жасымық

сипаттамасы

Жасымық - бұршақ тұқымдасының тұқымы ғана емес, тұтас аңыз. Інжілдегі әңгімеде бір ағасы - Есау - екінші бауырына - Жақыпқа сатылған дәмді жасымық бұқтырылған табақ үшін - оның алғашқы құқығы делінген. Израильде адамдар мұны қасиетті деп санайды және мұрадан үлкен үлес алды.

Жасымық шынымен соншалықты дәмді ме? Ия, бұл да пайдалы! Француздар, дәмді әрі пайдалы тағамның білгірлері оны әрдайым рационына қосатыны бекер емес.

Бұл бұршақ өсімдігі, биіктігі 15-тен 70 см-ге дейін жететін шөптесін өсімдік. Оның жеуге жарамды бұршақтары қара, қоңыр, жасыл және қызыл (алуан түріне байланысты). Жасымықтың ерекше ерекшелігі бар: олар нитраттар мен радионуклидтерді жинай алмайды; сондықтан, тіпті ластанған жерлерде өсірілген, олар әрдайым экологиялық таза өнім болып қала береді.

Бұршақ тұқымдастарының ханшайымы өте қарапайым және қысқа мерзімді (-5 ° C дейін) аязға төзімді. Ол сондай-ақ ұзақ уақытқа созылған құрғақшылыққа өте ұсақ өсімдік үшін өте қуатты, жоғары тармақталған тамырдың арқасында төтеп береді.

Өсімдіктің жіңішке, өте тармақталған сабағы жұптасқан жапырақтармен шашырайды. Бұл толық немесе дамыған кезде қуана-қуана жейтін дәмді және пайдалы бұршақ шығаруға қабілетті, тік немесе жартылай мөлдір бұта тәрізді. Бұршақ мөлшері бойынша бұл бұршақ дақылдары ерекшеленеді. Ірі тұқымды (табақша) және ұсақ тұқымды (соңғысы қарапайым және құрғақшылыққа төзімді) болады.

Жасымық бұтасы гүлдену кезеңінде өте эстетикалық көрінеді - барлығы жасыл реңктерден тұратын (әртүрлілікке байланысты) кішкентай бес жапырақты гүлдер галоында. Жасымықтың көптеген түрлері өздігінен тозаңданады; тек сирек кездесетін сорттарда айқас тозаңдану болады.

Құрамы және калория мөлшері

Жасымықтың құрамында көптеген микроэлементтер бар: кальций, магний, калий, фосфор, темір, сонымен қатар тері мен шаштың денсаулығына және иммунитетке әсер ететін май қышқылдары Омега-3, Омега-6. Жасымықтың құрамында ағзаға оңай сіңетін ақуыз көп.

• Калория мөлшері 352 ккал
• Протеиндер 24.63 г.
• Май 1.06 г.
• Көмірсулар 52.65 г.

Жасымықтың пайдасы

Жасымық дәндері дәрілік болып табылады; олар халықтық медицинада өте танымал. Жасымық тұнбалары мен қайнатпалары улану мен өкпе ауруларына көмектеседі. Одан пюре колит пен асқазан ауруларына пайдалы. Сорпа организмнен токсиндерді кетіре алады және ісікке қарсы белсенділігі бар.

Ал егер сіз салмақ тастағыңыз келсе, міндетті түрде рационға бұршақ дақылдарын қосыңыз! Нәтижесінде сіз көп күте алмайсыз, өйткені ол аз калориялы, талшыққа бай, тіпті кішкене бөліктер де тез қанықтырады.

Сіз жасымықтан бастап, дәмді сорпалар мен пайдалы наннан бастап, палау мен котлеттерге дейін бәрін дайындай аласыз. Әсіресе талғампаз аспаздық мамандар одан тәттілерді де жасай алады))

Жасымық балық, жұмыртқа, ет, шөптермен жақсы үйлеседі және керемет гарнир бола алады. Жасымық ботқасы дәмді және дәрумендерге бай, зат алмасуға әсер етіп, жүрек пен қан тамырларын күшейтеді. Сонымен қатар, жасымық термиялық өңдеуден кейін де өз қасиеттерін сақтайды.

