Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

сипаттамасы

Зәйтүн майы ең пайдалы тағамдардың бірі болып саналады. Ол аспаздық, медицинада және косметологияда белсенді қолданылады. Алайда майдың пайдасынан басқа зиянды қасиеттері де бар.

Зәйтүннен алынған өсімдік майы. Жемістің пісу дәрежесіне байланысты түсі ашық сарыдан қою жасылға дейін ерекшеленеді. Бұл Италия, Греция, Испанияның ұлттық өнімі.

Зәйтүн майының тарихы

Зәйтүн майының тарихы көптеген мыңжылдықтардан басталады. Сонымен, жабайы табиғатта зәйтүн 14 мың жылдан бері өмір сүріп келеді. Ежелгі Вавилонда археологтар белгілі бір лорд Син-Ашаредтің 25 литр жоғары сапалы зәйтүн майын сатып алуға келісімшартпен жасалған сына жазуы бар таблетка тапты.

Аңыз бойынша, ер адам зәйтүн, інжір мен құрма ағаштарының көлеңкесінде Меккеден Мароккоға қарай жүре алады. Зәйтүн ағаштарының отаны Оңтүстік -Батыс Азия болды. Зәйтүн ағашының жемістеріне толы саяхатшылар керуендері оларды тіпті бұрын зәйтүн дәмін татпаған жерлерге жеткізді. Ежелгі мемлекеттердің патшалары мен билеушілері сарайдың жертөлелерінде сақталған зәйтүн майы бар құмыралардағы өздерінің байлығының мөлшерін де бағалаған.

Адамдар оларды 6 мың жыл бұрын Крит аралында мақсатты түрде өсіре бастады. Финикиялықтардың, қажымайтын теңізшілердің қатысуынсыз ол жерден зәйтүн мәдениеті бүкіл Жерорта теңізі жағалауына таралды және зәйтүн майының дүниежүзілік тарихы басталды.

Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Бір кездері, тіпті қазіргі кездегі Солтүстік Африканың бос және шөлді аймақтарында зәйтүн ағаштары өсіп тұрды.

Зәйтүннің таралу тарихы - әлсіз өркениеттерді күшті өркениеттердің жаулап алу тарихы. Мысалы, айлакер римдіктер көптеген жерлерді өзіне бағындырып, жергілікті тұрғындарға оның орнына зәйтүн сияқты кірісті дақыл өсіруге мүмкіндік берді.

Грек стиліндегі амфоралар Жерорта теңізі бассейнінде әлі де кездеседі. Зәйтүнді гректерге теңеген басқа мәдениеттер жоқтың қасы. Ол Афина тәңірінің сыйы, даналықтың, күш пен ұзақ өмірдің символы деп саналды, оны олимпиада жеңімпаздарының патшаларымен және гүл шоқтарымен безендірді.

Тіпті Афины тұрғындарын зәйтүн ағашының бұтақтары мен жапырақтарымен салыстырды, оларды ешбір жау жойып жібере алмайды, өйткені олар бірден қайта өседі.

Құрамы және калория мөлшері

Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Зәйтүн майы 55-83% олеин қышқылынан тұрады, оны омега-9, 3.5-21% линол қышқылы және 7.5-20% пальмитин қышқылы деп те атайды. Сонымен қатар, оның құрамына стеарин қышқылы, полифенолдар, A, E, D, K дәрумендері кіреді.

100 грамм өнімнің құрамында 900 ккал бар.

  • Протеиндер 0 г.
  • Май 99.8 г.
  • Көмірсулар 0 г.

Зәйтүн майының артықшылықтары

Зәйтүн майы олеин қышқылына бай, ол метаболизмнің оңтайлы процестеріне ықпал етеді, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Омега-9 май қышқылдары оның құрамына кіреді, антикарциногенді әсер етеді, қан қысымын төмендетуге, қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі және қант диабеті мен семіздіктің алдын-алуға пайдалы.

