Охра

Окра, немесе латынша - жеуге жарамды гибискус (Hibiscus esculentus), бамия, гомбо немесе әйелдердің саусақтарының басқа атаулары - бұл жаман тұқымдастардан шыққан бір жылдық шөп. Бұл вегетациялық кезеңі өте ұзақ өсімдік. Биіктігі әртүрлілікке байланысты 20 см-ден (ергежейлі сорттардан) 2 м-ге дейін (биік) өзгереді.

Өсімдіктің түбінде қатты түктермен қапталған қалың биік ағаш сабағы бар. Жапырақтары үлкен, ұзын жапырақты, ақшыл немесе қою жасыл, өте үлкен, сабағы тәрізді бес-жеті үлбірлі, түкті. Кәдімгі бақша гүліне ұқсас гүлдер жалаңаш, ірі жынысты, бисексуалды, сарғыш-кремді түсті, қысқа жапырақ тәрізді жапырақтарда орналасқан. Окра жемістері-ұзындығы 6-дан 30 см-ге дейін, саусақ тәрізді бұқалар. Тек жас (3-6 күн) жасыл аналық бездерді жейді, піскен қара қоңыр жемістер мүлде дәмсіз. Окра жемістерін жаңа піскен түрінде жейді (оларды салаттарға салады), қайнатады, бұқтырады, қуырады. Сонымен қатар, олар кептіріледі, мұздатылады және консервіленеді.

Охра

Піспеген окра жемістері тұқымдармен бірге сорпалар мен тұздықтарға дәмдеуіш ретінде салынады, олар өте жағымды барқыт дәмі мен тұтқыр консистенциясын алады. Піспеген тұқымдар - дөңгелек, қою жасыл немесе зәйтүн, жасыл бұршақты оңай алмастыра алады, ал жетілген және қуырылған тұқымдар гомбо кофесін дайындау үшін қолданылады.

Бамияның бірнеше түрлері бар және олар әдеті, пісетін уақыты, жемістердің пішіні мен мөлшері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы, Мемлекеттік тізілімде сіз келесі сорттарды таба аласыз: Ақ цилиндрлік, Ақ барқыт, Жасыл барқыт, Ергежейлі жасыл, Лас ханымдар (айтпақшы, өсімдіктің ағылшынша атауының аудармасы осылай естіледі), Джуно. Бірақ көптеген ғасырлар бойы окра да дәрілік өсімдік болған.

Мәдениет тарихы

Тропикалық Африка окралардың отаны болып саналады; жабайы күйінде, ол әлі күнге дейін Көк Ніл аймағындағы Нубияда сақталған. Археологтар мен палеоботаниктер бұл өсімдіктің іздерін неолит дәуірінде адамдар тұрған жерлерден тапты. Суданда бұл дақыл шамамен алты мың жыл бойы өсіріліп келеді. Мыңдаған жылдар бойы, олардың отанында окра біз үйреніп қалған жас жемістерді ғана емес, сонымен қатар жапырақтарды да тамақ ретінде пайдаланған. Арқандар мен қаптар жасауға арналған сабақтан мықты талшық алынды. Араб шығысында піскен тұқымдар кофе алмастырғыш ретінде алдын-ала қуырылып қолданылған. Кейде дәмін жұмсарту және мускус хош иісін беру үшін тұқым ұнтағын кофеге әдейі қосқан. Жалпы, өсімдіктің латынша атауы - Абельмошус арабтың хабб-ал-мискінен шыққан, ол «мускус ұлы» дегенді білдіреді. Шығыста Муска өте құрметтелген және оны еске түсіретін барлық нәрсеге үлкен құрметпен қараған. Кейде дәл осындай қуырылған тұқымдар сорбет (шербет) жасағанда қосылатын. Сонымен қатар, жетілген тұқымдарда тамақ ретінде немесе май шамдарын құю үшін қолданылған 25% -ке дейін майлы май болады.

Араб жаулап алу кезеңінде окра Испанияға келеді, онда ол испан тағамдарына берік енген, сол жерден ол Еуропа арқылы, ең алдымен оңтүстік бағытта қозғала бастайды. Ол Оңтүстік Еуропаның бірнеше елдерінде (Болгария, Греция), Америкада, Африкада және Азияда өте танымал. Окра Үндістанда ерте неолит дәуірінде өсірілді. Археологтар арийлерге дейінгі мәдениет пен Шығыс Африка халқы арасындағы сауда орталарын тапты. Үнді тағамдарында окрадан чутниктер жасалады және оның былғары консистенциясы арқасында сорпаларды қоюлатады. Айтпақшы, осы уақытқа дейін Үндістан бамия өндіру бойынша рекордтық көрсеткішке ие - 5,784,000 XNUMX XNUMX тонна, бұл барлық басқа елдермен салыстырғанда көп.

