Лангустиндер

сипаттамасы

Жақында лангустиндер біздің азаматтарымыздың көпшілігіне белгісіз болды, бірақ қазір бұл тағамдар нарыққа деген сенімділікті арттыра бастады.

Олар нәзік етімен, нәзік дәмімен және әсерлі мөлшерімен ерекшеленеді, оларды пісіруге ыңғайлы етеді және олар мерекелік үстелде де керемет көрінеді. Сонымен қатар, лангустиндер өте пайдалы. Қысқаша айтқанда, бұл теңіз өнімдері жақсырақ танысуға тұрарлық.

Ғалымдар бұл шаянтәрізділерді Nephrops norvegicus және Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri түрлеріне жатқызады. Соңғылары «норвегтерге» қарағанда әлдеқайда ашық, қызыл, бірақ гастрономиялық тұрғыдан түрлер бірдей.

Лангустиндер

Басқа жоғары шаян тәрізді лангустиндер таза, оттегіге бай және бос суды жақсы көреді. Олар көптеген тар люктері, саңылаулары мен басқа баспаналары бар жартасты түбін ұнатады. Олар жасырын өмір салтын ұстанады, басқа лангустиндермен де, теңіздердің басқа тұрғындарымен де жақын болудан аулақ болады. Тамақ ретінде олар ұсақ шаянтәрізділерді, личинкаларын, моллюскаларын, балық жұмыртқаларын және олардың етін (әдетте өлікті) жақсы көреді.

Атаудағы «аргентиналық» сөзі осы дәмді асшаяндарды қай жерден табуға болатындығын көрсетеді. Шынында да, Патагонияның жағалау сулары (Аргентинаның оңтүстігі мен Чилиді қамтитын аймақ) лангустиндерді өнеркәсіптік балық аулау орталығы болып табылады. Бірақ лангустиндердің нақты таралу аймағы Жерорта және Солтүстік теңіз суларын қоса алғанда әлдеқайда кең.

Ерекшеліктері

Лангустиндер канондық омарға ұқсастығы үшін өз атауын алды. Сонымен қатар, салыстырмалы жаңашылдыққа байланысты, олар кейде басқа елдерде кездеседі - мысалы, олар басқа елдерде кездеседі. Мысалы, американдықтар үшін бұл аргентиналық асшаяндар, Орталық Еуропа тұрғындары үшін норвегиялық лобстер (омар).

Оларды итальяндықтар және олардың жақын көршілері скампилер, ал Британдық аралдардың тұрғындары Дублин асшаяндары ретінде жақсы біледі. Осылайша, рецепттер кітабынан осы атаулардың бірін көрсеңіз, әңгіме лангустиндер туралы екенін біліңіз.

Лангустин мөлшері

Лангустиндер

Өлшем - бұл аргентиналық асшаян мен оның жақын туыстарының негізгі айырмашылықтарының бірі: омар мен омар. Лангустиндер әлдеқайда кішірек: олардың максималды ұзындығы 25-30 см, салмағы шамамен 50 г, ал омар 60 см-ге дейін өседі, омар-50 см-ге дейін.

Langoustine мөлшері гриль, кастрюль, пешке немесе стюфанға арналған. Бұл дәмді тағамдар торлы торда және шашлыкта жақсы ұсталады, кесуге ыңғайлы, мерекелік дастарханға керемет көрінеді.

Лангустиндер әртүрлі мөлшерде шығарылады. Таңбалауға назар аударыңыз:

  • L1 - үлкен, басымен - 10/20 дана / кг;
  • L2 - орташа, басымен - 21/30 дана / кг;
  • L3 - кішкентай, басымен - 31/40 дана / кг;
  • C1 - үлкен, бассыз - 30/55 дана / кг;
  • C2 - орташа, бассыз - 56/100 дана / кг;
  • LR - өлшемі бойынша калибрленбеген - басымен - 15/70 дана / кг;
  • CR - өлшемі бойынша калибрленбеген - басы жоқ - 30/150 дана / кг.

Құрамы және калория мөлшері

Лангустиндер

Лангустин етінің құрамында көптеген қоректік заттар бар, оның ішінде фосфор, мырыш, темір және селен. Өнімнің жүз граммында йод пен мыс үшін РДА 33 %, магний үшін 20 % және кальций үшін шамамен 10 % бар.

  • Кал 90
  • Май 0.9г
  • Көмірсулар 0.5г
  • Ақуыз 18.8г

Лангустиндердің пайдасы

Лангустиннің төмен калориялы өнім болып саналатынын білу қызықты болады. Құрамында 98 г өнімге тек 100 ккал болатындықтан, диета кезінде лангустинді қолдану мүмкін емес, сонымен қатар қажет.