Зәйтүн майына бай линол қышқылы жараның жазылуын тездетеді және көруді жақсартуға көмектеседі. А, Д, К витаминдері ішек қабырғаларын, сүйек тінін нығайтады. Ал Е дәрумені - өте белсенді антиоксидант, ол теріні тегістейді, шашты жылтыр етеді, қартаю процесін баяулатады.

Аз мөлшерде зәйтүн майын үнемі қолдану, оны майонез, кетчуппен алмастыру сізді сымбатты, жас, әдемі етеді, жеңілдік сезімін тудырады және көңіл-күйіңізді көтереді.

Ал 1 ас қасық қабылдау. л. зәйтүн майы аш қарынға, гастрит пен асқазан жарасынан құтылуға болады. Осы мақсаттар үшін оларды салаттармен, жармамен толтырыңыз, екінші тағамдарға қосыңыз.

Зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы туралы жаңа зерттеу | WNT

Зәйтүн майының әйелдерге пайдасы

Зәйтүн майының құрамында Е дәрумені көп, ол негізгі әйел гормонының – эстрогеннің өндірісін реттеуге көмектеседі. Сонымен қатар, май толығымен майлардан тұрады. Олар барлық дерлік дене жүйелерінің жұмысына оң әсер етеді, қалқанша безі мен бүйрек үсті бездеріне әсерін бөлек атап өткен жөн.

Жүктілік кезінде зәйтүн майы өте маңызды: өнім баланың жүйке және сүйек жүйесінің дұрыс қалыптасуына мүмкіндік береді.

Зәйтүн майының артықшылықтары

Зәйтүн майының ерлер үшін пайдасы

Зәйтүн майы зиянды холестеринді төмендетеді және артық тамақтануды болдырмай аштықты бақылайды. Ол сондай-ақ шаштың түсуіне көмектеседі, бұл процесті баяулатады, олардың табиғи жылтырын, күші мен жарқырауын қалпына келтіреді.

Зәйтүн майы қан тамырларының денсаулығына әсер етеді, олардың өткізгіштігін жақсартады және сонымен бірге ауыр жүктемеден кейін бұлшықет тінін қалпына келтіруге оң әсер етеді.

Зәйтүн майының балаларға пайдасы

Зәйтүн майының теңдестірілген құрамы баланың дамуы мен өсуіне оң әсер етеді. Май қышқылдары ми жұмысын жақсартады, жасуша мембраналарын күшті және серпімді етеді. 

Өнімнің құрамындағы антиоксиданттар ДНҚ құрылымына әсер ете отырып, жасуша мембраналарының тұтастығын бұзатын бос радикалдарды блоктайды. Антиоксиданттар бала үшін шынымен де өте маңызды, олар даму бұзылыстарын болдырмауға көмектеседі. 

Зәйтүн майындағы фитостеролдар холестерин деңгейін реттейді, соның арқасында организм үшін маңызды гормондар мен D дәрумені жеткілікті мөлшерде өндіріледі.

Зәйтүн майын диетаңызға ертерек – 7-8 айдан бастап енгізуге болады. Бірақ бұған дейін педиатрмен кеңесу керек. Бастапқыда бөлік кішкентай болуы керек, тек жарты шай қасық. Ал шикі зәйтүн майын балалық шақта берген дұрыс, оған тамақ қуырмаған жөн.

Зәйтүн майының зияны

Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Барлық майлар сияқты, зәйтүн майы да жоғары калориялы өнім болып табылады (бір ас қасықта шамамен 120 ккал бар). Мұны диета ұстағандар ескеруі керек.

Зәйтүн майы айқын холеретикалық әсерге ие. Сондықтан холециститпен ауыратын адамдар, сондай-ақ өт қабында тастар болған кезде оны асқазанға емес, сақтықпен қолдану керек.

Зәйтүн майын артық тұтыну қан қысымын төмендетуге, семіздікке және қант диабеті қаупінің жоғарылауына әкелуі мүмкін. Сондықтан 2 ас қасықтан артық тұтынбаңыз. күніне қасық зәйтүн майы.

