Испаниядағы зәйтүн фестивалі
 

Испанияның Андалусиядағы Баена қаласында әр күз өтеді Зәйтүн мен зәйтүн майы фестивалі (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), зәйтүн тоғайындағы егіннің аяқталуына, сондай -ақ осы бірегей жемістермен байланысты барлық нәрсеге арналған. Ол 1998 жылдан бастап жыл сайын 9-11 қараша аралығында өткізіледі және Еуропадағы ең ірі зәйтүн майы мен зәйтүн фестивалі болып табылады.

Бірақ 2020 жылы коронавирустық пандемияға байланысты фестивальдардан бас тартуға болады.

Кішкентай Баена зәйтүн майын өндірудің әлемдік көшбасшыларының бірі болып саналады, ол өз кезегінде нағыз андалусия тағамдарының негізі болып табылады. Сондықтан фестивальде жердегі және көктегі көңіл көтеру сыйлықтары, музыка, би және жомарт дастархан үшін алғыс айту әдетке айналған. Шынында да, дәл қазір қараша айында егін толық жиналды, өңделді және жергілікті тұрғындар осы дәмді тағаммен бөлісу үшін мыңдаған туристердің келуіне дайын.

Айта кету керек, Испанияда қарадан ақшыл сарыға дейін жүздеген зәйтүн мен зәйтүн сорттары бар. Өйткені, итальяндық тағамдарды әйгілі пармезансыз елестету мүмкін емес болғандықтан, испан тағамдарын зәйтүнсіз елестету шындыққа жанаспайды. Жалпы алғанда, Испания әлемдегі зәйтүн майы өндірісінің 45% -ын құрайды, ал Баена Андалусиядағы зәйтүнді қолданудың ең үлкен сортымен әйгілі екі аймақтың бірі болып табылады, оны «испан зәйтүнінің астанасы» деп те атайды. Қаланың айналасындағы зәйтүн бақтарының ауданы шамамен 400 шаршы км.

 

Зәйтүн - ежелгі жеміс-жидек дақылдары, алғашқы қоғамда кең таралған; сол кезде де адамдар оның емдік қасиеттері туралы білген. Зәйтүн ағаштарын өсіру тарихы шамамен 6-7 мың жыл бұрын басталған, ал жабайы зәйтүндер тарихқа дейінгі кезден бастап бар. Зәйтүн майын бірінші болып гректер жасады, содан кейін бұл «шеберлік» басқа аймақтарда пайда болды. Ежелгі Греция мұнай және ас зәйтүнімен сауда жасау үшін кеме жасауды дамытты. Ежелгі орыстардың өзі Киев князьдарының дастарқанына зәйтүндерді грек көпестерінен сатып алған. Сол кезде де зәйтүн майы жастық пен сұлулықтың негізгі көзі болып саналды. Гомер оны сұйық алтын деп атады, Аристотель зәйтүн майының пайдалы қасиеттерін зерттеуді жеке ғылым ретінде бөлді, Лорка поэзияны зәйтүнге арнады, Гиппократ зәйтүн майының пайдалы қасиеттерін растады және оны қолданудың бірнеше әдістерін жасады. Бүгінде бұл сиқыршы майы әлемдегі кез-келген мұнайға қарағанда жоғары бағаланады.

Ақыр соңында, кішкентай зәйтүн - жартысы таңдалған маймен толтырылған сыйымды ыдыс. Екінші жартысы - бұл нәзік қабық және керемет сүйек, ол ішекте оңай іздейді, оған табиғат әлемінің ең пайдалы өкілдері ғана қабілетті. Олардың саны шектеулі зәйтүн. Оны аспаздар, дәрігерлер және парфюмерлер сәтті қолданады. Зәйтүн майының басты ерекшелігі мен құндылығы оның құрамында көп мөлшерде олеин қышқылының болуы, соған байланысты холестерин организмнен шығарылып, қартаю процесін баяулатады. Нағыз зәйтүн майы (алғашқы салқындатылған) тазартылмаған, сүзгіден өткізілмеген, консерванттар мен бояғыштарсыз, дәм мен хош иістен ақаулар болмауы керек.

