бауыр

сипаттамасы

Бауыр - бұл өзіндік ерекшеліктері мен құнды биологиялық қасиеттері бар жанама өнім түрі. Бауыр деликатес пен дәрілік заттарға жатады. Матаның құрылымы, ерекше дәмі, қоректік заттарды стромадан бөлудің қарапайымдылығы бұл өнімді паштеттер мен бауыр шұжықтарын дайындаудың таптырмас негізіне айналдырады.

Бауырдағы ақуыз сиыр етіндегідей мөлшерде болады, бірақ сапасы жағынан бұл ақуыз айтарлықтай ерекшеленеді. Бауырдың басты ерекшелігі - оның құрамында темір ақуыздарының болуы. Бауырдың негізгі темір ақуызы - ферритин құрамында 20% темір бар. Ол гемоглобин мен басқа қан пигменттерінің түзілуінде маңызды рөл атқарады.

Бауырда су көп, сондықтан ол тез бұзылады. Пісірудің алдында оны мұқият қарап шығу керек, барлық сенімсіз заттарды аяусыз жою керек. Бауыр әсіресе жұмсақ болады, егер сіз оны сүтте пісірер алдында біраз уақыт ұстасаңыз. Қосымша екі-үш минуттық сиыр бауырын қуыру оның дәмін бұзады және оны қатты әрі құрғақ етеді.

Термиялық өңдеуден бұрын бауырды өт жолдары мен пленкалардан босатып, жақсылап шайып тастау керек. Шошқа бауыры аздап ащымен сипатталады.

Бауыр түрлері

Бауырдың түрлері мен бауырдың артықшылықтарын бөлек қарастырыңыз. Балықтардың ең пайдалысы - треска бауыры. Оның пайдасы, құрамында А дәрумені болғандықтан көру қабілетімізді сақтауға көмектеседі. А дәрумені сонымен қатар шаштың, тістің, терінің жақсы күйін сақтайды, иммундық әсер етеді және біздің назарымыз бен ақыл-ой қабілеттерімізді жақсы күйде ұстайды. Треска бауырында болатын Д витаминінің мөлшері өте көп, тек балық майында болады.

Треска бауыры

бауыр

Cod бауыр майы жүкті әйелдерге көмектеседі. Жүкті әйелдің треска бауырын қолдануы арқасында нәресте әртүрлі ауруларға қарсы иммунитетті дамытады. Трескадағы калория мөлшері бекіре тұқымдас балықтан үш есе көп болғанымен, ертерек дәрігерлер жүректі треска уылдырығымен және бауырымен, ал анемияны бекіре уылдырығымен емдеген.

Ағаш бауыр консервілерінің калория мөлшері 613 г өнімге 100 ккал құрайды.

Сиыр еті

бауыр

Сиыр бауырының пайдасы. Сиыр бауыры В, А дәрумендеріне де бай, бүйрек аурулары, жұқпалы аурулар, түрлі жарақаттар мен күйіктер, орталық жүйке жүйесі аурулары, миокард инфарктының алдын алуда пайдалы. Сиыр бауырының тағамдары да пайдалы және гемоглобиннің қалпына келуіне ықпал етеді, иммунитетті жоғарылатады.

Сиыр бауырының калория мөлшері 100 г өнімге 100 ккал құрайды.

Тауық бауыры

бауыр

Тауық бауыры фолатқа бай, бұл біздің қанайналым және иммундық жүйелерімізді дамытуда және қолдауда пайдалы. Фолий қышқылының мөлшері алкогольді жүйелі түрде қолданған кезде тез төмендейді.

Бауырдың пайдасы

Кейбір шеңберлерде бауырды жеуге болмайды, өйткені ол арқылы қан сүзіледі, сәйкесінше бауыр «лас» орган болып табылады. Шындығында, бұл олай емес, бауыр өте пайдалы.

Бауырдың пайдасы әр түрлі, өйткені біз жануарлардың, құстардың және балықтардың әр түрлі түрлерінің бауырларын жейміз, мысалы, сиыр бауыры, треска бауыры, тауық бауыры. Бауыр біздің пісіруімізде (бауыр паштеті, қуырылған бауыр, қайнатылған бауыр, саңырауқұлақ қосылған бауыр, тұздықтағы бауыр және т.б.) қызу пайдаланылатындықтан, бұл керемет өнімнің пайдалы қасиеттері туралы білген жөн. Сонымен, бауырдың пайдасы.

Біріншіден, бауыр пайдалы, өйткені құрамында минералдар (темір, мыс, кальций, мырыш, натрий және т.б.), витаминдер (А, В, С, В6, В12 және т.б.), аминқышқылдары (триптофан, лизин) көп. , метионин), фолий қышқылы және т.б.

Екіншіден, бауырдың пайдасы мынада: бауырдың бір порциясы ғана көптеген дәрумендердің күнделікті, тіпті ай сайынғы қажеттілігін қамтамасыз етеді.

Үшіншіден, бауыр жүкті әйелдерге, балаларға, маскүнемдерге, сондай-ақ атеросклероз және қант диабетімен ауыратын науқастарға пайдалы.

Төртіншіден, бауырда болатын зат - гепарин қанның ұюын қалыпты деңгейде ұстайды, бұл миокард инфарктісінің алдын алуда өте пайдалы.

Бесіншіден, бауырдың артықшылығы - несеп тас ауруын емдеуге көмектесетін А дәрумені.

Бауырға зиян

Алайда, бауырдың біздің ағзаға тигізетін зияны туралы білуіңіз керек екенін ұмытпауымыз керек. Шындығында, бауырда кератин сияқты экстраактивті заттар бар, оларды қартайған кезде жеуге кеңес берілмейді. Ол ақ аюдың бауырына да зиянын тигізуі мүмкін, өйткені құрамында А дәрумені көп, оның организмде артық мөлшері улануға толы.

