Бүгін мен әріптесім Юлия Мальцеваның мақаласымен бөліскім келеді. Джулия - сауықтырудың біртұтас әдістерінің маманы, шөптерді емдеуші (Жаңа Англия шөптер академиясы), Наталья Роуз бағдарламасының сертификатталған детокс және тамақтану маманы және Сара Готфридтің гормоналды детоксы; халықаралық йога мұғалімі USA Yoga Alliance RYT300; Health & Wellness сауықтыру бойынша жаттықтырушы (Аризона университеті); yogabodylanguage.com блогының негізін қалаушы. Жоғарыда айтылғандардан басқа, Джулия энтузиазммен айналысады. Ол ашыту және ашытылған тағамның денсаулыққа пайдасы туралы көп біледі. Бұл мақалада Джулия егжей-тегжейлі айтады:
***
Қазіргі заманғы адамның ауру тарихы
Әр халықтың тамақтану мәдениетінде ашытылған тағамдар ерекше орын алды. Мыңдаған жылдар бұрын біздің ата -бабаларымыз бактериялар көкөністердің, жемістердің, балықтың және аңның маусымдық жинауын ферменттеу, тұздау және сіңдіру арқылы сақтап қана қоймай, сонымен қатар оларға әлемнің ең жақсы аспазшысы жасай алмайтын ерекше дәм беретінін анықтады. Мүмкін, сол кезде адамдар ашыту механизмін әлі түсінбеді, бірақ ашытылған тағамдардың денсаулыққа тигізетін пайдасын нақты атап өтті.
Жартылай фабрикаттардың, консерванттар, фастфуд мейрамханаларының пайда болуы «Y» және «Z» ұрпақтарының бұрын барлық азық-түлік өнімдері үйде «нөлден» жасалғанына және негізгі отбасылық рецепттерге сене алмайтындығына әкелді. сыпайы түрде сақталып, табысталды. үлкен аспаздық кітаптарда ұрпақтан ұрпаққа. Өзгерістер біздің не жейтінімізге, қалай жейтінімізге ғана емес, сонымен бірге тағамға қатысты қарым-қатынасымызға да әсер етті. Өкінішке орай, көптеген заманауи адамдар уақыттың жетіспеушілігінен, ықыласпен, тез дайындалатын тағамның болуына байланысты дәстүрлі аспаздық дағдыларын жоғалтты, сонымен бірге олар табиғатпен байланысты сезінуді тоқтатты және айтпақшы. , жиі және жиі ауыра бастады.
Пробиотиктерді капсулада сатудан әлдеқайда бұрын, бұл дәрі-дәрмектің орнын басқан ашытылған тағам болды. Ашыған тағамдар біздің ата-бабаларымыздың рационында күн сайын денсаулықты сақтай отырып кеңінен көрсетілген. Қазіргі заманғы адамдардың тамақтануында бұл емдік тағамдардың жетіспеушілігі әлсіз иммунитетте, ас қорыту проблемаларында, жүйелік кандидозда, дисбиозда, энергияның төмен деңгейінде, шоғырлануға қабілетсіздікте, депрессияда және т.б. көрінеді: таңқаларлық, бұл жағдайлардың барлығы бактерияларға тікелей тәуелді біздің денемізде өмір сүреді.
Ферменттелген тағамдар туралы ең жақсы 3 Whys
- Неліктен суперфуд, жаңа піскен көкөністер немесе жасыл шырын емес, ашытылған тағамдар?
Себебі тек ашытылған тағамдар мен сусындарда көптеген пайдалы бактериялар бар, олар біздің сезімімізді, энергия деңгейімізді, сыртқы түріміз, тіпті өз бақытымызды анықтауға көмектеседі.
- Неге пробиотиктерді дәріханадан сатып ала алмайсыз?
Әдетте, тұрақты дәріханада сапалы және кең спектрлі «тірі» пробиотиктерді табу қиын. Егер сіз оларды таба алсаңыз да, олар бактериялардың биологиялық ортасын қамтымайды, онда олар күшті және тірі болып қалады. Ферменттелген тағамдармен қатар сіз пробиотикалық бактериялар мен витаминдер, минералдар, органикалық қышқылдарды тұтас тағамдардан аласыз, бұл адам ағзасында бактериялардың колонизациясы үшін транзиттік емес, оңтайлы жағдай жасауға мүмкіндік береді.