Және, әрине, зәйтүн жинау - бұл бүкіл салт. Жемістер егін жинау кезінде қол көтере алмайды, сондықтан ашық қаптар ағаштардың астына қойылады, олар діңгектерге таяқпен ұрылады, ал зәйтүндер қаптарға тікелей түседі. Олар тек жасыл түспен және таңертең жиналады - ыстық жеміс жинауға зиян келтіреді. Тұтынылатын зәйтүндер әр түрлі. Еуропалық Одақтың сауда шотында бұл жемістердің екі жүзге жуық түрі бар, ал зәйтүн майы шарапқа ұқсайды. Сусын сияқты, ол элиталық, қарапайым және жалған болуы мүмкін. Алайда, зәйтүн майы шарапқа қарағанда нәзік - оны сақтау қиын, ал оның жасы қысқа.

Сондықтан Испаниядағы Зәйтүн фестивалі ерекше ауқымда ұйымдастырылған. Осы сиқырлы өніммен байланысты өмірдің барлық салаларына назар аударылады: гастрономия, экономика, денсаулық. Біріншіден, кез-келген адам дегустацияның барлық түріне қатыса алады - жергілікті талғампаз тағамдарды қолданып көріңіз, зәйтүн қосылған тағамдардың ұлттық рецептерін және олардан не дайындалатынын біліп алыңыз.

Сондай-ақ, фестиваль қонақтары зәйтүнді өсіру және өңдеу шарттарымен таныса алады, зәйтүн майын суық түрде басу процесін өз көздерімен көріп, әрине оның ең жақсы сорттарын татып көре алады. Сарапшылар зәйтүн майының дәмін татудың шарап сияқты нәзік әрі күрделі екенін айтады, ал зәйтүн мен зәйтүннен жасалған ежелгі тағамдар қазіргі асханада ерекше орын алады.

Сонымен қатар, фестиваль күндері сіз әртүрлі көрмелер мен концерттерді, спектакльдер мен конференцияларды, аспаздар конкурстарын және тақырыптық дәрістерді, ең танымал аспазшылардың қызықты шеберлік сыныптарын тамашалай аласыз. Сондай-ақ, фестиваль аясында аукциондық жәрмеңке өткізіледі, оған рестораторлар мен бүкіл әлемнің көтерме сатып алушылары тартылады; бұл осы түрдегі ең үлкен оқиға.

Әрине, бәрі тек зәйтүн мен маймен ғана шектелмейді. Мерекенің барлық қонақтары жергілікті шараптар мен андалусия тағамдарының дәмін тата алады. Барлық іс-қимыл билермен және музыкамен сүйемелденеді.

Фестивальдің бағдарламасы жыл сайын аздап өзгеріп отырса да, «зәйтүн» мерекесінің басты оқиғасы өзгеріссіз қалады - бұл Рута-де-ла-Тапа (Тапас жолы - испандық ыстық және суық тағамдар). Испан тілінде «барларға бару, достармен сөйлесу, шарап ішу және тапас жеу» деп аударылатын «тапир» деп аталатын етістік бар. Рута-де-ла-Тапаға қаланың ең жақсы мейрамханалары, кафелері мен барлары қатысады. Әр мекемеде зәйтүннен немесе зәйтүн майынан жасалған арнайы үш ас мәзірі бар. Кез келген адам олардың дәмін тата алады. Бір кеште барлық тапас мекемелерін аралайтын ең табанды адамға сыйлық беріледі - 50 литр таңдалған зәйтүн майы және осы фестивальдегі ең жақсы «зәйтүн» орны деп танылатын мейрамханада екі адамға түскі ас.

Баенадағы зәйтүнге қатысты тағы бір қызықты орын - бұл қаланың орталығында орналасқан Музео-дел-Оливо. Сондай-ақ, зәйтүннің қалай өсірілетіні және өңделетіндігі туралы толық түсінікке ие болу және зәйтүн мәдениетінің бай тарихымен танысу қажет.

Испаниядағы зәйтүн фестивалі - бұл жарқын және мерекелік оқиға ғана емес, олар зәйтүн мен зәйтүн майын қолданудың барлық аспектілерін жарықтандыруға тырысады, сонымен қатар бұл өсімдіктің бүкіл әлем үшін және әр адам үшін жеке маңызы бар екенін еске салады. . Испанияда адамдар тамақтанар алдында оншақты зәйтүн жеу жеткілікті деп айтудан жалықпайды, содан кейін инфаркт пен инсультке қауіп төнбейді. Сонымен қатар, ыстық испандықтар зәйтүннің көкөніс устрицасы екеніне сенімді: олардың көмегімен махаббат сезімі өшпейді, бірақ жарқын жалынмен жанады.

пікір қалдыру