Мазмұны
сипаттамасы
Қыша - қыша дәнінен, су мен сірке суынан жасалған дәмдеуіш. Өткір өткір дәмі бар. Қыша түсі ақшыл сарыдан зәйтүн сарыға дейін.
Қыша ғасырлар бойы қалыптасқан. Таңқаларлық емес, өйткені бұл өсімдік аспаздық және дәрілік құндылығы жағынан да көптеген пайдалы қасиеттерге ие.
Бұл мәдениетті игерген адамдар - бұл тамаша стипендиаттар, өйткені олар тек дәмдеуіштің керемет дәмін ғана емес, сонымен қатар өсімдіктің емдік қасиеттерін де бағалай білді. Сол түпнұсқа рецепттер бүгінгі күнге дейін сәл өзгертілген түрінде сақталды, бұл қышаның артықшылықтарын азайтпайды.
Тарих
Қыша - әлемдегі ежелгі дәмдеуіштердің бірі, ол Еуропада да, Қытайда да тағамдарда қолданылған. Қышаның тарихи отаны әдетте Рим империясы деп аталады.
Рас, бастапқыда сірке суының орнына ұсақталған қышаға жүзім шырыны қосылды. Кейбіреулер зире, орегано, аскөк, кориандр, бал және өсімдік майын қолданған.
Гиппократ қышаны дәрі ретінде қолданған, емдік емес ванналардан суыққа және әр түрлі вирустарға дайындалған. Ұлы Александр өз сарбаздарын ұрыс кезінде «ыстық» етіп қышамен қоректендірді.
Қыша сонымен қатар қазіргі кезде еуропалық тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады. Бірақ немістер мен француздар іс жүзінде тәтті болатын, өткір қыша ұнайды.
Химиялық құрамы және калория мөлшері
Қыша сорттары өте көп белгілі, бірақ олардың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы бірдей. Барлық түрлердің бір атасы бар екенін ұмытпаңыз, демек бұл барлық өсімдіктердің генетикалық коды бірдей. Біздің таныс дәмдеуішімізді құрайтын ингредиенттер тізімі:
- эфир майы;
- ақуыздар;
- көмірсулар;
- майлар;
- тамақ талшықтары;
- крахмал;
- қант;
- мион қышқылы (тұз түріндегі туынды).
Қыша жапырақтары, әсіресе жас, дәрумендерге бай, олардың негізгілері Е және В топтарына жатады, олардың құрамында минералды тұздардың лайықты мөлшері бар.
Қышаның тағамдық құндылығы оның формасына тікелей байланысты. Егер біз әлі қурай бастаған жаңа өсімдік туралы айтатын болсақ, онда 162 грамм өнімге калория мөлшері 100 ккал құрайды. Егер қыша дәмдеуіш ретінде дайындалған болса, онда оның мәні төмен - 67 ккал.
Алайда өсімдік қосалқы «ыдыс» рөлін атқарады, сондықтан оның көмегімен калорияларға, ақуыздарға, майларға, көмірсулар мен дәрумендерге деген күнделікті қажеттілікті қанағаттандыру әлі де мүмкін болмайды.
Қыша түрлері
Қышаның тек үш түрі бар. Адамзат ұзақ уақыт бойы келесі өсімдік түрлерін өндіруді және пайдалануды игерді:
Ақ қыша. «Айтатын» атқа қарамастан, оның түсі сары, өте бай. Ыстық дәмдеуіштерге үйренген адамдарға ұнамауы мүмкін - оны нанға жайып, бутерброд түрінде жеуге болады.
Қара (француз). Оның атауынан-ақ оның еуропалық тегі туралы түсінуге болады. Жоғарыда айтылғандай, өсімдік жеткілікті термофильді, сондықтан ол Италияда және Францияның оңтүстік провинцияларында жақсы өседі. Дәл осы қара қышадан ең танымал және талғампаз дәмдеуіштер жасалады.
Сарепта (орыс). Басқа атаулар қытай, қоңыр, үнді. Ол Еділ бойындағы далада және Украинада жақсы өседі. Сондай-ақ, Орталық Азияда жақсы өнім жиналады.
Аспаздық қасиеттері жағынан ол қара сортқа ұқсайды, бірақ «жігерлі» хош иісі бар. Дәл осы қыша дүкендерде сары ұнтақ түрінде сатылады.
Қара Brassica Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Мұнда қышаның табиғи сорттары аяқталады. Барлық басқа сорттар осы үш негізгі өсімдіктердің кіші түрлері болып табылады. Дижонның «кілегейі», жемісті қыша және креол нәзіктігі сияқты танымал дәмдеуіштер солардан жасалады.