Окра Америка құрлығына бұрыннан келді. Ол Африкадан шыққан алғашқы қара құлдардан шыққан деп есептеледі, олар окраны Voodoo культіне сиқырлы өсімдік ретінде қолданды. Ал зауытты жергілікті тұрғындар зор ықыласпен қабылдады. Мысалы, оның Бразилия асханасында пайда болуы 17 ғасырдың басына, ал Солтүстік Америкада таралуы - 13 ғасырдың басына жатады. Қазіргі Америка Құрама Штаттарында ол негізінен оңтүстік штаттарда танымал және креол мен афроамерикалық тағамдармен байланысты. Ресейде бұл дақыл тек Краснодар мен Ставрополь өлкесіндегі шағын плантацияларда өсіріледі.

Өсу, көбею, күтім

Охра

Окра - термофильді өсімдік, бірақ біздің аймақта оны көшеттер арқылы өсіруге болады, және осындай сәтті жүк көлігінің бау-бақша өсіруінің мысалы ретінде А.П.Чеховтың қарамағындағы Мелехово массивіндегі окраны жинау болды. Бамия тұқымдары жай өседі - 2-3 апта. Егін себер алдында оларды бір тәулікке жылы суға салып қояды. Шымтезек кастрюльдеріне немесе кассеталарға себу жақсы, өйткені бұл дақыл трансплантациялауға жақсы шыдамайды. Окрада әлсіз тармақталған тамыр өсімдігі бар және өсімдіктер топырақсыз отырғызылғанда, ең жақсы жағдайда олар ұзақ уақыт ауырады, ал ең жаманы олар жай өледі. Көшеттерді өсірудің оңтайлы температурасы + 22 + 24 ° С. Өсімдіктер көктемгі аяз қаупі өткеннен кейін жақсы жылыған топырақта ашық жерге отырғызылады; Мәскеу облысында бұл маусымның басы немесе сәл ертерек, бірақ баспана болу мүмкіндігімен. Окра шуақты жерлерді және жеңіл құнарлы топырақты жақсы көреді. Отырғызу алдында сіз суперфосфат қосуыңыз керек - жемістер жиналатын кез-келген өсімдік сияқты, окра да осы элементтің дозаларын жоғарылатуды талап етеді. Қону схемасы 60 × 30 см.

Күтім - топырақты қопсыту, арамшөптерден тазарту және суару. Мәдениет құрғақшылыққа төзімді, бірақ құрғақ ауа-райында және жеміс беру кезеңінде ол үнемі және мол суаруды қажет етеді. Ол өнгеннен кейін 2 айдан соң гүлдейді. Гүл қурағаннан 4-5 күн өткен соң, оны жинау керек жеміс пайда болады. Ескі жемістер дөрекі және дәмі аз. Әр 3-4 күнде тазарту аязға дейін, яғни өсімдік өлгенге дейін жалғасады. Жоғарыда айтылғандай, бамия өсімдіктері тығыз түтікпен жабылған, ал кейбір адамдар шаштармен байланысқан кезде аллергия мен қышу пайда болады.

Бамия зиянкестері мен аурулары

Көптеген көкөніс өсімдіктері сияқты, окраны да аурулар мен зиянкестер жұқтыруы мүмкін. Ұнтақты зең үлкен зиян келтіруі мүмкін. Ол жапырақтың екі жағында және өсімдіктің басқа бөліктерінде мол ақ гүл түрінде пайда болады. Аурудың қоздырғышы өсімдік қалдықтарында ұйықтайды. Оның таралуын болдырмау үшін тез арада өсімдік қалдықтары жойылады және жылыжай айналасында жүйелі түрде арамшөптер жойылады, олар ұнтақты зеңмен бірінші болып зардап шегеді және аурудың тасымалдаушысы болып табылады: жолжелкен, комфрей, ошаған.

Охра

Қоңыр дақылдар жылыжайлар мен ошақтардағы ылғалдылығы жоғары өсімдікке әсер етеді. Өсімдіктер жапырағының жоғарғы жағында сарғыш дақтар пайда болады, төменгі жағында - алдымен ақшыл, содан кейін қара қоңыр гүлдейді. Ауыр зақымдану кезінде жапырақтары қоңырға айналады және кебеді. Аурудың қоздырғышы өсімдік қалдықтарында ұйықтайды.

Трипс - бұл негізінен жылыжайларда паразиттік тіршілік ететін шағын жәндік. Трипс олардың құнарлылығына байланысты қысқа мерзімде көптеген өсімдіктерге зиян тигізуі мүмкін. Жапырақтарында ақшыл-сары дақтар пайда болады, жапырақтары қатты зақымданып, қоңырға айналады және кебеді.

Трипс пайда болған кезде ащы бұрыш (50 г / л), жусан (100 г / л) инсектицидтік өсімдіктерінің инфузиясы мен отвары қолданылады, неғұрлым экзотикалық нұсқа ретінде - апельсин, мандарин, лимон қабығы (100 г / л). Жақсырақ жабысу үшін бүрку алдында ерітіндіге 20 литрге 40-10 г кір сабын қосылады.

Мамырдың ортасында немесе аяғында пайда болатын қырыққабат шөміші әдеттен тыс ашуланшақ. Олар тамырларды ғана қалдырып, барлық дерлік жапырақтарды жейді. Аз мөлшерде шынжыр табанды қолмен жинайды, ал өте көп - биологиялық препараттармен шашыратады: битоксибациллин немесе лепидоцид (40 л суға 50-10 г).

