Тұздалған саңырауқұлақтар: қарапайым рецепттер
Маринадталған саңырауқұлақтар – дәстүрлі тағамдар, кез келген тойдың таптырмас элементі. Саңырауқұлақтарды тікелей маринадта да, пияз, жасыл және пияз, сарымсақ және қаймақ соусымен немесе жай қаймақпен беруге болады.
Тұздалған саңырауқұлақтар көптеген тағамдардың бөлігі болып табылады: тағамдар, суық және ыстық салаттар, оларды кретондарға, бутербродтарға, тартлеттерге беруге болады.
Тұздалған саңырауқұлақтарды дайындаудың бірнеше дәстүрлі әдістері бар, олар маринадтау технологиясында ерекшеленеді. Классикалық маринадтау әдістерінің арасында мыналарды атаған жөн:
- ыстық маринадтау
- Суық маринадтау
- Жылдам маринадтау
Алғашқы екі әдіс маринадталған саңырауқұлақтарды одан әрі ұзақ сақтау үшін қолданылады, үшінші әдіс тек қызмет көрсетуге дайындық ретінде жарамды.
Әрбір әдіс туралы толығырақ.
Осылайша сіз кез келген саңырауқұлақты дерлік дайындауға болады. Эссенциясы: саңырауқұлақтар толығымен дайын болғанша маринадта қайнатылады.
Жеуге болатын саңырауқұлақтарды дереу маринадтауға болады, алдын ала қайнату қажет емес. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар үшін алдын ала қайнату немесе сулау қажет. Саңырауқұлақтың белгілі бір түрі үшін қандай алдын ала өңдеу қажет екендігі туралы ақпарат алу үшін саңырауқұлақтың сипаттамасын оқыңыз.
Тұздауға дайындалған саңырауқұлақтар маринадпен құйылады, қайнатылады және толық дайын болғанша баяу отта маринадталады. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері үшін тұздау уақыты аздап ерекшеленеді, орташа есеппен 20-25-30 минутты құрайды. Алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтар үшін бұл уақытты 5-10 минутқа азайту керек. Үлкен саңырауқұлақтар үшін, егер біз оларды кесектерге кеспесек, маринадтау уақытын сәл ұлғайту керек.
Дайын маринадталған саңырауқұлақтарды аздап суытыңыз, оларды тұздықпен бірге банкаларға салыңыз, тығыз қақпақтармен жабыңыз. Қараңғы салқын жерде сақтаңыз, сіз пәтердегі қоймада сақтай аласыз.
Жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау қажет емес.
Мұндай саңырауқұлақтарды салқындағаннан кейін бірден жеуге болады, бірақ оларды бір-екі күн қалдырған дұрыс: дәмі жарқын болады.
Ыстық маринадтаудан айырмашылығы: саңырауқұлақтар маринадта қайнатылмайды, бірақ дайын маринадпен құйылады және піскенше салқын жерде қалдырылады.
Суық маринадтау үшін алдымен саңырауқұлақтарды қайнату керек. Біз толық дайын болғанша қайнатпаймыз, бұл алдын ала қайнату. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерін қанша минут пісіру керектігі туралы ақпарат алу үшін осы рецептті оқыңыз: Саңырауқұлақтарды қанша уақыт пісіру керек.
Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, сорпаны ағызыңыз, саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, жақсы ағызыңыз. Банкаларға салып, ыстық маринадтарды құйыңыз, тығыз, бірақ металл қақпақтармен жабыңыз. Толық салқындағаннан кейін банкаларды тоңазытқышқа салыңыз немесе жертөлеге апарыңыз.
Суық маринадталған саңырауқұлақтар 2-3 аптада жеуге дайын.
Ыстық және суық маринадталған саңырауқұлақтарға арналған маринадтарға арналған рецепттер, мына жерден оқыңыз: Саңырауқұлақ маринадтары.
Тұздаудың бұл әдісі эксперимент жасаудан қорықпайтын және қонақтарды «жаңа нәрсемен» таң қалдырғысы келетіндерге арналған.
Жылдам маринадтау үшін толық дайын болғанша қайнатылған саңырауқұлақтар қолданылады. Әдетте маусымда менің тоңазытқышта қайнатылған саңырауқұлақтардың бірнеше банкасы бар, сондықтан мен кез келген уақытта кез келген опцияны пісіре аламын.
Міне, барлығы 1 кесе қайнатылған саңырауқұлаққа арналған бірнеше рецепт.
1. Соя соусына негізделген
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Лимон немесе лайм шырыны - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 қалампыр
- Жаңғақ – 2 жаңғақ
Сарымсақ пен грек жаңғағын сарымсақ арқылы өткізіп, лайм шырыны мен соя соусымен араластырыңыз. Сығылған және кептірілген саңырауқұлақтарды осы қоспамен қағаз сүлгімен құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында араластырыңыз, хош иісті өсімдік майымен себіңіз.
2. Лимон шырынына негізделген
- Бір лимон шырыны
- Тұз – 1/2 шай қасық
- Дижон қыша - 1 шай қасық
- Жаңа ақжелкен – 1-2 ас қасық туралған шөптер
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қыша дәндерін ұсақтамаңыз. Бұл қоспада кептірілген саңырауқұлақтарды араластырыңыз, тоңазытқышта 6-8 сағатқа жіберіңіз.
3. Бал негізінде
- Бал - 1 ас қасық
- Тұз – 1/4 шай қасық
Жаңғақ – 2 дана
- Алма сірке суы немесе кез келген басқа шарап сірке суы - 1 ас қасық
- Қара бұрыш ұнтағы
- Жасыл пияз
Жаңғақты бұрыш пен тұзбен ұсақтап, бал мен сірке суымен араластырыңыз, сіз жеткілікті қалың қоспаны аласыз. Бұл қоспада кептірілген саңырауқұлақтарды араластырыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында жақсылап араластырыңыз, туралған жасыл пиязды қосыңыз, хош иісті маймен себіңіз. Бұл мен үстелге қызмет ететін маринадталған саңырауқұлақтардың ең экзотикалық нұсқасы.
4. Қызыл шарапқа негізделген
- Үстел қызыл шарабы - 1/2 кесе (шарап құрғақ болуы керек)
- Қызыл ұнтақталған бұрыш – дәміне қарай «пышақтың ұшынан» 1/4 шай қасыққа дейін
- Ұнтақталған даршын - 1/4 шай қасық
- Тұз – 1/2 – 1/3 шай қасық
- Ақжелкен жасылдары - 1 ас қасық
Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, кептірілген саңырауқұлақтарды осы қоспамен құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл саңырауқұлақтарды бірнеше сағат ішінде үстелге қоюға болады; олар шарапта өте тез маринадталады. Мұндай саңырауқұлақтар неғұрлым ұзақ маринадталған болса, соғұрлым олар «хоппи» болады.
Бұл қонақтардың келуіне дайындық кезінде маринадталған саңырауқұлақтарды қалай тез дайындауға болатынының бірнеше мысалдары.
Тұздалған саңырауқұлақтар, егер сізге «жылдам жол» ұнаса, сіз бальзам сірке суы негізінде пісіруге болады, анар мен мүкжидек шырыны, қызыл қарақат пен киви шырыны және целлюлоза маринадтау үшін де жарамды, сонымен қатар қосымша дәмдеуіштердің үлкен ассортименті сіздің қолыңызда. қызмет көрсету.