Мазмұны
Осылайша бізді ауа-райының қолайсыздығынан қорқытатын, бізге кейде жақсы, шуақты күндер беретін қазан да өтті. Мұрынға күздің соңғы айы - қараша.
Ол да өзінен бұрынғы адам сияқты күнтізбелік жылдың айларын санағанда бізді шатастырды. Григориан күнтізбесі бойынша бұл он бірінші, бірақ ескі рим күнтізбесі бойынша - тоғызыншы, бұл оның атауына негіз болды (латын тілінен алынған) қараша, яғни тоғызыншы). Бірақ біздің ата-бабаларымыз оны басқаша атаған: Жапырақты, жапырақты, жапырақты, мұз, кеуде, мұздату, қысқы пісіру, жартылай қыста, Свадник, толы ас қоймалары, қысқы қақпа.
Қараша енді бізді жылумен еркелетпейтін болады - өйткені ол көбінесе қармен сыпырады, Михайловский мен Қазанның аязына, тұманға және сирек еритін жерлерге қауіп төндіреді. Бұл ай шіркеулерге және зайырлы мерекелерге бай, сонымен қатар босану оразасының басталуын білдіреді.
Қараша - бұл дұрыс тамақтану туралы ойланудың ғана емес, сонымен қатар оған ауысудың да керемет мүмкіндігі. Бастапқыда, өзіңіз үшін сұрақтарға шынайы жауап беріңіз: «жеке адамның дұрыс тамақтануы дегеніміз не?», «Өзіңіздің тағам күнделігіңізді қалай жасауға болады?», «Ішу режимін қалай құруға болады?», «Күнделікті режим тамақ ішуге қалай әсер етеді? диета? »,« Тамақ өнімдерін қандай принцип бойынша таңдау керек? «,» Аштық, тағамға тәуелділік және тағамдар дегеніміз не? »
Сонымен, қарашаның дәстүрлі өнімдері:
брюссель қырыққабаты
Қалың ұзын сабағы (60 см немесе одан да көп) және ұзартылған жапырақтары бар, піскен кезде ұсақ діңгектер түзетін Крестшілер отбасының екі жасар көкөнісі. Оның бір бұтасында ақ қырыққабаттың 50-100 дана «шағын көшірмесі» өсуі мүмкін.
Бельгиялық көкөніс өсірушілер бұл көкөністі капуста сорттарынан өсірді. Сондықтан, осы өсімдікті сипаттаған кезде Карл Линней олардың құрметіне оған ат берді. Уақыт өте келе «бельгиялық» қырыққабат Голландияда, Германияда және Францияда кеңінен таралды, ал кейінірек - бүкіл Батыс Еуропа, Канада мен АҚШ-та. Оның калория мөлшері төмен - 43 г-ға 100 ккал және құрамында фолий қышқылы, жеңіл сіңімді және сапалы ақуыз, талшық, калий, фосфор, темір, магний, В тобындағы дәрумендер, А провитамині, С дәрумені сияқты пайдалы заттар бар.
Брюссель өскіндерін қолдану жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алады, ағзадағы канцерогендердің деңгейін төмендетеді, эндокриндік, жүйке және иммундық жүйелердің жұмысын жақсартады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, эритроциттердің пайда болуына ықпал етеді. Сонымен қатар, бұл көкөніс тік ішектің, емшектің және жатыр мойнының қатерлі ісік жасушаларының даму қаупін азайтады. Сонымен қатар анемияға, іш қатуға, қант диабетіне, жүректің ишемиялық ауруына, суыққа, ұйқысыздыққа, астмаға, бронхитке, туберкулезге, ұйқы безінің қызметін қалпына келтіруге ұсынылады. Жүктілік кезінде Брюссель өскіндерін қолдану ұрықтың жүйке жүйесінің дұрыс дамуына ықпал етеді, жаңа туған нәрестелерде туа біткен ақаулардың қаупін азайтады.
Брюссель өскіндері нәзік, жаңғақ дәміне байланысты тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Мысалы, оны бекон, жұмыртқа, саңырауқұлақ, нан үгіндісі, күнжіт, имбир соусы, тауықтың төс еті, «итальяндық стиль», «Брюссель стилі» пісіруге болады. Сүт сорпасы, медальондар, сорпа, омлет, салат, кастрюль, кулебяку, пирогтарды бұл көкөністен өте дәмді тағамдар деп санауға болады.