Зәйтүн майын қуыру үшін қолданбаған дұрыс. Жоғары температураның әсерінен май «түтіндей» бастайды, ал майлар - тотықтырыла бастайды, нәтижесінде пайдалы антиоксиданттардың орнына бос радикалдар мен басқа қауіпті қосылыстар түзіледі. Ол салат және басқа салқын тағамдарға арналған киім ретінде жақсы қолданылады.

Холециститпен ауыратын адамдарға тағамға қосу ұсынылмайды, өйткені ол холеретикалық әсерге ие.

Зәйтүн майын қалай таңдауға болады

Алдымен шыққан елден бастайық. Біріншіден, грек, испан және итальян майларының дәмі бір-бірінен түбегейлі ерекшеленеді.

Грек зәйтүн майы өте жарқын және дәмге бай, ол бал ноталары мен жеміс хош иістерінің болуымен ерекшеленеді. Испан майының ащы хош иісі мен ащы, ащы дәмі бар. Ол басқаларға қарағанда зәйтүннің дәміне ұқсайды деп айта аламыз.

Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Бұл үшін испандықтар зәйтүннің бірнеше сортын бірден араластырады. Итальяндық зәйтүн майы жұмсақ, дәмі сәл тәтті, нәзік шөп хош иісі бар. Дәл Италияда мұнай әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді - насыбайгүл, орегано, чили, розмарин, сарымсақ және басқа да хош иісті қоспаларды қосу арқылы шығарылады.

Иә, Греция, Испания мен Италиядан басқа, зәйтүн майы Түркия, Израиль, Сирия, Тунис, Марокко, Португалия, АҚШ және Францияда да өндіріледі. Олардың барлығы дәмі бойынша ерекшеленеді, өйткені бәрі зәйтүннің алуан түріне, сондай -ақ олар өсетін климатқа байланысты.

Майлардың қайсысы жақсы және дәмді екені туралы пікір таластыру - бұл уақытты ысыраптау, бәрі сіздің талғамыңызға байланысты. Дүкенде жақсы зәйтүн майын қалай таңдауға болады, кеңестерімізді оқыңыз.

Кеңес 1. ҚЫЗМЕТТІҢ ҚОСЫМША жазуы

Бұл май ең жақсы деп саналады, өйткені ол ешқандай қоспалар мен консерванттарсыз келеді. Оны жаңа сығылған жеміс шырынымен салыстыруға болады, іс жүзінде бұл зәйтүннен алынған «жаңа»: май зәйтүнді тек механикалық құралдармен, яғни химиялық және биохимиялық қоспаларды пайдаланбай басу арқылы алынады.

Кеңес 2. Зәйтүн майының не үшін қажет екенін анықтаңыз

Витаминдермен байытылған қосымша май майы салаттарға өте ыңғайлы, бірақ қуыруға және термиялық өңдеудің басқа түрлеріне жарамайды. Жоғары температураның әсерінен пайдалы заттар дерлік уға айналады.

Егер сіз қуыру үшін зәйтүн майын сатып алсаңыз немесе оны пісіру кезінде қоссаңыз, онда тазартылған зәйтүн майын таңдаңыз, оны Таза деп те атайды.

Кеңес 3. Қаптама

Дұрыс орау өте маңызды. Ең дұрысы, зәйтүн майы қараңғы қара шыны бөтелкеде болуы керек. Мұндай шаралар майды сыртқы факторлардың зиянды әсерінен қорғауға арналған. Сол себепті зәйтүн майын қараңғы және сәл салқын жерде сақтау ұсынылады. Егер бөтелке мөлдір болса, онда ондағы май, тиісінше, өте сапалы емес.

Кеңес 4. Қышқылдық

Жақсы зәйтүн майын сатып алу үшін тағы бір маңызды параметр - оның қышқылдық деңгейі. Мұнай құрамындағы олеин қышқылының құрамымен анықталады. Сіздің міндетіңіз - ең төменгі қышқылдығы бар зәйтүн майын сатып алу.

Кеңес 5. Түс

Бұрын айтқанымыздай, сапалы майды күңгірт шыны бөтелкелерде сатады, олар арқылы майдың нақты түсі көрінбейді. Сондықтан түсті тек үйде ғана тексеруге болады. Бірақ сіз ас үйдегі тығынды ашқан кезде осы фактке назар аударыңыз.

Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Сапалы зәйтүн майы жағымды алтын түске ие. Майдың сұр немесе қою жасыл түсі оның піскен зәйтүннен жасалғандығын көрсетеді.

Кеңес 6. Өндірілген күні

Зәйтүн майы шарап емес. Уақыт өте келе ол пайдалы қасиеттерге ие болмайды, тек сапасын жоғалтады. Сондықтан шығарылған күнге назар аударуды ұмытпаңыз. Орташа алғанда, өндірілген күннен бастап жарамдылық мерзіміне дейін шамамен 18 ай қажет.

Бұл зәйтүн майы пайдалы әрі сапалы болып қалатын уақыт кезеңі. Жақында шығарылған ең жаңа зәйтүн майын таңдауға тырысыңыз.

Кеңес 7. Дәмі

Зәйтүн майының хош иісі әрдайым шешуші рөл атқарады. Сусыздық, ашуланшақтық, сірке суы немесе металл дәмі айқын ауытқулар болып саналады. Жақсы май тәтті, аздап ащы немесе қышқыл болуы мүмкін - бәрі зәйтүн түріне және шыққан елге байланысты.

Бірақ! Егер сіз майды ережеге сәйкес таңдасаңыз да, оның дәмі сізге ұнайтынына кепілдік жоқ. Жоғарыда айтқанымыздай, әр түрлі елдердің майлары бір -бірінен түбегейлі ерекшеленеді. Мүмкін сіз Греция майымен «бармайсыз», бірақ сіз бірінші тамшысынан испанға немесе түрікке ғашық боласыз. Сондықтан - дәмін татыңыз.

Зәйтүн майының классификациясы

Майдың физикалық-химиялық және органолептикалық қасиеттері негізінде анықталған сапа көрсеткіштеріне байланысты, еуропалық заңнамада зәйтүн майы әртүрлі санаттарға бөлінеді.

Кез-келген дүкен сөрелерінде сіз тұтынуға жарамды зәйтүн майының төрт негізгі санатын көре аласыз:

Ең жақсы және пайдалы зәйтүн майы - жоғары сапалы зәйтүн майы.

қызықты фактілер

Зәйтүн майы - майдың сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

Греция, Испания және Франция сияқты бірнеше Жерорта теңізі елдерінде зәйтүн майының тарихына арналған мұражайлар бар.

Мадридте әлемдегі зәйтүн майының 95% өндірісін бақылайтын Халықаралық Зәйтүн Кеңесі бар. Бұл үкіметаралық ұйым өзінің міндеттерінің бірін бүкіл әлемде мұнайды танымал етуге айналдырады. Ол 1959 жылы БҰҰ қамқорлығымен құрылды.

Зәйтүн майы әлемдегі ең танымал тамақ өнімдерінің бірі болып табылады және жиі қолдан жасалады. 1981 жылы өндірістік рапспен сұйылтылған мұнай сатыла бастады, оны пайдалану 700-ге жуық испандықтардың өліміне әкелді. Кейбір бағалаулар бойынша, бүгінде әлемдік нарықтағы зәйтүн майының 40 пайызы жалған болып табылады.

Зәйтүн майын өндіру

Май алу үшін зәйтүн жемістері ұнтақталады, содан кейін массасы араластырылады, содан кейін май сығылады. Ол үшін әртүрлі дизайндағы престер қолданылады, көбінесе центрифугалар. Зәйтүннен тыс зәйтүн помасы сапасыз болып саналатын зәйтүн майын өндіру үшін де пайдаланылатынын атап өткен жөн.

Ең құндысы - май, оны алған кезде 27 градустан жоғары температураға дейін қыздырмады. Бұл май жапсырмадағы «суық» сөзімен көрсетілген.

