Мұнда өсетін негізгі жеуге жарамды саңырауқұлақтар: бөренелер, көктерек саңырауқұлақтары (аз мөлшерде), сары май саңырауқұлақтары, бұрыш саңырауқұлақтары, россула және күкіртті-сары саңырауқұлақ.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар арасында ең маңызды орынды бөрене саңырауқұлағы алады. Бұл әртүрлі реңктегі негізінен қоңыр қалпақшалары бар саңырауқұлақтар, төменгі бөлігінде «қайыңға сәйкес келу үшін» қара штрихтар үлгісімен безендірілген сұр-ақ түсті және кремді-ақ губка қабаты; Жоғары сапа. Көптеген адамдар балшық ағаштары тек қайың ағаштарының астында өседі деп аңғал сенеді. Бірақ бұл шындықтан алыс. Қайыңның астында олардың саны көп емес. Олар шалғынды аралас аласа орманда еркін өседі; бәрінен де олар: ақ терек, тал, көктерек астында, батпақты жерлерде болады. Басқалары олар туралы не қаласаңыз, ойлайды: көктерек саңырауқұлақтары, тіпті порцини саңырауқұлақтары. Бірақ: көктерек саңырауқұлақтары шын мәнінде тек көктерек ормандарында өседі (көктердің астында) және қызыл реңктердің қалпақшасымен сипатталады [сирек, басқа жерлерде өсетін – қарағай, қан қызыл]; порчини саңырауқұлақтары бір уақытта қалың сабаққа ие болуы керек және кесілген / үзілген кезде ет түсін өзгертпеуі керек. Ия, жас балетус ағаштары сыртқы түрі бойынша ақ ағаштарға ұқсайды, бірақ кесіндіде қанық көгілдір (жасыл түс) түске ие болып, олар өздері үшін сөйлейді. Жеке адамдар үлкен өлшемдерге жете алады. Осылайша, ағымдағы жылдың қыркүйек айының соңында мен диаметрі 20 см-ден асатын қалпақшасы және салмағы жарты килодан асатын толығымен қолайлы саңырауқұлақты таптым. Мен сізге ескерткім келеді: ашкөз болмаңыз және піскен саңырауқұлақтарды теріңіз. Олардың жағымсыз шірік иісі мен дәмі бар және оны кездестіргендердің алдында абыройлы беделін түсіруі мүмкін. Тұқымның он шақты түрі бар. Сонымен, кәдімгі балдыркөк (ең жақсы өкіл) шын мәнінде тек қайың ағаштарының астында өседі, ал қалғандары (сұр балет (граб), қара, қатал, батпақты (ақ), қаралау ...) – мүлдем басқа жерлерде. Болетус саңырауқұлақтары негізінен бөлек өсетін саңырауқұлақтар екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оларды әлі де іздеу керек.
Болетус – балеткаға қарағанда үлкенірек және тығызырақ саңырауқұлақтар. Олар сипатталған аймақта аздап өседі. Олар сондай-ақ ондаған сорттарда бар. Сонымен, мен таптым: қызыл балет (қызғылт сары-қызыл қалпақ), қызыл-қоңыр (қоңыр-қызыл қалпақ), сирек ақ (кремді қалпақ). Ағымдағы жылдың маусым айының басында мен емен ағашының түбінен бір қанды қызыл бөренені таптым: сабағы өте қалың, бірақ іші бос қуыс, қалпақшасы қызыл-қоңыр түсті.
Бөтелке мен бөтелке (болета) мамырдың аяғынан қазанның басына дейін жеміс береді; шыңы – тамыз айының соңы – қыркүйек.
САРЫ май – саңырауқұлақтар кішкентай, бірақ: дәмі нәзік және хош иісті, олар кішкентай отбасыларда өседі - сонымен қатар оларды лайықты теруге болады. Саңырауқұлақ, жоғарыда сипатталған предшественниктерінен айырмашылығы, өте ылғалды жақсы көреді. Көбелектер мен балдыркөк саңырауқұлақтарының арасында қызыл маховик бар: өте кішкентай саңырауқұлақ, негізінен диаметрі шамамен 4 см. Көбелектер шілдеден қыркүйекке дейін өседі.
БҰРЫШ ҚҰТҚАСЫ – үлкен мөлшерде өсетін және әсерлі мөлшерге дейін өсетін саңырауқұлақ. Жаңа піскен, шайнаған кезде ол өте ыстық болады - чили бұрышымен бірге, сондықтан атауы. Оны 3 күн қайнатып, тұздап, маринадталған күйде ішуге болады. (Сіз оны кептірілген ұнтақ ретінде де қолдануға болады – дәмдеуіш ретінде.) Бірақ бұл саңырауқұлақтың сапасы өте төмен, дәмі барлығына ұнай бермейді.