шалғам
Қырыққабат тұқымдасының шалғам тұқымдасының жылдық / екі жылдық шөптесін өсімдіктеріне жатады. Бұл көкөніс қара, ақ, сұр, жасыл, қызғылт немесе күлгін түсті дөңгелек, ұзын немесе сопақ түбірлі көкөністермен ерекшеленеді.
Ежелгі Египет шалғамның отаны болып саналады, онда оның тұқымдары өсімдік майын дайындау үшін қолданылған. Египет жерінен шалғам Ежелгі Грецияға (оның салмағы алтынмен бағаланған) және Еуропа елдеріне «қоныс аударды». Бірақ шалғам біздің елімізге Азиядан әкелінді, мұнда ол тез арада танымал болып қана қоймай, аштық кезінде славяндардың нағыз «құтқарушысы» болды.
Шалғам тамырындағы көкөністе минералдар, ақуыздар, көмірсулар, органикалық қышқылдар, эфир майлары, С дәрумені, В2, В1, глюкозидтер, қант, құрамында күкірт бар заттар, талшықтар, калий, натрий, магний, кальций, темір, фосфор, амин қышқылдары бар.
Шалғам фитонцидтік, микробқа қарсы, бактерицидтік және склерозға қарсы қасиеттерге ие, организмдегі минералды тұздар мен дәрумендердің деңгейін жоғарылатады. Халықтық медицинада шалғамды әр түрлі рецептерде тәбетті қоздыру, уролития мен радикулитті емдеу, өт қабын босату, ағзадан артық сұйықтықты шығару, өт шығару және ішек қозғалғыштығын ынталандыру үшін қолдану ұсынылады. Сондай-ақ, бұл шашты нығайту үшін гемоптиз, ішек атониясы, бүйрек және бауыр аурулары, холецистит, іш қату кезіндегі емдік тамақтану рационына енгізілген.
Тамақ дайындауда тамырлар мен жас шалғам жапырақтары қолданылады. Олардан дәмді сорпалар, салаттар, борщ, окрошка, тағамдар, көкөністер мен ет тағамдарының барлық түрлерін жасауға болады.
Парснип
Бұл балдыркөк тұқымдасының көкөнісі, ол қалың, жағымды иісті және тәтті тамырмен, өткір қырлы сабақты және қауырсын жапырақтарымен ерекшеленеді. Парснип жемістері дөңгелек эллипс тәрізді немесе жалпақ сығылған, сарғыш-қоңыр түсті болады.
Бастапқыда ақжелкенді (арачучу немесе перу сәбізі) ақуыз тамыры үшін кешуа үнділері өсірді. Оның құрамында С дәрумені, каротин, эфир майлары, көмірсулар, В2, В1, РР дәрумендері, эфир майлары, минералды тұздар, сіңімді көмірсулар, калий бар. Пайдалы заттар жапырақтарда да (эфир майлары) және ақжелкен тамырында (фруктоза мен сахароза) кездеседі.
Пасниптерді қолдану либидо мөлшерін жоғарылатуға, организмдегі судың мөлшерін азайтуға, ас қорытуды және қан айналымын жақсартуға, жүйке жүйесіне жақсы әсер етіп, бүйрек және бауыр коликтерін азайтуға көмектеседі. Сонымен қатар, пасниптердің анальгетиктер, тыныштандыратын, қақырық түсіретін және диуретикалық қасиеттері бар. Бұл жүрек-қан тамырлары аурулары, витилиго, ареопатия алопециясы, стенокардия, жүрек невроздары және коронарлық жеткіліксіздік, гипертония, бұлшықет құрысуы және невроздар кезінде ұсынылады.
Пісіру кезінде пасснип тамыры кептіріліп, дәмдеуіштердің ұнтақ қоспаларына қосылады. Сондай-ақ, әлсіз татымды ақжелкен көкөністері көкөніс тағамдарын дайындауда, сорпа қоспалары мен консервілерді дайындауда қолданылады.
Охра
окра, ханымдардың саусақтары, гомбо
Бұл Malvaceae тұқымдасының бір жылдық шөптесін өсімдіктерінің бағалы көкөніс дақылдарына жатады. Тармақталған қалың сабақта, жасыл, үлкен кілегей гүлдерінің ашық көлеңкесінің түсірілген жапырақтарында ерекшеленеді. Бамра жемістері - тұқымдары бар төрт немесе сегіз жақты жасыл «қораптар».
