Жапон тағамдары

Әлемдегі ең ерекше тағамдардың ерекшеліктері мен құпиялары жақында ашыла бастады. Бұл көбінесе ХХ ғасырда өмір сүрген және жұмыс істеген екі талантты аспаздың арқасында болды деген пікір бар. Біріншісі - Китаджи Родзандзин, ол жергілікті тағамдар тарихына өз тағамдарын сапалы қызмет көрсету (музыкамен және сүйкімді қытай әйелдерімен) және өзі жасаған әдемі тағамдармен толықтыруды шешкен адам ретінде кірді. Екіншісі - Китте мейрамханасының негізін қалаушы ретінде танымал Юки Теичи. Дәстүрлі қытай тағамдарын еуропалық элементтермен сұйылтқан ол кейіннен олардың келбетін жетілдіру үшін ұзақ уақыт жұмыс істеді және уақыт көрсеткендей, бұған қол жеткізді. Бірақ бәрі әлдеқайда ертерек басталды.

Тарих

Олар қазіргі жапон тағамдарының 2500 мың жастан асқанын айтады. Нөмір кездейсоқ таңдалған жоқ. Аңыз бойынша, дәл сол кезде Инарисама құдайы өз штатында күріш әкелді, ол содан бері осы жерлерде өсе бастады және кейіннен жапон тағамдарының айрықша ерекшелігі болды. Бір қызығы, жергілікті тұрғындардың алғашқы күндерінен бастап бұл жарма бағалы азық -түлік өнімі де, өркендеудің символы болды, оны көшбасшылар окура - қораларда сақтады.

Содан бері көпірдің астынан көп су ағып жатқанына қарамастан, күріш өзінің ерекше мәнін жоғалтпаған сияқты. Қазірдің өзінде бұл елдің Қаржы министрлігі Окурасе немесе Сарайлар министрлігі деп аталады.

Ежелгі қытайлықтар бастапқыда етті жоғары бағалағанына сену қиын, бұл болжам емес, археологиялық зерттеулердің нәтижесі. Кейінірек аралдардағы ойынның жетіспеушілігі оларды басқа ингредиенттерді, соның ішінде балықты сынап көруге мәжбүр етті. Олармен бірге қазіргі жапондықтардың ата -бабалары ұлулар, теңіз балдырлары мен теңіз өнімдерінің барлық түрлерін жеді. Ғалымдардың пікірінше, дәл осы диета шығыс елінің қазіргі тұрғындарына ұзақ өмір сүретін ұлт деген мақтаныш атағын алуға мүмкіндік берді.

Жапон тағамдарының дамуының бастауларын зерттей отырып, ғалымдар ежелгі адамдардың жейтін тағамдарының қасиеттерін қаншалықты жақсы білетіндігіне таң қалды. Өзіңіз үшін төреші:

• олар денсаулығына зиян келтірмей балықты және басқа да теңіз өмірін шикі түрде жеді. Өйткені, олар сол кезде васаби - жапондық желкекпен дәмделген болатын;
• олар ет тартуды үйреніп үлгерген;
• олар сол кезде тереңдігі 3 м-ге дейін шұңқырлар қазған табиғи тоңазытқыштар жасады;
• олар тұзды консервант ретінде қолдана отырып, тағамды сақтауды білді;
• олар біздің дәуірімізден бірнеше мың жыл бұрын бүршік балықтардың дәмін татып көрді және қазба жұмыстарының нәтижелері бойынша оны рационына сәтті енгізді.

Біздің заманымыздың ХNUMX - XNUMX ғасырларында жапон тағамдары біршама өзгерді. Оған Қытай әсер етті, соның арқасында жергілікті тұрғындар соя, кеспе және көк шайға ғашық болды. Сонымен қатар, жапондықтар аспан империясының тұрғындарының философиясын қабылдауға қол жеткізді, оның аясында ет жеуге болмады, ал ет жеудің өзі іс жүзінде күнә болып саналды, өйткені ол жануарлар өміріне құрметсіздік көрсетті. Ең қызығы, мұндай көзқарастар жергілікті асханада ХNUMX ғасырға дейін сақталды.

Жапон тағамдарының дамуының кейінгі кезеңі де ғалымдар үшін үлкен қызығушылық тудырады. Бұл ғылымның, өнердің және мәдениеттің белсенді дамуымен сәйкес келді. Дәл сол кезде үстелдегі мінез-құлық ережелерінің арнайы жиынтығы жасалды және ыдыс-аяқ пен үстелге қызмет көрсетудің алғашқы өзгерістері байқала бастады.

Самурайдың пайда болуымен үстелдің тәртібі мен дұрыс тамақтану өнерге айналды. Сонымен қатар еуропалықтармен өзара әрекеттесу байқалды, нәтижесінде жергілікті тағамдарға ет тағамдары енгізілді. Алайда, ескі сенімдер немесе дәстүрге деген адалдық кейде басым болды, бұл әсер болды. Кейбір әдеби дереккөздердің айтуынша, кейде жапондарда шошқаның немесе сиырдың бір иісі есінен танып қалуы мүмкін.

Қалай болғанда да, бүгінгі күні жапон тағамдары ең ежелгі, әртүрлі, дәмді және пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Оның көптеген тағамдары танымал мейрамханалардың мәзірінде ғана емес, сонымен қатар жеке отбасылардың диеталарында да берік орын алды. Оның жетістігінің құпиясы өнімдерді мұқият таңдауда, ыдыс-аяқты ұсынудың әдемілігінде және жалпы тағамға деген ерекше көзқараста екенін айтады.

