Мазмұны
Дайкон шалғам Жапониядағы ең танымал көкөніс дақылы және мұнда мың жылдан астам уақыт бойы өсіріледі. Жапондықтар, күнделікті үстелге арналған өнімдерді таңдауға дұрыс көзқарастың танымал жақтаушылары, Ресейдегі картоп сияқты жиі рационына шалғамды қосады. Және бұл таңқаларлық емес - жапондық дайкон шалғамы дұрыс диетаны ұстанушылар үшін өте қолайлы, оның құрамы қоректік заттардың болуы тұрғысынан мінсіз теңдестірілген.
Жапондық дайкон шалғамының пайдалы қасиеттері
Дайкон шалғамының негізгі құнды қасиеттері төмен калориялы және ферменттердің, минералдар мен витаминдердің көптігінде. Кәдімгі шалғамнан айырмашылығы, дайконға қыша майы жетіспейді, яғни оның дәмі ыстық емес, бірақ нәзік және шырынды, хош иісі мүлде өткір емес. Бұл хош иістер дайконды күнделікті дерлік тұтынуға мүмкіндік береді.
Дайкон шалғамы жапондықтар арасында өте танымал болғандықтан, бұл тамырлы дақылдың егіс алқабы жыл сайын артып, басқа көкөніс дақылдары арасында бірінші орын алады.
Daikon - макро және микроэлементтердің нақты қоймасы, мысалы:
кальций
калий
магний
йод
селен
темір
фосфор
мыс
натрий және т.б.
Дайкондағы осы элементтердің бай мазмұны өкпенің, бауырдың, жүректің сау болуына және қалыпты қан құрамын сақтауға көмектеседі. Жапон шалғамында С, РР дәрумендері, сондай-ақ В тобындағы барлық дәрумендер бар. Осылайша, өнім суық тиюге, ас қорыту және орталық жүйке жүйесінің бұзылуына өте қажет.
Дайкон шалғамының құрамына кіретін табиғи полисахаридті пектиннің денсаулыққа тигізетін үш пайдасы бар: - қандағы қантты төмендетеді; - холестеринді төмендетеді; - қатерлі ісік қаупін азайтады.
Жапондық дайкон шалғамына бай фитонцидтердің арқасында адам ағзасы вирустар мен бактерияларға сәтті қарсы тұрады. Бұл ұшпа қосылыстар терапиялық қасиеттерге ие - олар шаршауды жеңілдетуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге және тиімділікті арттыруға көмектеседі.
Дайкон шалғамының тағамдық құндылығы онда көптеген ферменттердің - катаболизмге қатысатын ферменттердің - күрделі тағам элементтерін қарапайым қосылыстарға бөлу процесінің болуымен жоғарылайды. Қарапайым тілмен айтқанда, дайкон барлық тағамдық компоненттерді организмге оңай сіңетін және сол арқылы метаболизмді жылдамдатуға қабілетті заттарға айналдыруға көмектеседі, сонымен қатар асқазан-ішек жолындағы тоқырау мен ыдырауды жояды. Ферменттердің арқасында майлар, ақуыздар мен көмірсулар тағамнан оңай сіңеді.
Дайкондағы осы элементтердің бай мазмұны өкпенің, бауырдың, жүректің сау болуына және қалыпты қан құрамын сақтауға көмектеседі. Жапон шалғамында С, РР дәрумендері, сондай-ақ В тобындағы барлық дәрумендер бар. Осылайша, өнім суық тиюге, ас қорыту және орталық жүйке жүйесінің бұзылуына өте қажет.
Дайкон шалғамының құрамына кіретін табиғи полисахаридті пектиннің денсаулыққа тигізетін үш пайдасы бар: - қандағы қантты төмендетеді; - холестеринді төмендетеді; - қатерлі ісік қаупін азайтады.
Жапондық дайкон шалғамына бай фитонцидтердің арқасында адам ағзасы вирустар мен бактерияларға сәтті қарсы тұрады. Бұл ұшпа қосылыстар терапиялық қасиеттерге ие - олар шаршауды жеңілдетуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге және тиімділікті арттыруға көмектеседі.
Дайкон шалғамының тағамдық құндылығы онда көптеген ферменттердің - катаболизмге қатысатын ферменттердің - күрделі тағам элементтерін қарапайым қосылыстарға бөлу процесінің болуымен жоғарылайды. Қарапайым тілмен айтқанда, дайкон барлық тағамдық компоненттерді организмге оңай сіңетін және сол арқылы метаболизмді жылдамдатуға қабілетті заттарға айналдыруға көмектеседі, сонымен қатар асқазан-ішек жолындағы тоқырау мен ыдырауды жояды. Ферменттердің арқасында майлар, ақуыздар мен көмірсулар тағамнан оңай сіңеді.