- Неліктен дүкеннен дайын ферменттелген тағамдарды сатып ала алмаймын?
Коммерциялық маринадталған қиярлар, маринадталған қиярлар және сусындар жиі қажетсіз ингредиенттермен (эмульгаторлар, қант, хош иістендіргіштер, табиғи емес сірке суы) жасалады. Сонымен қатар, ашытылған тағамдардың көпшілігі пастерленген, сондықтан тірі пробиотиктер жоқ. Егер сіз тірі өнімдердің «жұмыс қабілеттілігіне» сенімді болғыңыз келсе, оларды үйде жасау жақсы (сонымен қатар оңайырақ және арзанырақ).
Ашытылған тағамдармен танысудың ең қарапайым тәсілі - қымыздан бастау: ол өте қарапайым және сізге ерекше дәм беретін ерекше дәм!
Көптеген аурулар - бір қымыз
Алдымен біз кымызды емес, қымыз мәдениеті шығаратын сусын - ашытылған шайды ішеміз. Комбучаның өзі зоогли немесе «жатыр»-ашытқы тәрізді саңырауқұлақтар мен сірке қышқылының бактерияларының бірнеше түрінің симбиотикалық колониясы және банка бетінде қалқып жүретін резеңке диск тәрізді. Кейбір елдерде қымыз деп аталатын зоогли өндіретін сусын пробиотиктерге, витаминдерге және органикалық қышқылдарға бай.
Ашытқысы бар «саңырауқұлақ» алған қарапайым қант пен танин шайына негізделген сусын емдік қасиеттерге ие екеніне сену қиын. Бірақ қымыз мәдениеті саңырауқұлақтар патшалығына ешқандай қатысы жоқ, мүмкін, кейбір визуалды ұқсастықтар. Салауатты өмір салты анықтамасына сәйкес келмейтін ингредиенттерден қорықпаңыз. Сіз күшті шайға қант қосқанда, бұл ингредиенттер сізге емес, саңырауқұлаққа қажет екенін ұмытпаңыз және екі аптадан кейін тәтті сироптың өмір беретін эликсирге толық айналуы орын алады. Қант пен таниннің аз мөлшері әлі де соңғы өнімде қалады, бірақ Coca-Cola мен энергетикалық сусындарға қарағанда он есе төмен.
Дайын сусын құрамында С, РР, Д, В дәрумендері, органикалық қышқылдар (глюкон, сүт, сірке, оксалик, алма, лимон), пробиотиктер мен ферменттер (протаза, амилаза, каталаза) бар.бұл оған қабынуға қарсы және бактерияға қарсы қасиет береді; ол ас қорыту проблемаларына, дисбиозға көмектеседі, детоксикацияны қолдайды, ұйқы безінің жұмысын жақсартады, энергия деңгейін жоғарылатады, иммундық жүйені модуляциялау арқылы аллергияның дамуын болдырмайды, адамның ішкі экожүйесін патогендердің, вирустар мен инфекциялардың шабуылына қарсы сақтықта ұстайды. ішектің көптеген созылмалы және қабыну аурулары. Сіз қымыздың басқа қасиеттері туралы оқи аласыз Мұнда. Бұл мен үшін маңызды дене детокс-өнімі детокс бағдарламалары.
Кейбір энтузиастар қымызға ғажайып қасиеттерді жатқызады, соның ішінде артрит, астма, қуық тастары, бронхит, қатерлі ісік, созылмалы шаршау синдромы, подагра, қан қысымы, жоғары холестерин, склероз, псориаз, ревматизм, мигрень және т.б. Мұндай жағдайлардан зардап шегетін адамдар қымыз ішкеннен кейін біраз жеңілдік сезінсе де, қазіргі кезде бұл үшін ғылыми негіз жоқ.
Сусынның негізгі пайдалы қасиеттері бауырдың детоксикация функциясын қолдайтын органикалық қышқылдардың көп мөлшерімен байланысты. Дәл осы қышқылдар ағзаның табиғи тазаруына көмектеседі, қатерлі ісік пен басқа дегенеративті аурулардың алдын-алуда иммундық жүйені ынталандырады.