Бамиканың отаны болған ел сенімді түрде танымал емес, бірақ көбінесе бұл жеміс Африка, Солтүстік Америка және Үндістан елдерінде кездеседі. Қазіргі көкөніс өсірушілер оны суық аймақтарда өсіруді үйренді (мысалы, біздің ел, Ресей, Еуропа елдері).
Бамия төмен калориялы диеталық өнімдерге жатады – 31 г-ға небәрі 100 ккал және құрамында темір, ақуыз, диеталық талшық, C, K, B6, A дәрумендері, кальций, калий, фолий қышқылы сияқты пайдалы заттар бар. Оны жүкті әйелдерге, қант диабетімен ауыратындарға, асқазан-ішек аурулары бар науқастарға, артық салмағы бар адамдарға қолдануға ұсынылады. Бамия стенокардиядан, депрессиядан, созылмалы шаршаудан, астмадан, атеросклероздан, ойық жарадан, ісінуден, іш қатудан, белсіздіктен қалпына келтіруге ықпал етеді.
Жемістерден басқа, жас бамян жапырақтары бұқтырылған және қайнатылған тағамдарға, салаттарға, консервілеуге және гарнир ретінде дайындалуда қолданылады. Оның қуырылған тұқымын кофенің орнына пайдалануға болады.
Cаумалдық
Амаранттар тұқымдасының бір жылдық көкөністі шөптесін өсімдіктеріне жатады. Ол пішіні бойынша адамның қолына ұқсайтын ашық немесе қою жасыл, гофрленген немесе тегіс жапырақтармен ерекшеленеді. Сондай-ақ, сопақ жаңғақ түріндегі жасылданған ұсақ гүлдері мен жемістері бар.
Біздің дәуірге дейінгі шпинат Ежелгі Персияда өсірілді, бірақ крест жорықтарынан оралғанда христиан рыцарлары оны Еуропаға әкелді. Осы уақытқа дейін араб елдерінде көптеген тағамдарды дайындауда таптырмас болып саналады.
Төмен калориялы шпинат - 22 г жаңа жапырақтарға 100 ккал, олардың құрамында С дәрумені, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, ақуыз, йод, жеңіл сіңімді және органикалық байланысқан темір, минералдар, калий, талшық…
Шпинат жапырақтары іш жүргізетін, сергітетін, қабынуға қарсы және диуретикалық әсерге ие. Шпинатты жеу рак ауруының алдын алуға, артық салмақтан арылуға, ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге және жүйке ауруларының дамуын тежеуге көмектеседі. Анемия, сарқылу, анемия, гипертония, гастрит, қант диабеті, энтероколит кезінде ұсынылады.
Шпинаттан салаттар, кальцондар, майсыз пирог, каннелони, квичтер, макарондар, кастрюльдер, орама, котлеттер, қырыққабат сорпасы, сабзу-каурма, суфле, пюре, фали, макарон және басқа да қарапайым тағамдар жасауға болады.
киви
қытай қарлыған
Актинидия қытай тұқымдасының шөпті жүзімінің кіші түріне жатады және терісі мен жасыл еті бар «түкті» жемістермен ерекшеленеді.
Бұл өсімдіктің туған жері Қытай деп саналады, онда оның атасы Лиана Михутао өскен. Қазір әлемде кивидің 50-ден астам түрі болса да, олардың тек бірнешеуі ғана жеуге жарамды. Өнеркәсіптік масштабтағы кивидің негізгі жеткізушілері Жаңа Зеландия мен Италия болып табылады.
Киви жемісі - бұл калориясы төмен өнім, өйткені оның жүз граммына 48 ккал. Оның пайдалы компоненттері арасында талшықтар, глюкоза, амин қышқылдары, фруктоза, магний, Е дәрумені, С, В1, А, РР, В2, В6, В3, калий, бета-каротин, фосфор, кальций, темір, пектиндер, флавоноидтарды бөліп көрсету керек. , фолий қышқылы, ферменттер, алма, лимон, хин және басқа жеміс қышқылдары, актинидин.
Кивиді қолдану иммундық жүйені нығайтуға, коллаген түзуге, қан қысымын қалыпқа келтіруге, артерияларда нитрозаминдер мен қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. Бұл жүйке күші, ас қорыту проблемалары, ревматизм аурулары, бүйрек тастары, физикалық көрсеткіштерді жақсарту, жүрек аурулары кезінде ұсынылады. Сондай-ақ, осы өсімдіктің жемістері асқазанның, өт қабының, ащы және тоқ ішектің, несепағардың, репродуктивті жүйенің, жыныс бұлшықеттерінің жұмысын жақсартады. Киви антиоксидантты және антимутагенді қасиеттерге ие және майларды күйдіреді.