Ылғал жылдары шелпектер окраға шабуыл жасай алады, олармен дәстүрлі және барлық мүмкін әдістермен күреседі: олар арамшөптерді жояды, топырақты мұқият қопсытады, астына шлактар ​​жасыратын тұзақтарды ұйымдастырады, жолдарды күл, әк немесе суперфосфатпен себеді, сонымен қатар сыра қояды. олар төмен қарай сырғытатын науаларда.

Сұрақ туындайды - мұның бәрі не үшін қажет? Шынында да, көбірек көбірек көкөністер аз ба?

Бамиканың пайдалы және емдік қасиеттері

Окра жемістері минералды тұздарға, органикалық қышқылдарға, С, Е дәрумендеріне (0.8 мг /%), К (122 мкг), В тобына (В1 - 0.3 мг /%, В2 - 0.3 мг /%, В3 (ниацин) - 2.0 мг /%, В6 0.1 мг /%). Тұқымдар соя бұршағы сияқты ақуызға бай.

Охра

Окра жемісінің құрамында көмірсулар, ең алдымен талшық пен пектин бар. Егер біріншісі ас қорыту және ішектің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды болса, онда пектиндердің белсенділігі әлдеқайда көп қырлы және қызықты. Құрамында көп мөлшерде пектин бар өсімдіктер организмнен барлық токсиндерді, тіпті радионуклеидтерді кетіруге қабілетті. Пектиндер асқазан-ішек жолынан өтетін шаңсорғыш сияқты жақсы сорбциялайтын қасиеттерге ие және «жиналады». Мұның бәрі денеден қауіпсіз түрде шығарылады. Бамия тағамдарын үнемі тұтыну ішектің жұмысын реттеуге және іштің кебуі, іш қату сияқты проблемаларды жоюға көмектеседі және тиісінше организмнің онымен байланысты мас болуының алдын алатыны атап өтілді. Заманауи зерттеулерде бамияны үнемі тұтыну холестеринді қалыпқа келтіруге көмектеседі, бұл өз кезегінде жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын-алу қызметін атқарады. Сонымен қатар, қазіргі уақытта токсиндердің ағзадан уақытылы шығарылуы көптеген созылмалы аурулардың, кейде онкологияның, ең алдымен ішектің алдын-алу болып табылады деп болжануда. Сарапшылар қант диабеті, пневмония, артрит, астма және басқа да көптеген ауруларды емдеудің тиімділігін арттыру үшін баманы қолдануға болады деп санайды. Сонымен қатар, осы тазарту әсерінің арқасында оны көп мөлшерде дәрі қабылдағаннан кейін немесе қабылдаған кезде созылмалы шаршағыштық кезінде диетаға енгізу және ағзаның жалпы тонусын жақсарту пайдалы.

Барлығы бірдей пектиндер мен шырыштардың құрамына байланысты окра жақсы қабынуға қарсы және жабынды агент болып табылады. Пісірілген окраны гастрит, колит кезінде тамақ ретінде қолдануға болады. Сондай-ақ, қабығы мен жұмсартқыш қасиетінің арқасында суыққа отвар немесе қайнатылған жемістер жемістер қолданылады. Мұны істеу үшін жемістердің қайнатпасын желе консистенциясына дейін қайнатыңыз. Бұл сорпаны тамағымен жууға немесе бронхит, трахеит, фарингит кезінде ішке қабылдау қажет (аздап тәттілендірілген).

Сонымен қатар, окра құрамында органикалық қышқылдар, С дәрумені, минералдар, В тобының витаминдері мен фолий қышқылы бар, олар дененің көптеген функциялары үшін қажет.

Бірақ бұл көкөністе өте аз калория бар. Диеталық өнім бола отырып, окра калориясы төмен диеталардың керемет құрамдас бөлігі болып табылады және оны артық салмақ пен қант диабетінде қолдануға болады.

Бұл көкөніс әр түрлі көз ауруларымен ауыратындарға және катаракта даму қаупі жоғары адамдарға пайдалы деп саналады.

Қызанақ қосылған қуырылған бамия

Охра

Рецептке арналған ингредиенттер:

  • 4 ас қасық. окра (бамра),
  • жартысында туралған 450 гр. ұсақ жемісті қызанақтар (мысалы, Шие, Сан-Марзано),
  • жартысында 4 түйір сарымсақ кесіңіз, 3 ас қасық ұсақтаңыз. l.
  • зәйтүн майы
  • 1 кішкене пияз,
  • кесектерге кесіңіз Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш
  • Кішкене алма сірке суы себіңіз

Рецептке дайындық: Зәйтүн майына сарымсақты қақпағы астына орташа температурада қызарғанша қуырыңыз. Бамия мен пиязды қосып, тұз бен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз, 10 - 12 минут. Қызанақты араластырыңыз, 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін алма сірке сіркесін қосыңыз.

1 Пікір

  1. በጣም በጣም የምመስጥና ደስ የምል ትምህርት ነዉ ከዝህ በፍት ዝም ብዬ ነበር የምመገበዉ

пікір қалдыру