Сондай-ақ көктеректер мен қарағайлардың арасында өсетін ҚҰРАҚТАР көп: көк-жасыл (қалпақ сұр-көгілдір), әдемі (қалпақ ақ тамырлар мен аймақтары бар қызыл, дәмі ащы), сирек сары, ақ ... Бірақ руссула - бұл ең жақсы дәм көрсеткіштерінен алыс саңырауқұлақ, тіпті бір теріс объективті қасиеті бар: тасымалдау кезінде ол қатты ыдырайды. Сондықтан, мен саңырауқұлақтарды ең жақсысы жоқ немесе жетіспейтін жағдайда ғана жинауды ұсынамын: балет, балет, май. Russula бұқтырылған, қуырылған, маринадталған, тұздалған болуы мүмкін.
Күкірт сары саңырауқұлағы – діңгек пен діңге, негізінен талда өсетін паразиттік саңырауқұлақ. Ол жас, жоғары дәмдік қасиеттерге ие: жеміс денесі нәзік, хош иісі мен құрылымы тауық етіне ұқсайды. 5-7 кг-ға дейін өседі. Өте жиі кездеседі. Ескі саңырауқұлақ қатал болып, оның тағамдық өнімділігі айтарлықтай төмендейді.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың ішінде аз мөлшерде де өседі: тезек қоңыздары, қоңыздар, шампиньондар, өрмекшілер, қызғылт волушки (қаражидек тоғайларында), лактар, үлпек, тіпті шафран саңырауқұлақтары және басқа да саңырауқұлақтар.
Суық кезеңнің жеуге жарамды саңырауқұлақтары (қазан, қараша) – терек қатары, қысқы бал агары (фламулина) және күзгі бал агары. Бірақ олар туралы толығырақ келесі нөмірде.
Саңырауқұлақтардың арасында көптеген улы саңырауқұлақтар да өседі: қызыл және пантера шыбындары, жіңішке шошқалар, ақшыл қарақұйрық (!), сондай-ақ аз белгілі улы саңырауқұлақтар.
PALE ТОADS, немесе, ғылыми тұрғыдан, Аманита ЖАСЫЛ, өте кең таралған. Қараңызшы, оны жеуге болатын саңырауқұлақтармен шатастырмаңыз !!! Мен оны жоюға кеңес бермеймін, өйткені ол да табиғаттың бір бөлігі және ол экожүйелерде де маңызды рөл атқарады. Шампиньондарды бүркемелейтін адамдар бар. (Бұған ұқсас шыбын саңырауқұлақтары да бар: көктемгі, ақ иісі бар.) Ал егер шампиньон деп қателесіп кесілген саңырауқұлақта түрлі-түсті емес ақ табақшалар болса (қызғылттан шоколадқа дейін) – еш ойланбастан оны лақтырып тастаңыз! Менің өмірімде мұндай фактілер ондаған болды.
ЖҰҚҚА ШОШҚА (біздің халқымызда оларды браконьерлер, шошқалар айтады) болсақ, бұл да қауіпті саңырауқұлақ. Олардың құрамында қызыл шыбын агарикасы, мускарин және сонымен қатар эритроциттерді бұзатын және бүйрекке теріс әсер ететін антиген ақуызы бар. Шошқа арық және шынымен де ұзақ уақыт бойы шартты түрде жеуге жарамды деп саналды, бірақ соңғы зертханалық деректерге және оның кінәсінен улану және тіпті өлім фактілеріне сәйкес 1981 жылдан бастап ол улы деп танылды. Бірақ бүгінгі күні көптеген саңырауқұлақ терушілер мұны елемейді. Иә, мен түсінемін – біріншіден, саңырауқұлақ өте үлкен және көп мөлшерде өседі, екіншіден, оны тамаққа пайдаланудың өлімге әкелетін салдары әркімде бола бермейді және бірден емес – жылдар өткен соң. Бірақ, соған қарамастан, ол сағаттық бомбаға айналуы мүмкін екенін және оны үнемі пайдалану арқылы белгілі бір сәтте қайтымсыз жасай алатынын есте ұстаған жөн. Сондықтан мен барлығынан және барлығынан шын жүректен сұраймын: ашкөз болмаңыз, басқа, сенімді саңырауқұлақтарды жинаңыз; Есіңізде болсын, Құдай сейфті сақтайды.