Пісіру кезінде киви пирожныйлар, пирогтар, тоқаштар, салаттар, джемдер, пицца, сироп, тоқаштар, круотондар, мусс, мармелад, флан, фоню, тұздықтар, кілегей, конфорт, балмұздақ, йогурт, соққы, ет пісіргенде қолданылады. , кәуаптар және т.б.
Мүкжидек
Lingonberry тұқымдасының мәңгі жасыл бұтасы, ол төмен жұқа өркендерімен және қышқыл-ащы дәмімен қызыл шар тәрізді жидектермен ерекшеленеді.
Мүкжидек әлемнің әр түрлі елдерінде кең таралған, онда батпақты орман топырағы, қопсытқыш-сфагнум, тундра немесе мүк батпақтары көп. Міне, осындай елдердің шағын тізімі: Ресей (Қиыр Шығысты қосқанда), біздің ел, кейбір Еуропа елдері, Канада мен АҚШ.
Мүкжидек - бұл төмен калориялы өнім, өйткені 100 грамм жидекке 26 ккал ғана жетеді. Оның жидектерінде С дәрумені, лимон, хино және бензой қышқылы, K, B және PP топтарының дәрумендері, қант, эфир майы, каротин, пектин және илегіш заттар, кальций тұзы, калий, фосфор, йод, темір, магний, мыс, бор, кобальт, марганец және т.б.
Мүкжидек жеу «жаман» холестеринді болдырмайды, қан тамырларының серпімділігі мен беріктігін арттырады, С дәрумені сіңуіне ықпал етеді, есте сақтау қабілетін жақсартады және нервтерді тыныштандырады. Дәрілік қасиеттеріне байланысты мүкжидек келесі ауруларға кеңес беріледі: тонзиллит, тұмау, суық тию; ревматизм; авитаминоз; жиі стресс, созылмалы шаршау және бас ауруы; ұйқысыздық; туберкулез; атеросклероз және жүрек-қан тамырлары жүйесі аурулары; терідегі іріңді жаралар, жаралар және күйіктер; кариес және пародонт ауруы; несеп-жыныс инфекциясы.
Әдетте мүкжидекті жаңа піскен немесе мұздатылған түрде жейді, сонымен қатар оны кептіруге және сіңіруге болады, шырындар, жеміс-жидек сусындары, консервілер, желе, желе, коктейльдер мен квастар жасауға, пирогтарға, салаттарға және басқа тағамдарға қосуға болады.
Алма Антоновка
Ол ерте қысқы сорттарға жатады және сфералық тәжі бар күшті, үлкен ағашпен ерекшеленеді. Антоновка жемістері орташа, сопақ-конустық немесе жалпақ дөңгелек пішінді, беті қырлы немесе қырлы жасыл түсті, өзіне тән иісі мен қышқыл дәмі бар.
Бір қызығы, «Антоновка» тұқымын халықтық іріктеу әдісімен құрғандай етіп белгілеу мүмкін болмады. Шығыс Еуропа елдерінде бұл алма сорты ХХ ғасырдың екінші жартысында кеңінен таралды және қазіргі уақытта Беларуссияда, Ресейдің орталық бөлігінде және Еділ бойында, біздің елдің солтүстік аймақтарында кіші түрлермен кеңінен ұсынылған. Оның танымал сорттары: «ақ», «сұр», «пияз», «тәтті», «жалпақ», «қырлы», «жолақты» және «шыны» Антоновка.
Антоновка, барлық алма сияқты, төмен калориялы жеміс болып табылады - жүз граммға 47 ккал. Бұл сорттың жемістерінде талшықтар, органикалық қышқылдар, калий, натрий, кальций, B3, A, B1, PP, C дәрумендері, магний, темір, фосфор, йод және 80% су бар. Оның пайдалы қасиеттерінің қатарында ас қорытуды қалыпқа келтіру, холестерин деңгейін төмендету, атеросклероздың дамуын болдырмау, иммундық жүйені қолдау, ағзаға тазартқыш және дезинфекциялаушы әсер ету, жүйке жүйесін нығайту және мидың белсенділігін арттыру қабілеті бар. Гиповитаминозды, қант диабетін емдеу кезінде, қатерлі ісік ауруларының дамуын болдырмау үшін алма жеген жөн, невроздармен.
