Дұрыс дайындалған маринадталған саңырауқұлақтарды екі жыл немесе одан да көп сақтауға болады. Қараңғы және тым жылы емес бөлмеге тек маринадталған қияр құтыларын қою керек.
Негізінде кез келген жеуге болатын саңырауқұлақтар маринадтау үшін жарамды, бірақ көбінесе қандай да бір себептермен басқа жолмен сақталуы мүмкін емес сорттар қолданылады (мысалы, мұздатылған немесе кептірілген). Әдетте ұшатын саңырауқұлақтар, сары май саңырауқұлақтары және, әрине, саңырауқұлақтар банкаларға оралады, бірақ соңғысын мұздатуға болады. Тек шантереллдер маринадтауға шыдамайды - дәмі шөптесін болады және тіпті шүберекке ұқсайды.
Орманның сыйлықтарын қалай тұздауға болады? Бұл өте қарапайым: толық дайын болғанша пісіріңіз, тұзды ерітіндіге құйыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, зарарсыздандырылған контейнерге салып, қақпақты орап алыңыз.
Маринадтау кезінде саңырауқұлақтардың кейбір түрлерін белгілі бір ережелерді сақтай отырып дайындау маңызды:
- Саңырауқұлақтар кішкентай болса, олар тұтас маринадталған, аяқтың төменгі бөлігін ғана кесіп тастау керек;
- Маринадтау кезінде үлкен саңырауқұлақтар, әдетте, 3-4 бөлікке кесіледі;
- Болетус және порчини саңырауқұлақтары жағдайында аяқтарды шляпалардан бөлек маринадтау керек;
- Тұздау алдында теріні аршып тастаңыз;
- Валуи пісіру алдында бірнеше сағат бойы жібітіледі.
Алғашқы қадам: саңырауқұлақтарды сұрыптау. Біріншіден, саңырауқұлақтарды әртүрлі түрлерге бөлу керек, өйткені жоғарыда айтылғандай, әртүрлі саңырауқұлақтарды әртүрлі тәсілдермен тұздауға дайындау керек. Сондай-ақ, кейбір саңырауқұлақтарды бірге қайнатып, тұздауға болмайды - оны түріне қарай бөлек жасаған дұрыс.
Екінші кезең: сіңіру. Саңырауқұлақтарды кірден және қоқыстан тазартуды жеңілдету, мұқият және оңайырақ ету үшін оларды суық суға біраз уақыт салып қойған дұрыс, бұл суды да тұздауға болады - қажет емес нәрсенің бәрі жақсырақ артта қалады, ол қалқып кетеді.
Үшінші кезең: дайындық. Әрі қарай, жуылған саңырауқұлақтар ұсыныстарға сәйкес дайындалады: кейбіреулері кесіледі, басқалары тазартылады, басқаларының аяқтары кесіледі және т.б.
Төртінші кезең: қайнату және маринадтау. Кез келген саңырауқұлақты тұздықтау алдында қайнату ұсынылады, бұл улану қаупін жояды және дайындаманың нашарламауына кепілдік береді, бірақ екі нұсқа бар: алдын ала және алдын ала қайнату емес. Алдын ала қайнатпайтын әдіс - саңырауқұлақтар қайнаған тұздалған суға салынады, оған сірке суы қосылады, қайнатылады, содан кейін дәмдеуіштермен дәмделеді және сол суда маринадталған. Алдын ала қайнату әдісі саңырауқұлақтарды алдымен тұздалған суға (1 литр суға 2 ас қасық тұз) пісірілгенге дейін қайнатыңыз, содан кейін кептіріңіз, салқындатыңыз, банкаларға салып, алдын ала салқындатылған маринадпен құйыңыз.
Сізге қажет: 1 кг саңырауқұлақ үшін 2/3 кесе сірке суы 8% және 1/3 кесе су, 1 ас қасық. тұз, дәмдеуіштер – 5 бұршақ иісті бұрыш, 1 шай қасық. даршын, 1 шай қасық қант, қалампыр, лавр жапырағы.
Кез келген саңырауқұлақты қайнатпай қалай маринадтауға болады. Саңырауқұлақтарды түрге арналған ұсыныстарға сәйкес дайындаңыз, сірке суы мен тұзы бар суды кастрюльге қайнатыңыз, оған саңырауқұлақтарды батырып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар дайын болғанға дейін 3-5 минут бұрын, сіз барлық дәмдеуіштерді қосуыңыз керек, содан кейін табаны пештен алып тастаңыз, бәрі салқындатылып, стерильденген банкаларға салынады. Содан кейін банкаларға аздап өсімдік майын құйып, оларды стерильденген пластик қақпақтармен тығындау керек.
Сізге қажет: 1 литр су үшін 60 г тұз, 10 қара бұрыш, 5 қалампыр және лавр жапырағы, жұлдызды анис, даршын, сарымсақ, 40 мл 80% сірке қышқылы.
Қайнатылған саңырауқұлақтарды қалай маринадтауға болады. Саңырауқұлақтарды дайындап, тұздалған суда (бір литр суға 2 ас қасық тұз) жұмсақ болғанша қайнатыңыз, дуршлагқа салыңыз, содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Сірке суын қоспағанда, рецептте көрсетілген барлық ингредиенттерді біріктіріп, оларды жарты сағат бойы төмен қайнаған кезде қайнату керек, содан кейін маринад салқындатылады, оған сірке суы құйылады, саңырауқұлақтар маринадпен құйылады, аздап көкөністер. үстіңгі әрбір банкаға май құйылады, пісірілген пластик қақпақтармен жабылады және саңырауқұлақтар сақтау үшін суықта алынады.
Сізге қажет: 700 г саңырауқұлақ, 5-7 қалампыр бүршігі, 3 лавр жапырағы, 2-3 жаңа тимьян / орегано / майоран / дәмді / ақжелкен / балдыркөк / насыбайгүл жапырақтары, 1 пияз, 0,75 кесе су, 1/ 3 кесе ақ шарап сірке суы, 1 ас қасық. теңіз тұзы, 1,5 шай қасық иісті бұрыш бұршақ.
Саңырауқұлақтарды сұрыптап, тазалап, салқын сумен шайып, кішкентайларын бүтін қалдырып, үлкендерін турап, пиязды майдалап турап, жуылған көк шөптерді зарарсыздандырылған банканың түбіне қою жақсы. Саңырауқұлақтарды және жасылдан басқа барлық ингредиенттерді кастрюльге біріктіріңіз, қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сәл суытыңыз. Саңырауқұлақтарды маринадталған құмыраға құйыңыз, салқындатыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз, сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.