Мацутаке (Tricholoma matsutake) фотосуреті және сипаттамасы

Мацутаке (Трихолома мацутаке)

• Жүрек айнуының трихоломасы;
• Жүрек айну қару-жарақ қоймасы;
• Armillaria matsutake.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — трихоломалар тұқымдасына жататын саңырауқұлақ.

Саңырауқұлақтың сыртқы сипаттамасы

Мацутаке (Tricholoma matsutake) қалпақшасы мен сабағы бар жемісті денесі бар. Оның еті ақ түсті, даршын иісіне ұқсас, жағымды ащы хош иіспен ерекшеленеді. Қақпақтың түсі қоңыр түсті, ал піскен және піскен саңырауқұлақтарда оның беті жарылып, ақ саңырауқұлақтың целлюлозасы осы жарықтар арқылы өтеді. Диаметрі бойынша бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы айтарлықтай үлкен, дөңгелек-дөңес пішіні бар, оның үстінде үлкен ені бар түйнек анық көрінеді. Қақпақтың беті құрғақ, бастапқыда ақ немесе қоңыр, тегіс. Кейінірек оның үстінде талшықты қабыршақ пайда болады. Саңырауқұлақ қалпақшасының шеттері сәл жоғары бүктеледі; оларда талшықтар мен қалдық перде жиі көрінеді.

Жеміс денесінің гименофоры пластинкалы типпен ұсынылған. Пластиналар кремді немесе ақ түспен сипатталады, оларда күшті қысыммен немесе зақымданумен қоңырға өзгереді. Саңырауқұлақ целлюлозасы өте қалың және тығыз, алмұрт-даршын хош иісін шығарады, дәмі жұмсақ, ащы дәм қалдырады.

Саңырауқұлақ аяғы жеткілікті қалың және тығыз, оның ұзындығы 9-дан 25 см-ге дейін, ал қалыңдығы 1.5-3 см-ге дейін болуы мүмкін. Ол клуб түрінде базаға дейін кеңейеді. Кейде, керісінше, тарылуы мүмкін. Ол ақ түссіз және біркелкі емес қоңыр талшықты сақинамен сипатталады. Оның үстінде ұнтақты жабын байқалады, ал саңырауқұлақ аяғының төменгі бөлігі жаңғақ-қоңыр талшықты қабыршақтармен жабылған.

Аяқ қою қоңыр түсті және үлкен ұзындықпен сипатталады. Оны жерден алып шығу өте қиын.

Тіршілік ортасы және жеміс беру кезеңі

Жапон тілінен қарағай саңырауқұлағы деп аударылған мацутаке саңырауқұлағы негізінен Азияда, Қытай мен Жапонияда, Солтүстік Америка мен Солтүстік Еуропада өседі. Ол ағаштардың етегіне жақын өседі, көбінесе құлаған жапырақтардың астында жасырылады. Мацутаке саңырауқұлағының тән ерекшелігі - оның белгілі бір жерлерде өсетін күшті ағаштардың тамырларымен симбиозы. Мысалы, Солтүстік Америкада саңырауқұлақ қарағаймен немесе шыршамен, ал Жапонияда қызыл қарағаймен симбиоз болып табылады. Құнарсыз және құрғақ топырақта өскенді ұнатады, сақиналы колониялар түзеді. Бір қызығы, саңырауқұлақтың бұл түрі пісіп жатқанда, мицелия астындағы топырақ қандай да бір себептермен ағарады. Егер кенеттен топырақтың құнарлылығы жоғарыласа, мұндай орта Matsutake (Tricholoma matsutake) одан әрі өсуіне жарамсыз болады. Бұл әдетте құлап жатқан бұтақтар мен ескі жапырақтардың саны көбейген жағдайда болады.

Fruiting matsutake begins in September, and continues until October. On the territory of the Federation, this type of fungus is common in the Southern Urals, the Urals, the Far East and Primorye, Eastern and Southern Siberia.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) – емен-қарағайлы және қарағайлы ормандарда кездесетін емен мен қарағайдың микоризальды түрі. Саңырауқұлақтардың жеміс денелері тек топтарда кездеседі.

Жеуге жарамдылық

Мацутаке саңырауқұлағы (Tricholoma matsutake) жеуге жарамды, оны шикі де, қайнатылған да, бұқтырылған немесе қуырылған түрінде де қолдануға болады. Саңырауқұлақ жоғары дәмділікпен ерекшеленеді, кейде ол маринадталған немесе тұздалған, бірақ көбінесе жаңа піскен түрде жейді. Кептіруге болады. Жеміс денесінің целлюлозасы серпімді, дәмі ерекше, хош иісі де (мацутаке шайырдың иісі). Оны гурмандар жоғары бағалайды. Мацутэкені кептіруге болады.

Ұқсас түрлер, олардан ерекше белгілер

1999 жылы Швеция ғалымдары Данелл және Бергиус зерттеу жүргізді, ол бұрын жапондық мацутакеге ұқсас түр болып саналатын швед саңырауқұлағы Tricholoma nauseosum шын мәнінде саңырауқұлақтың бір сорты екенін дәл анықтауға мүмкіндік берді. Салыстырмалы ДНҚ-ның ресми нәтижелері осы саңырауқұлақ сортының Скандинавиядан Жапонияға экспортының санын айтарлықтай арттыруға мүмкіндік берді. Ал өнімге мұндай сұраныстың негізгі себебі оның дәмді дәмі мен жағымды саңырауқұлақ хош иісі болды.