Мазмұны
сипаттамасы
Айран (турдан.) ҚЭФ - денсаулық) - сүттің ашытуынан алынатын қоректік сусын. Ашыту сүт қышқылды бактериялардың әсерінен жүреді: таяқшалар, стрептококктар, ашытқылар, сірке бактериялары және тағы 16 -ға жуық түр. Олардың саны литріне 107 -ден кем болмауы керек. Сусынның ақ түсі, біртекті құрылымы, қышқыл сүттің иісі және көмірқышқыл газының аз үлесі бар. Ең танымал айран Славян және Балқан елдері, Германия, Норвегия, Швеция, Венгрия, Финляндия, Израиль, Польша, АҚШ және Таяу Шығыс елдерінде болды.
Айран тарихы
Айран алғаш рет қарашай мен балқар халықтарының альпинистерін қабылдады. Бұл МТ маңындағы таулы аймақта сүтті айран саңырауқұлақтарының түсуіне байланысты болды. Бұл сүт сусынының астықтарын жергілікті халықтар бағалағаны үшін, олар басқа тауарларға айырбас ретінде ақша ретінде пайдаланылды, үйлену тойына қыздарға сеп берді. Сусынның бүкіл әлем бойынша таралуы 1867 жылы басталды; адамдар оны еркін сатты. Бірақ рецепт олар сенімді түрде сақталды.
Кеңес Одағында айранды жаппай өндіру және сату жас қыздың сенбейтін жағдайына байланысты басталды. Ирина Сахарова 1906 жылы сүт бизнесі мектебін бітіргеннен кейін жергілікті тұрғындардан сусынның рецептін алу үшін Карачиге арнайы жіберілді. Қазірдің өзінде қызға таулы тұрғындардың бірі ұнады, ал қалыңдықты ұрлау - таулықтардың дәстүрі. Ол бұған жол бермей, оны сотқа берді. Моральдық зиянның өтемі ретінде ол оған айран құпиясын ашуды сұрады. Талаптар соты қанағаттандырылды, ал Ирина үйге оралды, біз жеңіспен айта аламыз. 1913 жылдан бастап сусын Мәскеуде өндіріле бастады және ол бүкіл Кеңес Одағына тарады.
Қазіргі тамақ өнеркәсібі нарықта бірнеше түр шығарады:
- майсыз - майдың үлесі 0,01% -дан 1% -ға дейін;
- классикалық - 2,5%;
- май 3.2%;
- кілегей - 6%.
Көптеген өндірушілер Кефирге жеміс-жидек толтырғыштарын қосады немесе С, А, Е дәрумендерімен байытылған. Сонымен қатар, айранның кейбір түрлерінде оның ассимиляциясы мен ас қорытылуын жақсарту үшін бифидобактериялар қосады. Кефир, әдетте, полипропилен пакеттерінде және тетра пакеттерінде 0.5 және 1 литрлік пластикалық және шыны бөтелкелерде болады.
Айран қалай жасалады
Үйде айран жасау өте оңай. Ол үшін сүтті (1 л) алыңыз және тірі бактериялармен бірге ашытқыны құрғатыңыз. Егер сүт фермадан болса, сіз қайнатып, бөлме температурасына дейін суытыңыз; сіз бұл бактерияларды пісірмеуіңіз керек. Егер сіз дүкеннен пастерленген немесе зарарсыздандырылған сүтті қолдансаңыз, қайнату процедурасынан бас тартуға болады. Құрғақ стартерден басқа сіз дайын айранды пайдалана аласыз, оның таңбасы «тірі сүт қышқылы бактерияларының немесе бифидобактериялардың құрамымен» 107-ден кем болмауы керек.
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, айран өндірушісіне арналған кеселерге құйыңыз және құрылғының қуатына байланысты 8-12 сағатқа қалдырыңыз (нұсқаулықты оқыңыз). Сіз термос немесе кәдімгі құмыраны қолдануға болады, бірақ кастрюль тұрақты температурада жылы болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Әйтпесе, бактериялардың көбеюі болмайды. Ашытуды тоқтату үшін дайын айран оны тоңазытқышта 1-4 ° C температурада сақтау керек.