Көбінесе, алманы шикідей жейді, бірақ оны маринадтауға, тұздауға, пісіруге, кептіруге, салаттарға, десерттерге, тұздықтарға, негізгі тағамдарға, сусындарға және басқа аспаздық шедеврлерге қосуға болады.
Теңіз шырғанағы
Лоховые отбасына жатады және бұта түрінде немесе «тікенді» бұтақтары мен тар жасыл жапырақтары бар кішкентай ағаш түрінде өсе алады. Молдовада, Ресейде, біздің елде және Кавказда кең таралған.
Теңіз шырғанақтың жемістері кішкентай, сопақша пішінді, қызғылт-қызыл немесе сарғыш-сары түсті, зауыттың бұтақтарын «айналасында жабыстырады». Жидектер жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие, ананас ерекше және ерекше хош иісі. Олардың құрамында В1, С, В2, К, Е, Р витаминдері, флавоноидтар, фолий қышқылы, каротиноидтар, бетаин, холин, кумарин, органикалық қышқылдар (алма, лимон, шарап және кофе қышқылдары), таниндер, магний, натрий, кремний, темір , алюминий, никель, қорғасын, стронций, молибден және марганец.
Пайдалы компоненттерден тұратын осы «коктейльдің» арқасында шырғанақ қан тамырларын нығайтуға, метаболизмді жақсартуға, қан ұю қаупін азайтуға, ағзаға антиоксидантты әсер етуге, жараларды, күйіктер мен терінің жараларын емдеуге ұсынылады. Жидектер медициналық тамақтануға қан мен жүрек-тамыр жүйесі аурулары, асқазан жарасы ауруы, гастрит, дәрумендердің жетіспеушілігі, артрит, көздің және терінің шырышты қабаттарының радиациялық зақымдануы кезінде енгізілген.
Пісіруде көбінесе джем, компот, желе, зефир, желе, май, шырын, балмұздақ теңіз шырғаны жидектерінен дайындалады.
Бидай жармасы
Бұл ішінара немесе толығымен өңделген бидай, ол өндіріс процесінде жеміс-жидек пен тұқым қабатынан, эмбрионнан босатылады және жылтыратылады. Інжіл дәуірінде де бұл ботқа Ғалилея тұрғындарының дастарқанындағы басты тағамдардың бірі болғанын атап өткен жөн. Ресейде бидай дәні әрқашан молшылық пен өркендеуді бейнелейді, сондықтан славяндарға арналған бидай ботқасы міндетті азық-түлік өніміне айналды.
Бұл дәнді дақылдарды өндіру үшін құрамында глютен мөлшері жоғары қатты бидай қолданылады (мысалы, Durum сорты). Оның құрамына крахмал, көмірсулар, маңызды амин қышқылдары, ақуыз, талшық, өсімдік майлары, микроэлементтер (калий, фосфор, кальций, магний), PP дәрумені, B1, C, B2, E, B6 сияқты пайдалы заттар кіреді.
Бидай жармасы жоғары сапалы дәнді дақылдардың жоғары пайызымен, біркелкі консистенциясымен, жоғары калориялылығымен (325 грамм өнімге 100 ккал) және жеңіл сіңімділігімен ерекшеленеді.
Жарманың бұл түрі жалпы күшейтетін, иммуностимуляциялаушы қасиеттерге ие, «энергияның табиғи көзі» өнімдер санатына жатады, май алмасуын реттейді және ас қорыту жолдарын жақсартады, холестеринді төмендетеді, дененің қартаюын бәсеңдетеді, шаштың күйін жақсартады. , тырнақтар, тері. Оны қолдану жүрек-тамыр жүйесі мен мидың қызметін жақсартады, ауыр металдарды, тұзды, антибиотиктердің қалдықтарын және улы заттарды денеден шығарады.
Бидай ұны балалар мен диеталық тағамдарға (мысалы, сорпа, фрикаделькалар, пудингтер мен кастрюльдер) ыдыс-аяқ дайындау үшін қолданылады.
Bulbul
Ол қызғылт тұқымдастардың Rubus тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін өсімдіктерге жатады, ол бұтақ тәрізді жорғалаушы тамырымен, тік сабағымен, ақ гүлдерімен және әжімделген, жүрек тәрізді жапырақтарымен ерекшеленеді. Бұлтбұршақ жемісі-композициялық дрю, түзілген кезде қызарған, ал кәріптас-сары, піскеннен кейін түсі, шарап, ащы дәмі бар.
