Мазмұны
сипаттамасы
Біздің облыста орегано ретінде танымал орегано (лат. Origanum Vulgare) дәмдеуіштерімен, сондай-ақ аналық тақтаймен, хош иісті затпен және зеновкамен танысыңыз.
Орегано атауы грекше oros - тау, ganos - қуаныш, яғни «таулардың қуанышы» деген сөзден шыққан, өйткені орегано Жерорта теңізінің жартасты жағалауларынан шыққан.
Дәмдеуіштің сипаттамасы орегано
Орегано немесе Орегано кәдімгі (лат. Origanum vulgare) - көпжылдық шөптесін өсімдіктер типі, ламиастар тұқымдасының орегано тұқымдасы.
Отаны Оңтүстік Еуропа және Жерорта теңізі елдері болып саналатын ащы-хош иісті өсімдік. Ресейде ол барлық жерде өседі (Қиыр Солтүстіктен басқа): орман шеттері, жол жиектері, өзен жайылмалары және тау бөктері ореганоның сүйікті жерлері болып саналады.
Ежелгі гректер мен римдіктерге белгілі өсімдік шөп ретінде қолданылып, тағамға қосылды, сонымен қатар ванналардың, хош иісті сулардың хош иісін жақсартатын және әртүрлі микробтарды құртатын құрал ретінде қолданылды.
Ең хош иісті орегано күн шуақты Италияның әктас жыныстарында өседі деп саналады. Табиғи жағдайда Италия, Мексика, Ресейде кездеседі. Орегано Испанияда, Францияда, Италияда, Грецияда, Америкада өсіріледі.
Орегано иісі бойынша кіші түрге бөлінеді: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Греция, Кіші Азия) және Origanum heracleoticum (Италия, Балқан түбегі, Батыс Азия). Ореганоның жақын туысы - майоран, бірақ ол эфир майларындағы фенолдық құрамына байланысты әр түрлі дәмге ие. Оларды шатастырмау керек.
Мексикалық орегано да бар, бірақ бұл мүлдем басқа өсімдік, оны шатастыруға болмайды. Мексикалық орегано Lippia graveolens (Verbenaceae) отбасынан шыққан және лимон вербенасына жақын. Түпнұсқаға қатысы шамалы болса да, мексикалық орегано еуропалық ореганодан сәл күшті хош иісті ұсынады.
Ол тек АҚШ пен Мексикада ұсынылған. Дәмі ащы, жылы және сәл ащы. Орегано өсімдіктерінің биіктігі 50-70 см жетеді. Ризома тармақталған, көбінесе жорғалайды. Ореганоның сабағы тетраэдрлі, тік, жұмсақ түкті, жоғарғы бөлігінде тармақталған.
Жапырақтары қарама-қарсы петиолат тәрізді, сопақша сопақша, тұтас қырлы, ұшына бағытталған, ұзындығы 1-4 см.
Гүлдер ақ немесе қызыл, кішкентай және көптеген, паникулалы гүлшоғырларда жиналған. Орегано өмірдің екінші жылынан бастап маусым-шілде айларында гүлдейді. Тұқымдар тамыз айында піседі. Орегано топыраққа талап етпейді, ашық жерлерді жақсы көреді.
Орегано өсімдіктің екінші жылынан бастап жаппай гүлдеу кезінде жиналады. Өсімдіктер топырақ бетінен 15-20 см биіктікте кесіледі, сондықтан жиналған жасыл массаның сабақтарының минималды саны болады.
Орегано қалай көрінеді?
Орегано биіктігі 70 сантиметрге жетеді. Өсімдіктің сабағы түзу, жіңішке, тармақталған. Жапырақтары жасыл, кішкентай, тамшы тәрізді. Гүлшоғырлар сабақтың жоғарғы жағына дейін қалыптасады. Орегано маусым-шілде айларында гүлдейді. Гүлдері кішкентай, қызғылт-сирень түсті, жоғарғы және бүйір гүл шоғырларының қолтықтарында орналасқан.
