларға қатты әсер етті.
Бүкіл соя бизнесі Жаңа Зеландияда 90-жылдардың басында, өте табысты заңгер, миллионер Ричард Джеймс токсиколог Майк Фицпатрикті тауып, оның әдемі эксклюзивті попугаяларын не өлтіретінін білуді сұраған кезде басталды. Қалай болғанда да, сол кезде Фицпатрик тотықұстардың өлімінің себебі олар тамақтандырылған соя болып табылады деген қорытындыға келді, содан бері ол сояға адамдарға тағам ретінде өте агрессивті түрде қарсылық көрсете бастады - бұл бос сөз, адамдар соя жейді. 3000 жылдан астам уақыт бойы. !
Мен бір кездері Жаңа Зеландияда сояға қарсы үгіт жүргізіп жатқан Майк Фицпатрикпен радиошоу жүргіздім. Оның агрессивті болғаны сонша, тіпті трансферді мерзімінен бұрын аяқтауға тура келді. Айтпақшы, Фицпатрик WAFP-ті қолдайды (дәлірек айтқанда, осы ұйымның басқармасының құрметті мүшесі).
Бұл ұйымның тағы бір қолдаушысы Стивен Бирнс болды, ол The Ecologist журналында вегетариандық - қоршаған ортаға зиян келтіретін зиянды өмір салты екенін айтқан мақаласын жариялады. Ол диетада жануарлардың майлары көп екенін және денсаулығы жақсы екенін мақтан етті. Рас, өкінішке орай, ол 42 жасында инсульттан қайтыс болды. Бұл мақалада ғылым тұрғысынан 40-тан астам анық қателіктер болды, оның ішінде зерттеу нәтижелерін тікелей бұрмалау. Алайда, бұл журналдың редакторы Зак Голдсмит кездейсоқ WAPF кеңесінің құрметті мүшесі болды.
WAPF директорлар кеңесінің мүшесі Каила Даниэль тіпті сояны «әшкерелеген» бүкіл кітапты жазды - «Сояның толық тарихы». Бүкіл бұл ұйым пайдалы деп санайтын тағамды (пастерленбеген сүт, қаймақ, ірімшік, жұмыртқа, бауыр және т.б.) насихаттаудан гөрі сояға шабуыл жасауға көбірек уақыт жұмсайтын сияқты.
Сояның негізгі кемшіліктерінің бірі - фитоэстрогендердің (оларды «өсімдік гормондары» деп те атайды) мазмұны, олар жыныстық дамуды бұзуы және бала көтеру қабілетіне теріс әсер етуі мүмкін. Менің ойымша, егер бұл туралы қандай да бір дәлелдер болса, Ұлыбритания үкіметі балалар өнімдерінде сояны қолдануға тыйым салады немесе кем дегенде ескерту ақпаратын таратады.
Бірақ үкімет сояның адам денсаулығына қалай әсер ететіні туралы 440 беттік зерттеуді алғаннан кейін де мұндай ескертулер берілмеді. Мұның бәрі сояның денсаулыққа зиян тигізетініне ешқандай дәлел болмағандықтан. Сонымен қатар, Денсаулық сақтау департаментінің токсикология комитетінің есебі соя бұршағын үнемі және көп мөлшерде жейтін елдерде (мысалы, қытайлар мен жапондықтар) жыныстық жетілу және құнарлылықтың төмендеуімен байланысты проблемалардан зардап шегетіні туралы ешқандай дәлелдер табылмағанын мойындайды. Бірақ біз есте сақтауымыз керек, Қытай бүгінде 1,3 миллиард халқы бар халқы ең көп ел және бұл ұлт 3000 жылдан астам уақыт бойы соя жеп келеді.
Шын мәнінде, соя тұтынудың адамға қауіп төндіретіні туралы ғылыми дәлелдер жоқ. WAPF мәлімдеген нәрселердің көпшілігі күлкілі, жай шындыққа жанаспайды немесе жануарлар тәжірибесіне негізделген фактілер. Фитоэстрогендер әртүрлі типтегі тіршілік иелерінің ағзаларында мүлдем басқаша әрекет ететінін білуіңіз керек, сондықтан жануарларға жасалған эксперименттердің нәтижелері адамдарға қолданылмайды. Сонымен қатар, ішек фитоэстрогендерге табиғи тосқауыл болып табылады, сондықтан жануарларға фитоэстрогендердің үлкен дозаларын жасанды түрде енгізетін эксперименттердің нәтижелері өзекті емес. Сонымен қатар, бұл эксперименттерде жануарларға әдетте соя өнімдерін тұтынатын адамдардың денесіне түсетін мөлшерден бірнеше есе жоғары өсімдік гормондарының дозалары енгізіледі.
Жануарлар тәжірибесінің нәтижелері денсаулық сақтау саясатын қалыптастыруға негіз бола алмайтынын көбірек ғалымдар мен дәрігерлер мойындайды. Кеннет Сатчелл, Цинциннатидегі балалар ауруханасының педиатрия профессоры тышқандарда, егеуқұйрықтарда және маймылдарда соя изофлавондарының сіңуі адамдарға қарағанда мүлдем басқа сценарий бойынша жүреді, сондықтан есепке алуға болатын жалғыз деректер алынған мәліметтер болып табылады. балалардағы метаболикалық зерттеулерден. АҚШ-тағы сәбилердің төрттен бірінен астамы көптеген жылдар бойы соя негізіндегі тағамдармен қоректенеді. Ал қазір, олардың көпшілігі 30-40 жаста болса, олар өздерін жақсы сезінеді. Сояны тұтынудың хабарланған теріс әсерлерінің болмауы олардың жоқтығын көрсетуі мүмкін.
Шын мәнінде, соя бұршағында құнды қоректік заттардың алуан түрлілігі бар және ақуыздың тамаша көзі болып табылады. Дәлелдер соя протеиндері холестерин деңгейін төмендетеді және жүрек-тамыр ауруларының дамуына жол бермейді. Соя негізіндегі өнімдер қант диабетінің дамуына, менопауза кезінде гормоналды серпілістерге және қатерлі ісіктің кейбір түрлеріне жол бермейді. Жастар мен ересектерде соя өнімдерін тұтыну сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін төмендететіні туралы дәлелдер бар. Сонымен қатар, соңғы зерттеулер сояның бұл пайдалы әсері ауру диагнозы қойылған әйелдерге таралатынын көрсетеді. Соя тағамдары кейбір адамдарда сүйектер мен ақыл-ой жұмысын жақсартады. Сояның адам денсаулығына пайдалы әсерін растайтын әртүрлі салалардағы сарапшылардың зерттеулерінің саны өсуде.
Тағы бір дәлел ретінде сояның қарсыластары соя өсіру Амазонкадағы тропикалық ормандардың азаюына ықпал ететінін алға тартады. Әрине, сіз ормандар туралы алаңдауыңыз керек, бірақ соя әуесқойларының бұған ешқандай қатысы жоқ: әлемде өсірілетін сояның 80% жануарларды тамақтандыруға пайдаланылады - адамдар ет пен сүт өнімдерін жеуге болады. Көптеген адамдар жануарларға негізделген диетадан соя қосылған өсімдік негізіндегі диетаға ауысса, тропикалық орман да, біздің денсаулығымыз да үлкен пайда алар еді.
Сонымен, келесі жолы сояның адам денсаулығына немесе қоршаған ортаға тигізетін жойқын соққысы туралы ақымақ әңгімелерді естіген кезде, дәлелдер қайда екенін сұраңыз.