Дайкон шалғамындағы антиоксиданттардың жоғары мөлшері оған атеросклероз, жүрек-қан тамырлары аурулары және ерте қартаюмен тиімді күресетін өнімдердің бірі болуға құқық береді.
Daikon шалғамы дұрыс тамақтануды ұйымдастырған кезде
Диетологтар дұрыс тамақтануды қалайтын және теңдестірілген мәзірге ие болғысы келетіндерге, сондай-ақ артық фунттан құтылуды армандайтындарға (салмақты қалыпқа келтіру) күнделікті рационына жапондық дайкон шалғамын қосуды ұсынады. Шалғамның калория мөлшері өте төмен - 21 г өнімге небәрі 100 ккал. Сонымен қатар, құрамында талшықтардың жоғары болуына байланысты, Daikon ішектерді тамаша тазартады, ал калий тұздары денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі. Бұл қасиеттер қалыпты ас қорытуға кедергі келтіретін токсиндер мен басқа да ыдырайтын өнімдерден құтылуды жеңілдетеді, демек, өмірлік маңызды қоректік заттардың – ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың дұрыс бөлінуіне ықпал етеді. Ал толық әсер ету үшін сіз жапондық диетаға ауыса аласыз.
Диетологтар Daikon диетасында отыруға кеңес бермейді, өйткені көп мөлшерде жеген шалғам (тіпті нәзік дәмімен) ас қорытуға пайда әкеліп қана қоймай, зиян тигізуі мүмкін. Тамаша өсімдікті пайдаланып, ораза ұстау күндерін ұйымдастыру әлдеқайда ақылды және тиімді. Сонымен бірге, дайконның өзі аз болуы мүмкін - 100-150 г (мысалы, күн сайын кем дегенде 300 г түрлі көкөністер тұтынатын жапондықтар, дайконның бестен бірін алады, яғни 55-60 г). .
Сонымен, ораза күні сіз салат дайындауға болады
Жүз жылдықтарға арналған жапондық рецепт.
Оған келесі ингредиенттер қажет:
дайкон - 600 г.
тәтті пияз - 1 бас
жасыл бұршақ - 100 г
күнжіт майы - 2 ас қасық
күріш сірке суы - 2 ас қасық
күнжіт тұқымы - 2 ас қасық. л.
табиғи бал - 2 ас қасық. l.
дәміне қарай соя тұздығы
Дайконды қабығынан алып, ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды жарты сақинамен тураңыз. Бұршақ бүршіктерін кішкене суда 3-5 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды ұсақтап кесіңіз (бұршақты жасыл бұршақпен алмастыруға болады). Барлық көкөністерді араластырыңыз. Салатқа арналған тағам дайындаңыз: күнжіт майын, бал мен сірке суын араластырыңыз, қоспаны шайқаңыз. Оны көкөністердің үстіне құйып, сіңдіру үшін тоңазытқышқа 1 сағат қойыңыз. Салаттың үстіне күнжіт тұқымын себіңіз (жақсырақ қара), үстіне дәміне қарай соя соусын салыңыз. Салатты дереу жеуге кеңес беріледі, өйткені оның сақтау мерзімі қысқа - тоңазытқышта шамамен бір күн.
Маринадталған, тұздалған және кептірілген дайконға, сондай -ақ кальмар мен сегіздікке қайнатылған немесе бұқтырылған жапондық рецепттер бар. Айтпақшы, жапондықтар тек көкөністерді ғана емес, сонымен қатар жаңа дайкон жапырақтарын жейді, оларды салаттарға, гарнирлерге және суши мен орамаға ингредиент ретінде қолданады.
Қарсы көрсеткіштер
Дайкон шалғамының көптеген пайдалы қасиеттеріне қарамастан, оны қолдануға қарсы көрсеткіштер де бар. Бір уақытта жеуге болатын көп мөлшердегі дайкон ішектің кебуіне (ішектің кебуіне) және ас қорыту шырышты қабығының тітіркенуіне әкелуі мүмкін. Жапондық даикон шалғамын гастрит, подагра, асқазан және он екі елі ішектің жараларынан зардап шегетін адамдарға сақтықпен қарау керек. Созылмалы бауыр ауруы, бүйрек ауруы, метаболизмнің ауыр бұзылулары кезінде даикон шалғамын диетаға қоспас бұрын дәрігермен кеңесу керек.