Мазмұны
сипаттамасы
Қымыз (мұртты) - түріктер. біздің қызымыз - ашытылған бие сүті.
Ашытылған бие сүтіне негізделген алкогольдік сусын. Ацидофиль мен болгар бацилласы мен ашытқының әсерінен ашыту арқылы алынады. Сусын жағымды қышқыл-тәтті дәмге ие, бетінде аздап көбік бар ақ түсті. Әр түрлі стартерлік мәдениеттерден дайындалған қымыз құрамында әр түрлі мөлшерде алкоголь болуы мүмкін. Оның мазмұны 0.2 -ден 2.5 томға дейін өзгеруі мүмкін. Ал кейде шамамен 4.5 -ке жетеді. Ашыту кезінде сүт ақуыздары жеңіл сіңімді компоненттерге, ал лактоза - сүт қышқылына, көмірқышқыл газына, алкогольге және басқа заттарға бөлінеді.
Қымыз тарихы
Маре көшпелі тайпалардың жылқыларды қолға үйреткенінен 5000 жылдан кейін пайда болды. Моңғолияда және Орта Азияда жүргізілген археологиялық экспедициялар Маре сүтінің қалдықтары бар былғары қалдықтарын анықтады. Олар ұзақ уақыт бойы Қумисс құпиясын құпия ұстады, ал кездейсоқ сусын дайындау технологиясын біліп алған бейтаныс адамдар соқыр болды. Қымыз - түркі халықтарының ұлттық сусыны. Танымал қымыз Түркіменстанда, Өзбекстанда, Қазақстанда, Моңғолияда және басқа да Азия елдерінде.
Қазіргі уақытта қымыздың рецепті кеңінен танымал, оны адамдар тек үйде ғана емес, зауыттарда да шығарады. Koumiss өндірісінің барлық ережелеріне сәйкес қымбат өндіріс. Сондықтан, сусынның арзан құнын іздеу мақсатында көптеген өндірушілер Маре мен сиыр сүтін қолдана бастайды. Нәтижесінде бұл сусынның сапасын айтарлықтай төмендетеді.
Бие сүтіне негізделген классикалық қымызды өндіру бірнеше кезеңнен тұрады:
- биенің сүттілігі. Бір сүтке сауылатын сүттің аздығына байланысты адамдар биені күніне 3-6 рет сауады. Сиырдың желініндегі сүттің толуы процестегі барлық сүтті жинауға 15-20 секундты алады. Егер сіздің қолыңыз өте ептілікке ие болса, бұл сізге көмектесер еді.
- Сурдоу. Барлық сүтті олар палубаға Линден ағашынан құйып, жетілген Маре стартерін қояды. Олар қоспаны 18-20 ° C дейін қыздырады және 1-6 сағат араластырады.
- Ашыту. Араластыру кезінде үнемі араласқан сүт қышқылы мен алкогольдік ашыту процесі жүреді. Дәл осы кезеңде Маренің барлық қоректік элементтері қалыптасты.
- жетілу. Алынған қоспаны олар тығыздалған шыны бөтелкеге құйып, жылы бөлмеде 1-2 күн қалдырады. Осы уақыт ішінде сусынның өздігінен газдануы жүреді.
Пісетін уақытына байланысты бие сүті үш түрге бөлінеді:
- әлсіз қымыз (1 т.) Бір күнге қартайған, көбігі аз, қышқыл емес, сүтке ұқсас, бірақ егер кішкене стенд болса, онда тез төменгі қабатқа бөлініп, сулы - жоғарғы;
- орташа қымыз (шамамен 1.75.) Екі күн бойы піседі. Оның беті тұрақты көбік түзеді, дәмі қышқыл болып, тілді өзгертеді, ал сусын эмульсияның тұрақты, тұрақты құрылымына ие болады;
- күшті қымыз (3 т.) Үш күн қартаяды және орташа қымызға қарағанда әлдеқайда жұқа және қышқыл болады, ал оның көбігі онша тұрақты емес.
Koumiss артықшылықтары
Биенің сүтінде заттардың 95% сіңірілетін көптеген қоректік заттар бар. Оның ішінде витаминдер (А, Е, С, В тобы), минералдар (темір, йод, мыс), майлар және тірі сүт қышқылды бактериялар.
Постников 1858 жылы қымыздың пайдалы қасиеттерін зерттеді. Оның ғылыми жұмыстары негізінде олар курорттар ашып, қымызбен әр түрлі ауруларды емдеудің негізгі әдістерін белгіледі.
Биенің сүті антибиотиктермен қаныққан, олар туберкулез таяқшаларының, іш сүзегінің және дизентерияның жұмысына зиян келтіреді. Сүт қышқылының бактериялары асқазан -ішек жолына оң әсер етеді және ұйқы безі мен өт қабынан майлы заттарды ыдырататын асқазан сөлінің бөлінуін арттырады. Асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасының өршуінен кейінгі кезеңде қымызды тиімді емдеу. Қымыздан шыққан бактериялар шіріген ағзалар мен E. coli көбеюі мен дамуына кері әсер етеді.
Қымызбен емдеу
Жүрек-қан тамырлары жүйесі. Қымыз қан құрамы мен қасиеттеріне оң әсер етеді. Бұл барлық жат ағзалар мен бактериялармен белсенді күресетін қызыл қан жасушалары мен ақ қан жасушаларының құрамын арттырады.
Жүйке жүйесі. Mare Koumiss тыныштандыратын және босаңсытатын әсерге ие, ұйқыны қалыпқа келтіреді, ашуланшақтық пен созылмалы шаршауды төмендетеді.
Адамдарды емдеуден басқа, Koumiss ірі жануарлардың асқазан-ішек ауруларын емдеуге жақсы көмектеседі: жылқы, сиыр, түйе, есек және қой.
Аурудың ауырлығы мен сипатына, науқастың жасына байланысты қымызды қабылдаудың арнайы әдістері бар, олар кейбір жағынан минералды суларды қолдануға ұқсас. Емдеу уақыты 20-25 күннен кем болмауы керек.
Сусындарды қабылдау әдістері асқазанның секреторлық қызметіне байланысты:
- жоғары және қалыпты секрециямен орташа бие сүтін күніне 500-750 мл қолданады (тамақтанар алдында 200-250 мл немесе тамақтанудан 20-30 минут бұрын);
- секрециясы төмендеген кезде - тәулігіне 750-1000 мл-ден жоғары қышқылдығы бар бие сүтінің орташа сүті (әр тамақ алдында 250-300 минут сайын 40-60 мл);
- асқазан-ішек жолдарының жара ауруларында жоғары және қалыпты секреция жүреді - дәрігерлер кішкентай SIPS арқылы әлсіз қымызды күніне үш рет 125-250 мл ішуді ұсынады;
- асқазан-ішек жолдарының жаралы ауруларында секрециясының төмендеуімен жүреді, әлсіз және орташа мөлшерде қолданылатын коумис тамақтанудан 125-250 минут бұрын күніне үш рет 20-30 мл. Егер сіз біртіндеп кішігірім SIPS ішсеңіз, бұл сізге көмектеседі;
- операциядан кейінгі және оңалту кезеңінде және ауыр аурулар кезінде сіз әлсіз қымызды күніне 50-100 мл тамақтанудан 1-1,5 сағат бұрын күніне үш рет қолдануға болады.
Қымыздың зияны және қарсы көрсеткіштер
Қымыз асқазан-ішек аурулары мен сусынға және лактозаға жеке төзімсіздігі бар адамдардың нашарлауына қарсы.
