Барлығы сүтте. Бірақ бірте-бірте. Ал қайнатқанда, пастерлегенде, тіпті одан да көп зарарсыздандырған кезде пайдалы заттар одан да азаяды.
Сүт А және В2 витаминдеріне ең бай: бір стақан пастерленген сүтте 3,2% май – 40 мкг А дәрумені (50 г ірімшікте 3 есе көп болса да, бұл көп) және В17 витаминінің тәуліктік құнының 2%… Сондай-ақ кальций. және фосфор: бір стақанда – 24% тәуліктік Са және 18% Р.
Стерильденген сүтте (3,2% май) А дәрумені (30 мкг) және В2 витамині (тәуліктік қажеттіліктің 14%) азырақ.
Калория бойынша екі сүт те апельсин шырынына тең.
Дүкенде не сатып аламыз?
Дүкендерден сатып алатынымыз қалыпты, табиғи немесе қалпына келтірілген сүт, пастерленген немесе зарарсыздандырылған.
Шарттарды түсінейік.
Нормаланған. Яғни, қалаған композицияға әкелді. Мысалы, майлылығы 3,2% немесе 1,5% сүтті сатып алу үшін оған кілегей қосылады немесе керісінше майсыздандырылған сүтпен сұйылтылады... Ақуыз мөлшері де реттеледі.
Табиғи. Мұнда бәрі түсінікті, бірақ бұл өте сирек.
Жаңартылған. Құрғақ сүттен алынған. Белоктар, майлар, көмірсулар бойынша табиғидан айырмашылығы жоқ. Бірақ оның құрамында витаминдер мен полиқанықпаған май қышқылдары (өте пайдалы) аз. Пакеттерде олар сүттің қалпына келтірілгенін жазады немесе құрғақ сүттің құрамын көрсетеді. Көбінесе біз оны қыста ішеміз.
Пастерленген. Бактерияларды бейтараптандыру үшін температураға (63-тен 95 градусқа дейін) 10 секундтан 30 минутқа дейін әсер етеді (сақтау мерзімі 36 сағат, тіпті 7 күн).
Стерилденген. Бактериялар 100 – 120 градус температурада 20-30 минутқа (бұл сүттің сақтау мерзімін 3 айға дейін ұзартады) немесе одан да жоғары – 135 градусқа 10 секундқа (сақтау мерзімі 6 айға дейін) өледі.