Жасымық аминқышқылдарына, темірге, В дәрумендеріне бай. Бұл біздің ағзамыз генетикалық түрде жақсы бейімделген аз ғана тағамдардың бірі.

Мұнда бірнеше керемет рецепт бар:

• Жасымық қосылған сәбіз кремі сорпасы
• Жіңішке жасымық котлеттері - вегетариандық рецепттер. Лентен мәзірі
• Ет сорпасы бар жасымық сорпасы - жылы түскі ас

Барлық бірегей қасиеттерімен ол бұршақ ханшайымына лайықты түрде ие болды. Міне, осындай пайдалы өсімдікті елде қалай өсірмейсің? Жасымық егейік!

Жасымық зиян

Жасымықты жасанды түрде жеуге болмайды, себебі олар улануды тудыруы мүмкін. Шикі өнім құрамында бұршақты суға батыру немесе кез келген термиялық өңдеу кезінде оңай бейтараптандырылған улы заттар бар.

Подаграға шалдыққан немесе осы ауруға бейім адамдар бұршақ дақылдарын шектеуі керек. Оның құрамында пуриндер деп аталатын заттар бар. Олар бұзылған кезде зәр қышқылын босатады, ал оның жоғарылауы подаграға әкелуі мүмкін. Сондай-ақ, өнім асқазандағы ыңғайсыздықты және ашыту процестерін тудыруы мүмкін екенін есте ұстауымыз керек; сондықтан асқазан-ішек жолдары аурулары өршіп тұрғанда және түнде адамдар жасымықты жеуге болмайды.

Жасымықты медицинада қолдану

бұршақ дақылдары спортшылардың, вегетарианшылардың және ораза ұстаушылардың диетасының маңызды бөлігі бола алады, өйткені олардың құрамында ет протеиндерін толығымен дерлік алмастыра алатын көптеген жеңіл сіңімді белоктар бар.

Жасымық диеталық өнімдерге жатқызылады. Ол жылдам көмірсулардың сіңуін тежей алады, сол арқылы артық калориялардың түсуіне жол бермейді. Талшықтың көп мөлшері сіздің қанықтылықты сезінуге және аштық шабуылдарын болдырмауға мүмкіндік береді.

Әр түрлі микроэлементтер метаболизмді жеделдетуге көмектеседі, бұл артық салмақты тиімді төмендетуге көмектеседі. Диеталық тамақтану үшін бұршақ дақылдары басқа тағамдармен: дәнді дақылдармен, ет, сүт, көкөністер мен жемістермен алмастырылған жақсы, сондықтан диета әр түрлі болады.

Жасымықты пісіру кезінде қолдану

Жасымықтан жасалған тағамдар сәнді; олар баяу пеште, пеште және пеште дайындалады; олар аспаздық тәжірибені қажет етпейді.

Жасымық сорпасы

Бұл диеталық тағам түскі асқа да, жеңіл кешкі асқа да жарайды.

Құрамы

• Қызыл жасымық (немесе басқа тез қайнатылған) - 200 гр
• Пияз - 1 дана
• Томат пастасы - 1 ас қасық
• Дөңгелек күріш - 2 ас қасық
• Зәйтүн майы - 1 шай қасық
• Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай

Пиязды тазалаңыз, ұсақтаңыз, зәйтүн майына алтын түске дейін қуырыңыз. Томат пастасын қосыңыз, араластырыңыз. Жасымық пен күрішті қайнаған суға салыңыз (мүмкіндігінше екі саусақты жабу үшін) және 15 - 20 минут қайнатыңыз. Томат пастасы бар дәмдеуіштерді, пиязды қосыңыз, қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз.

Жасымықты қалай дайындау керек

Бұл бұршақ дақылдары бұқтырылған тағамдар мен гарнирлерге әлі де пайдалы (аспазшылар оларды басқа дәнді дақылдармен жиі араластырады, мысалы күрішпен - олардың пісіру уақыты бірдей), жасымық ұны нан пісіруге пайдалы; олар оны крекерге, печеньеге, тіпті шоколадқа қосады.

Қоңыр жасымық - ең көп таралған. Біріншіден, біз оны 8 сағат бойы сіңіріп, содан кейін тым көп пісірмеуге тырысып, 30-40 минут пісіруіміз керек. Қысқы сорпа көкөністер мен шөптерді қосып, Еуропада және Солтүстік Америкада қоңыр жасымықпен жақсы.

