Мазмұны
Зең
«Зең» сөзі әрқайсымызға таныс және бұл заттың қалай көрінетінін бәрі біледі. Бірақ оның шын мәнінде не екенін және оның қайдан шыққанын біздің үйімізде бәрі ойлаған жоқ. Енді біз дәл осы туралы сөйлесетін боламыз.
Зеңді микроскопиялық саңырауқұлақтар деп атайды, олар органикалық денелердің бетінде тән рейдтер жасайды, тамақтың бұзылуына әкеледі.
Біздің еліміз әрқашан тағамның сапасымен танымал, сондықтан көпшілігіміз үшін бұл әлі де түсініксіз - көгерген өнімдерді диетаға қалай қосуға болады? Бірақ көгеру де басқаша! Мысалы, пенициллин сияқты маңызды жаңалықты есте сақтаңыз!
Зең өсімдік және жануар организмі өлгеннен кейін бірден басталады. Алдымен зең, содан кейін бактериялар пайда болады. Зең, әдетте, қолайлы жағдайлар болған жерде пайда болады - зең споралары өне бастайды және олар өте тез көбейеді! Егер қолымызда микроскоп болса және тіпті аздап көгерген өнім (мысалы, ірімшік) болса, онда біз оны бірнеше есе көбейтуге қарап, үрейленетін едік - зең спораларының саны миллиардтаған!
- жоғары ылғалдылық
- бөлмедегі температура 17-30 градус Цельсий.
Зең тазалық пен құрғақ ауаны ұнатпайды; жаңбыр жауып тұрғанда, сыртта суық және ылғалды болған кезде бөлмені желдетуге болмайды. Сондай-ақ, зең мұздатылған тағамдарға да әсер етуі мүмкін екенін атап өткен жөн, бұл сирек кездеседі, бірақ бәрібір – оларды жиі тексеріп тұрыңыз. Мұздатылған тағамды ұзақ уақыт сақтамаңыз – бір айдан артық емес. Шірік және тозу процестері ең төменгі температурада да баяу жүреді.
Жоғарыда айтқанымыздай, зең - саңырауқұлақтардың ерекше түрі. Әлемде алғаш рет Польша ғалымдары зеңнің (көзге көрінетін саңырауқұлақтар емес, оның споралары) лейкоз сияқты ауыр қан ауруын қоздыратынын дәлелдейтін арнайы зерттеулер жүргізді. Сондай-ақ, көгерген жержаңғақтарда токсиндердің күшті концентрациясы бар, олар қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Қала тұрғындары өмірінің көп бөлігін тұрғын үй-жайларда өткізеді және, әдетте, бұл үй-жайлар жабық (көлік болсын, пәтер немесе кеңсе болсын). Яғни, біз бөлмедегі ауамен ғана тыныс аламыз. Өкпе ұялары көптеген микробтарды жақсы сүзеді, бірақ зең спораларының өзіндік ерекшелігі бар - олар тыныс алу жолдарын кедергісіз өткізеді, өкпеге терең орналасады және тіпті өкпе тінінің өзіне де енеді. Сондай-ақ, аллергиямен ауыратындар мен астматиктер тұратын жерлерде 80 жағдайдың 100-інде көгеру пайда болатыны анықталды. Тіпті споралары балаларда диатез, аллергия (уақыт өте келе, оларға қамқорлық жасалмаса) тудыруы мүмкін зең түрлері бар. , астмаға айналуы мүмкін). Балаңызды аллергиядан қорғау үшін үнемі дымқыл тазалаңыз, үйдегі тағамды жаңа күйде ұстаңыз және нәрестеңізді үйде дайындалған тамақпен тамақтандырыңыз.
Зең кез келген жерде пайда болуы мүмкін, бірақ үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі оны тоңазытқышта кездестіреді. Бірден сұрақ туындайды: көгерген өнімдермен қалай күресуге болады? Кез келген өнімге қарағанда нан көгеруден жиі зардап шегеді. Ол сатып алғаннан кейін екінші немесе үшінші күні осы саңырауқұлақпен ауырады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай жағымсыз тосынны байқап, көгеруден зардап шеккен аймақты кесіп тастайды, ал қалған нанды тамаққа пайдаланады. Ешқайсымыз бұл әдістің өз денсаулығымызға және отбасымыздың денсаулығына қаншалықты зиянсыз екендігі туралы ойлаған жоқпыз.
Ғылыми зерттеулердің арқасында біз көгеруден зардап шеккен ұн өнімдерін және йогурт сияқты сүт өнімдерін тұтастай лақтыру керектігін білдік (өйткені олардың кеуекті құрылымы бар, ал зең споралары тек бетіне ғана емес, сонымен қатар бетіне таралады. сүт өнімінің немесе ұн өнімінің тереңдігі).
Бұл ережеге бір кішкене ерекшелік бар - қатты ірімшік. Егер сіз мұндай ірімшікте көгеру пайда болғанын байқасаңыз, онда сіз өнімнің u2bu4b зақымдалған аймағын кесіп тастай аласыз (ХNUMX-XNUMX см) және осы манипуляциядан кейін де қалған ірімшікті жеуге болмайды (ең дұрысы, оны қолдануға болады). пицца жасау).
Бәлкім, әрқайсымыз джемдегі көгерумен күресуге тура келді. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер өз қолдарымен дайындаған сүйікті өнімін лақтырып тастағаны үшін өкініп, пенициллинді немесе көгерген элиталық ірімшіктерді есіне алады. Тек осы зеңнің пенициллинге немесе қымбат хош иісті ірімшіктерге еш қатысы жоқ! Өйткені, өнімдерде қолданылатын зең арнайы өсіріліп, дайындалады, ал көгерген үй өнімдерінің құрамында адамға улы болатын жүзге жуық қосылыс бар. Үйде жасалған және асыл ірімшік пішіндері әртүрлі атауларға ие және адам ағзасына әртүрлі әсер етеді.
Егер мұндай оқиға орын алса, онда сіз оған бей-жай қарамауыңыз керек. Иә, сіз диетаға мұндай жағымсыз қоспадан өлмейсіз, бірақ бұл әлі де ауыр улану. Бауыр ең алдымен улануға қарамастан, кез келген тағамдық улану сияқты зардап шегеді. Сіз дереу белсендірілген көмірді (адамның салмағының 1 килограммына 10 таблетка) ішуіңіз керек, егер бұзылған өнімді көп жесеңіз, асқазанды тазарту үшін калий перманганатының ерітіндісін ішкен жөн. Осыдан кейін сіз көп мөлшерде таза су ішуіңіз керек, сіз лимонмен, жылы әлсіз шаймен іше аласыз, осылайша дене тезірек тазартылады. Қайта сақтандыру үшін сіз бауыр жасушаларын қалпына келтіретін препаратты сатып ала аласыз.
Кез келген зеңді зиянды және жаман деп ойламаңыз. Зеңнің көптеген түрлері бар, сондықтан оларды қарастырайық.
асыл қалып
Біздің елімізде бұл саңырауқұлақ сұр шірік деп аталады, шын мәнінде микробиологтар оған Botrytis cinerea деген атау берді (алдымен ол дененің өзін өлтіреді, содан кейін өлі тіндермен қоректенеді). Біздің елде адамдар бұл саңырауқұлақтан қатты зардап шегеді, өйткені оның салдарынан көптеген жеуге болатын өнімдер (жидектер, жемістер, көкөністер) жарамсыз болып қалады. Бірақ Германияда, Францияда және Венгрияда саңырауқұлақтың осы түрінің арқасында шараптың ең танымал және дәмді түрлері шығарылғанына таң қалуыңыз мүмкін. Сондықтан бұл елдерде бұл зеңнің неліктен «асыл» деп аталатыны белгілі болды.
көк зең
Асыл зең бұрын зерттелмеген болса, көк зең ертеден белгілі. Зеңнің бұл түрі мәрмәр ірімшіктерінің (рокфор, горгонцола, дор көк) таптырмас құрамдас бөлігі болып табылады.
Ақ зең
Зеңнің бұл түрі (Pinicillium camamberti және caseicolum) дәм сипаттамаларына бірегей нота қосу үшін оны дайындау кезінде ірімшікке қосылады. Ақ зеңнің көмегімен Камембер және Бри сияқты әйгілі хош иісті ірімшіктер дүниеге келеді. Оның үстіне, Камемберт жарамдылық мерзімінің соңында құндырақ болып саналады.
Есіңізде болсын, тек асыл зеңі бар жоғары сапалы ірімшік денеге шынымен зиянсыз, оның құрамында көптеген микроэлементтер бар. Бірақ тіпті мұндай жоғары сапалы өнім жүкті әйелдер мен балаларға ұсынылмайды, сіз де оны теріс пайдаланбауыңыз керек.