Саңырауқұлақтар, сөзсіз, өте дәмді және қоректік өнім. Бірақ қауіпті де ұмытпау керек. Саңырауқұлақтарды қыста жинағанда, контейнердің толық мөрленуін қамтамасыз ететін әдістерді таңдау керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды жай ғана қуырады (тіпті тұзды қолданбай-ақ!), Оларды шыны ыдыстарға салып, маймен құйыңыз. Бұл бақытсыз нұсқа: майдың тотығуы нәтижесінде саңырауқұлақтар дәмде жағымсыз болады. Және бұл ең жаман емес! Мұндай саңырауқұлақтар ауыр улануға тұрарлық емес. Өйткені, май қабаты және оттегінің болмауы өлімге әкелетін уды тудыратын ботулиндік микробтардың спораларының өсуіне қолайлы орта болып табылады. Бұл спораларды жуу, қайнату немесе қуыру арқылы толығымен жою мүмкін емес екенін білуіңіз керек. Олардың кейбіреулері әлі күнге дейін құмыраға салынған саңырауқұлақтарда қалады. Бүкіл міндет - олардың белсендіруін тудырмау. Ол үшін контейнерлер мен қақпақтардың стерильділігін мұқият қадағалау керек. Әйтпесе, ботулизмді болдырмауға болмайды.
1) Мұздатылған саңырауқұлақтар мұздатқышта пленкаға салынған пакеттерде сақталуы керек. Сонымен қатар, олар қандай технологиямен мұздатылғаны маңызды емес: жаңа піскен немесе алдын ала пісірілген. Мұздату 12 ай бойы саңырауқұлақтардың дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Яғни, жаңа маусымға дейін қор жеткілікті болуы керек.
2) Кептірілген саңырауқұлақтар сондай-ақ барлық дәрумендер мен минералдарды сақтайды, бірақ жағдайларға байланысты өте құмар. Оларды құрғақ, жақсы желдетілетін және тым салқын емес жерде қағазға немесе шүберекке оралған жерде сақтау керек. Кептірілген саңырауқұлақтар бөтен дәмдерді жақсы сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды сарымсақ, пияз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден бөлек сақтау ұсынылады. Орташа алғанда, кептірілген саңырауқұлақтарды екі жыл бойы денсаулық үшін қорықпай пайдалануға болады. Бірақ ұзақ сақтау мерзімімен олардағы ақуыз мөлшері азаятынын есте ұстаған жөн.
3) Тұздалған саңырауқұлақтар необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике немесе подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) немесе тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, бұл қалай металл ограничивает бұл срок барлық лишь годом. Этот факт вполне объясним: содержимое банкі реагрует на металл намного жылдам, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы әртүрлі ыдыстарда сақтауға болады. Мысалы, емен бөшке, эмаль таба немесе шыны ыдыс. Өнімнің қауіпсіздігі үшін қысым қажет. Саңырауқұлақтар сұйықтыққа (тұздық) толығымен батырылуы керек. Саңырауқұлақтардың тұздалған қиярын сақтаудың ең жақсы орны жертөле немесе тоңазытқыш болып табылады, ал оңтайлы температура +5-тен +6 градусқа дейін. Тіпті нөлден төмен температура олар үшін қорқынышты емес, сондықтан саңырауқұлақтары бар банкалар жиі балконға тікелей қойылады. Бірақ осылайша жиналған саңырауқұлақтар өте тез нашарлайтынын әрқашан есте ұстаған жөн. Сондықтан, сүйіспеншілікпен жасалған бланкілер жағымсыз зеңмен жабылғанша, оларды тез жеу керек. О, саңырауқұлақтарды тым көп тұздамаңыз.
5) Саңырауқұлақтардан алынған уылдырық салқын жерде және стерильді шыны ыдыста сақтаңыз. Бұл нәзіктікті дайындау оңай. Сұйықтық толығымен буланғанша майға қуырылады және бірден салқындатуды күтпей, контейнерлерге салынады. Жоғарыдан бәрі ыстық өсімдік майымен құйылады және қақпақтармен жабылады. Содан кейін банкаларды зарарсыздандыру керек. Бұл үшін жеткілікті кең мойыны бар металл ыдыстар қолайлы (мысалы, кастрюль немесе жоғары жақтары бар тостаған). Төменгі жағына шүберек салфеткасын салып, ыстық су құйып, оған уылдырық банкаларын салып, оның деңгейі уылдырық деңгейіне жету үшін көбірек су қосу керек. Содан кейін сұйықтықты қайнатыңыз. Стерилизация уақыты ыдыстың көлеміне байланысты. Мысалы, жарты литрлік банка үшін бес минут жеткілікті, бірақ литрлік контейнер кем дегенде он минут бойы зарарсыздандырылуы керек. Содан кейін қақпақтар мықтап бұралып, уылдырық құмыралары жылы жерде салқындату үшін жіберіледі. Саңырауқұлақ уылдырығын зарарсыздандыруға болмайды, бірақ содан кейін оны тек тоңазытқышта сақтауға болады. Бұл дайындама мұздатқыштың қатал жағдайларына жақсы төзеді. Бірақ бұл опцияның өзіндік нәзіктіктері бар: аздап тұз (бес литрге арналған шай қасық) және оны шыныдан айырмашылығы төмен температурадан қорықпайтын пластикалық контейнерге салыңыз.
6) Для грибного порошка Металлдан немесе шыныдан жасалған тығыздалған контейнер ең қолайлы - онда ылғалдылық көрсеткіштері өзгермейді, сондықтан ұнтақ өзінің пайдалы қасиеттерін және саңырауқұлақ дәмін ұзақ уақыт бойы қоспасыз сақтайды. Бланкілердің бұл түрі қараңғылықты, 75% жоғары емес ылғалдылықты және 18 ° – 20 ° C ауа температурасын «жақсы көреді». Ұнтақты сақтау үшін аздап нашаррақ, қосымша пергамент, ламинатталған қағаз немесе целлофан қабаты бар орау қағазы болып табылады. Оларда ұнтақтың ылғалдылығы уақыт өте өзгереді. Мысалы, төрт айдан кейін ол 15-30 пайызға өссе, алты ай сақтағаннан кейін қайтадан 13-16 пайызға төмендейді.