Мазмұны
Темір негізінен қанда, сүйек кемігінде, көкбауырда, бауырда болады. Ересек адамның денесінде 3-5 г темір болады, оның 75-80% -ы эритроциттердің гемоглобиніне түседі, 20-25% -ы резервтегі және шамамен 1% -ы клеткалардағы тыныс алу процестерін катализдейтін респираторлық ферменттерде болады. тіндер.
Темір несеппен және термен шығарылады (несеппен тәулігіне 0,5 мг, содан кейін 1-2 мг / тәулікпен). Әйелдер етеккір қанымен ай сайын 10-40 мг темір жоғалтады.
Темірге бай тағамдар
100 г өнімнің шамамен қол жетімділігі көрсетілген
Күнделікті темірге қажеттілік
- ерлер үшін - 10 мг;
- әйелдер үшін - 18 мг
- егде жастағы әйелдер үшін - 10 мг.
Темірге деген қажеттілік артады
Әйелдер үшін - етеккір кезінде, жүктілік кезінде және емшек сүтімен ауыр қан кетумен.
Темірді сіңіру
Темірді оңтайлы сіңіру үшін асқазан сөлінің қалыпты секрециясы қажет. Жануарлар ақуызы, аскорбин қышқылы және басқа органикалық қышқылдар темірдің сіңуін жақсартады, сондықтан С дәрумені мен органикалық қышқылдарға бай көкөністер мен жемістердің темірі жақсы сіңеді.
Темірдің сіңуіне кейбір қарапайым көмірсулар - лактоза, фруктоза, сорбит, сондай-ақ аминқышқылдары - гистидин мен лизин ықпал етеді. Бірақ қымыздық қышқылы мен таниндер темірдің сіңуін нашарлатады, сондықтан темірге бай шпинат, қымыздық, көкжидек оның жақсы көзі бола алмайды.
Дәнді, бұршақ тұқымдастарда және кейбір көкөністерде кездесетін фосфаттар мен фитиндер темірдің сіңуіне кедергі келтіреді, ал егер сіз бұл тағамдарға ет немесе балық қоссаңыз, темірдің сіңуі жақсарады. Сондай-ақ, қою шай, кофе, тағамдық талшықтардың көп мөлшері, әсіресе кебек темірдің сіңуіне жол бермейді.
Темірдің пайдалы қасиеттері және оның ағзаға әсері
Темір қандағы гемоглобиннің түзілуіне, қалқанша безінің гормондарының синтезіне, организмді бактериялардан қорғауға қатысады. Бұл иммундық қорғаныс жасушаларын қалыптастыру үшін қажет, бұл В тобындағы витаминдердің «жұмысы» үшін қажет.
Темір - бұл жасушалар мен тіндерде тыныс алуды қамтамасыз ететін және адам ағзасына кіретін бөгде заттарды бейтараптандыруға қатысатын тыныс алуды қоса алғанда 70-тен астам әр түрлі ферменттердің бөлігі.
Басқа маңызды элементтермен өзара әрекеттесу
С дәрумені, мыс (Cu), кобальт (Co) және марганец (Mn) темірдің тағамнан сіңуіне ықпал етеді, ал кальций (Са) препараттарын қосымша қабылдау организмге темірді сіңіруге кедергі келтіреді.
Темірдің жетіспеуі және артық болуы
Темір тапшылығының белгілері
- әлсіздік, әлсіздік;
- бас ауыруы;
- гиперқозғыштық немесе депрессия;
- жүрек қағысы, жүрек аймағындағы ауырсыну;
- таяз тыныс;
- асқазан-ішек жолдарының ыңғайсыздығы;
- тәбет пен дәмнің жетіспеушілігі немесе бұрмалануы;
- ауыздың және тілдің шырышты қабығының құрғауы;
- жиі инфекцияларға бейімділік.
Артық темірдің белгілері
- бас ауруы, айналуы;
- тәбеттің төмендеуі;
- қан қысымының төмендеуі;
- құсу;
- диарея, кейде қанмен;
- бүйректің қабынуы.
Өнім құрамына әсер ететін факторлар
Тамақты қатты ыстықта ұзақ уақыт пісіру тағамдағы сіңірілген темірдің мөлшерін азайтады, сондықтан буға немесе аздап қуыруға болатын ет немесе балық кесектерін таңдаған дұрыс.
Неліктен темір тапшылығы пайда болады
Денедегі темірдің құрамы оның сіңуіне байланысты: темір жетіспеушілігімен (анемия, гиповитаминоз В6) оның сіңуі жоғарылайды (оның мөлшері артады), ал секрециясы төмендеген гастрит кезінде ол азаяды.