Cloudberry Сібірде, Сахалинде және Камчаткада кең таралған; ол полярлық-арктикалық, тундра, орман-тундра және орман аймақтарын жақсы көреді.
Cloudberry жемістері магний, кальций, калий, темір, алюминий, фосфор, кобальт, кремний, B3, PP, B1, C, A дәрумендеріне, ақуыздарға, қантқа, пектин заттарына, талшықтарға, органикалық қышқылдарға (атап айтқанда: аскорбин, лимон, алма, салицил қышқылы), антоцианиндер, каротиноидтар, таниндер, фитонцидтер, лейкоцианиндер, лейкоантоцианиндер, токоферолдар.
Cloudberry тұқымдарының құрамында табиғи белсенді ингредиенттер бар: антиоксиданттар, омега май қышқылдары, линол және альфа-линол қышқылдары, өсімдік стеролдары.
Бұлттарды пайдалану сутекті тасымалдауға, жасушааралық заттың коллоидтық күйін сақтауға, капиллярлардың өткізгіштігін қалыпқа келтіруге, жасушалар популяциясын жасартуға, зақымдалған жасушалардың регенерациясын жеделдетуге және тіндердің метаболизміне көмектеседі. Бұл жүрек-қан тамырлары және онкологиялық аурулардың алдын-алу үшін ұсынылады.
Азық-түлік үшін бұлттарды жаңа, маринадталған немесе суланған түрде жейді. Сонымен қатар, олардан желе, компот, джем, ликер, шарап пен шырын дайындай аласыз.
Ескертулер
антарктикалық тіс балықтары
Бұл теңіз балығы, ол Perchiformes отрядына жатады және оның ұзын денесінде екі бүйір сызығының болуымен, циклоидты қабыршақтарымен және аузы кішкентай және жалпақтауымен ерекшеленеді. Әлемде нототенияның 30 -ға жуық түрі бар, олар негізінен Антарктика мен субантарктикалық суларда мекендейді. Олардың ішіндегі ең атақтысы - мраморлы нототения, ол балықтың ғылыми классификациясында шатасуды тудыратын, денесінде тән дақтары бар трескаға өте ұқсас.
Нототения еті - бұл орташа калориялы өнім (100 граммға 148 ккал), ол пайдалы заттардың болуымен ерекшеленеді: жеңіл сіңімді белоктар, балық майы, PP, D, A, C дәрумендері, кобаламин, фолий қышқылы , пиридоксин, рибофлавин, тиамин, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, мыс, йод, мырыш, темір, күкірт, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
Нототенияны қолдану балалардың, қарттардың және жүкті әйелдердің сүйек жүйесінің дамуына, метаболизм процестерінің қалыпқа келуіне, атеросклероздың және жүрек-қан тамырлары жүйесінің ауруларының алдын алуға, жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге, ойдың жақсаруына ықпал етеді. процестер.
Пісіру кезінде майлы және шырынды еттің жоғары дәмдік қасиеттеріне байланысты нототения түрлі тағамдар дайындайды - оны қайнатады, қуырады, бұқтырады, ыстайды.
Beluga
Бекіре тұқымдасына жататын тұщы су балықтары үлкен салмағымен (1 тоннаға дейін) және үлкен мөлшерімен (шамамен 4 метр) ерекшеленеді. Белуга «мега-ұзақ өмір сүру»-тіпті жүз жасқа жетуі мүмкін. Ол өмір бойы өзендерге бірнеше рет уылдырық шашады және қайтадан теңізге «құяды». Оның мекендейтін жері - Каспий, Қара және Азов теңіздерінің бассейндері. Бекіре тұқымдас балықтардың бұл түрі Қызыл кітапқа енгізілгенін атап өткен жөн.
Балық аулау тұрғысынан белуга бағалы балық, өйткені ол дәмді етімен ерекшеленеді және қара уылдырық өндірушісі болып табылады. Оның етінде жеңіл сіңімді ақуыздардың жалпы массасының 20% -ы, аминқышқылдары (әсіресе маңызды метионин), никель, молибден, фтор, хром, мырыш, кальций хлориді, фосфор, калий, темір, А, Д, В дәрумендері, ниацин эквиваленті бар .