тамақтан алынған сурет52
Үйде қымыз жасау әдісі
Қымыз жасау үшін сізге қажет шай саңырауқұлақтарының мәдениеті… Бұл міндетті, себебі «анасыз» сіз бұл сусынды ешқашан ала алмайсыз, өйткені айранды саңырауқұлақ немесе ашытқысыз кәдімгі сүттен дайындауға болмайды.
Ішуге дайын сусын кейбір денсаулық сақтау дүкендері мен кейбір супермаркеттерде бар болса, қолдан жасалған сусын теңдесі жоқ.
Қымыз жасау үшін сізге үш литрлік шыны ыдыс, таза дәке және мәдениет қажет.
Құрамы:
- 3 литр таза су,
- 300 г тазартылмаған қант
- 8 органикалық жасыл шай пакеттері,
- шай саңырауқұлағы,
- 1 ас қасық. дайын шай инфузиясы немесе ¼ ас қасық. органикалық алма сірке суы
дайындау
Үлкен кастрюльге үлкен отқа су құйыңыз. Қайнатыңыз. 5 минут қайнатыңыз, содан кейін шай пакеттерін салыңыз. Контейнерді оттан алыңыз да, 15 минут қайнатыңыз.
Шай пакеттерін алыңыз. Қант қосып, араластырыңыз. Шайды бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Шай салқындаған кезде оны банкке құйыңыз. Саңырауқұлақты шайдың үстіне, жылтыр жағына қойыңыз. Дайын қымыз немесе сірке суын қосыңыз. Саңырауқұлақтар «батып кетуі» мүмкін, бірақ ашыту кезінде ол қайтадан бетіне шығады. (Егер қандай да бір себептермен сіз саңырауқұлақты алуыңыз немесе қозғалтуыңыз керек болса, таза ағаш қасықты қолданыңыз, өйткені металл симбиотикалық колонияға теріс әсер етеді.)
Құмыраны таза дәкемен жауып, серпімді жолақпен бекітіңіз. Дәке сусынды шаңнан, ауадағы споралардан және жәндіктерден қорғайды.
Құмыраны бөлме температурасында (18-ден төмен емес және 32 ° C жоғары емес) қараңғы жерде 10 күнге дейін қалдырыңыз. Температура маңызды, себебі төмен температурада ашыту процесі тым ұзаққа созылады. 7-ші күннен кейін сіз сусынның дәмін көре аласыз. Шай өте тәтті болмауы керек, әйтпесе қант әлі өңделмегенін білдіреді. Дайын сусын сидрге ұқсас аздап көбіктенуі керек. Егер ол дәміне қарай тым қышқыл болса немесе қатты сірке иісі болса, онда ашыту процесі тым ұзаққа созылды. Сусынды ішуге болады, бірақ оның дәмі қажет болғандағыдай болмайды.
Қымыз жеткілікті мөлшерде газдалған кезде және сіздің қалауыңыз бойынша сусынды стерильді шыны ыдысқа құйып, қақпағын мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
Сіз қымызды тоңазытқыштағы жабық құмырада бір айға дейін сақтай аласыз. Саңырауқұлақты күту, қол мен жұмыс орнының гигиенасын сақтау арқылы оны шексіз рет қайта пайдалануға болады.
сақтық шаралары
Зоголье тірі мәдениет болғандықтан, азық-түлік қауіпсіздігі талаптарына сәйкестік сертификаттары бар екеніне көз жеткізіп, өнім жеткізушісін таңдауды мұқият қарастырған жөн. Мәдениетті сақтаудың негізгі ережелерін сақтамау қажетсіз бактериялармен, саңырауқұлақтармен және көгеруімен жұқтырылуы мүмкін. Мәдениетті таңдау критерийлері туралы оқи аласыз. Мұнда.
Сусын кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін. Инфузияны аз мөлшерде қолдануды бастаңыз
Кез-келген басқа тағам сияқты, қымызда да бірқатар шектеулер бар. Комбуча денсаулыққа алдын-ала кездесетін проблемалар үшін диетаға сақтықпен енгізілуі керек. Сау адамдар, ақылға қонымды пайдалану кезінде олар тек пайда көреді.
***
Сертификатталған сатып алыңыз шай саңырауқұлақтарының мәдениеті Джулияның сайтынан табуға болады.
Джулия топтағы пробиотикалық өнімдерді ашыту және функционалды пайдалану туралы барлық сұрақтарға жауап береді Ферменториум: пробиотикалық клуб.