Зәйтүн майының медицинада қолданылуы

Жүрек-қан тамырлары аурулары барлық аурулардың ішінде ең көп таралғандардың бірі болып табылады: олар жиі өлімге әкеледі. Зәйтүн майы қанықпаған майлардың болуына байланысты инсульт қаупін азайтуға көмектеседі. Ғалымдар зәйтүн майы аурудың ағымына әсер ететін және инсульттан қорғайтын майдың осы түрінің жалғыз көзі болып табылады деген қорытындыға келді. Оның үстіне оқуға 800 мыңнан астам адам қатысты, олар он екі жылға созылды.

Азық-түлікте зәйтүн майын үнемі қабылдау 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайтады. Өйткені, композициядағы заттар инсулинге сезімталдыққа және қандағы қант деңгейіне әсер етеді. Бұл зерттеуде зәйтүн майы тағамдарға қосылғанын және зерттеуге қатысушылар Жерорта теңізі диетасын ұстанғанын атап өту маңызды.

Қатерлі ісіктер дүние жүзінде өлімнің негізгі себептерінің бірі болып табылады. Жерорта теңізі елдерінің тұрғындары арасында онкологиялық аурулар басқа аймақтарға қарағанда азырақ тіркеледі. Ғалымдар бұл құбылысты күнделікті рационда зәйтүн майының көп тұтынылуымен байланыстырады. Зәйтүн майындағы антиоксиданттық қосылыстар жасушаларды бос радикалдар тудыратын тотығу стрессінен қорғайды. Бірқатар ғалымдар тотығу зақымдануы қатерлі жасуша трансформациясының негізгі себебі деп санайды. Зертханалық тәжірибелер зәйтүн майының биохимиялық заттарының рак клеткаларының өсуі мен дамуын тежейтінін дәлелдеді.

Сонымен қатар, зәйтүн майы қабынуға қарсы қасиеттерге ие: композициядағы олеоканталь ибупрофеннің аналогы деп те аталады.

Зәйтүн майын тамақ дайындауда қолдану

Зәйтүн майы тамақ дайындауда кеңінен қолданылады: тұздықтардың негізі ретінде, гарнирлерге қосымша ретінде, салат таңғышы ретінде, екінші және негізгі тағамдарға арналған ингредиент ретінде. Зәйтүн майының арқасында пісіру жұмсақ әрі керемет болады: бір-екі тамшы жеткілікті. Көбінесе олар басқа майлармен ауыстырылады, мысалы, күнбағыс. Зәйтүн майының айқын хош иісі мен дәмі бар, сонымен бірге ол тағамды жұмсартады және оған өткір, ерекше дәм береді.

Танымал сұрақтар мен жауаптар

Танымал сұрақтарға гастроэнтеролог Татьяна Поздеева жауап берді.  

Тамақты зәйтүн майына қуыруға болады ма?

Иә, бірақ ол үшін тазартылған зәйтүн майын пайдалану керек. Оның құрамында май қышқылдары көп: бұл түтін нүктесін әлдеқайда жоғары етеді. 

Күніне қанша зәйтүн майын тұтынуға болады?

Қуатты және жалпы тонды сақтағыңыз келсе, күн ішінде 30 мл-ге дейін зәйтүн майын қабылдауға болады. Дәрілік мақсаттарда күніне 15 мл-ге дейін май ішу ұсынылады. Оны қабылдаудың ең жақсы уақыты - таңертең, таңғы ас алдында. Аш қарынға тамақтану тез және толық сіңуіне ықпал етеді. Зәйтүн майын қабылдағаннан кейін суды, кез келген сусындарды ішу, 20-30 минут тамақ ішу ұсынылмайды.

Зәйтүн майын тағамға қабылдауды кім тоқтатуы керек?

Зәйтүн майына аллергия өте сирек кездеседі. Кейбір адамдарға өнімді аш қарынға қабылдау қиынға соғады. Зәйтүн майын үлкен мөлшерде қабылдаудан бас тартуға болатын қарсы көрсеткіштер бар. Бұл зәйтүннің белсенді заттарына жоғары сезімталдық, өт қабының ауруы, жедел панкреатит және асқазан жарасының өршуі.

1 Пікір

  1. Hoe zit het met de biologische kwaliteit.
    Griekenland mogen geen chemische stoffen gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken ?

пікір қалдыру