Орегано гүлдеген кезде, айналасына жеңіл, жағымды хош иіс таралады. Зауыт жарқын және тығыз өседі, және табиғатты жасылдандыру аясында жұмсақ күлгін, пышным қолшатырларды байқамау мүмкін емес!
Орегано дәмдеуіші қалай жасалады
Дәмдеуішті алу үшін ореганоны шатыр астында, шатырларда, жақсы желдетілетін бөлмелерде немесе кептіргіште 30-40 ° С жоғары емес температурада кептіреді.
Ореганодан алынған эфир майы түссіз немесе сарғыш, шикізаттың иісін жақсы жеткізеді, дәмі өткір. Орегано - жақсы бал өсімдігі. Түркия қазіргі уақытта орегано жеткізушілер мен тұтынушылардың негізгі бірі болып табылады.
Дәмдеуіштің тарихы
Хош иісті орегано зауыты туралы алғашқы ескертулер біздің заманымыздың І ғасырына жатады. Грек ғалымы Диоскоридос шөптерге, тамырларға және олардың емдік қасиеттеріне арналған «Peri hyles jatrikes» («Дәрілік өсімдіктер») атты үлкен еңбегінің үшінші томында орегано туралы айтады.
Римдік гурман Целий Апиций римдік римдіктер тұтынатын тағамдардың тізімін жасады. Олар шөптердің едәуір санын қамтыды, олардың арасында ол тимьян, орегано және зире бөлді. Орегано Солтүстік және Батыс Еуропа, Азия, Африка, Америка елдеріне таралды.
Ореганоның артықшылықтары
Ореганода эфир майлары бар: карвакрол, тимол, терпендер; аскорбин қышқылы, таниндер, дәрумендер мен минералдар. Орегано бактерицидтік және дезинфекциялық қасиеттерге ие.
Орегано жөтелге, бронх демікпесі мен бронхитке, тыныс жолдарының қабынуына, туберкулезге көмектеседі; диафоретикалық және диуретикалық ретінде. Ол ревматизмге, құрысулар мен мигрендерге, сондай -ақ кебулерге, аппетит жоғалтуға, диареяға, сарғаюға және бауырдың басқа ауруларына қолданылады.
Орталық жүйке жүйесіне седативті әсер етеді, күшті сексуалдық тілегі бар жеңіл ұйықтататын және седативті. Жараның жазылуын тездетеді және тіс ауруын жеңілдетеді. Орегано бар ванналар ауырсынуды тыныштандырады және жеңілдетеді, сонымен қатар скрофула мен бөртпелерге қолданылады.
Ежелгі уақытта дәрігерлер ореганоға бас ауруы кезінде кеңес берді. Сондай-ақ, бұл өсімдік бауырға әсер етеді, улануға көмектеседі.
Парфюмерлік-косметикалық өнеркәсіпте орегано эфир майы сабын, одеколон, тіс пастасы, далап жасауда қолданылады.
Қарсы көрсеткіштер
Орегано да қарсы көрсетілімдерге ие - өсімдікті дәрі немесе дәмдеуіш ретінде пайдалану бәріне бірдей тиімді болмайды. Ореганоны қатаң түрде қолдануға болмайды:
- жүктілік кезінде (жатырдың тегіс бұлшықеттеріне ынталандырушы әсер етеді, бұл түсік тастау және мерзімінен бұрын босану қаупін арттырады);
- асқазан мен он екі елі ішектің жараларымен;
- асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары гастритпен.
- Еркектерге ескерту: дәмдеуішті ұзақ немесе шамадан тыс қолдану эректильді дисфункцияның дамуына түрткі болуы мүмкін.
- Аллергиялық реакциялардың пайда болу қаупіне байланысты ореганоны 3 жасқа дейінгі балаларға дәмдеуіш ретінде пайдаланбаңыз.