Лобстер

сипаттамасы

Омар, немесе, қалай аталады, хомар (французша хомардтан) - балық нарығындағы ең қымбат шаянтәрізділердің бірі, ең үлкені, сонымен қатар сирек кездесетіні, демек бағасы өте жоғары.

Бір килограмм жаңа өнімнің бағасы 145 евро / доллардан басталады. Испанияда теңіз өнімдерінің нәзіктігінің екі түрі өндіріледі: қарапайым омар және мароккалық омар.

Кәдімгі лобстер симметриялы ақ дақтармен қанық қызыл болып келеді, ал екінші жағдайда оның қабығында қызғылт реңктері және үлпектері бар. Мақала тақырыбынан анық болғандай, гастрономиялық аренада қызыл лобстер ерекше бағаланады.

Омардың туған жері - Кантабрия

Испанияның солтүстігінде бұл алып шаян тәрізділердің көпшілігі Үнді және Тынық мұхиттарының жылы суларында таралғанына қарамастан, олардың ең дәмді түрлері ауланады деп саналады. Кантабрия жағалауынан ауланған қызыл омарды ерекше нәзік ақ еті үшін «корольдік» деп те атайды.

Бұл шаян тәрізділердің күшті солтүстік ағыспен күресу үшін үнемі қозғалыста болуға мәжбүр болуымен түсіндіріледі. Сонымен қатар, олардың негізгі қорек көзі ет дәміне қатты әсер ететін балдырлардың ерекше түрі болып табылады.

Ресми лобстер өндірісі жаз айларында Испанияның солтүстігінде, Балеар аралдарында сәуірдің соңынан қыркүйекке дейін ашылады. Шаян тәрізділер саны тым көп болмағандықтан, лобстерді тек 23 см-ден артық аулауға рұқсат етіледі; олар әдетте мұндай мөлшерге бес жасында жетеді.

Құрамы және калория мөлшері

Омар етінде ақуыз, холестерин, сонымен қатар дәрумендер бар: холин, РР, Е, В9, В5, А және т.б. Ал минералдар көп мөлшерде: селен, мыс, мырыш, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

• Ақуыздар: 18.8 г (~ 75 ккал)
• Май: 0.9 г (~ 8 ккал)
• Көмірсулар: 0.5 г (~ 2 ккал)

100 г калория мөлшері - 90 ккал

Омардың пайдасы

Омар (омар) ақуызды пайдалы тағамдардың бірі болып саналады, құрамында сиыр еті мен тауыққа қарағанда калория, холестерин мен май аз, бірақ сонымен бірге аминқышқылдары, калий, магний, В12, В6, В3, В2 дәрумендеріне бай. , провитамин А, сонымен қатар кальций, темір, фосфор және мырыштың жақсы көзі болып табылады.

Омар тағамдарын жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Францияда олар теңіз өнімдерімен толтырылған пончиктерді жақсы көреді. Омар сорпасы оларды дайындау үшін қолданылады. Жапонияда омар еті тұшпара мен сушидің ингредиенті болып табылады, ал басқа Азия елдерінде сарымсақ пен зімбір тамыры қосылған суда бұқтырылған.

Омардың етін грильде немесе дәмдеуіштермен қайнатуға болады. Испанияда сізді омарлы дәмді паелла, Италияда - онымен лазанья күтеді. Bouillabaisse Францияның оңтүстігінде танымал - балық пен теңіз өнімдерінің алғашқы тағамы, ол сонымен қатар омар етісіз толық емес.

Зақымдау

Омардың үлкен пайдасына қарамастан, олар денеге зиянды болуы мүмкін. Мысалы, шамадан тыс қолданумен. Шындығында, лобстердегі холестерин мөлшері өте жоғары - 95 граммға шамамен 100 мг, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына себепші болады.

Омарды қалай сақтауға болады

Омар, яғни лобстер, өте нәзік. Олар оларды сақтауға ерекше назар аударуды қажет етеді. Омарларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Олар тез бұзылатын болып саналады, өйткені олар 2 күннен артық өмір сүрмейді, сондықтан көп мөлшерде еріген және қабығынан тазартылған лобстерді сақтау ұсынылмайды.

Егер омар қабығы жоқ жерде сақталса, оның еті құрғап, ауа райына түсіп, пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Омарды таңдағанда, оның қабығына назар аударыңыз. Ол таза және қара дақтарсыз болуы керек. егер бар болса, шаян тәрізділердің балғындығы көп нәрсені қалайды және мұндай өнімді сатып алудан бас тарту керек.

Омар туралы 5 қызықты факт

1. 19 ғасырда лобстерді балық аулауға немесе өрістерді ұрықтандыруға арналған жем ретінде қарастырған.
2. Британдықтар мен итальяндық заңнама жануарларды қорғайды. Тірі омарды қайнаған суға лақтыру бес жүз еуроға дейінгі айыппұлмен қорқытады! Ең гуманистік тәсіл - омарды ұйықтау. 2 сағат бойы мұздатқышқа полиэтилен пакетке салынған омар бірте-бірте есінен танып, өледі.
3. Егер тоңазытқыш жоқ болса, оны қайнаған суға батыру керек - бір омарға кем дегенде 4.5 литр, оны ағаш қасықтары бар суда 2 минут ұстаңыз.
4. Өлім 15 секундта болады. Егер рецептте лобстерді шикідей пісіру қажет болса, оны 2 минуттан кейін алып тастаңыз.
5. Ең үлкені - салмағы 4.2 кг - кездейсоқ балық аулау қайығымен ұсталған омар деп танылды. Посейдон лақап атын иеленіп, ол Ньюкуэй қаласының аквариумындағы көпшілік көрмесіне жіберілді (Корнвелл, Ұлыбритания).

Сарымсақ майындағы омар

Құрамы

• Сарымсақ 2 түйір
• Май 200 г.
• Туралған ақжелкен 1.5 шай қасық
• Омар 2 дана
• Лимон 1 дана
• Теңіз тұзын дәміне қарай

дайындау

1. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Сарымсақты ұсақтап турап, оны 0.5 шай қасық тұзбен ерітіндіге салыңыз, содан кейін ақжелкен мен сары маймен араластырыңыз.
3. Омарды қайнаған тұздалған суға үлкен ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, 3 минут қайнатыңыз. Табаққа салыңыз да, 5 минуттай отырыңыз (омарды толық пісіруге болмайды).
4. Қабықты сәл сындырып, омарды ұзына бойына екіге бөліп, ішектерін тазалаңыз. Етті бір омардың құйрығынан алып, 8 бөлікке кесіңіз. Бос қабыққа 2 ас қасық сарымсақ майын құйып, тегістеңіз, содан кейін етті салып, үстіне тағы 1 ас қасық май салыңыз. Басқа лобстермен қайталаңыз. Қалған майды қабықтың үстіне жағыңыз. Отқа төзімді плиталарға ауыстыру.
5. Грильді пешке алдын ала қыздырып, табақтардың астына 4-5 минуттай қойыңыз. Лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз.