САҢЫРАҚ СЫРТЫНЫН ДАЙЫНДАУ
Саңырауқұлақ сығындысын дайындау процесінде консервілеуден кейін қалған жаңа саңырауқұлақтар немесе қалдықтар пайдаланылады. Оны сорпаға немесе гарнир ретінде пайдалануға болады.
Саңырауқұлақтар мұқият тазаланып, жуылады, содан кейін кішкене кесектерге кесіліп, үстіне су құйылады, тұздалады және жарты сағат бойы бұқтырылады. Саңырауқұлақтың әр килограммына бір стақан су қосылады. Пісіру кезінде саңырауқұлақтардан босатылған шырынды бөлек контейнерге төгу керек.
Осыдан кейін саңырауқұлақтар електен ұнтақталған. Сондай-ақ, оларды ет тартқыштан өткізіп, сығуға болады. Сөндіру кезінде, сондай-ақ престеуден кейін пайда болған шырын араласады, күшті отқа қойылады және сироп тәрізді масса алынғанша буланады. Осыдан кейін ол дереу шағын банкаларға немесе бөтелкелерге құйылады. Банктер дереу мөрленіп, төңкеріледі. Бұл позицияда олар екі күн бойы сақталады, содан кейін олар қайнаған суда 30 минут бойы зарарсыздандырылады.
Бұл пісіру әдісі сығындыны ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Туралған саңырауқұлақтарды сығуға оның шикі түрінде де рұқсат етіледі, бірақ содан кейін шырынды қоюланғанша қайнату керек. Сонымен қатар, бұл жағдайда оған 2% тұз қосылады.
Саңырауқұлақ сығындысы бүйір тағам ретінде пайдаланылса, ол бұрын хош иісті бұрыш, қара және қызыл бұрыш, сондай-ақ қыша тұқымдары, лавр жапырақтары және басқа дәмдеуіштермен қайнатылған сірке суымен сұйылтылған (9-ден 1-ге дейін).
Дәмдеуіштермен дәмделген саңырауқұлақтардан алынған сығынды одан әрі зарарсыздандыруды қажет етпейді. Бұл гарнир жақсы дәм мен иіске ие болады.