Бүгінгі күні вегетариандық диетаның бірнеше түрі бар: вегетариандық, ово-вегетарианство, лакто-вега-вегетарианство, шикі тамақ диетасы ... Қазіргі уақытта ең кең таралған саласы лактовегетарианизм...
Диетаның бұл түрін жақтаушылар диетадан жануарлардың етін, соның ішінде әртүрлі теңіз өнімдері мен жұмыртқаны алып тастайды. Олардың диетасы өсімдік тағамдары мен сүт өнімдерінен тұрады, әдетте бал қолдануға рұқсат етіледі. Көбінесе лакто-вегетариандық Үндістанда кең таралған. Бұл ең алдымен діни нанымдарға, сондай-ақ ыстық климатқа байланысты.
Ведалық тағамдар вегетариандық қауымға сүт өнімдерін пайдаланатын көптеген вегетариандық нұсқаларды берді. Lacto вегетарианшыларының сүйікті тағамдарының бірі - сабджи, панир қосылған үнді көкөніс бұқтырмасы. Панир - Үндістанда танымал үй ірімшігі. Дәмі мен технологиялық қасиеттері жағынан панир кәдімгі адыге ірімшігімен бірдей. Пісіруде оның ерекшелігі қызған кезде ерімейді, бірақ қуыру кезінде өзіне тән қыртыс түзеді.
Лакто-вегетариандықтар мен қатал адамдар арасында сүт өнімдерінің пайдасы туралы даулар жиі кездеседі. Шынында да, сүт пен оның туындылары ақуызға және адамға қажетті басқа микроэлементтерге бай. Дегенмен, дұрыс теңдестірілген диета бар бірдей микроэлементтерді өсімдік тағамдарынан да алуға болады. Өйткені, табиғатта бірде-бір тіршілік иесі есейген шағында сүтпен қоректенбейді. Сүт күшті аллерген болып табылады.
Осы уақытқа дейін лактозаға төзбеушілік бар халықтар бар. Бұл сүт өнімдерінің табиғи емес және адам ағзасына қажет екенін көрсетеді. Жоғарыда айтылғандардың барлығы табиғи, үй сүтіне қатысты. Қала жағдайында адамдар көбінесе дүкеннен сатып алынған сүт өнімдерімен ғана қанағаттануға мәжбүр, оның қауіптілігі туралы қазіргі заманғы медицина да ашық айтады. Сондай-ақ өнеркәсіптік жолмен өндірілген сүтті этикалық өнім деп атауға болмайды. Егер бәрі жапсырмадағы күлімсіреген сиырдың әдемі бейнесінің артында не жасырылғанын көре алса, сүтке деген қажеттілік туралы даулар аз болар еді.