Қыша пайдасы
Қыша белоктарға, органикалық қышқылдарға, крахмалға бай. В тобының дәрумендері, А, Е, D дәрумендері ағзаға іштен және сыртынан жақсы әсер етеді. Сол Е дәрумені - күшті антиоксидант, ол ерте қартаюдың алдын алады және терінің серпімділігі мен мықтылығына жауап береді.
Калий, кальций, магний, мырыш, фосфор жүрек-қан тамырлары мен жүйке жүйелерін нығайтады. Қыша қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, денені бос радикалдардан қорғайды.
Мысалы, ақ қыша әсіресе қан тамырлары склерозына және бауыр мен өт қабының ауруларына өте пайдалы. Сондықтан гипертониялық науқастарға ұсынылады.
Қара қыша ревматизмдегі ауырсынуды басады. Ол калийге бай. Сарепта қышасы каротинге, аскорбин қышқылына, кальций мен темірге бай. Буындардағы суық тию мен қабыну процестеріне көмектеседі.
Қыша зияны
Қыша жеке төзімсіздік тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, дәмдеуіштер гастритпен, асқазанның жоғары қышқылдығымен, жараларымен, он екі елі ішек ауруымен ауыратын адамдарға қарсы.
Сондай-ақ, бүйрек ауруы диагнозы қойылған немесе пневмонияға күмәнданатындарға сақтық қажет.
Қыша аз мөлшерде пайдалы. Егер сіз оны көп жесеңіз, онда шырышты қабаттардың, асқазанның қабырғалары мен ас қорыту жолдарының тітіркенуі болады.
Қышаның медицинада қолданылуы
Қыша құрамындағы эфир майлары ас қорытуды ынталандырады, жақсы жылынады және қан ағымын тездетеді. Олар жылыну, бактерицидтік әсерге ие.
Қыша - өте жақсы антиоксидант. Оның құрамында иммунитетті қолдайтын, қоршаған ортаның жағымсыз әсерлерінен қорғайтын және біздің ағзаның көру функцияларын қолдайтын (әсіресе ымырт көрінісі) бета-каротин С дәрумені бар.
Қыша құрамында омега-3 және омега-6, линол қышқылы бар. Олар атеросклероздың дамуынан қорғайды, жүрек-қантамыр жүйесін нығайтады. Шіріту микрофлорасын басу. Бұл метеоризммен ауыратын адамдарға және ауыр тағамды нашар сіңіретіндерге пайдалы. Қыша ақуызды бұзады және ас қорытуға көмектеседі.
Хром - инсулиннің глюкозаны жасушаларға жылжытуына көмектесетін микроэлементтер. Артық салмақтың себептерінің бірі болып табылатын инсулинге төзімділіктің алдын алады. Қыша сонымен қатар қарсы көрсеткіштерге ие. Еуропада қыша салқын сумен құйылады және ол тәтті болады. Ол жұмсақ және қарсы көрсетілімдері аз.
Ол көбірек жанып тұр. Оның көп қарсы көрсетілімдері бар. Оның айқын тітіркендіргіш әсері бар: гастрит, колит, жара, бүйрек проблемалары. Дені сау адам үшін күнделікті норма - бұл бір-екі шай қасық, шиеленіспеуі үшін
Пісіруге арналған қосымшалар
Ащы қыша тауық, күркетауық, бұзау және балыққа қолданылады. Оның термиялық өңдеу кезіндегі басты қасиеті ет шырынының ағып кетуіне жол бермейді. Сонымен бірге, ол тағамды өткір етіп, дәмін қанықтырады.
Сондай-ақ, қыша нан, шұжық және шұжық қосылған тәуелсіз дәмдеуіш ретінде қолданылады. Дәмдеуіш әртүрлі тұздықтар мен маринадтарға қосылады.
Косметологияда
Тері мен шаш - бұл сәнді әйелдер мен жас және әдемі көрінгісі келетін адамдар қыша қолданудың негізгі бағыттары. Зауыт өзінің «тітіркендіргіш» қасиетімен ерекшеленеді, соның арқасында жаңа шаш фолликулаларының пайда болуы ынталандырылады.
Осылайша, қыша тазаруды бәсеңдетеді, ал кейбір жағдайларда шашты қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Қыша ұнтағы қабығы безеу мен тітіркенуді жояды, сонымен қатар, бұл майдың тепе-теңдігін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Шаш маскасында:
- екі ас қасық ұнтақ;
- бір жұмыртқаның сарысы (шикі);
- екі шай қасық қант.
- Барлық компоненттер араласады, нәтижесінде алынған «груэль» шашқа біркелкі бөлінеді. Масканы 40 минуттан артық ұстау керек.
Шашты нығайтуға және өсіруге арналған қыша маскасы
Бет маскасында:
- 5 ас қасық қыша ұнтағы;
- 10 мл лимон шырыны;
- 2 мл жожоба майы.