Мүмкіндіктер

Өзінің өмір сүрген жылдары ішінде жапон тағамдарында ерекше белгілер пайда болды:

• Жапон тағамдарының бірінші және екінші тағамдарының қатаң белгіленуі болмаған кезде міндетті түрде тамақты басына, ортасына және аяғына бөлу.
• Маусымдық. Жергілікті тұрғындар тойғанды ​​ұнатпайды, азға қанағат етеді дейді. Сондықтан олар әртүрлі тағамдарды тек маусымдық өнімдерден және аз мөлшерде пісіруді жөн көреді.
• Түс. Бұл елде олар «көзімен тамақтанғанды» жақсы көреді, сондықтан олар ыдыс-аяқтардың дизайнына үлкен мән береді.
• Күрішке деген шынайы махаббат. Оның ерекше артықшылықтарына сене отырып, бұл жарма мұнда күніне үш рет қуантады: ыдыс -аяқтың және тіпті алкогольдік сусындардың бір бөлігі ретінде (саке).
• Теңіз өнімдеріне, соның ішінде теңіз балдырларына ерекше назар аударыңыз. Мұнда олар балықтың барлық түрін жейді, бірақ бір қызығы, жергілікті аспазшылар фугу дайындау дағдыларын дамыту үшін арнайы мектепке баруы керек.
• Азық-түлікке ет және сүт өнімдерін сирек қолдану. Якитори – көкөніс қосылған тауық кебабы – бұл ережеден жағымды ерекшелік.
• Көкөністерге деген шынайы сүйіспеншілік.

Пісірудің негізгі әдістері:

Жергілікті аспаздар қазірдің өзінде керемет нәрсені мүмкіндігінше аз өзгертуге тырысатындығына байланысты жапон тағамдарында дәстүрлі тағам дайындау әдістері онша көп емес:

Жапон тағамдары сушиге ғана қатысты емес. Бұл таңғажайып тағамдардың барлық түрлеріне бай, сонымен бірге олар әсіресе олардың арасында ерекше көрінеді:

Sushi Edomae. Олардың басты айырмашылығы - пісіру әдісінде. Олар 1603-1868 жылдар аралығында жасалған Эдо кезеңіндегідей жасалған.

Фугу балықтары. Пісіру процесі аспаздан ұқыптылық пен шеберлікті талап ететін сол балық, әйтпесе уланудан аулақ болу мүмкін емес. Көбінесе бұл сашими, яки, карааге сияқты тағамдардың бөлігі. Бір қызығы, жапондардың өздері оны қымбатшылығына байланысты жылына 1-2 реттен артық емес жейді.

Кужира Киттен жасалған тағам. Жергілікті үстелдерде тұрақты емес, дегенмен ол танымал. Рас, мәзірдегі осындай нәзіктікті көргенде ашуланудан туындаған түсініспеушілікті болдырмау үшін мейрамханалар туристерге бұл туралы алдын ала ескертеді. Оның үстіне ағылшын тілінде.

Вагю. Мраморға ұқсайтын майдың көп мөлшері бар сиыр еті. Одан жасалған тағамдар өте қымбат, өйткені мұндай ет алу үшін Кобе сиырын сырамен суарып, массаж жасау сирек емес.

Ерекше жемістер мен жидектер. Мысалы, жеке қар жауатын аймақта өсірілетін төртбұрышты қарбыз, юбари қауыны.

Оторо. Аузыңызда еритін керемет майлы тунецтен жасалған күріш тағамы.

Кайсеки асханасы. 100 жылдық тарихы бар жоғары тағамдардың жапондық нұсқасы. Бұл толыққанды тағамның бөлігі, оған тұтас өнер деп саналатын тағамдарды дайындау және төсеу процесі жатады.

Темпура. Португалиядан келетін тағам. Бір сәтте жергілікті тұрғындар португал миссионерлерінің көкөністерді қамырға қалай пісіріп жатқанын көріп, рецептті өз тәсілдерімен қайта жасады. Олардың нұсқасында балықтар мен саңырауқұлақтар қамырда да қуырылады.

Үш тырнақты тасбақалар. Майлы, желе тәрізді тасбақа етінің табақшасы. Ол құрамында жоғары коллаген мен дәрілік қасиеттерге ие. Бұл нәзіктік либидоны күшейтеді және ерлердің күшін жақсартады дейді.

Жапон тағамдары қызықты әрі дәмді екендігі сөзсіз. Бірақ, ең бастысы, бұл өте алуан түрлі. Мұның ең жақсы растауы - еуропалықтардың көңіл-күйін түсіретін ерекше тағамдар. Бір қызығы, олар аспаздық өнердің шынайы туындыларымен қатар өмір сүреді, кейде танымал болып келеді. Олардың арасында:

Сегізаяқ биі. Ол тірі болмаса да, оны арнайы соя соусымен өңдейді, ол тентактарды сәл қозғалтады.

Басаши - жылқы еті. Жиі шикі түрде ұсынылатын сүйікті жергілікті нәзіктік. Кейбір мейрамханаларда келушілерге жануардың әртүрлі бөліктерінен - ​​жалдан, қарыннан, сиырдан дәм татуға болады.

Натто - тән «иісі бар» өте тайғақ соя.

Инаго-но-цукудани - бұл шегірткелерден және басқа жәндіктерден жасалған, тәтті соя тұздығымен бірге қолданылатын жапондық деликатес.

Ширако. Шын мәнінде, бұл моллюскалар мен балықтардың ұрығы, олар да шикізат түрінде қолданылады.

Материалдар негізінде Супер керемет суреттер