Лайфхак: дұрыс бесамель соусын қалай жасауға болады

Бешамель тұздығы Егер қалың соус қатып, үстіне пленка түзсе, онда ол дұрыс дайындалмаған. Дұрыс дайындалған қалың соустардың жібектей тегіс құрылымы бар және олар кем дегенде 25 минут пісіру керек. Бехамель соусы лазанья, суфле және кастрюльді дайындауда таптырмас нәрсе. Тұздық негізі: Тұздық ұн мен майдың қосылуына байланысты қою болады. Әдетте май мен сүт май ретінде пайдаланылады, бірақ сіз өсімдік майы мен көкөніс сорпасына негізделген соусты да жасай аласыз. Кепілмейтін тұздық: түйіршіксіз тұздық жасау үшін жылы ұн мен май қоспасына жылы сұйықтықты немесе салқын ұн мен май қоспасына суық сұйықтықты қосыңыз, содан кейін ағаш қасықпен тез араластырыңыз. Қос қазандықта тұздықты дайындаған кезде оны мезгіл-мезгіл араластыру керек. Дәмдеуіштер: Дайындалған соусқа көкөніс пюресі, қуырылған сарымсақ, томат соусы, жаңа піскен шөптер, карри дәмдеуіштері және үгітілген ірімшік қосуға болады. Бечамель соусының рецепті Құрамы:

2 кесе сүт ¼ кесе майдалап туралған пияз 1 лавр жапырағы 3 ақжелкен бұтақтары 3½ ас қасық сары май 3½ ас қасық ұн тұзы және ұнтақталған ақ бұрыш ұнтақталған мускат жаңғағы

Рецептер: 1) Шойын табада орташа отта, сүтті пияз, лавр жапырағы және ақжелкенмен аздап қыздырыңыз. Оны қайнатудың қажеті жоқ. Содан кейін табаны пештен алып, оны 15 минутқа қалдырыңыз. 2) Басқа табада сары майды ерітіп, ұнды қосып, орташа отта, кейде араластыра отырып, шамамен 2 минут пісіріңіз. Содан кейін сүтті електен тез құйып, тұздық қалыңдағанша араластырып, пісіріңіз. 3) Осыдан кейін отты азайтып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 25-30 минут пісіріңіз. Тұз, бұрыш, дәміне қарай мускат жаңғағын қосыңыз. Егер сіз тұздықты бірден қолданбайтын болсаңыз, тұздық ыдысын тамақ пленкасымен жабуды ұмытпаңыз. Шөптермен бесамель соусы: Дайындалған соусқа ½ кесе майдалап туралған шөптерді қосыңыз: пияз, тимьян, эстрагон немесе ақжелкен. Жоғары калориялы бесамель соусы: Дайындалған соусқа ½ кесе кілегей қосыңыз. Вегетариандықтарға арналған бесамель соусы: Сары майды өсімдік майымен, ал сиыр сүтін соя сүтімен немесе көкөніс сорпасымен ауыстырыңыз. Бехамель ірімшігі соусы: Дайындалған соусқа ½ кесе үгітілген Чеддар немесе Грюйер немесе швейцар ірімшігі, бір шымшым кайен бұрышы және 2-3 шай қасық Дижон қыша қосыңыз. Бұл соусты брокколи, гүлді қырыққабат немесе қырыққабатпен бірге ұсыныңыз. : deborahmadison.com : Лакшми

пікір қалдыру