- Қоспа таза теріге жағылады, 7 минуттан кейін ол көп мөлшерде сумен жуылады.
Қыша күнделікті өмірде
Қыша кез-келген дақтарды еритін және майларды ыдырататын қабілетімен танымал. Бұл қасиетті үй шаруасындағы әйелдер ыдыс жуғанда және кір жуғанда пайдаланады. Қыша ұнтағын дәмді дәмдеуіш емес, қолдану керек екендігі айтпаса да түсінікті. Ол кір жуғыш машинаның барабанына тікелей қосылады, оны лас кірге себеді (50 грамм қажет болады).
Қолды жуу үшін бір литр суға 30 грамм ұнтақ қажет. Ерітінді 3 сағат бойы тұндырылуы керек, содан кейін онда заттар шайылады. Қыша сонымен қатар жағымсыз иісті жақсы сіңіреді. Егер сіз сары ұнтақты шкафқа салсаңыз (шүберекке орап алсаңыз), онда мыжылдық пен ылғалдың «хош иісі» өздігінен тез кетеді.
Ауыл шаруашылығы
Қыша өткір және бактерияға қарсы қасиетке ие. Кейбір жәндіктер одан қорқады. «Дача және көкөніс бағында» оны зиянкестермен күресу үшін қолдану таңқаларлық емес. Тек топыраққа көмілген тұқымдарды қолдануға рұқсат етіледі. Антисептикалық қасиеттерінен басқа, олар азотты жинақтау қабілетіне ие, бұл мәдени өсімдіктердің тамыр жүйесі үшін өте пайдалы.
Сапалы қышаны қалай таңдауға болады және оны қайдан сатып алуға болады
Сіз кез-келген жерден жақсы өнімді сатып ала аласыз. Кейде ірі супермаркеттерде олар суррогатты ашық сатады, ал базарларда керемет дәмдеуіштер сатылады. Сіз сатып алатын орынға емес, қышаның сыртқы түріне, оның жапсырмасында көрсетілген орамына және құрамына қарауыңыз керек. Аз ингредиенттер неғұрлым жақсы болса. Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша сірке суының өзі де өнеркәсіптік қышаға нашар сәйкес келеді. Сондықтан алып тастаңыз:
- қыша тұздықтары;
- пакеттер мен полиэтилен пакеттердегі дәмдеуіштер;
- салмағы бойынша сатылатын өнім.
Тек мөрленген шыны банкаларға салынған қыша сатып алу ұсынылады. Бірақ бұл жағдайда да жарамдылық мерзімін қараңыз - мерзімі өтіп кеткен дәмдеуіш, егер ол улануға соқтырмаса да, тағамның дәмін анық бұзады.
Үйде қыша өсіру
Орта ендіктер үшін орыс қышасы (Сарепта) оңтайлы болып табылады. Ол топырақтың барлық түрлерінде жақсы тамыр жайады, температураның күрт өзгеруіне төтеп береді. Жалғыз шектеу - өсімдік өте ылғалды топырақты ұнатпайды, сондықтан батпақты жерлер қыша үшін қолайлы емес.
Жылыжайды көктемде, отырғызудан кейін ғана пайдалануға болады. Өсірудің оңтайлы температурасы 18 градус, егер ол жылы болса, онда біздің дақылдың жапырақтары тез өрескел болады.
Қыша үшін бөлек төсек бөлу керек, оны жылыжай пайдаланылса, наурыз айының ортасында немесе сәуірдің ортасында ашық жерге себу керек. Тұқымдардың арақашықтығы шамамен 22 сантиметрді сақтап, оларды 1.5 см тереңдікке отырғызу керек.
Ауыр суару қажет емес - отырғызғаннан кейін бірден су құйыңыз және 2-3 күн сайын аздап суарыңыз. Алғашқы көшеттер ауа райына байланысты 15-20 күнде жинауға дайын болады. Бұл душтар салатта өте жақсы, көріңіз, өкінбейсіз!
Қыша қосылған тауық
Құс еті дәмді және шырынды. Қыша және көптеген дәмдеуіштер тауыққа тәтті және айқын дәм береді. Барлық ингредиенттерді көз қолданады, сондықтан аспазшыға қанша бұрыш, бал немесе қыша қосуға байланысты. Тауық етіне картоп, көкөніс немесе салаттар беруге болады.
- Тауық еті - 1 дана
- Тұз дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Ұнтақталған даршын - дәміне қарай
- Қыша - дәміне қарай
- Бал - дәміне қарай
Тауықты жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз. Бал, қыша, тұз бен бұрышты ыдысқа бөлек араластырыңыз. Осы қоспамен тауықтың іші мен сыртын үккіштен өткізіңіз. Алынған қалтадағы қалдықтарды жасырыңыз. Тауықты фольгаға орап, пеште 30 градусқа 40-180 минут пісіріңіз.