Сүт

сипаттамасы

Бұл адам мен сүтқоректілердің сүт бездері шығаратын сұйықтық. Онда ағзаның өсуі мен дамуына қажетті қоректік заттардың көп мөлшері бар. Сүтте майлар, белоктар, дәрумендер мен минералдар бар. Сүттің түсі ақтан сарыға және көкке дейін болуы мүмкін. Бұл оның май құрамына байланысты. Лактозаның құрамына байланысты ол жеңіл тәтті дәмге ие. Сүт құрамына 100-ден астам пайдалы компоненттерді, соның ішінде 20 теңдестірілген май және амин қышқылдарын, лактоза мен минералды заттарды қосады.

түрлері

Сүт - жануарлардың қолға үйретілгеннен кейін адамдардың ескі қоныстарын бөліп ала бастаған алғашқы тағамдардың бірі. Дәстүрлерге және тарихи артықшылықтарға байланысты, адамдар тұтынған тағам ретінде ешкі, сиыр, түйе, есек, Буффало, қой, зебра, аналық бұғы, топоз және тіпті шошқа сүті.

• Сиыр сүті Еуропада, АҚШ -та және Австралияда жиі кездеседі. Сүттегі ақуыз өте жақсы сіңеді, ал қоректік сиыр сүтінің бір литрі 500 г етке ұқсас. Ол сонымен қатар кальцийдің тәуліктік мөлшерін қамтиды. Дәрігерлер сиыр сүтіне төзбеушіліктің көріністері ешкіге ауыстыруды ұсынады.
• Ешкі сүті бүкіл әлемде жиі кездеседі. Сүттің пайдасы мен тағамдық қасиеттері туралы ежелгі грек философтары жазған. Адамдар йогурт, май, ірімшік, йогурт, балмұздақ шығарады және шоколад қосады. Сиыр сүтімен салыстырғанда ешкі сүтінің ерекше иісі мен дәмі бар, бұл май бездерінің арқасында. Ешкі сүтінің басты ерекшелігі - кілегейдің барлық жерде бірдей таралуы.
• Жылқының сүті Шығыс халықтары арасында таралды. Ол көптеген пайдалы қасиеттерімен танымал бие сүтінен жасалады. Сүттің майлылығы сиырдан едәуір төмен және көк реңкке ие. Бие сүтінің құрамы адам сүтіне өте ұқсас, сондықтан жасанды тамақтандыруға арналған кейбір нәресте формулаларын жасаған дұрыс.
• Буффало сүті ашытылған сүт өнімдерін, атап айтқанда, моцарелла ірімшігі, Италия, Индонезия, Үндістан, Египет, Әзірбайжан, Дағыстан, Армения және Кубань жасауға жақсы. Бұл сүттің құрамында козеин жоқтың қасы, бірақ сиырмен салыстырғанда белоктың, майдың, минералды заттардың және витаминдердің мөлшері көп.
• Түйе сүті жақында Еуропада өте танымал болды. Швейцарияда олар оны шоколадтан жасалған дәмді тағамдар дайындау үшін пайдаланады. Шығыста мұндай сүт дәстүрлі тағамдар - шұбатты дайындау үшін танымал. Түйе сүтінде C және D дәрумендері бар, бұл сиыр сүтінен үш есе көп.
• Қой сүті Греция мен Италияда және шығыс халықтары арасында кең таралған. Сүтте сиырдан 1-2 есе үлкен В2, В3 және А дәрумендері бар. Одан олар айран, йогурт, ірімшік және май дайындайды.
• Ешек сүті бұл әлемдегі ең сау адамдардың бірі. Оның пайдалы қасиеттері Рим империясының кезінен бері белгілі. Жастарды құтқару үшін бұл сүт жууға және дәрет алуға жақсы. Мұндай сүт өте сирек және қымбат, өйткені есек тәулігіне екі литрден артық сүт береді.
• Маралдың сүті - бұл Солтүстік тұрғындары арасында танымал. Сиыр сүтімен салыстырғанда құрамында белок (3 есе) және май (5 есе) көп. Адам ағзасы сүттің бұл түріне үйренбеген. Асқорытуды қиындатады, сондықтан сумен сұйылтқан дұрыс. Ол ірімшік пен сүтті арақ шығарады - Арак.

Сүт түрлері

Сүттің бірнеше түрі бар:

• жаңа сүт - әлі күнге дейін жылы сүт. Парадоксальды, бірақ бұл сүтте ішек бактериялары өте аз, сондықтан дәрігерлер сүтті сауғаннан кейін екі сағаттан соң ішуге кеңес береді, әсіресе бір жасқа дейінгі балаларға. Осы уақыт ішінде бактериялардың көп бөлігі өледі;
• пісірілген сүт - бұл сүт термиялық өңдеуден 95 С температурада 3-4 сағатқа шығады. Пісіру процесінде сүт қайнатпауы керек;
• құрғақ сүт - сүтті буландыру арқылы өндірілген ақ ұнтақ;
• пастерленген сүт - 75 С дейін қыздырылған сүт. Мұндай өңдеу сүттің 2 апта ішінде бұзылмауына мүмкіндік береді;
• UHT сүті - 145 С дейін ыстыққа ұшыраған сүт, ол барлық микробтар мен бактерияларды жояды, бірақ сүттің пайдалы қасиеттерін төмендетеді;
• қоюландырылған сүт - ылғалдың қою консистенциясы мен булануы нәтижесінде буланған сүт.

Сүтті дербес өнім ретінде немесе жарма, шай, кофемен бірге қолдану жақсы. Сүт жұмыртқа, балық, ірімшік және етпен бірге нашар сіңеді. Сүттің қалыпты қорытылуы үшін (250 г) оны кішкене СИПС-те 5-6 минут ішу керек.