Қалай таңдау керек
Дүкенде айран таңдағанда, айранның шығарылған күніне және сақтау мерзіміне назар аударған жөн. Сапалы сусындар 10 күннен артық сақталмайды. Қаптамада сақтау мерзімі 1 айға дейінгі уақыт сусын консерванттарын, антибиотиктерді немесе тірі емес бактерияларды көрсетуі мүмкін. Сондай -ақ, айранды шыны немесе пластикалық контейнерлерде сатып алған дұрыс. Сусынды пакеттің қабырғасынан өткізіп, оның ақ түсі мен біртекті консистенциясына көз жеткізіңіз. Пиллинг айран-бұл оның сатылым алдындағы дұрыс емес қоймасының дәлелі.
Кефирдің пайдасы
Сусын құрамында көптеген дәрумендер бар (A, E, N, s, group, D, PP); минералдар (темір, мырыш, калий, кальций, натрий, фосфор, күкірт, хлор, марганец, мыс, фтор, молибден, йод, селен, кобальт, хром); аминқышқылдары мен сүт қышқылының бактериялары.
Айранды қалай таңдауға болады
Айран - жеңіл сіңімді сусын, қоректік заттар асқазан мен ішек қабырғаларына тез сіңіп, қанға енеді. Оның құрамында көптеген пробиотиктер бар, олар ішек микрофлорасына жақсы әсер етеді. Бұл пайдалы микроорганизмдердің санын көбейтеді, метаболизмді жақсартады және нәжісті қалыпқа келтіреді. Сусынның негізгі дәрілік қасиеттері сүт қышқылды бактериялар мен микроорганизмдердің бактерицидтік қасиеттеріне және олардың белсенділігі нәтижелеріне негізделген.
Кефир асқазан -ішек жолдарының ауруларын профилактикалық емдеуге жақсы. Сондай -ақ, бұл бүйрек, бауыр, туберкулез, ұйқының бұзылуы, созылмалы шаршау, иммунитетті жоғарылату кезінде жақсы. Операциядан кейін өміршеңдікті қалпына келтіреді. Диетологтар артық салмағы бар адамдарға майсыз айран ішуді ұсынады. Ол метаболизмді тездетіп, токсиндерді кетіре алады, нәтижесінде май жағылады. Сонымен қатар, айран диетаның негізі болып табылады.
Пісіру аяқталғаннан кейін айранды қолдану уақытына байланысты әр түрлі қасиеттерге ие. Егер сіз жаңа дайындалған сусынды ішсеңіз (бірінші күні), ол іш жүргізетін әсер етеді, ал үш күн сақталғаннан кейін ол керісінше әрекет етеді.
Дәрігерлер сонымен қатар асқазан сөлінің қышқылдығы төмен, туа біткен лактозаға төзбеушілігі, көмірсулардың сіңуі бұзылған адамдарға айран тағайындайды.
Кефир бет пен мойын терісі мен шашты сергітетін және нәрлейтін маскаларға пайдалы. Пісіру, құймақ, құймақ, десерт, ет және негіз қышқыл соустарға арналған маринад жасау да тамақ дайындауда жақсы.
Кефирдің зияны және қарсы көрсетілімдері
Кефирді шамадан тыс тұтыну асқазанның бұзылулары бар адамдарға, асқазан сөлінің қышқылдығы, жарасы, панкреатит, созылмалы диарея (тәулігіне айран) және аллергиямен байланысты.
8 айға дейінгі балаларға ұсынылмайды. Сондай-ақ, 8 айдан 3 жасқа дейінгі айранды (тәулігіне бір литрден артық) көп мөлшерде ішу рахиттің, сүйектердің сынғыштығының және буындардың аномальды дамуын тудыруы мүмкін. Балалар мен ересектерге арналған айранның тәуліктік мөлшері 400-500 мл-ден аспауы керек.