Лангустиндерге ие ет құрамы оларды жиі қолданумен сүйектер мен шашты нығайтуға көмектеседі. Бұл сондай-ақ көру мен терінің жағдайын жақсартады, иммунитетті жоғарылатады, ми өнімді жұмыс істейді және метаболизм жақсарады. Ғалымдар лангустиндер антидепрессанттарды алмастыратынын көрсетті.

Егер сіз жануарлар етінен толығымен бас тартып, оны теңіз өнімдерінің етімен алмастыратын болсаңыз, оның әсері одан да зор және жақсырақ болады. Лангустин еті оның құрамындағы кез-келген басқа етті толығымен алмастыра алады. Теңіз өнімдерін сіңірудің қарапайымдылығы дененің барлық пайдалы минералдармен тез және тез қанықтылығына ықпал етеді.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Өнімге жеке төзбеушілік.

Қалай таңдау керек

Лангустиндер

Қазіргі теңіз өнімдері дүкендерінің сөрелеріндегі лангустиндерді екі түрге бөлуге болады: орташа лангустин (шамамен он екі сантиметр) және үлкен (жиырма беске дейін). Бұл шаяндарды тасымалдау кезінде белгілі бір қиындықтар жиі туындайды, өйткені олар сусыз өмір сүре алмайды.

Лангустиндерді мұздату қажет емес, өйткені мұздатылған кезде олардың еті өте босап, керемет дәмінің көп бөлігін жоғалтады. Бірақ сатылымда мұздатылған және қайнатылған лангустиндер бар. Теңіз өнімдерін таңдағанда оның сапасын иісі бойынша анықтау керек.

Құйрық пен қабық арасындағы қатпарда тән балық иісінің болмауы балғындықты көрсетеді. Құйрық бөлімінде орналасқан жоғары сапалы лангустин еті өте талғампаз, сәл тәтті және нәзік дәмге ие.

Қалай сақтау керек

Лангустиндер сатып алғаннан кейін бірден жақсы дайындалады. Бірақ сіз мұздатылған теңіз өнімдерін сатып алған болсаңыз, оны мұздатқышта полиэтилен пакетке салу арқылы сақтауға болады.

Лангустиндерді қалай дайындау керек

Лангустиндер

Лангустиндер көптеген теңіз өнімдерінің ішіндегі ең талғампаздары ең нәзік дәмі бар дәмді тағамдар қатарына жатады. Шаяндардан, омардан немесе лобстерден айырмашылығы, скакстардың қуысы тырнақтары болады (ет жоқ). Негізгі нәзіктік - шаян тәрізділердің құйрығы.

Лангустинді дұрыс дайындау үшін оны қайнату, кесу, пісіру, дәмдеуіштер және дұрыс қызмет ету керек.

Скампилерді ет қабықтан жақсы бөлінетін етіп қайнатады, ең бастысы артық салмаңыз, әйтпесе лангустин резеңке сияқты болады. Шын мәнінде, бұл пісіру емес, қайнаған сумен қайнату, өйткені шаян тәрізділерді қайнаған суға кішкене бөліктерде 30-40 секундқа батыру қажет.

Қайнаған судан шығарғаннан кейін лангустиндерді тез арада кесіп тастау керек, оларды хитиннен бөліп алыңыз. Еттің «экстракциясы» келесідей: біз құйрықты қабықтан бөлеміз, содан кейін пышақтың доғал жағымен құйрықтың ортасында сәл басамыз, содан кейін біз хитинді «түтікшеден» ет шығарамыз.

Қабық пен тырнақтарды сорпаны немесе экзотикалық теңіз өнімдері тұздығын дайындауға арналған хош иісті дәмдеуіш ретінде қайта пайдалануға болатындығын ескеріңіз.

Норвегиялық омардың құйрық еті көптеген еуропалық тағамдардың құрамдас бөлігі болып табылады. Итальяндықтар оларды рисоттоға қосады, испандықтар паеллаға қосады, француздар бульбайды (теңіз өнімдерінің бірнеше түрінен тұратын бай балық сорпасы) жақсы көреді.

Айтпақшы, жапон тағамдарында лагустиннен жасалған тағамдар да бар, мысалы, темпура, онда жұмсақ ет жеңіл қамырмен беріледі.

Скампиді үйде дайындаудың және қызмет етудің ең оңай жолы - көкөніс гриль төсегіндегі лангустин. Мұны істеу үшін алдымен құйрықтан етті «шығарамыз», содан кейін жалбыз мен насыбайгүл қосылған зәйтүн майы қосылған маринадпен ылғалдандырамыз, ет пен көкөністерді грильге саламыз. Бірнеше салат жапырақтары мен ірімшік ірімшігі соусы әдемі және дәмді қызмет көрсетеді.

пікір қалдыру