Бауыр құрамы

бауыр

Құрамы және калория мөлшері

Бауырдың құрамында:

  • су (70%);
  • ақуыздар (18%);
  • майлар (2-4%);
  • көмірсулар (5%);
  • кератин;
  • гепарин;
  • өндіруші заттар;
  • аминқышқылдары: лизин, метионин, триптофан, тиамин;
  • дәрумендер: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
  • магний;
  • темір;
  • натрий;
  • мырыш;
  • кальций;
  • калий;
  • селен;
  • фосфор;
  • мыс;
  • йод;
  • фтор;
  • хром.
  • Сиыр бауырының энергетикалық құндылығы (калория мөлшері) 100 грамм үшін 127-100 ккал құрайды.

Stroganoff бауыр

бауыр

Құрамы:

  • (3-4 порция)
  • 600 г сиыр бауыры
  • 2 қызанақ
  • 1 пияз
  • 2 ас қасық бидай ұны
  • 100 мл. қаймақ немесе қаймақ
  • 1 стакан су
  • қуыруға арналған өсімдік майы
  • кептірілген немесе жаңа аскөк
  • тұз, бұрыш, лавр жапырағы
  • безендіруге арналған жасыл түстер

дайындау

  1. Біз бауырды Stroganoff стилінде дайындай бастаймыз, әрине, бауырдың өзімен бірге. Бауырды қолдануға болады, шошқа еті, қой немесе сиыр еті. Әрине, мен сиыр етін ұсынамын. Бұл адам үшін қажетті дәрумендердің барлық дерлік спектрін қамтитындықтан, дәмді, жұмсақ әрі пайдалы.
  2. Бауырды қаннан жақсылап шайып, үлкен кесектерге кесу керек. Олардан сыртқы пленкаларды алып тастау және өт жолдарын кесу оңайырақ болады. Егер бұл жасалмаса, онда Строганоффтың кейбір тілімдерін шайнау қиын болады.
  3. Содан кейін тазартылған бауыр кішкене бөліктерге кесіледі. Бұл текшелер болмауы керек (өйткені олар жақсы қуырылмайды), бірақ ұзындығы 3-5 см және қалыңдығы 1 см болатын табақтар немесе сабалар.
  4. Бауыр дайын болғаннан кейін, біз тағамның көкөніс бөлігіне көшеміз. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, оны жарты сақинаға кесіңіз. Менің қызанақтарым, жартысын кесіп, сабағын алып тастаңыз, содан кейін жартысын үлкен текшелерге кесіңіз.
  5. Дайындық бөлімі аяқталды, сондықтан біз бауырды қуыруға кірісеміз. Біз мұны қатты отта 5-6 минут бойы жасаймыз, табаның құрамын үнемі араластырамыз. Бауырдың бөліктерінде қытырлақ қабық тез пайда болатындай ет от қажет, бұл ет шырынын ағып кетуіне жол бермейді. Осылайша, бауыр бөліктері шырынды және дәмді болады.
  6. Бауыр қуырылғаннан кейін табаға туралған пияз бен қызанақты қосыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, бауыр мен көкөністерді бірге пісіріңіз. Біз мұны 4-5 минут ішінде бірдей жасаймыз, көкөніс шырыны пайда болғанға дейін үнемі араластырамыз, бұл болашақ тұздылыққа негіз болады.
  7. Шырын шыққан кезде тәбетті гепато-гепато-өсімдік қоспасының үстіне екі ас қасық ұн құйыңыз. Мұны ұнды ыдыстың бүкіл бетіне жұқа қабат етіп тарататындай етіп жасау керек және ешбір жағдайда бір тығыз кесекке айналу қаупі бар үйінді түзбейді.
  8. Ұннан кейін бірден табаға 100 мл құйыңыз. қаймақ немесе кілегей. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
  9. Араластырғаннан кейін қуырғыш табаға бір стақан таза ауыз су құйыңыз (250 мл) және біздің болашақ бауырымызды тағы да Stroganoff стилінде араластырыңыз.
    стакан су
  10. Қазір тұз бен дәмдеуіштің уақыты келді. Мұндай мөлшердегі ингредиенттерге мен әдетте 1 шай қасық тұз, 1 шай қасық кептірілген аскөк, 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, төрт ірі лавр жапырағы саламын.
  11. Бұл, былайша айтқанда, менің отбасымның қалауы, бірақ әр үй шаруасындағы әйел тағамның дәмін өзі көріп, тұз бен дәмдеуіштердің мөлшерін өз талғамына сай реттеуі керек.
  12. Ия, мен мүлдем ұмытып кеттім, егер сіз кептірілген аскөк орнына жаңа аскөк қолдансаңыз, онда қымсынбаңыз, сіз оған бір шай қасықтан артық салуға болады. Сіз Stroganoff бауырын аскөкпен бұзбайсыз.
  13. Барлық ингредиенттер тиелгеннен және араластырылғаннан кейін табаны қақпақпен жауып, Stroganoff бауырын баяу отта шамамен 8-10 минут қайнатыңыз.
  14. Осы уақыттан кейін тағам дайын болады. Біз оны тек табақтарға салып, туралған шөптерге себіңіз немесе бөлек бұтақтармен безендіруіміз керек. Строганоф стилінде кез-келген нәрсе бауырға арналған гарнирге айналуы мүмкін: қарақұмық ботқасы, макарон, картоп пюресі және жай қайнатылған картоп.

пікір қалдыру