Пісіру кезінде белуга етін тек мұздатуға ғана емес, сонымен қатар ыстауға, кептіруге немесе консервілеуге болады. Белуга уылдырығы бөшкеде немесе қарапайым түйіршіктелген тәсілмен өңделеді. Вязига белугадан жасалған ерекше тағамға айналды, ол оны аулайтын жерлерде өте жиі кездеседі. Жүзгіш көпіршігі - шараптарды тазарту және желім жасау үшін, ал былғары аяқ киім үшін қолданылады.
Белуга популяциясы катастрофиялық тұрғыдан аз екенін ескеру керек, сондықтан олардың бағасы жоғары немесе таралуы төмен болғандықтан осы балықтың етін немесе уылдырығын сатып алу қиын.
сиитакэ
Бұл Милечниктер тұқымдасының саңырауқұлақтары, ол қырлы, ақ немесе жасыл-қоңыр түсті, ойығы қалың, қысқа сабағы бар үлкен, ойыс, былжырлы қалпақшасымен ерекшеленеді. Біздің елдің, Беларуссияның және Ресейдің шыршаларын, қайыңдарын немесе аралас ормандарын жақсы көреді, «мақтаншақ» жалғыздықта немесе бүкіл отбасы ретінде өседі. Олар сүтті саңырауқұлақтарды жесе де, олар «шартты түрде» жеуге жарамды және тек тұздалған түрінде қолданылады.
Сүт калория мөлшері бойынша рекордшы болып саналады - жүз граммға 19 ккал ғана. Оның құрамында белоктар, майлар, экстрагенттер, аскорбин қышқылы, тиамин және рибофлавин сияқты пайдалы заттар бар. Оны бүйрек тастары мен туберкулезге, қант диабетіне, іріңді жараларға, өкпе эмфиземасына, уролитияға қолданған жөн.
кілегей
Бұл сүттің тұндырылған немесе центрифуга арқылы өнеркәсіптік жолмен дистилденген майдың бөлігі. Өңдеу әдісіне байланысты олар зарарсыздандырылған және пастерленген болып бөлінеді.
Кілегей құрамында жеңіл сіңімді майдың жоғары пайызы - 35% дейін және көптеген пайдалы заттар (Е дәрумені, A, C, B2, B1, PP B, D, калий, магний, фосфор, хлор, мырыш, темір, L- триптофан, лецитин). Оларды жүйке жүйесін тыныштандыруға, жыныс бездерінің жұмысын күшейтуге, ұйқысыздықпен, депрессиямен және уланумен (кейбір жағдайларда) қолдану ұсынылады.
Кілегейден десерттердің барлық түрлері (торт, ірімшік, пирожныйлар, балмұздақ, ризотто, кілегей), сорпа, тұздықтар, фрикасис, дзюлен, маскарпон, моңғол шайы және басқа да көптеген тағамдар жасалады.
Сиыр еті
Ірі қара мал өкілдерінің еті (құнажындар, бұқалар, өгіздер, гоби және сиырлар). Ол икемділігімен ерекшеленеді, шырынды-қызыл түсті, жағымды иісі бар және нәзік талшықты мәрмәр құрылымымен ерекшеленеді, оның майының жұмсақ тамырлары ақшыл-кілегейлі түсімен ерекшеленеді.
Сиыр етінің сапасына келесі факторлар әсер етеді: малдың жасы мен жынысы, жем түрі, оны күтіп ұстау шарттары, еттің жетілу процесі, сойыс алдындағы стресс. Сиырдың сорттары ұшаның алынатын бөлігіне байланысты ерекшеленеді. Мысалы, сиыр етінің ең жоғары сорты - бұл жамбас, кеуде немесе арқа, бел, филе және бел; бірінші сорт - ұшаның қаптал, иық немесе иық бөліктері; екінші сорт - артқы немесе алдыңғы жіңішке, кесілген.
Сиыр етінде калий, натрий, кальций, магний, фосфор, темір, мыс, мырыш, күкірт, кобальт, A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1 дәрумендері, толық ақуыздар бар.
Сиыр етін жеу темірді сіңіруге, жарақаттардан қалпына келтіруге, жұқпалы ауруларды, күйіктерді емдеуге және шаршаумен күресуге көмектеседі. Бұл темір тапшылығы анемиясына және зиянды холестериннің жоғары деңгейіне ұсынылады. Сиыр бауыры уролитияны емдеуде және инфаркттың алдын алуда жақсы.