Жасыл жасымық - піспеген қоңыр жасымық, оларды сіңдірудің қажеті жоқ, және ұзақ пісіруді қажет етпейді.

Пісірудің ең жылдам әдісі - қабықтан алынған қызыл жасымықты таңдау (кейде қызыл жасымық деп аталады) - тек 10-12 минут. Пісіру кезінде қызыл (зімбір) жасымық жарқын түсін жоғалтады және әп -сәтте ботқа айналады, сондықтан оларды ұстанған жөн және аз пісірілген. Дегенмен, ботқа да дәмді, әсіресе егер сіз оны сарымсақ майымен дәмдесеңіз.

Франциядағы жанартау алаңы өсірілген жерде аталған, Пуй жасымықтары (француздық жасыл деп аталады) бұрыштың хош иісі мен өткір дәмі бар. Сонымен қатар, оның қара-жасыл тұқымдары қайнатпайды, тіпті дайын күйінде де икемділігін сақтайды. Олар салаттарда жақсы қолданылады.

Beluga

Қара жасымық - белуга ең кішісі. Олар белуга уылдырығына ұқсайтындығына байланысты осылай атады (жылтырдың күші бойынша). Бұл дәмді және 20 минуттан кейін дайын болады. Сіз белугадан аскөк, ақжелкен мен тимьянадан бұқтырып, салатқа салқындатуға болады.

Пісіру уақыты тек әртүрлілігіне ғана емес, сонымен қатар сіз қабықтан жасалған жасымықты қолданғаныңызға немесе қолданбағаныңызға байланысты. Мысалы, туралған және аршылған жасымық Азияда танымал. Еуропада және Америкада ол үнділік - урад далмен танымал. Олар 10 минут ішінде дайын болады. Алдын ала сіңдірусіз.

Жасымық Үндістанда, Пәкістанда, Жерорта теңізінде және олардың отаны - Таяу Шығыста өте танымал. Бұл бұршақ дақылдары көбінесе күрішпен пісіріледі, себебі олар шамамен бір уақытта дайындалады. Дәстүрлі араб тағамдарын күріш пен бұршақ қоспасынан тұратын моджаддарасыз елестету қиын. Ал Мысырда ұқсас тағамның «кушари» атауы бар. Мысырлықтар оны ұлттық деп санайды. Үндістанда күріш қосылған жасымықтың «кичди» атауы бар. Жасымық сорпасы Еуропада және Солтүстік Америкада өте танымал, көбінесе шошқа етімен немесе тауықпен араласады.

Жасымықты қалай таңдауға және сақтауға болады

Дүкенде сіз жасымық, құрғақ және консервіленген ұнды таба аласыз.

Жасымықтың көптеген түрлері бар; көбінесе қоңыр, қызыл, белуга және пуи сорттары. Қоңыр бұршақ дақылдары ең танымал, ал қызыл бұршақ дақылдары басқаларға қарағанда тезірек піседі. Белуга түрінің уылдырыққа ұқсайтын ұсақ қара тұқымдары бар. Ең хош иісті жасымық - пуи. Олар басқаларға қарағанда ұзақ уақыт пісіруді қажет етеді, бірақ олар пішінін сақтайды және құлап кетпейді, әдемі салаттарға жарайды. Вегетариандық нан мен пирогтар дайындау үшін. сонымен қатар жасымық ұнын пайдалануға болады.

Консервілердің қалайы құтысын таңдағанда, сіз банктің сақтау мерзіміне, құрамы мен сыртқы түріне назар аударғаныңыз жөн. Ол зақымдалмауы керек. Сұйықтықпен салыстырғанда дәндердің жалпы саны жартысынан көп болуы керек.

Қаптардағы құрғақ жасымық шамамен екі жыл сақталады. Оны сатып алғанда, сіз дәндердің тұтастығын және пакеттің ішінде паразиттердің болмауын бағалауыңыз керек.

Консервіленген жасымық пен оралған бұршақ дақылдарының қаңылтырларын қараңғы, құрғақ жерде салқын немесе бөлме температурасында сақтау керек.

Жасымық туралы көбірек білу үшін төмендегі бейнені қараңыз: