Мазмұны
Скумбрия - скумбрия тұқымдасынан шыққан балық. Балықтың басты айырмашылығы - скумбрияның қызыл емес, сұр еті; ол қалың, үлкен, ал пісіргеннен кейін туыстарына қарағанда өрескел және құрғақ болып шығады. Сыртқы жағынан олар да әр түрлі; егер скумбрияның қарны күміс болса, онда басқа балықтың дақтары мен жолақтары бар сұр немесе сары болады. Скумбрия жақсы қуырылған, пісірілген, қайнатылған, сорпаның бөлігі ретінде және салаттарға қосылады; барбекю үшін бұл өте жақсы.
Тарих
Бұл балық ежелгі римдіктер арасында танымал болған. Ол заманда балық қарапайым етке қарағанда әлдеқайда қымбат болатын. Көбісі оны тоғандарда өсіруге тырысты, ал бай жерлердің иелері тіпті пицциналармен жабдықтады (каналдары арқылы өтетін теңіз суы бар торлар). Люциус Мурена бірінші болып балық өсіруге арналған арнайы бассейн салған. Сол кездерде скумбрия көп қайнатылып, бұқтырылып, пісіріліп, көмірге қуырылып, грильде пісірілетін, ал олар тіпті фрикасис жасаған. Олар осы балық негізінде жасаған гарум соусы сәнді болды.
Скумбрияның калория мөлшері
Скумбриядағы майдың көп мөлшері төмен калориялы құрамға күмән тудырады. Сондықтан, бұл диеталық тамақтануда өте сирек қолданылады. Бірақ бұл тек психологиялық аспект, өйткені скумбриядан май алу қиынға соғады. Шынында да, ең семіз балықтардың да калория мөлшері ұннан жасалған немесе жармаға қарағанда әлдеқайда аз болады.
Сонымен, шикі балықта тек 113.4 ккал бар. Ыстықта пісірілген испан скумбриясында 158 ккал, тек шикі - 139 ккал бар. Шикі скумбрия 105 ккал құрайды және ыстықта пісірілген - 134 ккал. Бұл балық диета кезінде қауіпсіз бола алады деген қорытындыға келуге болады, өйткені ешқандай балық осы балықтың қоректік заттарының орнын толтыра алмайды.
100 граммға арналған тағамдық құндылығы:
- Ақуыз, 20.7 гр
- Май, 3.4 г.
- Көмірсулар, - гр
- Күл, 1.4 гр
- Су, 74.5 г.
- Калория мөлшері, 113.4
Скумбрияның пайдалы қасиеттері
Скумбрия етінің құрамында көптеген жеңіл сіңімді ақуыздар, балық майы және түрлі дәрумендер (А, Е, В12) бар. Оның құрамында пайдалы микроэлементтер бар: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, темір, калий, никель, фтор және хлор. Бұл етті жеу жүрекке, көзге, миға, буындарға, қан тамырларына жағымды әсер етеді. Диетологтардың айтуынша, скумбрия еті холестерин деңгейін едәуір төмендетуі мүмкін.
Скумбрияны қалай таңдауға болады
Балықты тек мөлдір, мөлдір көздермен және қызғылт желбезектермен таңдаңыз. Саусағыңызбен ұшаға қысым жасағанда, шұңқыр тегістелуі керек. Жаңа скумбрия әлсіз, сәл тәтті иіске ие; ол жағымсыз немесе қатты балық болмауы керек.
Балықтың сыртқы түрі ылғалды және жылтыр болуы керек, түтіккен және құрғақ болмауы керек, сонымен қатар ұшада қан іздері мен басқа дақтардың болуы да жол берілмейді. Скумбрия сатылатын орын ауланған жерінен қаншалықты алыс болса, соғұрлым оның мәні аз болады. Оның себебі - ескірген балықпен улану мүмкіндігі.
Бактериялар бар амин қышқылдарынан улану шығарады, соның салдарынан жүрек айну, шөлдеу, құсу, қышу, бас ауруы және жұтылу қиын. Бұл улану өлімге әкелмейді және бір күнде өтеді, бірақ әлі де жаңа піскен балықты таңдаған дұрыс.
Қалай сақтау керек
Егер сіз скумбрияны шыны науаға сақтап қойсаңыз, ұсақталған мұзға себілген болсаңыз және фольгамен жабылған болсаңыз, бұл сізге көмектеседі. Сіз скумбрияны мұздатқышта мұқият тазалап, шайып, кептіргеннен кейін ғана сақтай аласыз. Содан кейін сіз балықты вакуумды ыдысқа салыңыз. Сақтау мерзімі үш айдан аспайды.
Мәдениеттегі көрініс
Бұл әр түрлі елдерде әртүрлі түрде танымал. Британдықтар оны өте қатты қуырады, ал француздар оны фольгада пісіруді жөн көреді. Шығыста скумбрия жасыл желкек пен соя тұздығымен аздап қуырылған немесе тіпті шикі түрде танымал.
Пісіруге арналған қосымшалар
Көбінесе қазіргі пісірудегі скумбрия тұздалған немесе ысталған. Алайда тәжірибелі аспаздар етті бумен пісіруге кеңес береді, өйткені бұл жағдайда ол өзінің шырындылығын сақтайды және құрамындағы дәрумендерді іс жүзінде жоғалтпайды. Лимон шырынын себілген, туралған шөптер мен көкөністермен буға пісірілген балыққа қызмет етіңіз. Еврей асханасының дәстүрлі тағамы - скумбрия кастрюлі дәмді, ал мейрамханалар грильде фольгада пісірілген стейктерді ұсынады («корольдік» скумбрия).
Корей қуырылған скумбрия
Ингредиенттер
- балық (скумбрия) 800 гр
- 1 қасық қант
- 2 шай қасық соя тұздығы
- 1 әк (лимон)
- тұз
- қызыл бұрыш 1 шай қасық
- нанға арналған ұн
- қуыруға арналған өсімдік майы
ҚАДАМ-ҚАДАМ ПІСІРУ РЕЦЕПТІ
Қабық, филе, барлық сүйектерді толығымен алып тастаңыз. Қант, тұз, бұрыш, соя тұздығы, лайм шырынын араластырыңыз, балықты тұздыққа 1-2 сағатқа салыңыз. Майды қыздырыңыз, балықты ұнға айналдырып, қуырыңыз, ас үй сүлгісінің үстіне қойыңыз. Асың дәмді болсын!