Сиыр етінен котлеттер, ет орамдары, өзбек палауы, грек стифадоы, фрикаделькалар, стейк, ет наны, цепелин, қуыру, барбекю, бұқтырылған ет, сиыр строганофы және басқа аспаздық шедеврлер жасауға болады.
бриар
жабайы раушан
Қызғылт тұқымдасының көпжылдық, жабайы өсетін бұталарына жатады. Ол салбыраған бұтақтарымен, жарты ай тәрізді берік тікенектерімен және ақ немесе ақшыл-қызғылт гүлдерімен ерекшеленеді. Жидек тәрізді итмұрынның қызыл-сарғыш түсі және көптеген түкті сүйектері бар.
Кейбір ғалымдар Гималай таулары мен Иран осы өсімдіктің отаны деп айтады. Қазіргі әлемде ит раушаны шөлдерден, тундрадан және мәңгі мұздан басқа барлық климаттық аймақтарда кең таралған.
Итмұрынның шикі жамбастары калориясы төмен өнім болып саналады - 51 г-ға 100 ккал ғана. Олар белоктар, көмірсулар, тағамдық талшықтар, бос органикалық қышқылдар, кальций, натрий, фосфор, калий, магний, темір, марганец, мыс, молибден, хром, кобальт, В1, В6, В2, К, РР, Е, С дәрумендері, бояғыш заттар және таниндер, рибофлавин, каротин, алма және лимон қышқылы, фитонцидтер, қанттар, эфир майлары.
Итмұрын жалпы күшейтетін, қабынуға қарсы, жараларды емдейтін, әлсіз диуретикалық, холеретикалық және тоникалық қасиеттерімен сипатталады, ағзаның инфекцияларға төзімділігін арттырады. Итмұрынды қолдану қанайналым жүйесін тазартуға, метаболизмді жақсартуға, денені витаминдермен байытуға және қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Оны цинга, анемия, қуық, бүйрек және бауыр аурулары, атеросклероз және басқа да көптеген ауруларда қолдану ұсынылады.
Итмұрын жидектерінен үй шарабы, шай, компот, сорпа, сорпа, коньяк, джем, сироп, тұнбалар, ликер, мармелад, зефир, джем, желе, пудинг, бәліштер, торттар, картоп пюресі, тұздықтар жасауға болады.
Кешью
Ол Сумаховтар отбасының мәңгі жасыл термофильді ағаштарына жатады. Кешью жемісі жемістің жоғарғы жағына бекітілген «алма» мен кешью жаңғағынан тұрады.
«Алма» кешьюлері орташа өлшемді, алмұрт тәрізді және тәтті-қышқыл, шырынды, етті целлюлоза. Алма қабығы сары, қызыл немесе сарғыш түсті. Кешью жаңғағы қатты қабыққа жанып тұрған органикалық маймен (кардиол) жасырылады. Сондықтан жаңғақ шығармас бұрын өндірушілер оны осы улы затты буландыру үшін термиялық өңдеуге береді.
Кешьюлер бүкіл әлем бойынша саяхаттарын Оңтүстік Америкадан бастады және қазір Бразилияда, Индияда, Индонезияда, Нигерияда, Вьетнамда және Таиландта өсіп келеді.
Кешью жаңғақтары - бұл жоғары калориялы тағамдар: 100 грамм үшін 643 ккал шикі және қуырылған, тиісінше - 574 ккал. Олардың құрамында белоктар, көмірсулар, В2, А, В1 дәрумендері, темір, фосфор, мырыш, кальций бар. Олардың тоник, антисептикалық және бактерияға қарсы қасиеттері бар. Оларды дистрофия, анемия, метаболикалық бұзылулар, псориаз, тіс аурулары кезінде медициналық тамақтануға қолдануға кеңес беріледі. Кешью жаңғағын қолдану холестерин деңгейін төмендетуге, иммундық жүйені нығайтуға және жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Пісіруде кешью алмасы да, жаңғақтар да қолданылады. Өкінішке орай, кешью алмасы тез бұзылатын өнім болып табылады, сондықтан кешью өсетін елдерде ғана сатылады (мысалы, Үндістанда олардан джем, шырындар, желе, алкогольдік сусындар, компоттар жасалады).
Жаңғақты шикі немесе қуырылған түрде жеуге болады, оны тұздықтарға, салаттарға, тоқаштар мен тағамдар мен жержаңғақ майына өте ұқсас май қосады.